tag:blogger.com,1999:blog-81656926605157197732024-03-14T13:51:18.546+02:00השפ הפשוט ™ - פשוט בישול פשוט - The Simple Chef ™בישול קל וביתי בטעמים של שף עם הערות והארות ברוח היום והתקופה ממוחו הקודח של השף הפשוט ™. ™ChefPashout ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.comBlogger125125tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-65588500163454922382023-04-13T11:19:00.003+03:002023-04-13T11:19:37.752+03:00בייגלה ללא גלוטן<p style="text-align: justify;"><b><span style="color: #0b5394; font-family: arial;">כבר מספר שנים שאינני אוכל גלוטן (מתפשר לעיתים על דל גלוטן, בקרוב פריקי שהוא עם גלוטן אפסי ובחו"ל שובר את הדיאטה) למרות שאינני רגיש או צליאקי.</span></b></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuxW9rOsTmlpKezsqakBPk6gpVDG37BnYJM_LcqBvqySGPbBZHQKNz9deFWQCM3ikOPYIE-ajx0KTR1txW_5LjnoWoQERRw4FjqdbgaOKkHMK4pIgEFUruFtCwRGbjQ2OwoPFoLyMT-xITbk5Wjqt7Ber8cVJ0CPPRaCYtBSn9txgxVDvqUMCyenFs2Q/s4000/%D7%91%D7%99%D7%99%D7%92%D7%9C%D7%94%201.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: justify;"><b><span style="color: #0b5394; font-family: arial;"><img border="0" data-original-height="3000" data-original-width="4000" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuxW9rOsTmlpKezsqakBPk6gpVDG37BnYJM_LcqBvqySGPbBZHQKNz9deFWQCM3ikOPYIE-ajx0KTR1txW_5LjnoWoQERRw4FjqdbgaOKkHMK4pIgEFUruFtCwRGbjQ2OwoPFoLyMT-xITbk5Wjqt7Ber8cVJ0CPPRaCYtBSn9txgxVDvqUMCyenFs2Q/w400-h300/%D7%91%D7%99%D7%99%D7%92%D7%9C%D7%94%201.jpg" width="400" /></span></b></a></div><b><div style="text-align: justify;"><b><span style="color: #0b5394; font-family: arial;">יש לסוג זה אכילה יתרונות לא מעטים אבל גם חסרונות של אבדן טעמים ובעיקר במוצרים מבוססי בצק. אין כמו פיצה דקה קריספית שהקצוות מתפצפצים בפה ושום פיצה ללא גלוטן וגם פיצת כוסמין (כמחצית הגלוטן) לא מתקרבים לטעם זה. גם לחם ללא גלוטן לא יהיה טעים ובעל מרקם של לחם בייתי טוב שנאפה על אבן או בטאבון פיצות.</span></b></div></b><p></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="color: #0b5394; font-family: arial;">לכן, תמיד מחפש משהו יצירתי ואני שונא לאפות דברים מורכבים עם דיוק של גרם לכאן או לכאן.</span></b></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="color: #0b5394; font-family: arial;">נתקלתי בדרך מקרה דווקא באתר של שופרסל בלקט מאפים ללא גלוטן ומצא חן בעיני קונספט הבייגלה. כדרכי בקודש, אני גונב רעיון ומשנה ומשדרג.</span></b></p><p><span style="font-family: arial;"><b>אז למבקשים מהר - כמו באתר המקור - 2 כוסות שיבולת שועל ללא גלוטן טחון עד דק (קמח, קשה להשיג מרקם קמחי לחלוטין), 2 גביעי יוגורט (לא כתוב כמות אחרת ואיזה יוגורט), כפית חומץ, חצי כפית אבקת אפיה, לערבב, לעשות בייגלך, על נייר אפיה לתנור 190 ל-15-20 דקות. בהצלחה.</b></span></p><p><span style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2549" data-original-width="2553" height="399" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJsXNTpCTDn_dUT2cYy4oAnWRl6VUfPzWaTJiQlbpI6JQ-RpA7k8vnL5d-scqt-Hw7Ser8zdu8lgSnRZL4qEwtWeWsq5K9QITIkEQYmcEf-zDp7HBSzMVOVA1e7CsQbtgA4D9JMgS6H3Dd9eZGCGEuWhXF2z1Gl3AAB61E8ADgdxLv6XLhexo8fnAMcA/w400-h399/%D7%91%D7%99%D7%99%D7%92%D7%9C%D7%94%20%D7%9C%D7%9C%D7%90%202.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="400" /></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">הבייגלה עם גבינת ליינסטר בריטית ומעט פטה מתובלת<br /></td></tr></tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJsXNTpCTDn_dUT2cYy4oAnWRl6VUfPzWaTJiQlbpI6JQ-RpA7k8vnL5d-scqt-Hw7Ser8zdu8lgSnRZL4qEwtWeWsq5K9QITIkEQYmcEf-zDp7HBSzMVOVA1e7CsQbtgA4D9JMgS6H3Dd9eZGCGEuWhXF2z1Gl3AAB61E8ADgdxLv6XLhexo8fnAMcA/s2553/%D7%91%D7%99%D7%99%D7%92%D7%9C%D7%94%20%D7%9C%D7%9C%D7%90%202.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: arial;"><b></b></span></a></div><p></p><p><span style="font-family: arial;"><b><u>חמרים למתכון בדוק ושונה</u>:</b></span></p><p><span style="font-family: arial;"><b>2 כוסות שיבולת שועל ללא גלוטן</b></span></p><p><span style="font-family: arial;"><b>1 כוס זהה מלאה ביוגורט יווני 10% עד הקצה ממש</b></span></p><p><span style="font-family: arial;"><b>1/4 כפית מלח</b></span></p><p><span style="font-family: arial;"><b>1 כפית חומץ</b></span></p><p><span style="font-family: arial;"><b>3-4 טיפות סטיביה (או חצי כפית סוכר או 1/3 כדור סוכרזית)</b></span></p><p><span style="font-family: arial;"><b>כפית מלאה אבקת אפיה</b></span></p><p><span style="font-family: arial;"><b>כמה כפות קמח ללא גלוטן כלשהו (רק לעזרה בקריצת המאפים ללא הידבקות)</b></span></p><p><span style="font-family: arial;"><b><u>לציפוי</u>:</b></span></p><p><span style="font-family: arial;"><b>1 ביצה</b></span></p><p><span style="font-family: arial;"><b>1 כפית סויה</b></span></p><p><span style="font-family: arial;"><b>1/3 כפית חרדל</b></span></p><p><span style="font-family: arial;"><b>שומשום, מלח גס, קצח, גרעיני חמניות ומה שבא לכם.</b></span></p><p><span style="font-family: arial;"><b><u>ההכנה</u>:</b></span></p><p><span style="font-family: arial;"><b>לטחון במעבד מזון או שייקר נינג'ה את שיבולת השועל, לטעמי לא עד קמח דק, לעצור קצת לפני. לא לדאוג, זה לא מגיע מהר לקמח דק. המרקם המעט גס נעלם באפיה אבל הבייגלה אורירי יותר.</b></span></p><p><span style="font-family: arial;"><b>לערבב את שאר החומרים, ללא כפות הקמח, עד קבלת עיסה מעט דביקה. לחכות כ-5 דקות שהיוגורט ייספג והדביקות תרד מעט. בכמות זו, 5 כדורים לבייגלה עבה או 8 כדורים לבייגלה כמו בתמונות.</b></span></p><p><span style="font-family: arial;"><b>בינתיים, תנור ל-190 מעלות, תבנית גדולה עם נייר אפיה.</b></span></p><p><span style="font-family: arial;"><b>לשטוח קמח על השיש ומכל כדור לעשות נחש , לעגל (או לרבע, ראו בתמונה, סתם מוסיף עניין) ולהדביק את הקצוות עם טיפונת לחץ, זה קלי קלות. לשים על נייר האפיה. </b></span></p><p><span style="font-family: arial;"><b>לערבב ביצה עם סויה וחרדל, למרוח בנדיבות למעלה (השארית נפלאה לחביתה, ראו בתמונה) ועל זה לפזר מה שבא.</b></span></p><p><span style="font-family: arial;"><b>20 דקות בתנור לבייגלה הדק יותר, לא פחות, זה לא נישרף.</b></span></p><p><span style="font-family: arial;"><b>רצוי להגיש חם וטרי ומאחר והכל יחד לוקח עד 30 דקות, טוב גם לאורחים שמגיעים אינקוגניטו.</b></span></p>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-84815314624560481802023-02-16T12:49:00.003+02:002023-02-16T12:52:22.486+02:00כדורי שוקלד ללא גלוטן, דל סוכר<p></p><div style="text-align: justify;"><b style="font-family: arial;">ראיתם ילד שלא אוהב כדורי שוקולד ? אם ראיתם, תחליפו משקפיים..... גם מבוגרים אוהבים....</b></div><span style="font-family: arial;"><div class="separator" style="clear: both; font-weight: bold; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixTw6ZdUvKJDzBcgri2NR08ydGrcAQrnT4wbJg833qjADBfnAWRBk7jlBKAym0Kl2tIiSq6dYTg7nvfsQ0_KcKAVhmhLllzlxgJeWnLUw_stuMGezA_nzZ6ym5JAyKffc_XuCDF97BNsori6Lo9jcm7Lv1kStrasXRA_wZb31JMkT3eEgGHF5LnJIE6g/s3846/%D7%9B%D7%93%D7%95%D7%A8%D7%99%20%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93%20%D7%9C%D7%9C%D7%90%20%D7%92%D7%9C%D7%95%D7%98%D7%9F%20%D7%93%D7%9C%20%D7%A1%D7%95%D7%9B%D7%A8.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3846" height="315" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixTw6ZdUvKJDzBcgri2NR08ydGrcAQrnT4wbJg833qjADBfnAWRBk7jlBKAym0Kl2tIiSq6dYTg7nvfsQ0_KcKAVhmhLllzlxgJeWnLUw_stuMGezA_nzZ6ym5JAyKffc_XuCDF97BNsori6Lo9jcm7Lv1kStrasXRA_wZb31JMkT3eEgGHF5LnJIE6g/w400-h315/%D7%9B%D7%93%D7%95%D7%A8%D7%99%20%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93%20%D7%9C%D7%9C%D7%90%20%D7%92%D7%9C%D7%95%D7%98%D7%9F%20%D7%93%D7%9C%20%D7%A1%D7%95%D7%9B%D7%A8.jpg" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: 700;"><br /></span></div></span><p></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b>לכדורי שוקולד יש מרכיבים בסיסיים ועליהם ניתן להוסיף אינסוף מרכיבים לשידרוג או שינוי טעמים.</b></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b>זמן ההכנה דקות ספורות, הפיכתם לכדורים איננה מצריכה הרטבת הידיים אם עושים עיסה נכונה.</b></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b>מתכון זה הוא ללא גלוטן אבל אין בעיה גם עם ביסקוויטים רגילים. למה דל סוכר ? כי סוכר רק בביסקוויטים, שוקולד ללא סוכר ובמקום סוכר שמים סוכרזית (ואפשר סטיביה)</b></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b>חומרים:</b></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b>2 חבילות פתי בר ללא גלוטן, מומלץ בטעם שוקו (400 גרם) או עם גלוטן 500 גרם פתי בר רגיל</b></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="font-family: arial;"><b>220 מ"ל חלב פושר עם 3 סוכרזית</b></span></span></p><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b>100 גרם שוקולד מריר 70% ללא סוכר</b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b>כף אבקת קקאו</b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b>70 גרם חמאה</b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b>חומרי קישוט כגון: קוקוס טחון, סוכריות קטנות, אבקת קקאו או שוקולית, אגוזים או שקדים טחונים (טחונים ולא מרוסקים, זה לילדים ולבדוק שאין רגישים לזה).</b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b>לשידרוג, 2 כפות שרי ברנדי במקום 20 מ"ל חלב, כף גדושה חמאת בוטנים במקום 15 גרם שוקולד, 20 גרם קרם קוקוס במקום חלב.</b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b>אופן ההכנה:</b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b>לרסק את הביסקוויטים לפרורים קטנים ממש.</b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b>להוסיף להם כף אבקת קקאו ולערבב</b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b>להמיס שוקולד עם חמאה ולהוסיף לחלב פושר ולערבב היטב.</b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b>לשפוך על התערובת ולערבב במרץ.</b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b>מנוחה של 5 דקות וללוש קצת עם הידיים.</b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b>לשים בקעריות את חומרי הקישוט, ליצור כדורים בגודל הרצוי בתמונה כ-30 כדורים בינוניים) ולטבול היטב באחת הקעריות.