רוטב פד-תאי כמו בג'ירף עם נודלס וגם טיפ קטן....

סעדנו בג'ירף לפני תקופה. אחת המנות הייתה אטריות שחורות עם פירות ים (בתפריט היא הופיעה בדיוק לפני מנת ה-פד תאי), ללא קשר לרוטב שבמתכון - אטריות שחורות מדיו דיונונים ניתנות לרכישה בחנויות שונות כי דיו דיונים קשה להשיג אם לא באים לנמל דייגים מוקדם בבוקר ומבקשים מהדייג לתת לכם את תוך הדיונונים. 
הרוטב היה נפלא וניסיתי לשחזר אותו מתוך הטעם שנשאר בפה זמן רב.

קורה לפעמים שבנסיון ראשון זה מצליח !!!!

ובכן, קנו לכם בקבוק רוטב פד-תאי (יש בשופרסל וברשת מזרח-מערב) וקנו צנצנת חמאת בוטנים. ראו תמונה מצורפת.

200 גרם נודלס יבש, לאחר הבישול צורך כחצי בקבוק כזה ועוד כף חמאת בוטנים וזהו............

כמובן שלנודלס אפשר להוסיף פטריות, גזר, נבטים, פלפל אדום, מעט פלפל חריף, להקפיץ ולערבב בנודלס המבושלים ורק אז להוסיף את הרוטב..... הכל הולך עם נודלס. להלהיט במחבת כבדה או ווק עד שהרוטב נספג אבל הנודלס לחים.

והטיפ שהובטח בכותרת - לשומרי משקל - קנו נודלס אורז (בצבע לבן). משרים אותם במים קרים שעתיים ומסננים או במים רותחים מספר דקות (פחות רצוי אבל בסדר) ואז מלהיטים כ-3-5 דקות בווק עם התוספות המוקפצות והרוטב. אין צורך לבשל את האטריות והן צורכות מעט יותר רוטב - כ-2/3 בקבוק וכף וחצי חמאת בוטנים. נוסה ונטרף באחת.

בשתי הוורסיות אפשר ורצוי לפזר למעלה בוטנים קלויים קצוצים דק.

עד כאן הבסיס לנודלס ברוטב פד תאי משודרג ולבסיס זה כמובן אפשר להוסיף פירות ים  שהוקפצו בחמאה ושום, פרגיות חתוכות לקוביות שניצרבו במחבת כבדה בחום גבוה ועוד.....

קישקע ממולא עם כדורי בשר

מאכל חורפי שופע בטעמים עזים, קל להכנה ומתבשל מהר. הסבתות היו באמת ממלאות קישקע שבעצם הוא המעי הגס של הפרה או שהיו ממלאות את עור הצוואר של העוף, תופרות את הקצוות בחוט ומחט וקוראות לזה באידיש גאנב (נשמע כך - Ganev). המילוי הוא קמח, בצל מטוגן/מאודה קלות ושמאלץ עם תבלינים שונים וביניהם פלפל שחור ופפריקה מתוקה. כפי שתראו למטה, לא חובה להשתמש בקישקע דווקא לטשולנט

חומרים (ל-4-5 מנות):

אריזה אחת של קישקע ממולא

1/2 ק"ג בשר בקר טחון (רצוי שפונדרה המשלב שומן עדין בכמות מעטה)

תפוח אדמה בינוני אחד

בצל בינוני אחד

ביצה אחת

כף קמח תופח

4 כפות שמן לטיגון

(תיבול - ראה בהכנה)

אופן ההכנה:

קולפים את התפ"א וחוצים אותו. קולפים את הבצל וחוצים אותו. מחצית הבצל חותכים לקוביות קטנטנות ומטגנים עד תחילת הזהבה. בינתיים, חותכים מחצית תפ"א לפרוסות דקות ושמים על הבצל המיטגן כך שיכסה את כל תחתית הסיר (נגד חריכת הקישקע). הופכים פעם אחת, מקטינים את האש ושמים מים קרים מהברז (כ-4 כוסות) בעדינות ע"מ לשמור על שכבת התפ"א שתכסה את התחתית, שמים מייד את הקישקע במים הקרים על התפ"א ומכסים במכסה. אם תשתמשו במים רותחים, הקישקע יתפוצץ ויהיו גושים במקום ממולאים !!!

