פוייקה עוף

פוייקה הוא כלי נהדר לתבשילים של להכין הרבה מראש ולשים בתנור לשעות רבות. לא פסול למשל להכין חמין בפוייקה כאשר היתרון הגדול הוא שתחתית הסיר איננה חורכת וכאשר אוכלים, חום האוכל נשמר לזמן רב. ישנם שני סוגים עיקריים: 

זה עם הרגליים שיצלח בעיקר למדורות ואולי על הגז ואולם לתנור הוא לא נכנס כמו שצריך. אגב, בשוק בצלאל ניתן לרכוש אותו בכ-150 ש"ח בלבד כולל ידית/מוט להרמת המכסה הלוהט מתוך הגחלים הרוחשות.

ויש את הפוייקה ללא רגליים, יותר רחב ופחות גבוה (כמו זה בתמונה). סוג זה מצויין לגז ולתנור וגם למדורה הוא טוב מאוד. יש מיגוון של גדלים (בתמונה - 10 ליטר) במחירים שונים והטובים יותר עולים הון לא קטן.

לפוייקה 10 ליטר, חומרים:

6 כרעיים מחולקים ל-2

ובערבון מוגבל מבחינת הכמויות (הסבר בהכנה) - כמויות שוות - 3/4 כוס של חיטה, גריסים, עדשים כתומות, אורז בסמטי

בצל קצוץ דק (על פומפיה עדינה)

1/3 כוס רוטב ברביקיו (רצוי היינץ האני-מסטרד)

3 כפות סוייה

1/4 כוס רוטב חמוץ מתוק

ציר עוף או ציר ירקות או ציר בקר

זרעי כוסברה טחונים

בהרט

ראס אל חנות (לא חובה)

גראם מסלה (לא חובה)

שמן קנולה

הכנה:

להלהיט שמן קנולה בפוייקה ולערבל את הסיר כך שגם הדפנות יצופו בשמן, להכניס את הבצל הקצוץ והעוף ביחד ולטגן עד שהעור משחים מעט. הערת אגב - בפוייקה טוב עור העוף לא נדבק לתחתית ולדפנות. להוסיף את כל החומרים היבשים וליצוק ציר עוף עד כ-3 ס"מ מעל התכולה. לבשל על הגז עד שהציר נספג ולעשות הערכה האם יש מקום לחומר יבש נוסף וכמובן לנוזלים נוספים - לפני ההכנסה לתנור, הפוייקה צריך להיות מלא עד כ-1 ס"מ פחות מגובהו, מכאן משתמע שמבשלים על אש קטנה עד שכל החומר היבש התרכך (הגריסים אחרונות בד"כ) - כ-30-40 דקות.

מכניסים לתנור בחום 125 מעלות. בודקים לאחר שעה ואם צריך מוסיפים ציר עוף. שוב ממשיכים בתנור לעוד שעתיים ובודקים. מקטינים ל-110 מעלות אם יש כוונה להוציא מהתנור בשעתיים הקרובות או ל-95 מעלות אם זה אמור להיות כל הלילה בתנור. 15 דקות לפני שמוציאים מגבירים את החום ל-200 מעלות, זה רק מחמם את הסיר והתכולה לא נשרפת וזאת על מנת שהתבשיל ישמר חם לאחר הסרת המכסה. התוצאה הסופית תראה שחומה יותר מאשר בתמונה שצולמה לאחר שעה בתנור.

תבשיל פוייקה עם חיטה

כאשר נוסעים לבקר חייל בשבת בצהרים, צריך תבשיל שיגיע חם ויספיק גם לחיילים נוספים שהוריהם גרים רחוק ומצד שני זה צריך להיות אוכל שבצבא לא אוכלים. אין טוב מתבשילים בפוייקה גדול (כ-8 ליטר) ועבה ששומר על חום רב. מתחילים בשבת בבוקר מוקדם כי זה יהיה בתנור כ-5 שעות.