</b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b>למקרר לכמה שעות. ניתן להקפיא ולהפשיר 2-3 שעות לפני אכילה.</b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><b>לאוהבי הקפאה, ניתן לעשות מזה נקניק שוקולד, לעטוף בניילון ניצמד ולהקפיא לאורחים לא קרואים (אחרי חצי שעה הפשרה אפשר לחתוך).</b></span></div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #222222; text-align: justify;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-61238725790343467202022-11-15T15:43:00.001+02:002022-11-15T15:46:27.789+02:00עוף ממולא (ללא עצמות)<p><b><span style="color: #666666; font-family: arial; font-size: medium;">למאכל זה יש אינסוף שיטות הכנה החל מעישון עדין בחום נמוך מ-100 מעלות לזמן רב וכלה בטאבון לוהט.</span></b></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNoc9aWk_U6cZHnxSbOzlVVsS2ER--KiNSeHUFSRyhMcKe6tNxcKjU7F1VmzSffU5ibuSMEMxDNkIx847dMn75PKG0wXSI-4b1G8pE8FKPH5TVIoW-9lmxaCGpnmN_9seM-183XRthccVQ8WmqtzGuJEVSJ_CqLk1ja134N85PEYYgW_s3JnOaThK0PA/s3264/%D7%A2%D7%95%D7%A3%202.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><b><span style="color: #666666; font-family: arial; font-size: medium;"><img border="0" data-original-height="3264" data-original-width="2448" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNoc9aWk_U6cZHnxSbOzlVVsS2ER--KiNSeHUFSRyhMcKe6tNxcKjU7F1VmzSffU5ibuSMEMxDNkIx847dMn75PKG0wXSI-4b1G8pE8FKPH5TVIoW-9lmxaCGpnmN_9seM-183XRthccVQ8WmqtzGuJEVSJ_CqLk1ja134N85PEYYgW_s3JnOaThK0PA/w300-h400/%D7%A2%D7%95%D7%A3%202.jpg" width="300" /></span></b></a></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="color: #666666; font-family: arial; font-size: medium;">ואני אימצתי שיטה של העוף בקוקי אבל בחום גבוה יחסית. תשאלו למה ? כי שקית קוקי סגורה היטב מתנפחת בתנור ויוצרת אפקט של סיר לחץ בד בבד עם אפקט צליה ומה שמתקבל הוא עוף צלוי היטב מלמעלה, שרוי ברוטב מלמטה והבשר מתפרק רך לחלוטין ועסיסי כי טיפה נוזל אחת לא הולכת לאיבוד.</span></b></div><p></p><div style="text-align: justify;"><b><span style="color: #666666; font-family: arial; font-size: medium;">את העוף מקובל למלא באורז עם תוספות אבל אפשר למלא בבטטות צלויות, פתיתים עם בצל מקורמל, חיטה בסויה ודבש ועוד.</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="color: #666666; font-family: arial; font-size: medium;"><br /></span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="color: #666666; font-family: arial; font-size: medium;">העיקרון המוביל הוא שכל עסיסיות העוף נשמרת ונספגת גם במילוי ולצורך זה אפיה, צליה, בקוקי היא הטובה ביותר.</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><br /></span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="color: #800180; font-family: arial; font-size: medium;">במתכון להלן אפרט במילוי עם אורז משודרג.</span></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;">ראשית, למי שלא מיומן, ייתן לקצב להוציא את העצמות, ינחה לא לחתוך את עור הגרון, וגם לאחר מכן יעביר יד בתוך העוף לוודא שלא נשארו עצמות או סחוסים למעט בכנפיים וקצות הפולקעס.</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;">יש להצטייד בחוט טוב ומחט גדולה וארוכה. יש בסנדלריות לעיתים לקנות חוט שעווה ומחט ארוכה ועבה והרי אנחנו תופרים עור, להבדיל.....</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><br /></span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><u>הכנה</u>:</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;">את גרון העוף קושרים ואז צד אחד אטום. את הפתח השני, הגדול, מתחילים לתפור עד שנשאר פתח להכניס יד בקלות. שמים במקרר בינתיים.</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><br /></span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;">את האורז, לשני עופות 1.5-2 כוסות , מומלץ בסמטי, מטגנים בחמאה ומבשלים עד דרגת עשיה מעט אל דנטה, מבושל אך עדיין טיפה נוקשה. יש שתי אסכולות לגבי התוספות ושתיהן טובות, תלוי בטעם. האחת היא את הכל לבשל יחד והשניה את הכל להוסיף מייד כשהאורז כבר בושל.</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;">ומה נוסיף ? איש כאוות נפשו מלח כמובן והחל משמיר, צנוברים קלויים (אם לא לילדים), חתיכות כבד עוף קטנטנות שטוגנו קודם לכן עם בצל, סתם בצל סגול מטוגן עם סומק, בהרט או ראס אל חנות, אפונה, גזר מרוסק, פטריות ועוד ועוד.</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;">כאשר האורז פושר, מוציאים את העוף מהמקרר, </span></b><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;">עם היד מורחים בדפנות הפנים מעט מלח, אחרת יצא תפל. </span></b><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;">בלי להתבייש, ממלאים את העוף עם היד ולא שוכחים לתחוב עמוק לתוך הפולקעס ובכלל, תתפלאו שניתן להכניס עוד ועוד. כאשר נשארים 1-2 ס"מ ריקים, ממשיכים לתפור את הפתח הגדול. שיטת התפירה היא לולאות כפי שרואים בתמונות, חשוב כדי שהעור לא יקרע.</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><br /></span></b></div><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip07wY1ZLWi2OskzadfcARt9MCpeJP3gh4gIkeltFoPifPR_tfvXsdmD-kn7ChmvccZ5aVch3k3qXk7RHMk9vsjG8OU38n2TpXj1qjE4vFrUZeV0xcvIINJqoiL-Jlw8taz9aN_JcQFDb38NdrOM6l5zWhwjOTx9sC_CUtuLjsf5qenbm_ex8h_9Nx3w/s3236/%D7%A2%D7%95%D7%A3%203.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><img border="0" data-original-height="2095" data-original-width="3236" height="188" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip07wY1ZLWi2OskzadfcARt9MCpeJP3gh4gIkeltFoPifPR_tfvXsdmD-kn7ChmvccZ5aVch3k3qXk7RHMk9vsjG8OU38n2TpXj1qjE4vFrUZeV0xcvIINJqoiL-Jlw8taz9aN_JcQFDb38NdrOM6l5zWhwjOTx9sC_CUtuLjsf5qenbm_ex8h_9Nx3w/w290-h188/%D7%A2%D7%95%D7%A3%203.jpg" width="290" /></span></b></a></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxDQJk5Ttt_ASxOjB_IuCY2u_BWB0qxZP0hYcMPMay03C5pAMCv3Ea89yIf3byiGtl6_xd-gAipt-t-jJIwlrMYv8Ecx6PqIIGf7uQTyO3PzvyHhwD-NWglh6y8aJpQVVI1IOSox1gZywuJquYEX_aVP-o6id5A-297OYBGJzhhMuc3NS2fRwdbmnteQ/s3067/%D7%A2%D7%95%D7%A3%201.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: right;"><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><img border="0" data-original-height="2004" data-original-width="3067" height="191" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxDQJk5Ttt_ASxOjB_IuCY2u_BWB0qxZP0hYcMPMay03C5pAMCv3Ea89yIf3byiGtl6_xd-gAipt-t-jJIwlrMYv8Ecx6PqIIGf7uQTyO3PzvyHhwD-NWglh6y8aJpQVVI1IOSox1gZywuJquYEX_aVP-o6id5A-297OYBGJzhhMuc3NS2fRwdbmnteQ/w292-h191/%D7%A2%D7%95%D7%A3%201.jpg" width="292" /></span></b></a></div></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><br /></span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;">מכניסים לקוקי אקסטרא לארג', חשוב מאוד כדי לתת מקום ללחץ אויר להצטבר ומצפים במרינדה, שוב עם היד, מלמעלה ומלמטה. סוגרים היטב, לא לחפף כי צריך אטימה מלאה עם פס המתכת הנילווה לשקית והקשירה מהווה גם פורק לחץ (לא לקשור את השקית עצמה, יכולה להתפוצץ).</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><br /></span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;">מרינדה ? איש איש וטעמו וגם אני מגוון בתמונה התערובת היא צ'ימיצ'ורי, פסטו, צ'ילי מתוק, חרדל, תבלינים ושמן קנולה. אפשר קצת סילאן לקבל השחמה אקסטרא ואפשר מעט רוטב סוייה לקבל מליחות עדינה של העור השחום</span></b></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><br /></span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;">מתחילים בתנור חומם מראש בחום 200 ואחרי 15 דקות מורידים ל-175 לעוד שעה ורבע. ם משחים טוב קודם, אפשר להוריד ל-150. האורחים מאחרים ? לא קרה כלום, מורידים ל-125 ויכול להיות ככה המון זמן בתנור.</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><br /></span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;">כשמוציאים מהתנור, מנקבים את שקית הקוקי למעלה בזהירות, יוצאים אדים רותחים. אז גוזרים לאורכה ועם מזלג ארוך מעבירים בקלות לכלי ההגשה. את החוט מושכים ביד, יוצא בקלות.</span></b></div><br />ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-6346844783678342102022-02-13T11:48:00.007+02:002022-02-13T11:56:08.105+02:00תירס לבן - תבשילים ומעדנים - Canjica de Milho<blockquote style="border: none; margin: 0px 40px 0px 0px; padding: 0px; text-align: right;"><div style="text-align: justify;"><b style="font-family: arial;"><span style="color: #45818e; font-size: medium;">ישנה חנות בהרצליה בה יש לא מעט מצרכים מהעולם, רבים מהמזרח הרחוק אבל דברים מיוחדים מכל מיני סוגי אוכל אחרים מהעולם. באחד הימים מצאתי שקית עם גרגרי תירס לבן קלופים ובעל המקום אמר לי שאין לו מושג עבור מה זה אבל הברזילאיים קונים את זה. בהיגוי לא לגמרי הבנתי את המינוח, כנראה קניחיה דה מיליו, אשמח שדובר פורטוגזית יתקן אותי.</span></b></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #45818e; font-family: arial; font-size: medium;"><b>חקרתי קצת וראיתי שעושים מזה פולנטה, מרק תירס, דייסה מתוקה ועוד. את המעדן המתוק והדיאטטי (ללא סוכר) הגיתי במוחי הקודח.</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #45818e; font-family: arial; font-size: medium;"><b>מתכונים לכל 3 אלו בהמשך, הוראות הכנה, החל מבישול בסיסי, בתחתית כל תמונה.</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #45818e; font-family: arial; font-size: medium;"><b>בתאבון.