את מחציות התפ"א והבצל גורסים על פומפיה דקה ומערבבים עם הבשר, הקמח והביצה, מתבלים במלח, פלפל ובהרט או תבלין קציצות.

כאשר המים בסיר רותחים מתבלים את הציר ככל העולה על רוחכם ובלבד שתוסיפו מלח או אבקת מרק עוף כי המנה הזו אוהבת מליחות. אפשר למשל לבשל עם רסק עגבניות או שילוב של משחת טום-ים ומעט סילאן (חריף-מתוק).

יוצרים כדורים בינוניים בגודלם מהתערובת ומוסיפים לסיר. מבשלים כ-45 דקות כאשר גובה הציר הוא עד גובה כדורי הבשר ואף מעט פחות.

מאחר והתבשיל "כבד", רצוי ללוותו בירק מאודה כמו בתמונה. מגישים לוהט.

חימום פעם נוספת רצוי במיקרוגל מאחר ויש לתבשיל נטיה להחרך.

רושטי עם פטריות - הכנה מהירה לארוח פתאומי - Rösti, Röschti

מאכל זה נחשב למאכל הלאומי של האזורים דוברי הגרמנית בשוויץ ובמקורו במחוז ברן הבירה. זו וריאציה על מאכל זה, מהיר הכנה ומשביע בפני עצמו או כתוספת למאכלים בשריים וגם חלביים.

חומרים:

2 תפ"א גדולים גרוסים על פומפיה גסה

סלסלת פטריות שמפיניון

2 כפות חמאה ו-3 כפות שמן קנולה (רצוי)

קורט מלח, פלפל טחון, אגוז מוסקט טחון דק (לא חובה)

ישנה חשיבות במתכון זה למחבת כבדה אם כי גם מחבת טפלון קלה תיצלח אלא שההשחמה תיקח יותר זמן.
כמו כן, המתכון כאן הוא ל-3 אנשים במחבת בינונית. במחבת גדולה ניתן לעשות גם ל-6 עד 9 אנשים.
גורסים את תפוחי האדמה על פומפיה גסה, בינתיים מלהיטים את השמן והחמאה. שמים לאט לאט את התפ"א הגרוסים בשמן הלוהט ומערבבים קלות כדקה, מוסיפים מלח ופלפל (ומעט מוסקט טחון - לא חובה) ועוזבים להיטגן.
בינתיים, חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות ומוסיפים לתפ"א כאשר הם התחילו להשחים, מערבבים בעדינות.
מרגע זה, הופכים מדי כ-2 דקות עם מרית רחבה בלי לערבב, סביר שלא כל הלביבה הענקית תתהפך ב"מכה אחת" אבל נתחים כן יתהפכו.
כאשר זה רך ושחום מספיק לטעמכם - להוריד מהאש ולהגיש לוהט.
נהדר כתוספת לצלי או עם גבינה לבנה בצד לסתם ארוחת ערב.

טיפים - אפשר רק תפוחי אדמה, אפשר עם בצל שרוסק על פומפיה עדינה, אפשר עם קולרבי או קישוא על פומפיה אבל העיקר שתפוחי האדמה יהוו את המרכיב העיקרי.
למהדרין - לאכול עם שמנת 32-38%

אוסו בוקו עם ירקות שורש - נהדר לסוף שבוע חורפי

ארוחה בפני עצמה, ניתן לכל היותר להגיש מרק קל לפני. אפשר במקום שוק לבן (שבתמונות, לפני ההכנסה לתנור ובסיום הבישול - לחצו להגדלה) גם אוסו בוקו בקר או פרוסות הרחבות של זנב שור. הרבה שעות בישול בתנור, מעט מאוד זמן הכנה, כמו חמין.

לקנות לתבנית עמוקה גדולה 6 שוקי חזיר חתוכים לשניים (יש בטיב טעם ואם לא חתוך הם ינסרו). לקמח אותם היטב ולטגן מכל הצדדים בחמאה. לנוזל הטיגון שנשאר להוסיף כ-2 כוסות מים, פפריקה מתוקה, מלח, פלפל, טנדורי אדום, כמון ובהרט ולהרתיח. אפשר גם להוסיף 2-3 כפות רסק עגבניות, משפר את הרוטב.

