חיפוש באתר זה וכללי

יום חמישי, 13 באפריל 2023

בייגלה ללא גלוטן

כבר מספר שנים שאינני אוכל גלוטן (מתפשר לעיתים על דל גלוטן, בקרוב פריקי שהוא עם גלוטן אפסי ובחו"ל שובר את הדיאטה) למרות שאינני רגיש או צליאקי.

יש לסוג זה אכילה יתרונות לא מעטים אבל גם חסרונות של אבדן טעמים ובעיקר במוצרים מבוססי בצק. אין כמו פיצה דקה קריספית שהקצוות מתפצפצים בפה ושום פיצה ללא גלוטן וגם פיצת כוסמין (כמחצית הגלוטן) לא מתקרבים לטעם זה. גם לחם ללא גלוטן לא יהיה טעים ובעל מרקם של לחם בייתי טוב שנאפה על אבן או בטאבון פיצות.

לכן, תמיד מחפש משהו יצירתי ואני שונא לאפות דברים מורכבים עם דיוק של גרם לכאן או לכאן.

נתקלתי בדרך מקרה דווקא באתר של שופרסל בלקט מאפים ללא גלוטן ומצא חן בעיני קונספט הבייגלה. כדרכי בקודש, אני גונב רעיון ומשנה ומשדרג.

אז למבקשים מהר - כמו באתר המקור - 2 כוסות שיבולת שועל ללא גלוטן טחון עד דק (קמח, קשה להשיג מרקם קמחי לחלוטין), 2 גביעי יוגורט (לא כתוב כמות אחרת ואיזה יוגורט), כפית חומץ, חצי כפית אבקת אפיה, לערבב, לעשות בייגלך, על נייר אפיה לתנור 190 ל-15-20 דקות. בהצלחה.


הבייגלה עם גבינת ליינסטר בריטית ומעט פטה מתובלת

חמרים למתכון בדוק ושונה:

2 כוסות שיבולת שועל ללא גלוטן

1 כוס זהה מלאה ביוגורט יווני 10% עד הקצה ממש

1/4 כפית מלח

1 כפית חומץ

3-4 טיפות סטיביה (או חצי כפית סוכר או 1/3 כדור סוכרזית)

כפית מלאה אבקת אפיה

כמה כפות קמח ללא גלוטן כלשהו (רק לעזרה בקריצת המאפים ללא הידבקות)

לציפוי:

1 ביצה

1 כפית סויה

1/3 כפית חרדל

שומשום, מלח גס, קצח, גרעיני חמניות ומה שבא לכם.

ההכנה:

לטחון במעבד מזון או שייקר נינג'ה את שיבולת השועל, לטעמי לא עד קמח דק, לעצור קצת לפני. לא לדאוג, זה לא מגיע מהר לקמח דק. המרקם המעט גס נעלם באפיה אבל הבייגלה אורירי יותר.

לערבב את שאר החומרים, ללא כפות הקמח, עד קבלת עיסה מעט דביקה. לחכות כ-5 דקות שהיוגורט ייספג והדביקות תרד מעט. בכמות זו, 5 כדורים לבייגלה עבה או 8 כדורים לבייגלה כמו בתמונות.

בינתיים, תנור ל-190 מעלות, תבנית גדולה עם נייר אפיה.

לשטוח קמח על השיש ומכל כדור לעשות נחש , לעגל (או לרבע, ראו בתמונה, סתם מוסיף עניין) ולהדביק את הקצוות עם טיפונת לחץ, זה קלי קלות. לשים על נייר האפיה. 

לערבב ביצה עם סויה וחרדל, למרוח בנדיבות למעלה (השארית נפלאה לחביתה, ראו בתמונה) ועל זה לפזר מה שבא.

20 דקות בתנור לבייגלה הדק יותר, לא פחות, זה לא נישרף.

רצוי להגיש חם וטרי ומאחר והכל יחד לוקח עד 30 דקות, טוב גם לאורחים שמגיעים אינקוגניטו.

יום חמישי, 16 בפברואר 2023

כדורי שוקלד ללא גלוטן, דל סוכר

ראיתם ילד שלא אוהב כדורי שוקולד ? אם ראיתם, תחליפו משקפיים..... גם מבוגרים אוהבים....

לכדורי שוקולד יש מרכיבים בסיסיים ועליהם ניתן להוסיף אינסוף מרכיבים לשידרוג או שינוי טעמים.

זמן ההכנה דקות ספורות, הפיכתם לכדורים איננה מצריכה הרטבת הידיים אם עושים עיסה נכונה.

מתכון זה הוא ללא גלוטן אבל אין בעיה גם עם ביסקוויטים רגילים. למה דל סוכר ? כי סוכר רק בביסקוויטים, שוקולד ללא סוכר ובמקום סוכר שמים סוכרזית (ואפשר סטיביה)

חומרים:

2 חבילות פתי בר ללא גלוטן, מומלץ בטעם שוקו (400 גרם) או עם גלוטן 500 גרם פתי בר רגיל

220 מ"ל חלב פושר עם 3 סוכרזית

100 גרם שוקולד מריר 70% ללא סוכר

כף אבקת קקאו

70 גרם חמאה

חומרי קישוט כגון: קוקוס טחון, סוכריות קטנות, אבקת קקאו או שוקולית, אגוזים או שקדים טחונים (טחונים ולא מרוסקים, זה לילדים ולבדוק שאין רגישים לזה).

לשידרוג, 2 כפות שרי ברנדי במקום 20 מ"ל חלב, כף גדושה חמאת בוטנים במקום 15 גרם שוקולד, 20 גרם קרם קוקוס במקום חלב.

אופן ההכנה:
לרסק את הביסקוויטים לפרורים קטנים ממש.
להוסיף להם כף אבקת קקאו ולערבב
להמיס שוקולד עם חמאה ולהוסיף לחלב פושר ולערבב היטב.
לשפוך על התערובת ולערבב במרץ.
מנוחה של 5 דקות וללוש קצת עם הידיים.
לשים בקעריות את חומרי הקישוט, ליצור כדורים בגודל הרצוי בתמונה כ-30 כדורים בינוניים) ולטבול היטב באחת הקעריות.

למקרר לכמה שעות. ניתן להקפיא ולהפשיר 2-3 שעות לפני אכילה.

לאוהבי הקפאה, ניתן לעשות מזה נקניק שוקולד, לעטוף בניילון ניצמד ולהקפיא לאורחים לא קרואים (אחרי חצי שעה הפשרה אפשר לחתוך).