</b></span></div></blockquote><div><div><span style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjFSF4OE1awbM-HeVUiicMiHA5M0h5vAxm8mNZP4DGDj4mNNsHNDM1W-afu5o50ksj1YmSSb3AEdrxhsNXyDI0E6mmyYO74j7bwzWTrVfL2Cwc84-KefmAD-tBvRoHcDMzhefyNctWw0MWyiTkQzlU-KdyNVBgE4hr0SLUvBkNU_XzNHgj3yeTBxJMc-g=s3456" style="font-family: arial; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2904" data-original-width="3456" height="269" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjFSF4OE1awbM-HeVUiicMiHA5M0h5vAxm8mNZP4DGDj4mNNsHNDM1W-afu5o50ksj1YmSSb3AEdrxhsNXyDI0E6mmyYO74j7bwzWTrVfL2Cwc84-KefmAD-tBvRoHcDMzhefyNctWw0MWyiTkQzlU-KdyNVBgE4hr0SLUvBkNU_XzNHgj3yeTBxJMc-g=s320" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;">לא המבורגר, <u>מעדן תירס לבן</u> דיאטטי<br /></span></td></tr></tbody></table><div></div><div><span style="font-family: arial;"><br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh0wfKugZrdwA2IqQt23bWHUgMXLyE2ZvGpEhOiGFh4VXylZBa86TNS-GiRqQN5ehG-nUshgnfZXwjW8-lbDC0zaoijGwaaWuUf2hLrPFW9DoyI9nqtO1QE_Vin34hFf31Ac17u4g7TZsiidKN2uOz9pyNYOgEkcskNd9I3wIuAal_DyIRarc49TGgjdA=s4608" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="4608" data-original-width="3456" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh0wfKugZrdwA2IqQt23bWHUgMXLyE2ZvGpEhOiGFh4VXylZBa86TNS-GiRqQN5ehG-nUshgnfZXwjW8-lbDC0zaoijGwaaWuUf2hLrPFW9DoyI9nqtO1QE_Vin34hFf31Ac17u4g7TZsiidKN2uOz9pyNYOgEkcskNd9I3wIuAal_DyIRarc49TGgjdA=s320" width="240" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><u><span style="font-size: medium;">חומר הגלם</span></u></td></tr></tbody></table></span><br /><span style="font-family: arial;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgLXkcnizxY0HctNB_dPC6Lyoero-RtxYbGDCuqH6qglOud_NLDJKqKoXqJZozSzVmb4V0UckmRNPC_xQaUAOlsCYhYicCdlEnH2wpYTwJuRfNxSDL6utiJR-Mm5XJFDqLQ5aeVGxjMDUFdccptZriDmxWX3LhTgJKUSqBGa9dnNuGIs3v66-4Ndgy0_A=s2850" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2550" data-original-width="2850" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgLXkcnizxY0HctNB_dPC6Lyoero-RtxYbGDCuqH6qglOud_NLDJKqKoXqJZozSzVmb4V0UckmRNPC_xQaUAOlsCYhYicCdlEnH2wpYTwJuRfNxSDL6utiJR-Mm5XJFDqLQ5aeVGxjMDUFdccptZriDmxWX3LhTgJKUSqBGa9dnNuGIs3v66-4Ndgy0_A=s320" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: medium;"><u>בישול</u><br />להשרות שקית ב-2 ליטר מים רותחים בתחילה<br />ל-12 שעות או במים קרים ל-24 שעות<br />עם 2 כפיות סודה לשתיה.<br />לבשל שעתיים עם שפע מים (או שעה בסיר לחץ), <br />הגרגרים בסוף הם פי 4 <br />מהנפח המקורי, לא להוסיף מים, לא לשפוך את הציר, <br />הוא ג'לטיני בקירור<br />וחשוב למרק ופולנטה</span><br /><br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi953OAJ3XlpN_wnFcsYW5iCGSOl0m9cFKh33aPSjrru9ZI9XUY-C6HAaadn5_6YM8x1977jvzDSZyI5xguACin-7oBZUDHy4JCk5mG2o-KaOHM75I7r3hjXNsL_QCJbsuy1JAJqPC-5dcxdRYQRuATWkcw3_K0FyB1FtI1IMV4Gy--tqYVq6MImGZk9w=s2746" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2714" data-original-width="2746" height="316" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi953OAJ3XlpN_wnFcsYW5iCGSOl0m9cFKh33aPSjrru9ZI9XUY-C6HAaadn5_6YM8x1977jvzDSZyI5xguACin-7oBZUDHy4JCk5mG2o-KaOHM75I7r3hjXNsL_QCJbsuy1JAJqPC-5dcxdRYQRuATWkcw3_K0FyB1FtI1IMV4Gy--tqYVq6MImGZk9w=s320" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><u>מרק תירס לבן</u><br /><span style="font-size: medium;">חשוב לטחון כאשר הגרגרים רותחים, עם מעט ציר ירקות או <br />ציר עוףומי הבישול, תידרש תוספת מלח ומעט פלפל שחור. <br />ללא תיבול הוא חסר טעם כמעט ותכונה טובה שלו היא ספיחת <br />טעמים ובמרק בתמונה, ראשית אידוי בצל ומעט פטריות <br />בחמאה והוספה לפני הטחינה ואז הוספו לו סריראצ'ה בסוף <br />הטחינה וגבינה כחולה מעלאם שומרים יתרה במקרר, <br />זה יהפוך לדייסה דומה לפולנטה אבל יותר קרמית. </span><br /><br /></td></tr></tbody></table><br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr style="font-family: "Times New Roman";"></tr><tr style="font-family: "Times New Roman";"></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiC-F1nNuCSAGSx3t3vH5QRmC2B-GnxUKhYs6D8vQJTstjCMbpMTijgIW3P7Wa1AuHsVMt_PThN6QEMcN0NWzZ-CoFPyUNREMoyfAiGigk7of-sJftv2T5R4tfWAiwthHKcwuxY0xnrHkzFcjJ2dmbO1QGwYwz5Rt7rpWGqCQWTrGD4ThWrO37_UkCxhw=s3456" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3453" data-original-width="3456" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiC-F1nNuCSAGSx3t3vH5QRmC2B-GnxUKhYs6D8vQJTstjCMbpMTijgIW3P7Wa1AuHsVMt_PThN6QEMcN0NWzZ-CoFPyUNREMoyfAiGigk7of-sJftv2T5R4tfWAiwthHKcwuxY0xnrHkzFcjJ2dmbO1QGwYwz5Rt7rpWGqCQWTrGD4ThWrO37_UkCxhw=s320" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><u>פולנטה</u><br />נותנים לגרגרים להגיע למצב חם אך לא רותח<br />עם סטיק בתוך מיכל לטחינה, שמים גרגרים, פרמזן טחון דק, <br />חמאה 10 גרם לכל 100 גרם גרעינים, חלב - כף לכל 100 גרם, <br />מלח ופלפל. רק מספר פולסים, חשוב שיהיה טחון חלקית בלבד, <br />זו ייחודה של פולנטה מגרגרים שלמים לעומת זו שמכינים מתירס <br />טחון כמו בורגול דק, לא בר השוואה בכלל בטעם הנפלא של המקורי.<br />ועכשיו העולם גדול - ניתן להגיש כמות שיצא עם פטריות <br />ובצל מטוגנים מעל, עם שמן כמהין או כמו בתמונה, <br />עם עוף צלוי בתנור ברוטב חצי מתקתק.</span></td></tr></tbody></table><span style="font-family: arial;"><br /><br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiMAOsE7v8fE2FbYaiqSYjzClT2805SOoJC-EZGOYP6QPquyDxNnI135MexEQSuthTxrhIrvYdMVHoPFpCPJ3iGTsMFTmZPGi2u7Y_BMOFt-GEChGm7oT0Qa6TVCt69o7YpW7zzCOuH42-YqtHD5CCnqYZv20C2YRYR9LxMDxNvPewo3H2aGalMfsQ6RQ=s2962" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-size: medium;"><img border="0" data-original-height="2932" data-original-width="2962" height="317" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiMAOsE7v8fE2FbYaiqSYjzClT2805SOoJC-EZGOYP6QPquyDxNnI135MexEQSuthTxrhIrvYdMVHoPFpCPJ3iGTsMFTmZPGi2u7Y_BMOFt-GEChGm7oT0Qa6TVCt69o7YpW7zzCOuH42-YqtHD5CCnqYZv20C2YRYR9LxMDxNvPewo3H2aGalMfsQ6RQ=s320" width="320" /></span></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: medium;"><u><br />מעדן תירס לבן ו/או דייסת שוקולד</u><br />טוחנים, עדיף בנינג'ה, את הגרגרים כשהם עדיין חמים, 60-70 מעלות <br />יחד עם שוקולית, כף לכל ספל גרגרים (250 מ"ל) או דיאטטי, <br />אבקת קקאו עם סטיביה או סוכרזית או מושחת, עם שוקולד 70% <br />(מוסיפם תוך כדי טחינה שוקולד מומס עד שהטעם ערב לחיככם) <br />ומעט חמאה. כמה לטחון ? תלוי בהעדפה, אני מעדיף גרגרי <br />כמו חומוס ירושלמי.תוך כדי טחינה חובה להוסיף ממי הבישול עד <br />קבלת מירקם בו מרימים תוכן עם כף והוא בקושי נופל חזרה למיכל <br />אבל נופל. עכשיו זו דייסת תירס שוקולד, ילדים יטרפו.<br />מוזגים (לא נימזג לבד, אלא עם לקקן עוזרים למזיגה) לקעריות ולמקרר. <br />אפשר להגיש קר עם כפית או לחלץ מהקעריות עם סכין שנטבלה <br />במים חמים בדפנות ומעט מים חמים מוזרמים על התחתית <br />ולקשט בפלחי תפוז (כמו בתמונה למעלה) או בטרם מזיגה <br />לקעריות להוסיף שוקולד צ'יפס, או על רוטב נניח פסיפלורה סמיך ועוד.<br /></span></td></tr></tbody></table><b><br /></b></span></div></div>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-20566376212468471292021-11-21T16:04:00.002+02:002021-11-22T14:34:15.611+02:00קלופס - Meatloaf<p style="text-align: justify;"><b><span style="color: #666666; font-family: arial;">קְצִיץ בָּשָׂר בעברית הוא הקלופס האשכנזי ושמות לו רבים בכל שפה ואפילו בסקנדינבית, ערבית לבנונית, יוונית ועוד רבות.</span></b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkmhsJR3kzEo24xLf3PE3SUswP2sDUaq79FvNUtQ_y_kaIzylyB0ctc7otEdIHW8f6QaMKMR5GTRC02CvyLsP9Z85-yFQsHNsTVYT4cOwt2Psyqr64UlHRyF05CIRuA4WyR2lL4FYW-TaW/s2048/%25D7%25A7%25D7%259C%25D7%2595%25D7%25A4%25D7%25A1+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="2019" height="287" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkmhsJR3kzEo24xLf3PE3SUswP2sDUaq79FvNUtQ_y_kaIzylyB0ctc7otEdIHW8f6QaMKMR5GTRC02CvyLsP9Z85-yFQsHNsTVYT4cOwt2Psyqr64UlHRyF05CIRuA4WyR2lL4FYW-TaW/w283-h287/%25D7%25A7%25D7%259C%25D7%2595%25D7%25A4%25D7%25A1+2.jpg" width="283" /></a></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="color: #666666; font-family: arial;"> בישול רומי מהמאה ה-5 כך שתביעת הבעלות הבריטית ולימים האמריקאית על המצאתו הן תביעות סרק בלשון המשטרה. אפילו הפולנים קוראים לו </span></b><span style="background-color: white; text-align: right;"><span style="color: #666666; font-family: arial;"><i style="font-size: 17.5px;">pieczeń rzymska </i><b>או בתרגום חופשי רומי צלוי.</b></span></span></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="color: #666666; font-family: arial;">הבסיס לכל הגרסאות הוא בשר בקר טחון וזה איננו חייב חייב להיות משובח אבל לא רצוי מאוד שמן. בנוסף לבשר, ככל העולה על כנפי הדמיון וכל תיבול החל ממלח ופלפל ועד גראם מסאלה, בהרט, אגוז מוסקט ועוד.</span></b></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="color: #666666; font-family: arial;">הגרסה שלי עובדת על המון ירקות כתוספת ומחצי קילו בשר יוצאות 2 כיכרות שחומות וטעימות.</span></b></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYgyQAnduQqdkO0ktDFpzLxNhMuZR2bxZdPYQ0GLZOO6u1e0Cy3dz7OzqCWymt_X9KYINs-zcto-cVKWjCCTpPOTQgsL9D6oDbGb_awDydn4qqHPmatcvbAqHiZT-am8bRb04t7ZYpo4Ow/s2048/%25D7%25A7%25D7%259C%25D7%2595%25D7%25A4%25D7%25A1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1377" data-original-width="2048" height="215" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYgyQAnduQqdkO0ktDFpzLxNhMuZR2bxZdPYQ0GLZOO6u1e0Cy3dz7OzqCWymt_X9KYINs-zcto-cVKWjCCTpPOTQgsL9D6oDbGb_awDydn4qqHPmatcvbAqHiZT-am8bRb04t7ZYpo4Ow/s320/%25D7%25A7%25D7%259C%25D7%2595%25D7%25A4%25D7%25A1.jpg" width="320" /></a></div><b><span style="font-family: arial;">חומרים:</span></b><p></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial;">600 גרם בשר בקור טחון עם רק מעט שומן</span></b></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial;">1 בצל בינוני</span></b></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial;">1 פלפל אדום מתוק קטן</span></b></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial;">1 קישוא בינוני</span></b></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial;">1 תפ"א בינוני</span></b></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial;">1 גזר בינוני</span></b></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial;">2 ביצים או ביצה אחת ו-3 כפות טחינה</span></b></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial;">מלח, פלפל, בהרט, ראס אל חנות ואגוז מוסקט טחון טרי</span></b></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial;">4 כפות קמח תופח </span></b></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial;">להכניס לתנור שתי תבניות אינגליש קייק עם כמה כפות שמן בתחתיתן.</span></b></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial;">לטחון את כל הירקות עם סטיק לרמה בינונית או על פומפיה דקה. להוסיף לבשר, לערבב ולטרוף פנימה 2 ביצים. לתבל, לערבב שוב ולטעום חי ובמידת הצורך לתקן תיבול. להוסיף הקמח ו/או הטחינה ולערבב שוב.