לסדר את שוקי החזיר המטוגנים בעמידה ב-4 שורות של 3 חתיכות בכל שורה (נשארים רווחים נדיבים) כאשר החלקים הקטנים יותר קרובים לקצוות. ברווחים למלא מכל הבא ליד, תפ"א חתוכים לרבעים או תפ"א קטנים על קליפתם, קוביות סלרי וקולרבי, פרוסות גזר, פטריות שמפיניון, עלי שומר וכו'. עם מצקת, לשפוך את הרוטב מהמחבת על כל התוכן ולהוסיף מים עד 3/4 גובה התבנית, לצפות את התבנית היטב בנייר אלומיניום עבה. לשים בתנור בתחילה בחום 200 מעלות לרבע שעה ואז 4-5 שעות בחום 150 מעלות. אחרי כ-3 שעות, לפתוח את נייר האלומיניום ולבדוק שיש מספיק נוזלים.

פאב בלונדון לצעירים - The George & Dragon

כתובת:

Greenwell street w1 London

בפינת  Cleveland street

Tube - Warren st., Portland Square 

Totenham court road

המדובר באזור סטודנטיאלי קרוב לקולג'ים שאנחנו קוראים להם אוניברסיטת לונדון. מאחר וכך קיימים באזור מקומות בילוי לצעירים. פאב זה הוא פאב לכל דבר ועניין אלא שאוכלוסיית המבלים בו היא סטודנטים, מוסיקה בווליום מעט גבוה אבל מוסיקה שתתאים לכל גיל. האוכל הוא אוכל פאבים רגיל של המבורגרים, פיש & צ'יפס, קלמרי, סקמפי וכמובן בירה ויין.

אוכלוסיית הסטודנטים נוהגת לאכול בצהרים ולכן עד 15:00 הכל במחיר מלא, משעה זו ועד הסגירה אי שם בלילה יש תפריט מוזל של למשל המבורגר (כ-150 גרם) בלחמניה עם צ'יפס ופיינט בירה (כ-440 סמ"ק) ב-3.95 ליש"ט או כ-23 ש"ח, הגדלת ההמבוגר ל-220 גרם ועם גבינה צהובה תוסיף עוד פאונד אחד - בקיצור, ארוחה במחיר הבירה בערך. כך גם מחירי פיש & צ'יפס וסקמפי בשעות אלו ועוד דילים שלא ניסינו.

השולחנות נוחים הברמנים (שגם לוקחים בדלפק את הזמנות המזון) הם צעירים ונחמדים ונותנים שרות אדיב עם חיוך. כאשר היינו שם, כולם היו בגילאי 20-30 חוץ מאיתנו וסטודנטית שבאה עם אמא שלה אבל לא הרגשנו נטע זר.

le Petit Bofinger (פטי בופנג'ה) - ביסטרו פריסאי צרפתי אמיתי

Le Petit Bofinger

6 Rue de la Bastille

Paris  7500

metro bastil

Tel. +33 1 42-72-05-23

שעות פתיחה - כל יום 12-15 ו-19-24

מסעדה זו שייכת לרשת CAFE' FLO אשר יש לה מספר סניפים בפריז בשמות שונים ובמקומות אחרים בצרפת, חלק מהסניפים הם מסעדות מפורסמות. מסעדה זו שוכנת בדיוק מול מסעדת האם - בופנג'ה - שהיא יקרה הרבה יותר.

במסעדה תפריט המורכב ממנה ראשונה ועיקרית או עיקרית ואחרונה ובתוספת יין או מים מינרליים והכל במחיר של 22.50 יורו. ניתן לקחת גם סתם כך מנות בודדות מהתפריט הרגיל וגם כאן המחירים לא בשמים. השרות אדיב ביותר, השולחנות ערוכים כמו במסעדת יוקרה, מפות לבנות עבות וסכו"ם כבד, כלי אוכל לבנים כבדים ומעוצבים וחלק מהמנות מוגשות בכלים מיוחדים בעיצובם שלא רואים במקומות אחרים.

מנות מומלצות:

סטייק טרטר - נמצא בדיל.

כבד עגל ברוטב פירות יער ופירה - לא נמצא בדיל וכחובב כבד עגל, מעולם לא אכלתי עדיין מנה מתחרה לזו, פשוט נימוח זו מילה קטנה למנה זו.

גספצ'ו - לא תמיד יש, לעיתים יהיה בתפריט ולעיתים לא, גספצ'ו מנצח !!!