חומרים:

1.5-2 ק"ג בשר בקר עם קצת שומן (ברוסט מעולה) חתוך ל-8 נתחים, כלומר ל-8 מנות

1/2 ק"ג חיטה

מבחר ירקות שורש - קולרבי, סלרי, 2 גזרים, 3 תפוחי אדמה

200 גרם אינג'ירה (עדשים כתומים), ניתן להחליף בעדשים ירוקים

ציר עוף/בקר - אפשרי מאבקה

קורט בהרט

קורט פלפל שחור

קורט כמון

כף תערובת לגולש (לא חובה)

שמן לטיגון

הכנה:

ראשית, משרים את החיטה לחצי שעה במים חמים (לא רותחים),ובינתיים קולפים את הירקות וחותכים לחתיכות גדולות. מלהיטים שמן בפוייקה ומכניסים את נתחי הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב עד "סגירה" של הנתחים מסביב והתחלת השחמה. מוסיפים ליטר ציר ואת ירקות השורש, מערבבים ומוסיפים עוד ציר עד כמעט כיסוי התכולה. מוסיפים את החיטה והעדשים בלי לערבב, רק מעלים בעדינות מספר נתחי בשר למעלה (ראו בתמונה). הפוייקה המלא בתחילת הבישול צריך להיות בתכולה של עד כ-3-2 ס"מ משפתו העליונה ואזי החיטה שתתפח מעט תיגרום לו להתמלא.

מבשלים כ-20 דקות ומוסיפים ציר עם חסר.

מכניסים לתנור בחום של 125 מעלות ל-4-5 שעות כאשר אחרי חצי שעה בפעם הראשונה וכל שעה לאחר מכן, בודקים עם כף האם יש מעט נוזלים למטה, כשחסר - מוסיפים ציר או מים, כוס אחת  בכל פעם. הפוייקה איננו אטום ויוצאים ממנו אדים. בשעה האחרונה לא מוסיפים מים. ב-15 הדקות האחרונות מעלים לחום 160 מעלות על מנת שחום הסיר ישמור על התבשיל חם.

תבשיל נתח קצבים (או פילה) בפוייקה

עוד לא כתבתי מתכון שמתאים לשומרי שבת כמו חמין אז...... התבשיל הזה, לאחר הכנה בסיסית, מוכנס לתנור למספר שעות ולכן מתאים גם לשומרי שבת כי ניתן להשאירו בתנור בחום של 100 מעלות להרבה מאוד זמן. כל הכמויות הן לפוייקה של כ-8 ליטרים. למי שאין פוייקה אזי סיר בעל תחתית עבה/כפולה  וידיות מתכת (נכנס לתנור ולכן לא מפלסטיק) אבל ראו הוזהרתם - תיתכן חריכה בתחתית.

מתכון זה באתר מבשלים - לחץ ותוכל לעבור לקישור

למעשה, כמעט כל סוג בשר בקר יתאים לתבשיל זה אבל נתח קצבים הוא בעל טעמים עזים שנספגים בכל המרכיבים, פילה הוא עדין יותר ויצא גם רך יותר. רוצים בשר יותר זול ? פילה מדומה יצלח גם הוא. עוד יותר זול ? כל בשר בקר וגם קפוא במשקל של 2 ק"ג אבל הטעמים יהיו פחות עזים.

חומרים:

2 נתח קצבים או 1.5-2 ק"ג פילה

3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גסות

2 בטטות חתוכות לקוביות גסות

2-3 גזרים חתוכים ל-6 חתיכות כל אחד

2 כוסות אורז בסמטי (גם אורז פרסי או תאילנדי יצלחו)

1/2 כוס אטריות דקות

5 כפות שמן קנולה

1.5 כפית בהרט

1.5 כפית מלח

1 כפית פלפל גרגרים או טחון גס

3 כפות רסק עגבניות
הכנה:
להלהיט שמן בפוייקה ולטגן קוביות תפוחי אדמה עד שמתחילות להשחים בלבד. להוסיף את האורז והאטריות ולהמשיך לטגן עוד כדקותיים. להסיף 4 כוסות מים רותחים ואת שאר הירקות והתבלינים. את הבשר להכניס כך שיהיה במרכז ושקוע ברובו בתבשיל (ראו בתמונה). להביא לרתיחה ולהקטין את האש. להמשיך לבשל על הגז עד שהאורז מוכן ואז להוסיף עוד כוס מים רותחים ולהכניס (עם מכסה) לתנור בחום 150 מעלות לשעה, להקטין ל-125 מעלות לעוד כ-3 שעות, כל שעה לבדוק שיש עדיין לחות בפוייקה ואם יבש מדי, להוסיף מים רותחים. אם זה כל הלילה אז להקטין ל-100 מעלות. כחצי שעה לפני ההגשה, להסיר את המכסה כדי שהחלק העליון יהיה פריך.