</span></b></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial;">לשפוך לתבניות עם השמן הרותח ומעט השמן שעולה למעלה יש למרוח בעדינות על השכבה העליונה כדי שתיצלה היטב.</span></b></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial;">לתנור בחום 75 מעלות טורבו ל-50 עד 60 דקות.</span></b></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial;">שידרוגים:</span></b></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial;">קלופס ממולא - לבשל 4 ביצים קשות. לחתוך אותן לחצי, בעת מילוי התבניות, למלא רק עד חצי גובה ולפזר לאורך התבנית חצאי ביצים ואז את שאר התערובת מעליהן. אפשר גם עם חצאי כבדי עוף מטוגנים אך מעט (שאר הבישול יהיה בתנור).</span></b></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial;">מקושט - לחלוט במים עם מלח גבעולי סלרי עד שרכים, למרוח בשמן זית ולשים 3 גבעולים לאורך התבנית על הבשר ועליהם מלח גס.</span></b></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial;">דל שומן - לחתוך שליש נייר אפיה, לשמן אותו בעדינות, לשים בתוך התבנית ועליו לשפוך את הבשר. אחרי חצי שעה בתנור, למרוח למעלה מעט מאוד שמן עם מברשת סיליקון.</span></b></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial;">ללא גלוטן - במקום הקמח - </span></b><b><span style="font-family: arial;">5 כפות קמח קונדיטור (ללא גלוטן) עם כפית אבקת אפיה.</span></b></p><p style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial;">מגישים פרוס לוהט עם חרדל רגיל אבל חריף ומלפפון בחומץ בצד.</span></b></p>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-46630021126066758692021-04-12T17:25:00.004+03:002021-04-12T17:32:58.193+03:00המבורגר דג<p><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;">קצת מצחיק לקרוא המבורגר דג כי המבורגר זה בשר אדום במקור אבל אם עברו דרך המבורגר עוף עד המבורגר צמחוני או פטריות, אז דג זה חטא נסלח.</span></b></p><p><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;">ההכנה היא די מהירה אבל חשובה הקפדה על כמה דברים בסיסיים.</span></b></p><p><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;">1. דג טרי עדיף אבל טרי שבטרי. אם הוא בן יומיים, עברו לסעיף הבא.</span></b></p><p><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;">2. אם קונים קפוא, שיהיה ללא מים מוספים ואחרי הפשרה לסחוט ביד קלות, יצאו מים, מבטיח.</span></b></p><p><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;">3. מרבית הדגים טובים להמבורגר אבל רצוי קצת להשקיע. אין בעיה להשתמש בחצי מהכמות במרלוזה הלא הוא הייק וכדומה אבל החצי השני צריך לפצות.</span></b></p><p><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;">4. מי שרוצה קצת צבעוניות, יותר שומן וגם מתיקות עדינה, יעשה חצי מהכמות סלמון טרי.</span></b></p><p><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;">5. מי ששודד בנק עושה הכל מ-לוקוס טרי.</span></b></p><p><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><u>המתכון הוא בתמונות וההסבר בתחתיתן</u>.</span></b></p><p><b><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><br /></span></b></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXlWYM_8J4HR2TJ5cz-F2e8soe2GWfNrefhTDPjGq0VGPNsB08pms9Er8VQ1013hyphenhyphenzb11WTyQRkMi1UN8gbqxR5hyuxDxqMBjT4JOJUJubEBrKOrng0XVc9ytJrGr_7Ui6vB20RNYoAxgX/s2048/IMG_20210412_142703.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1065" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXlWYM_8J4HR2TJ5cz-F2e8soe2GWfNrefhTDPjGq0VGPNsB08pms9Er8VQ1013hyphenhyphenzb11WTyQRkMi1UN8gbqxR5hyuxDxqMBjT4JOJUJubEBrKOrng0XVc9ytJrGr_7Ui6vB20RNYoAxgX/w333-h640/IMG_20210412_142703.jpg" width="333" /></b></span></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b>אחרי צליה על פלנצ'ת גריל מרוחה במעט שמן, בתאבון.<br />2-3 דקות ולהפוך פעם אחת בלבד !</b></span></td></tr></tbody></table><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b><br /></b></span><p></p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8STNfG7VKubi_B00lxhRiwc01z_oxHkM6Zpm6QVrTcg3CtESmV_UwmTGKAGta-f_fpdTUAIqGnlxOs6ropgav4fydL-jZOrR7mmtRlSWZ5Pq6TIi5PQMbila_yl9q1LIZy3PCGuXJ7st4/s2048/IMG_20210412_135434.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8STNfG7VKubi_B00lxhRiwc01z_oxHkM6Zpm6QVrTcg3CtESmV_UwmTGKAGta-f_fpdTUAIqGnlxOs6ropgav4fydL-jZOrR7mmtRlSWZ5Pq6TIi5PQMbila_yl9q1LIZy3PCGuXJ7st4/s320/IMG_20210412_135434.jpg" width="320" /></b></span></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b>1/2 ק"ג הייק, 700 גרם פילה נסיכת הנילוס<br />טחינה בדיסקית הכי גסה</b></span></td></tr></tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b><br /><br /></b></span></div><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b><br /></b></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMpRY30XK01mLi9buJ2KhT17GAME3hVEqBVMbAQWpA4OCP3DeGyVDGshdpA6z6uJn6fbzKaN0lwnW7Jm07jA4op12-7czW4cdjeTErlNvlvA_Uixe1lpqgZmzvEqw7wGj08LVpRP4XBCho/s2048/IMG_20210412_140041.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMpRY30XK01mLi9buJ2KhT17GAME3hVEqBVMbAQWpA4OCP3DeGyVDGshdpA6z6uJn6fbzKaN0lwnW7Jm07jA4op12-7czW4cdjeTErlNvlvA_Uixe1lpqgZmzvEqw7wGj08LVpRP4XBCho/s320/IMG_20210412_140041.jpg" width="320" /></b></span></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b>תוספות לתערובת - גמבה, פטריות, גבעולי שומר<br />פטרוזיליה וכל אחד לפי טעמו, <br />אפשר קצת פלפל חריף, גבינת רוקפור</b></span></td></tr></tbody></table><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b><br /></b></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRg__VY-kkhiLnrRwVbqwHEQPiHoqzO-jsr88h5qv_teNlYgcUyf_ZiLm_4ZdoFOc3KIAJLI_7mbEtkIl6cUr39EIVbao8Gh46ZunVHTJg2rV0wKgjGnsC-uuWVGdTVe3yd5R_-eS6xc8Q/s2048/IMG_20210412_140513.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRg__VY-kkhiLnrRwVbqwHEQPiHoqzO-jsr88h5qv_teNlYgcUyf_ZiLm_4ZdoFOc3KIAJLI_7mbEtkIl6cUr39EIVbao8Gh46ZunVHTJg2rV0wKgjGnsC-uuWVGdTVe3yd5R_-eS6xc8Q/s320/IMG_20210412_140513.jpg" /></b></span></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b>טחינת התוספות בדיסקית העדינה</b></span></td></tr></tbody></table><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b><br /></b></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8cg3euWHwt3I_D0XD-kIbmT5GpOi8qwS_t1jIFIR7iXTCUIAq2y1X58WsPadYBUHBZ62s8pOy2xar4ZlxCIoASRxe4sjxEmamI1cfiZcwtZJiXRj85VaRy_XrLALsw1WetCYx9g8VD6nt/s2048/IMG_20210412_140003.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8cg3euWHwt3I_D0XD-kIbmT5GpOi8qwS_t1jIFIR7iXTCUIAq2y1X58WsPadYBUHBZ62s8pOy2xar4ZlxCIoASRxe4sjxEmamI1cfiZcwtZJiXRj85VaRy_XrLALsw1WetCYx9g8VD6nt/s320/IMG_20210412_140003.jpg" width="320" /></b></span></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b>תוספות לתערובת:<br />כפית חרדל, כף טחינה, כף מחית עגבניות,<br />חצי כפית סודה לשתיה, מלח ותבלינים<br />על כל חצי ק"ג תערובת<br />להכניס לשעתיים למקרר.<br /><br /></b></span></td></tr></tbody></table><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b><br /></b></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgepdjvgmO0Sx3pZS7D0_lAFsBl5ipMcnsHQuLlM04NsisJzuKaPkP80uUlAf_d5CTN1SL6SY7tDjZWYiSMLOURzOyGg0kbOY_MdwzI76KK-8eVdhamtmL8LM5VUqdpzRZeJqZJBGhUcgWm/s2048/IMG_20210412_141446.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgepdjvgmO0Sx3pZS7D0_lAFsBl5ipMcnsHQuLlM04NsisJzuKaPkP80uUlAf_d5CTN1SL6SY7tDjZWYiSMLOURzOyGg0kbOY_MdwzI76KK-8eVdhamtmL8LM5VUqdpzRZeJqZJBGhUcgWm/s320/IMG_20210412_141446.jpg" /></b></span></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b>אם התערובת דלילה מדי אחרי הקירור<br />אפשר להוסיף קמח קונדיטור או קמח תפ"א או קורנפלור, <br />כף לכל 1/2 ק"ג תערובת<br />לא קמח חיטה !!!</b></span></td></tr></tbody></table><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b><br /></b></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_Fj8kiotujMuP_o3gsU_oI9eiVYvJfwsDdktMk66B7qYrs_qGjvWJWLyA-Tgh75nKkksD21lLL9sXVPYws4f20xfCuw-8e4fKKjbjlWXdnnORUrtzJ_Cq0udra4IUZIhKeI1Oq6Ts0VdW/s2048/IMG_20210412_141830.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_Fj8kiotujMuP_o3gsU_oI9eiVYvJfwsDdktMk66B7qYrs_qGjvWJWLyA-Tgh75nKkksD21lLL9sXVPYws4f20xfCuw-8e4fKKjbjlWXdnnORUrtzJ_Cq0udra4IUZIhKeI1Oq6Ts0VdW/s320/IMG_20210412_141830.jpg" width="320" /></b></span></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b>להרטיב ידיים במים, ליצור המבורגרים עם טבעת<br />מתכת גדולה. רצוי כ-120-130 גרם כל אחד.<br /></b></span></td></tr></tbody></table><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b><br /></b></span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXkReInzGOXbXODN3UL6atCF9JhMv42eNzxNxIL8WiYE14NwOWgYGPwADtf7ijt7k0m943gkPATBC3wQgwCP1MybZvqyM84peqtmI81DgUNbwb42_6DXs-1vJH19ze3-LchN9Va1v-sD1-/s2048/IMG_20210412_143938.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1813" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXkReInzGOXbXODN3UL6atCF9JhMv42eNzxNxIL8WiYE14NwOWgYGPwADtf7ijt7k0m943gkPATBC3wQgwCP1MybZvqyM84peqtmI81DgUNbwb42_6DXs-1vJH19ze3-LchN9Va1v-sD1-/s320/IMG_20210412_143938.jpg" /></b></span></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b>להכניס בחזרה לקירור של לפחות שעתיים לפני צליה.<br />ניתן לשמור בקירור בלי הקפאה עד 24 שעות.<br />ניתן להקפיא ל-3 חודשים.</b></span></td></tr></tbody></table><br />ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-59253403023985911892021-02-25T13:16:00.000+02:002021-02-25T13:16:13.349+02:00אזנמנים - אזני המן ללא גלוטן (וגם עם גלוטן למתעקשים על חיטה....)