מרק דגים - מעולה.

כדאי לשבת קרוב לחלון החיצוני ואז רואים את מכיני מגשי פירות הים במסעדת האם (שיכינו גם עבורכם אם תבקשו למשל אויסטרים) כשהם לבושים בכובעים וסינרים גדולים ונראים כמו דייגים, אנשים מבוגרים שזה מקצועם מימים ימימה.

אוכלוסיית הסועדים מורכבת מצרפתים ומעט תיירים. מניסיוני במספר פעמים במסעדה זו, אין צורך להזמין מקום מראש.

le faux filet - ביסטרו צרפתי קטן בפריס וסטייק הטרטר הטוב בפריס

16 Rue Joubert 75009 Paris France

Transport: Métro Havre-Caumartin (246 m) Métro Trinité Estienne d'Orves (336 m) Métro Chaussée d'Antin-Lafayette (359 m) Métro Saint Lazare (574 m

http://en.nomao.com/2151963.html

למפת הגעה לחץ על הקישור.

אני כותב מעט על אוכל ומסעדות/פאבים בחו"ל, לא רק השיגרתיים (גם) אלא מקומיים שבהם אוכלת וסובאת/שובעת האוכלוסיה המקומית.

קפה/ביסטרו זה, נמצא ברחוב צדדי בלב אזור תיירותי מאוד הומה, לא בשל המראות היפים באזור אלא בשל הימצאותו בקרבת גלרי לפייט ופרנטם (פ). אז אם הגעתם לקנות במחירים מופקעים, לפחות איכלו טוב ובזול.

בביסטרו יש רק תפריט עסקי שעולה 17 יורו ויש מנה ראשונה לבחירה מתוך 4 קבועות ועוד פתיח יומי ומנה עיקרית מתוך כ-5 ומנת היום. קינוחים בתוספת קטנה של מחיר. מחיר חצי ליטר יין כ-8 יורו. כך, ארוחה לשניים תעלה כ-200 ש"ח כולל היין וטיפ, בפריס נוהגים לשים פחות מאשר בארץ (אם איננו כלול במחיר - לבדוק בתפריט ובחשבון).

בחלון הכניסה לביסטרו וילונות בד משובץ מבעדיהם כבר רואים שולחנות עם מפות שעליהן נייר לבן והשולחנות ערוכים כך שכבר הסטינג עושה תאבון בריא של ביסטרו מקומי.לא ארחיב על כלל המנות אלא אציין את סטייק הטרטר עליו נכתב באחד מבלוגי האוכל הנחשבים שהוא הטוב ביותר בפריס (ראו גם בתמונה, הגדילו בלחיצה.....). רצוי לבקש אותו pre'pare' - prepared , כלומר מוכן מראש וזאת למי שלא מיומן בתיבול ועירבול סטייק טרטר. בביסטרו זה, המלצרית הראשית (ואולי בעלת הבית ?), מכינה אותו מול העיניים על שולחן קטן בסמוך לקופה, שם ישנם כל המרכיבים לתיבול הבשר שיצא זה עתה מהמטבח וכל זאת עם שני מזלגות שיוצרים את הצורה העגולה, פשוט כיף להסתכל על המיומנות. טריותו של הסטייק ניכרת בתמונה (צולם אחרי שכבר נגסנו ממנו) על פי צבעו האדום שזהה בחוץ ובפנים, סטייק טרטר שהוכן מבעוד מועד הוא בעל צבע שונה בחוץ מהמרקם הפנימי. והטעם ? טעם גן עדן זה עלבון למנה זו או כפי שאומר גיסי - שככה נאכל בגהינום.

אחותי, שאכלה סתם סטייק עם רוטב ברנז, נהתה גם היא. ניתן להזמין קוט דה ביף במחיר תפריט עסקי של 22 יורו (היוצא דופן היחיד בתפריט). המנות מלוות בצ'יפס נהדר, דק, פריך, לוהט ולא מומלח עד אימה כמו במקדונלד.

שווה ליסוע למסעדה זו במיוחד, מחיר כרטיס במטרו הוא 1.20 יורו (ל-carnet של 10 כרטיסים) כך שזה לא מייקר כמעט את הארוחה.

למי שרוצה מתכון לסטייק טרטר, באתר שלי

 http://www.chefrc.com/2010/06/blog-post_7122.html