ישנה חנות בהרצליה בה יש לא מעט מצרכים מהעולם, רבים מהמזרח הרחוק אבל דברים מיוחדים מכל מיני סוגי אוכל אחרים מהעולם. באחד הימים מצאתי שקית עם גרגרי תירס לבן קלופים ובעל המקום אמר לי שאין לו מושג עבור מה זה אבל הברזילאיים קונים את זה. בהיגוי לא לגמרי הבנתי את המינוח, כנראה קניחיה דה מיליו, אשמח שדובר פורטוגזית יתקן אותי.חקרתי קצת וראיתי שעושים מזה פולנטה, מרק תירס, דייסה מתוקה ועוד. את המעדן המתוק והדיאטטי (ללא סוכר) הגיתי במוחי הקודח.מתכונים לכל 3 אלו בהמשך, הוראות הכנה, החל מבישול בסיסי, בתחתית כל תמונה.בתאבון.
 |
| לא המבורגר, מעדן תירס לבן דיאטטי |
 |
| חומר הגלם |
 | ||
| בישול להשרות שקית ב-2 ליטר מים רותחים בתחילה ל-12 שעות או במים קרים ל-24 שעות עם 2 כפיות סודה לשתיה. לבשל שעתיים עם שפע מים (או שעה בסיר לחץ), הגרגרים בסוף הם פי 4 מהנפח המקורי, לא להוסיף מים, לא לשפוך את הציר, הוא ג'לטיני בקירור וחשוב למרק ופולנטה
|
 |
| פולנטה נותנים לגרגרים להגיע למצב חם אך לא רותח עם סטיק בתוך מיכל לטחינה, שמים גרגרים, פרמזן טחון דק, חמאה 10 גרם לכל 100 גרם גרעינים, חלב - כף לכל 100 גרם, מלח ופלפל. רק מספר פולסים, חשוב שיהיה טחון חלקית בלבד, זו ייחודה של פולנטה מגרגרים שלמים לעומת זו שמכינים מתירס טחון כמו בורגול דק, לא בר השוואה בכלל בטעם הנפלא של המקורי. ועכשיו העולם גדול - ניתן להגיש כמות שיצא עם פטריות ובצל מטוגנים מעל, עם שמן כמהין או כמו בתמונה, עם עוף צלוי בתנור ברוטב חצי מתקתק. |
 |
מעדן תירס לבן ו/או דייסת שוקולד טוחנים, עדיף בנינג'ה, את הגרגרים כשהם עדיין חמים, 60-70 מעלות יחד עם שוקולית, כף לכל ספל גרגרים (250 מ"ל) או דיאטטי, אבקת קקאו עם סטיביה או סוכרזית או מושחת, עם שוקולד 70% (מוסיפם תוך כדי טחינה שוקולד מומס עד שהטעם ערב לחיככם) ומעט חמאה. כמה לטחון ? תלוי בהעדפה, אני מעדיף גרגרי כמו חומוס ירושלמי.תוך כדי טחינה חובה להוסיף ממי הבישול עד קבלת מירקם בו מרימים תוכן עם כף והוא בקושי נופל חזרה למיכל אבל נופל. עכשיו זו דייסת תירס שוקולד, ילדים יטרפו. מוזגים (לא נימזג לבד, אלא עם לקקן עוזרים למזיגה) לקעריות ולמקרר. אפשר להגיש קר עם כפית או לחלץ מהקעריות עם סכין שנטבלה במים חמים בדפנות ומעט מים חמים מוזרמים על התחתית ולקשט בפלחי תפוז (כמו בתמונה למעלה) או בטרם מזיגה לקעריות להוסיף שוקולד צ'יפס, או על רוטב נניח פסיפלורה סמיך ועוד. |