<p style="text-align: justify;"> <span style="font-family: arial;">מקור השם איננו ברור עד הסוף ולכן מעתיק מויקיפדיה:</span></p><blockquote style="border: none; margin: 0px 40px 0px 0px; padding: 0px;"><blockquote style="border: none; margin: 0px 40px 0px 0px; padding: 0px;"><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"></p></blockquote></blockquote><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH_PRRRNpB0gavyROZI3Miun8AiKKiMdYOdKdOVIhZwW4V8Hk7_Pm7MotsVE-fj5ZItoXsvFDbAk_RDMc-79UDlcJhBAMljI72rUKi3BPJd1V1OS2Q9T4_6QfdiU_NinOBv9zusV-g-xuW/s2048/%25D7%2590%25D7%2596%25D7%25A0%25D7%259E%25D7%259F+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: arial;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1672" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH_PRRRNpB0gavyROZI3Miun8AiKKiMdYOdKdOVIhZwW4V8Hk7_Pm7MotsVE-fj5ZItoXsvFDbAk_RDMc-79UDlcJhBAMljI72rUKi3BPJd1V1OS2Q9T4_6QfdiU_NinOBv9zusV-g-xuW/s320/%25D7%2590%25D7%2596%25D7%25A0%25D7%259E%25D7%259F+2.jpg" /></span></a></div><span style="font-family: arial;">ב<a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A2%D7%91%D7%A8%D7%99%D7%AA_%D7%99%D7%A9%D7%A8%D7%90%D7%9C%D7%99%D7%AA" style="background: none; color: #0645ad; text-decoration-line: none;" title="עברית ישראלית">עברית</a> ניתן למאפה השם <b>אוזן המן</b> (בריבוי: <b>אוזני המן</b>), ככל הנראה בגלל הדמיון של השם<br /><br /> ביידיש <b>המן טאַש</b>, וכיוון שצורתו מזכירה במשהו את מבנהָ של ה<a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%90%D7%95%D7%96%D7%9F" style="background: none; color: #0645ad; text-decoration-line: none;" title="אוזן">אוזן</a>. כדי להקל על הדוברים את הסיבוכיות בהוספת תווית היידוע לשם המאכל (<i>האוזן המן</i> לעומת <i>אוזן ההמן</i>) או בהטייתו ובספירתו (<i>אוזן המן אחד</i> לעומת <i>אחת</i>), הציע הבלשן <a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%99%D7%A6%D7%97%D7%A7_%D7%90%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%A8%D7%99" style="background: none; color: #0645ad; text-decoration-line: none;" title="יצחק אבינרי">יצחק אבינרי</a> את ה<a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%AA%D7%97%D7%93%D7%99%D7%A9" style="background: none; color: #0645ad; text-decoration-line: none;" title="תחדיש">תחדיש</a> <b>אָזְנְמָן</b> ב-<a href="https://he.wikipedia.org/wiki/1962" style="background: none; color: #0645ad; text-decoration-line: none;" title="1962">1962</a>. לפי עדותו, החידוש הילך בחוגים פדגוגיים בישראל וזכה לאהדתו של הסופר <a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%9C%D7%95%D7%99%D7%9F_%D7%A7%D7%99%D7%A4%D7%A0%D7%99%D7%A1" style="background: none; color: #0645ad; text-decoration-line: none;" title="לוין קיפניס">לוין קיפניס</a>.<sup class="reference" id="cite_ref-1" style="display: inline-block; line-height: 1; unicode-bidi: isolate; white-space: nowrap;"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%90%D7%95%D7%96%D7%9F_%D7%94%D7%9E%D7%9F#cite_note-1" original-title="" style="background: none; color: #0645ad; text-decoration-line: none;">[1]</a></sup></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcWzSqe8mJL41HkhBxx-mD-CKo9U7PZ81zqKW6lRj2cSUDTiSRyHg_y1wJ5yE2_gxQAyT7Hgi4VOJds_NavBCW2UF_uachIluidTCiZiryI6GJ3hZm939A6yfJBnsb0sA8hqGHnhwvju4e/s2048/%25D7%2590%25D7%2596%25D7%25A0%25D7%259E%25D7%259F+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-family: arial;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcWzSqe8mJL41HkhBxx-mD-CKo9U7PZ81zqKW6lRj2cSUDTiSRyHg_y1wJ5yE2_gxQAyT7Hgi4VOJds_NavBCW2UF_uachIluidTCiZiryI6GJ3hZm939A6yfJBnsb0sA8hqGHnhwvju4e/s320/%25D7%2590%25D7%2596%25D7%25A0%25D7%259E%25D7%259F+1.jpg" width="320" /></span></a></div><p></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;">הבצק מעוצב בצורת <a class="mw-redirect" href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%9B%D7%99%D7%A1%D7%9F" style="background: none; color: #0645ad; text-decoration-line: none;" title="כיסן">כיסנים</a>, ומכאן שמו ב<a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%99%D7%99%D7%93%D7%99%D7%A9" style="background: none; color: #0645ad; text-decoration-line: none;" title="יידיש">יידיש</a> <b>המן טאַש</b> ("כיס המן", נהגה: homen tash). ב<a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%92%D7%A8%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%AA" style="background: none; color: #0645ad; text-decoration-line: none;" title="גרמנית">גרמנית</a> נקרא המאפה <b>מוֹן-טאשֶה</b> (Mohntasche), כלומר "כיס פרג", ומשערים שזה היה שמו המקורי גם ביידיש, שפתם של <a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%99%D7%94%D7%93%D7%95%D7%AA_%D7%90%D7%A9%D7%9B%D7%A0%D7%96" style="background: none; color: #0645ad; text-decoration-line: none;" title="יהדות אשכנז">היהודים האשכנזים</a> (מאָן טאַש, על-פי הכתיב ביידיש).</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;">ב<a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%90%D7%A0%D7%92%D7%9C%D7%99%D7%AA" style="background: none; color: #0645ad; text-decoration-line: none;" title="אנגלית">אנגלית</a><sup class="reference" id="cite_ref-2" style="display: inline-block; line-height: 1; unicode-bidi: isolate; white-space: nowrap;"><a href="https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%90%D7%95%D7%96%D7%9F_%D7%94%D7%9E%D7%9F#cite_note-2" original-title="" style="background: none; color: #0645ad; text-decoration-line: none;">[2]</a></sup> אוזני המן נקראות <b>הָמָנְטַאשֶן</b> (Hamantaschen).</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;">מהכתוב לעיל ברור שעניין המן הרשע ואזנו הטעימה הן תחדיש של הדורות האחרונים והקשר בינן לבין מגילת אסתר כלל לא קיים אבל במסורת היהודית השתרשו מנהגים, בחלקם פגניים לצערי, שקבעו אלו הנקראים "פוסקי הדור" ומי אני שאתווכח איתם 😎</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;">והרב נח נור שליטא הפוסק החילוני קבע כי נקרא להם אזנמנים כפי שהוצע לפני כ-60 שנה.</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;">מאחר ומסיבות דיאטה בלבד אני נמנע מחיטה לסוגיה, החלטתי לעשות אזנמנים ומי ששפוט על חיטה רק יחליף, לפי ההוראות את הקמח הנטול.</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><b><u><span style="font-family: arial;">חומרים</span></u></b></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;">300 גרם קמח קונדיטור (או 230 גרם קמח רגיל + 70 גרם קורנפלור), מומלץ של אשבל שעולה 6 ש"ח לקילו ויש עודף נחושת קטן והאחרים בעלי הרכב זהה עולים פי 3 ויותר.</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;">220 גרם חמאה</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;">ביצה לארג' או אקסטרא</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;">סוכר - מינימום 3 כפות סוכר שטוחות וכל אחד וטעמו במתיקות ותלוי במילוי (עם למשל מילוי שוקולד או נוטלה, רק מינימום סוכר, אם פרג אזי ניתן להוסיף עוד סוכר ועד 80 גרם לכל היותר)</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;">קורט מלח</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;">60 גרם שקדים טחונים דק</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;">פקק אחד תמצית וניל ולמתקדמים שיש ברגמוט - חצי כפית ברגמוט</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;">חומרים למילוי ככושר יצירתכם (בתמונות יש עם ממרח תמרים ופיצפוצי שוקולד, ממרח תמרים ופירות יבשים קצוצים דק, חמאת בוטנים ופיצפוצי שוקולד) ועד קרם פטיסייר אפילו כפי שמכין עמרי הנחתום התל אביבי.</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><b><u><span style="font-family: arial;">הכנה</span></u></b></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;">להמיס חמאה ולהביא לחום החדר. בינתיים לערבב את כל החמרים חוץ מהביצה ותצית הוניל, אותם לערבב בכוס בנפרד.</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;">להוסיף לחומרים היבשים את החמאה וללוש במרץ, הבצק יהיה יבש מעט, להוסיף את תערובת הביצה וללוש שוב ויתקבל בצק רך ואם איננו רך מספיק אפשר להוסיף 2-3 כפות מים או חלב.</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;">לשטח למלבן בעובי כ-3 ס"מ ולעטוף בניילון נצמד. להכניס למקרר לשעה. ללוש מעט שוב.</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;">לחלק ל-2, לשטח עם מערוך לעובי 2-3 מ"מ ולקרוץ עיגולים עם רינג 9 ס"מ (3.5 אינצ') או ספל בקוטר דומה. לחבר את השאריות לחצי השני ושוב לשטח ולקרוץ עיגולים ואת השאריות שוב לשטח וכך הלאה.</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;">לשים מילוי, לא הרבה במרכז כל עיגול, ואז די בקלות, מרימים שליש מהעיגול ומצמידים לעוד שליש ועוד שליש ויוצרים אזנמן. יוצאים כ-25 אזנמנים.</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><span style="font-family: arial;">בתבנית עם נייר אפיה, כ- 20 דקות בתנור 175 מעלות.</span></p><p style="background-color: white; color: #202122; font-family: sans-serif; font-size: 17.5px; margin: 0.5em 0px; text-align: start;"><br /></p>ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-20437316356054031542020-06-28T16:27:00.002+03:002020-06-28T16:29:28.318+03:00פאטבולה או טאבוש ? סלט ירוק אדמוני יצירתי<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLsrKgw_xXt62239Ow8BHyYcF4rb3GOmrWDl6f0Mb6XCiK4AYaYLxDW5x6_ucu7pQx8Mkyc0SW07OaMRZ2I9y1LiOCjmQyBa6y-yT9FT5iD_YkJglOzPP4IXibqPBdkIxldV4oztvYMiDr/s1600/IMG_20200628_1553511.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1568" data-original-width="1554" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLsrKgw_xXt62239Ow8BHyYcF4rb3GOmrWDl6f0Mb6XCiK4AYaYLxDW5x6_ucu7pQx8Mkyc0SW07OaMRZ2I9y1LiOCjmQyBa6y-yT9FT5iD_YkJglOzPP4IXibqPBdkIxldV4oztvYMiDr/s320/IMG_20200628_1553511.jpg" width="317" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">הסלט בלוויית לחם מחמצת כוסמין מלא ועגבניות מיובשות</td></tr>
</tbody></table>
<span style="color: #666666; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>אני אוהב סלטים המתבססים על עלי תיבול ירוקים, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, נענע, לימונית, טימין, לאושטייאן ועוד ויסלחו לי הירוקים שלא הוזכרו....</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>שם הסלט נובע מטאבולה ופאטוש, אלמנטים משניהם ועוד. הרבה חומרים, מעט מאוד עבודה.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>ראשית, כל הבריאות שבעולם, שנית, לצמחים אלו יש תכונות שלא ידועות למרבית האנשים ושלישית ועוד לא אחרונה, יש כל כך הרבה קומבינציות כך שאפשר תמיד לוותר על משהו מבלי לפגום במיכלול ואחרונה, כמעט כולם מאוד דומיננטיים בטעם אבל יודעים להתמזג עם טעמים דומיננטיים אחרים כמו בסלט זה.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>חומרים לסלט בסיסי</b></span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>חבילה פטרוזיליה</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>8 כפות קינואה יבשה</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>10 עגבניות שרי</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>3 כפות חמוציות</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>3 כפות גבינה בולגרית מגוררות על פומפיה גסה</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>כף זרעי פשתן, כף שומשום קלוי, כף שקדים גרוסים או כל תערובת זרעונים אחרת לרבות צנוברים</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>כף וחצי מיץ לימון</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>כפית שטוחה גרידת קליפת לימון</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>כף חומץ תפוחים או חומץ אורז</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>חצי כף חומץ בלסמי</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>2 כפות שמן זית</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>קורט מלח</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>הכנה</b></span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>חולטים את הקינואה במים עד שרכה יחסית. בינתיים, קוצצים דק בסכין את הפטרוזיליה לרבות חלק גדול מהגבעולים כי בהם יש את הטעם והריח ולא בעלים. חותכים את עגבניות השרי לקוביות קטנטנות, כנ"ל את החמוציות, זורקים את הכל לקערה עם הקינואה וגרידת הלימון ומערבבים. שמים במקרר עד בסמוך להגשה.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>בצלוחית מערבבים את כל הנוזלים והמלח.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>במחבת קולים את הזרעונים עם כפית אחת שמן זית ומקררים בצלוחית.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>לקראת ההגשה מערבבים עם הרוטב, הגבינה המלוחה והזרעונים ומקשטים בעלי נענע או בזיליקום.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>שידרוגים</b></span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>ניתן לערבב עם שפע כוסברה (לבדוק שאין אורח שסולד מזה), מומלץ לקצוץ דק-דק קצת נענע ו/או מעט בזיליקום.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>אפשר להוסיף קוביות קטנטנות של לימון עם הקליפה במקום גרידת לימון.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>כף בצל סגול קצוץ דק תוסיף טעם לאוהבי הבצל.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-6689546867640116452020-04-23T13:13:00.000+03:002020-04-26T18:30:12.138+03:00צלי וגולש בקר - מתכונים והגיגים<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs1pbTEYQxar167JTdo-ZF43sdeicxM_j2vccub46Z04k_ee5bZKOHMxoxupKzW1O7JKW7ls_H9lN1LVa6GuUz5za5qP-eG-spVr0qe-GJ6ZBQ-YeKe73681D1s_VHzV36BxS6I2aOssOF/s1600/%25D7%25A6%25D7%259C%25D7%2599+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1089" data-original-width="1600" height="271" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs1pbTEYQxar167JTdo-ZF43sdeicxM_j2vccub46Z04k_ee5bZKOHMxoxupKzW1O7JKW7ls_H9lN1LVa6GuUz5za5qP-eG-spVr0qe-GJ6ZBQ-YeKe73681D1s_VHzV36BxS6I2aOssOF/s400/%25D7%25A6%25D7%259C%25D7%2599+2.jpg" width="400" /></a><span style="color: #444444;"><b>גולש הוא מהונגרית</b> <b>Gulyás, רועי צאן. צלי זו מילה עברית קדומה - </b><b><span class="hebrewQuotation">"וְאָכְלוּ אֶת הַבָּשָׂר בַּלַּיְלָה הַזֶּה <b>צְלִי אֵשׁ</b>"</span> (שמות יב יח) והמונח הלועזי </b><b><span class="st"><em>Roast</em></span> בא מאוחר יותר. בעברית שהיא שפה מסובכת יש הבדל בין צלייה, על האש, לבין צלי שהוא בדרך כלל בקדירה שאי אז בימים הייתה מונחת מעל האש, פויקה בלשון העם כיום או טאג'ין למשל.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><b>סבתי, פנינה רוזנבלום, הייתה עושה צלי בעיקר מבשר הודו אדום ומיעטה להשתמש בבשר בקר שהוא סוג הבשר המקובל יותר לקדירות כמו גם כבש.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><b>אתן כאן שני מתכונים שיש דמיון ביניהם, הרוטב כמעט זהה ושניהם מתחילים עם סיר לחץ והגולש גם מסתיים בו......</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><b>ראשית, לגולש מתאימים הרבה סוגי בשר בקר אם משתמשים בסיר לחץ והעיקר שיהיה איזון מסויים בין שומן, לפחות 10% לבשר עצמו, בשר משוייש מעט עדיף. לצלי בסיר לחץ עם השלמה בתנור, רצוי למשל בשר צוואר שמחירו בינוני והוא יוצא מעולה.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>לצלי רק בתנור, מה שנקרא רוסטביף ראו מתכון בקישור <a href="http://www.chefrc.com/2014/06/blog-post.html">רוסטביף - מתכון</a></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>לשני המתכונים:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>2 ק"ג בשר צוואר מנוקה חלקית משומן חיצוני</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>תפוחי אדמה וגזר קלופים בכמות הרצוייה</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>בצל גדול חתוך גס</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>רבע כוס שמן קנולה</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>קופסה עגבניות מרוסקות (פולפה, לא רסק משומר) או חצי בקבוק מיץ עגבניות (מומלץ מוטי או פומי) </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>5 כפות רוטב ברביקיו</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>5 כפות כפות רוטב צילי מתוק או רוטב חמוץ מתוק או ליקר אדום מתוק (קרם דה קסיס לדוגמה)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>חצי כוס יין אדום - לא חובה</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>מלח ופפריקה מתוקה לפי הטעם</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>גולש הכנה:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>לטגן בצל בשמן, בינתיים, לחתוך את הבשר לקוביות לא גדולות (3X3 ס"מ בערך). כשהבצל רק מתחיל להשחים, להוסיף את הבשר ולערבב במרץ עד שכל הקוביות משנות את הצבע מאדום לחום.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>להוסיף את הנוזלים מהחומרים, להוסיף חצאי תפ"א וחצאי גזר, להוסיף מים עד ס"מ מעל גובה התכולה, להוסיף תבלינים, להביא לרתיחה ולתן טעמי רוטב, לסגור את סיר הלחץ ומהרגע שהוא מוציא אדים מהשסתום בדרגת הלחץ הגבוהה (למי שיש כמה דרגות לחץ) כשעה וחצי. זהו..... הבשר רך מתפרק, התפ"א כמו מטשולנט.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>שינויים ושידרוגים (גם לצלי במתכון הבא) - במקום תבלינים, משחת ציר בקר של קנור. אפשר להוסיף פטריות שלמות, גרגרי חומוס שהושרו שעתיים במים רותחים, ביצים לחמינדוס (תצאנה חומות) ועוד.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<b>צלי הכנה:</b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8CiXwnCUoI5vv3hDg6tcMFaHLdBp8YD-Z77DWM5Jky7eLYNVAefHCg_5kJq-nUEfQjWVTndYNabh5vvJVSOsKHIwyIXg5QAtVjEju9FCCeCmwY474aXt12NIdvSBvHocrcCh1LPoBaJIX/s1600/%25D7%25A6%25D7%259C%25D7%2599+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1043" data-original-width="1600" height="260" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8CiXwnCUoI5vv3hDg6tcMFaHLdBp8YD-Z77DWM5Jky7eLYNVAefHCg_5kJq-nUEfQjWVTndYNabh5vvJVSOsKHIwyIXg5QAtVjEju9FCCeCmwY474aXt12NIdvSBvHocrcCh1LPoBaJIX/s400/%25D7%25A6%25D7%259C%25D7%2599+1.jpg" width="400" /></a></div>
<b>את ההכנות נתחיל ערב קודם או לפחות חצי יום קודם. במקום כמו בגולש שחותכים לקוביות, כאן נשאיר את הנתח שלם. נצפה אותו במשחה העשויה מחרדל גרגרים מעורב במעט שמן ותבלינים כגון פפריקה אדומה, ראס אל חנות, בהרט איש איש וטעמו. נצפה בענפי ועלי תבלין מסביב - מרווה, טימין, רוזמרין. את הנתח המצופה עם ענפי התבלין נקשור בצורת אליפסה, שתי וערב, עם חבל שפגט ולמי שאין, חוט רקמה עבה גם הוא טוב. מי שלא רוצה לקשור, הנתח יצא בצורה שתקשה מעט על חיתוך פרוסות וענפי התבלין לא ישארו צמודים לנתח.</b><br />
<b>סוגרים את הנתח המצופה בכלי עטוף בניילון נצמד ללילה או חצי יום לפחות.</b><br />
<b>ההמשך כמו בגולש בדיוק כולל טיגון הנתח מסביב אבל אחרי שעה וחצי, כאשר פותחים את הסיר, מוציאים את הנתח לקרש חיתוך ומחכים 10 דקות. מסירים את חוט השפגט, חותכים לפרוסות עבות (צריך סכין ארוך וחד מאוד ובתנועות ללא הרבה לחץ), מכניסים את הסכין מתחת לנתח החתוך ובבת אחת מעבירים לתבנית פיירקס, יוצקים מעט מהרוטב מעל כך שיהיה רוטב בתחתית בגובה 1 ס"מ בערך, עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-40 דקות בחום 200 מעלות. בתאבון !!!</b><br />
<b>שידרוג אפשרי - כמה כפות מהרוטב מעורבבות עם כף חמאת בוטנים וכף קרם קוקוס או רק 2 כפות חמאת בוטנים, מוציאים את התבנית אחרי 35 דקות, מסירים את נייר הכסף, יוצקים את התערובת מעל הצלי, שמים ל-5 דקות מתחת לגריל התנור עם דלת תנור חצי פתוחה.</b><br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><br /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-size: small;">
</span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><br /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr align="justify"><td style="text-align: center;"><br /></td></tr>
<tr align="justify"><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><br /></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><br /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-89400793455837021292020-04-23T11:05:00.000+03:002020-04-23T13:24:08.278+03:00סטייק פילה - מה יש לדעת ומתכון ברוטב גבינה כחולה וחרדל<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmPAih61jepM7B5qJWTd2rGN7SlhmdMwH6vkBeASPP8yCKb6TDbQ0u8jreip08-3uLugxmji_KGFRb8wTYSHb7V9xxpD8t09gr3WWR-dGOq4vuMU3dnUKHYYAn3eZptlmGNsU8bzGwCKBZ/s1600/%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2594+5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1382" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmPAih61jepM7B5qJWTd2rGN7SlhmdMwH6vkBeASPP8yCKb6TDbQ0u8jreip08-3uLugxmji_KGFRb8wTYSHb7V9xxpD8t09gr3WWR-dGOq4vuMU3dnUKHYYAn3eZptlmGNsU8bzGwCKBZ/s400/%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2594+5.jpg" width="345" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-size: small;"><span style="color: #666666;"><b>המילה
פילה בקר היא מצרפתית filet de bœuf ובעברית מותנית. נתח אחורי שרירי
שאיננו מבצע תנועה רבה ולכן הסיבים שלו מאוד רכים ודקים יחסית. אגב, הסיבים
העבים ביותר הם של נתח הקצבים, הסרעפת שעובדת 24/7 לצרכי נשימה (<a href="http://www.chefrc.com/2012/03/blog-post.html">נתח קצבים, כל מה שרציתם לדעת ומתכון)</a></b></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><br /></span>
<br />
<span style="font-size: small;"><span style="color: #666666;"><b>הפילה גם משמש כבשר מעולה לסטייק טרטר מאחר והוא רך מאוד ולא שומני (<a href="https://www.chefrc.com/2010/06/blog-post_7122.html">סטייק טרטר מתכון</a>)</b></span></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="background-color: white; font-size: small;"><span style="color: #666666;"><b>הפילה גם מעולה לקרפציו וצורך זה אף איננו חייב להיות מיושן (<a href="https://www.chefrc.com/2011/06/blog-post_14.html">קרפציו מתכון</a>) </b></span></span><br />
<br />
<span style="background-color: white; font-size: small;"><span style="color: #666666;"><b>הפילה
הוא נטול שומן כמעט ובכל צורת בישול שלו צריך להקפיד שתישמר עסיסיות כך
בטיגון או על הגריל אסור לעשות יותר מדרגת עשיה מדיום אחרת יהיה יבש
ובמתכון ל-ביף וולינגטון מודדים את החום הפנימי על מנת שיאר אדמדם בפנים.</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="background-color: white;"><span style="color: #666666;"><b>מתכון זה הוא לעשיה בבית, על הגז ובשילוב תנור. <u>מחממים מראש תנור</u> לחום מירבי, 250 מעלות כי הכל לוקח 5 דקות ואין זמן לחכות לתנור.</b></span></span></span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9xbRJixCEj4L9XN9oFGL2WMab6eB-k8nWb1QNbeWvtvwYwuEbVQZd5uSb6hLI3tzTjUBidcugcIt_zefpaNIhYmPw_mihtlatQG5PhIgtb5kCkHjzdCRZg8KL2swYy_q74h9ncQLVLQlH/s1600/%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2594+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1319" data-original-width="1600" height="328" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9xbRJixCEj4L9XN9oFGL2WMab6eB-k8nWb1QNbeWvtvwYwuEbVQZd5uSb6hLI3tzTjUBidcugcIt_zefpaNIhYmPw_mihtlatQG5PhIgtb5kCkHjzdCRZg8KL2swYy_q74h9ncQLVLQlH/s400/%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2594+1.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: large;">על משטח צליה (או מחבת פסים או מחבת יציקה) מרוח בחמאה, שמים את הסטייקים עם מלח גס ופלפל שחור גרוס גס לצריבה של כדקה בכל צד לרמת מדיום רייר. לרמת מדיום עוד חצי דקה כל צד (יהיה גם בתנור לעוד מעט זמן לאחר מכן)</span></td></tr>
</tbody></table>
</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpVW3njto-N594EK_GJtKS5quKVwwL7B16jGQbyYWT86St4Pp9HUw-iSMIoKZRFlRIJTvG9S-UWPz4AhYy9zyReJGOcc61YK78nbX4-7GVwAE9ExiJ8cPA7oZwx1X-pY8zUnJrE4vDA_6I/s1600/%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2594+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1421" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpVW3njto-N594EK_GJtKS5quKVwwL7B16jGQbyYWT86St4Pp9HUw-iSMIoKZRFlRIJTvG9S-UWPz4AhYy9zyReJGOcc61YK78nbX4-7GVwAE9ExiJ8cPA7oZwx1X-pY8zUnJrE4vDA_6I/s400/%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2594+2.jpg" width="355" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: large;">במחבת נפרדת מכינים, לכל סטייק, 2 כפות שמנת מתוקה, כף גבינה כחולה (או רוקפור) מגורדת, כפית חרדל גרגרים, כפית ברנדי או קוניאק או כאן במתכון קרם דה קסיס וקורט מלח</span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg82G0ofVR1SeMKX0TybMBYbU1Xk7NrbmzazeQQ6n_8e7bOp-VMjyEDdwoBuo0ef-NeIM-_X-Z1azPrxt5NCQNWrn4Fb1_8HT4cJGN4vr0sSeX07e4UJ1w3dKhzUl_2HmStuE35IPdMJw8B/s1600/%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2594+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1441" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg82G0ofVR1SeMKX0TybMBYbU1Xk7NrbmzazeQQ6n_8e7bOp-VMjyEDdwoBuo0ef-NeIM-_X-Z1azPrxt5NCQNWrn4Fb1_8HT4cJGN4vr0sSeX07e4UJ1w3dKhzUl_2HmStuE35IPdMJw8B/s400/%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2594+3.jpg" width="360" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: large;">בזמן שהסטייקים נעשים, המחבת על אש גדולה, להביא לרתיחה, להוסיף כ-1/3 כפית קורנפלור ולערבב</span></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><br /></span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSBfgLwBNtponujHvKvQXF6K1I9gqUXdPk0t3cR3k9uH9GnraaQOM2tYTDwVmam9g5I5oPAFmOCjaUkpk7zC6YJoM5aXm78CjYJOgHSPsakoAZee_0scijiCjsMwdNXRH6igut-S660eqL/s1600/%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2594+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1308" data-original-width="1600" height="326" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSBfgLwBNtponujHvKvQXF6K1I9gqUXdPk0t3cR3k9uH9GnraaQOM2tYTDwVmam9g5I5oPAFmOCjaUkpk7zC6YJoM5aXm78CjYJOgHSPsakoAZee_0scijiCjsMwdNXRH6igut-S660eqL/s400/%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2594+4.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: large;">שמים את הרוטב על הסטייקים ומכניסים לתנור הלוהט לשליש העליון, מעבירים למצב גריל לכ-2 דקות ומוציאים. מחכים כ-2 דקות לפני ההגשה כדי לתת למיצים בפנים להיספג</span></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-480697303989709092020-04-21T10:04:00.000+03:002020-04-21T10:11:28.517+03:00רושטי "לעניים" - Röschti<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><b>מתוך ויקיפדיה - </b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF_IdkcURAuXgLWWZRyhjIWFz7ripMiG724P3x52WVtOQN4epdlgJTZ1kacViD9evYkWRrAIZ_YiTjAfzLOv-tG1Mh7DQW_wMRoxXEf_OD9K5dYauceYb2Zsr5U3tbrXXIZCAZuPrK6jde/s1600/%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599+4+%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259B%25D7%259F.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1561" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF_IdkcURAuXgLWWZRyhjIWFz7ripMiG724P3x52WVtOQN4epdlgJTZ1kacViD9evYkWRrAIZ_YiTjAfzLOv-tG1Mh7DQW_wMRoxXEf_OD9K5dYauceYb2Zsr5U3tbrXXIZCAZuPrK6jde/s320/%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599+4+%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259B%25D7%259F.jpg" width="312" /></a><b>רושטי או רשטי (ב<span style="color: black;"><span style="color: black;">גרמנית</span>: Rösti, בגרמנית שווייצרית: Röschti) הוא מאכל העשוי תפוחי אדמה בצורת לביבה שטוחה ועגולה. מאכל זה נחשב למאכל הלאומי של האזורים דוברי הגרמנית בשווייץ. מאכל זה היה בעבר מאכל שנאכל לארוחת בוקר בקנטון ברן, אולם כיום המאכל נאכל בכל רחבי שווייץ ובכל שעות היום.
</span></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><b>מאכל זה מורכב מתפוחי אדמה מגוררים ו<span style="color: black;">מטוגנים עם חמאה, שומן או שמן. סוף צטט.</span></b></span><br />
<span style="color: #666666;"><b><span style="color: black;"><br /></span></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><b><span style="color: black;">בדרך כלל מבשלים קודם מעט את תפוחי האדמה, מגרדים על פומפיה גסה או קוצצים גס ואז מטגנים כמו לביבה גדולה.</span></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><b><span style="color: black;">בשנת 1986, לא טעות, אכלתי במסעדה בשווייץ רושטי שונה, לא כמו לביבה אלא משטח חום מעורב על מחבת לוהטת, טעם הרבה יותר עצמתי מהרושטי המסורתי. בשיחה עם הטבח (אז עוד לא היו שפים, רק טבחים) הוא הסביר שכך הוא מכין טרי ובזמן קצר יותר מהמסורתי. לכן קראתי לזה "לעניים".</span></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: black;"><u>חומרים למנה לאדם אחד</u>: (אם זו רק תוספת למנה עיקרית, מספיק לחשב 2/3 לאדם מהכמויות)</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: black;">2 תפ"א בינוניים או אחד ענק</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: black;">כף גדושה חמאה</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: black;">2 כפות שמן (לא זית)</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: black;">מלח</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: black;">פלפל שחור</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: black;">אגוז מוסקט מגורר</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: black;">רשות - חתיכות קטנות של שינקן או חזה אווז מעושן</span></b><br />
<br />
<b><span style="color: black;">את גודל המחבת צריך להתאים לפי כמות הסועדים ואם יש הרבה סועדים אפשר גם לעשות עבה יותר, הכל הולך..... </span></b><br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgif7DpDQJ0nLXN36Nxkt7GGxIjDJtJKH_qvTwNVxaLpuX_1Cv_5mSUHJBit9lYVDSX141yd0Lw5RHK03Crm2tOdIhuUZdj0Eqsvly8f5ZDc1Kt0sr-iJ6bxYRO3D5euaunlbEhzpKkMb2y/s1600/%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1321" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgif7DpDQJ0nLXN36Nxkt7GGxIjDJtJKH_qvTwNVxaLpuX_1Cv_5mSUHJBit9lYVDSX141yd0Lw5RHK03Crm2tOdIhuUZdj0Eqsvly8f5ZDc1Kt0sr-iJ6bxYRO3D5euaunlbEhzpKkMb2y/s320/%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599+1.jpg" width="264" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><b>מטגנים בצל בכף חמאה עד שרק מתחיל להשחים. אם משדרגים עם שינקן, מטגנים ביחד.</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjceRLhOzENsRRrhEwj2mIF7E0BQodSV5vX-6zkyZsF1DhIw5MVJurjdPw23bs2aRnjLS6mg68i0uGqaU1-kO2EB-v3iX3_hRPP1XPDX_aY0Vv7FyNiVX2IIdiOcaMcER3ZYtUfWgFOTN5G/s1600/%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1287" data-original-width="1600" height="257" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjceRLhOzENsRRrhEwj2mIF7E0BQodSV5vX-6zkyZsF1DhIw5MVJurjdPw23bs2aRnjLS6mg68i0uGqaU1-kO2EB-v3iX3_hRPP1XPDX_aY0Vv7FyNiVX2IIdiOcaMcER3ZYtUfWgFOTN5G/s320/%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599+2.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><b>מגרדים תפ"א על פומפיה גסה ומערבבים עם 2 כפות שמן והתבלינים</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMStE4xsA2l-UT4NvkwzIkHH4DYZPzXPIfk1dmjfPygxVf4Oc-qIc0yvficdvQQPbfnfdVXqUVvtl5OsMFYZ_Wg_twlZCz4oC4l8mNkJiyCNwAD_nsd-mO6l_k2vOa3Okg8gke49Gd1REk/s1600/%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1205" data-original-width="1600" height="241" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMStE4xsA2l-UT4NvkwzIkHH4DYZPzXPIfk1dmjfPygxVf4Oc-qIc0yvficdvQQPbfnfdVXqUVvtl5OsMFYZ_Wg_twlZCz4oC4l8mNkJiyCNwAD_nsd-mO6l_k2vOa3Okg8gke49Gd1REk/s320/%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25A9%25D7%2598%25D7%2599+3.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><b><span style="font-size: small;">זורקים למחבת ומערבבים במרץ עם הבצל עירבוב ראשוני. כל 2-3 דקות הופכים בחלקים, לא מערבבים, עם כף עד שרך</span></b></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><b><span style="font-size: small;"><br /></span></b></td></tr>
</tbody></table>
<span style="color: blue;"><i><b><u>שידרוגים</u> - אפשר להוסיף מעל שמנת, סלמון מעושן או גרבלקס או לפני ההורדה מהמחבת, גבינת איכות קרועה לחתיכות שטוחות מתחת למכסה סגור כחצי דקה (כמו בתמונה הראשונה)</b></i></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
</div>
ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-90125088452915535472020-03-21T12:51:00.001+02:002020-03-21T12:51:49.295+02:00פאייה חצי צמחונית בטעם בשרי<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6z3OxqCyyLJWrWwQrol-YG5mt0tcVmEXmRwOdixTsoXQKE3vbE5VUcNW89cDBr3tsOc1Afhw7wtH0U8F27a5ipt9RyzQAV17pOVksIAYycnBItU7siOGABZiDSQ78ntKePKuBFIu8cXMe/s1600/%25D7%25A4%25D7%2590%25D7%2599%25D7%2590%25D7%2594+%25D7%25A6%25D7%259E%25D7%2597%25D7%2595%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%25AA.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1548" data-original-width="1600" height="309" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6z3OxqCyyLJWrWwQrol-YG5mt0tcVmEXmRwOdixTsoXQKE3vbE5VUcNW89cDBr3tsOc1Afhw7wtH0U8F27a5ipt9RyzQAV17pOVksIAYycnBItU7siOGABZiDSQ78ntKePKuBFIu8cXMe/s320/%25D7%25A4%25D7%2590%25D7%2599%25D7%2590%25D7%2594+%25D7%25A6%25D7%259E%25D7%2597%25D7%2595%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%25AA.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: red;"><b>הפאייה, תבשיל האורז הספרדי, ממחוז ולנסיה, הוא ארוחה בצלחת אחת. אין בו הרבה סודות, קל יחסית לבישול אבל יש לו אינסוף וריאציות החל מצמחונית לחלוטין, עבור דרך בשרית עם עוף למשל, המשך בזו עם פירות ים וכלה במפורסמת השחורה עם דיו של דיונונים ואשר חביבה עלי.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: red;"><b>פרוש המילה פאייה בספרדית הוא מחבת ואכן להכנת פאייה משובחת רצוייה מחבת ברזל כבדה ורחבה או סוטאז' גדול.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: red;"><b>חשוב מאוד לבשל את הפאייה עם תערובת תבלין פאייה טובה ולא זולה (הזולות הן עם תחליף זעפרן) או עם כורכום משובח וזעפרן אמיתי.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #20124d;"><b>הפעם המתכון נכתב לימי קורונה, שיתאים לכולם, גם לילדים ולכן חצי צמחוני, כלומר ללא בשר או פירות ים אבל עם ציר בשרי כדי לטפל בטעם ולהעשיר אותו.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>חומרים:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>2 כוסות אורז בסמטי או יסמין או תאילנדי</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>פטריות קצוצות גס</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>בטטה קטנה וגזר על פומפיה גסה</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1/2 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנטנות</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>בצל גדול חתוך דק</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>4 כפות חמאה או שמן זית, איש איש והעדפתו</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>לתיבול: תבלין פאייה או כורכום וזירי זעפרן, מלח לפי הטעם רק במסגרת תיקון טעמים</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>2 כוסות ציר בשרי, הכי מומלץ רוטב שנשאר מצלי או כדורי בשר אבל אפשר גם ציר מקוביות בקר של אוקסו למשל ובימי מצוקה גם ציר מאבקת מרק עוף ואזי 4 כוסות.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>2 כוסות מים רותחים ועוד מים רותחים בקומקום בהישג יד</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>הכנה:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>על אש גדולה, המסת החמאה עד שמתחילה להשחים או הלהטת שמן זית. זורקים פנימה את האורז והבצל בו זמנית ומערבבים במרץ ואחרי כ-2-3 דקות מנמיכים לאש קטנה וממשיכים לערבב ואז מוסיפים את כל הירקות וממשיכים לערבב מעט. מוסיפים את הציר ועוד שתי כוסות מים רותחים. לאחר רתיחה, טועמים את הנוזל ומתקנים מלח, מקטינים את האש ומבשלים מכוסה עד שהמים נספגים, טועמים ומוסיפים מים אם צריך, רבע כוס בכל פעם (וצריך....) עד שהאורז רך במידה בינונית וכל גרגר נפרד.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>חימום פאייה נעשה רק בתנור ובכלי פתוח או מכוסה בנייר כסף מנוקב ועל חום בינוני , המעטה הקריספי המתקבל בכלי פתוח קוסם לחיך אנשים רבים.....</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2YAuC3Eq_2ij8hZnWd_0vSEuypxTyVN_SbgqquSZ4Lcchn6b-nWqbWUtUs_oI-Joesr2C6F1pRG5AJrm2kC87cvpRXZB3OnAR2U1MRpfPK1pEBc6NPEUQeZFJDQQS2sV3SqzX12QQgBiN/s1600/%25D7%259E%25D7%25A2%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%2591+%25D7%25A2%25D7%259C+%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%2596+%25D7%25A6%25D7%2594%25D7%2595%25D7%2591.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="765" data-original-width="960" height="255" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2YAuC3Eq_2ij8hZnWd_0vSEuypxTyVN_SbgqquSZ4Lcchn6b-nWqbWUtUs_oI-Joesr2C6F1pRG5AJrm2kC87cvpRXZB3OnAR2U1MRpfPK1pEBc6NPEUQeZFJDQQS2sV3SqzX12QQgBiN/s320/%25D7%259E%25D7%25A2%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%2591+%25D7%25A2%25D7%259C+%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%2596+%25D7%25A6%25D7%2594%25D7%2595%25D7%2591.jpg" width="320" /></a><b>שידרוגים ויש המון אז רק דוגמאות ותפעילו את כושר היצירה שלכם, הקורונה לא פוגעת במח:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- לפזר גבינה צהובה מרוסקת, רצוי פרמזן ולהכניס לתנור לוהט לכמה דקות.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- להוסיף לקראת סוף הבישול שעועית ירוקה עדינה שהוקפצה 2-3 דקות בשום ושמן זית ולערבב היטב או לפזר אותה למעלה אחרי הבישול ולהכניס לכמה דקות לתנור בכלי פתוח. </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- להגיש כבסיס לתבשיל כלשהו, כמו בתמונה, מעורב ביתי על אורז פאייה מצולחת ברינג מתכת</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b> </b></div>
</div>
ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-20107815999566313622020-02-27T14:09:00.003+02:002020-02-27T18:14:01.629+02:00עוגיות דל או נטול גלוטן וללא סוכר - שני מתכונים וקצת על קמח ללא גלוטן<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #666666;"><span style="background-color: white;">אישית, אני לא אלרגי לגלוטן. עם זאת, ישנם רבים שכן רגישים. לא זאת בלבד אלא שמניסיון אישי למדתי שויתור על חיטה לסוגיה (לחם, פסטות, בורגול, סולת ועוד) עוזרת מאוד לדיאטה מחד, כי התחליפים הם כ-10 עד 20 אחוזים פחות קלוריות ושנית, מערכת העיכול עובדת טוב הרבה יותר ומי שלא התנסה פשוט לא יוכל להבין במה המדובר.</span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #666666;"><span style="background-color: white;">כיום בארץ משתשמשים די הרבה בקמח שנקרא קונדיטור ללא גלוטן ואשר בא גם בשמות אחרים כגון אשבל ועוד ומבוסס על עמילן תירס ו<u>סוכר</u> ולא שונה בהרבה מקורנפלור הידוע והטוב שמתאים גם הוא לעוגות נפלאות. יש אנשים שיכולים להסתפק בקמח כוסמין שהוא דל גלוטן.</span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #666666;"><span style="background-color: white;">קמח כוסמין צורך יותר נוזלים לבצקים ולכן אם לוקחים מתכון עם קמח רגיל ומחליפים בכוסמין, צריך להביא בחשבון שיש להוסיף חמאה או טחינה או סילאן בסוף כדי להגיע למירקם הנכון, הוספת מים עוזרת אבל הם מתאדים באפיה ברובם ומשאירים לעיתים מרקם יבש עליו ניתן להתגבר בקיצור זמן האפיה.</span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #666666;"><span style="background-color: white;">קמח קונדיטור או קורנפלור, בעוגות נותן מרקם אפוי יותר צמיג שאני אישית אוהב מאוד ופחות תמאים לעוגיות.</span></span></b></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3mYVZaSlVAqNishrE64ztDC5IZGIARJY_mXxDpFm7Oi-eQxIvg4Rt8hXiumys7vbOIqnUrbXkZYH3Khu0O7__lkIitnJoRRKeq-_2_lyqe0o0BbDElEUd_rHEWPGymVzOqBvr2xB4udGl/s1600/%25D7%259B%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259F+%25D7%2598%25D7%2597%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%25942.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3mYVZaSlVAqNishrE64ztDC5IZGIARJY_mXxDpFm7Oi-eQxIvg4Rt8hXiumys7vbOIqnUrbXkZYH3Khu0O7__lkIitnJoRRKeq-_2_lyqe0o0BbDElEUd_rHEWPGymVzOqBvr2xB4udGl/s320/%25D7%259B%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259F+%25D7%2598%25D7%2597%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%25942.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">עוגיות טחינה דל גלוטן</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW3hCClnarT496fdxsJMCiRy4SUbmG5dEjH95UFmHyLhWJPG9BYWviihkxVOvmI_tjt2kYzYcURL485I-vKK7ADnWdhD1joXZAHMyuwcgSXcSUZHr-NZj7EklyGf6SRGuIMTtUBpmMMG7q/s1600/%25D7%259B%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259F+%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%259C%25D7%2593+4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1175" data-original-width="1600" height="235" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW3hCClnarT496fdxsJMCiRy4SUbmG5dEjH95UFmHyLhWJPG9BYWviihkxVOvmI_tjt2kYzYcURL485I-vKK7ADnWdhD1joXZAHMyuwcgSXcSUZHr-NZj7EklyGf6SRGuIMTtUBpmMMG7q/s320/%25D7%259B%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259F+%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%259C%25D7%2593+4.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">עוגיות כוסמין בטעם שוקולד</td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<b><u></u></b></div>
<b><u><br /></u></b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><u><br /></u></b></div>
<b><u><br /></u></b>
<b><u><br /></u></b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><u><br /></u></b></div>
<b><u><b><u>עוגיות כוסמין בטעם שוקולד ללא סוכר</u></b></u></b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b><u><br /></u></b>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikTTnI9m7XVXpQYB_jhin3zO_Zaj_3g8gzRmnzgQA0TgSngV32lV1XEZUC9VH_jbDFtrp8KbPY3M6v2HxLWCwQh6nhUG13LirCFB7PG_CTwrrtTlSXqqwPVTXMTafogyPxj8h_MbxfWKGC/s1600/%25D7%259B%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259F+%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%259C%25D7%2593+1.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1511" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikTTnI9m7XVXpQYB_jhin3zO_Zaj_3g8gzRmnzgQA0TgSngV32lV1XEZUC9VH_jbDFtrp8KbPY3M6v2HxLWCwQh6nhUG13LirCFB7PG_CTwrrtTlSXqqwPVTXMTafogyPxj8h_MbxfWKGC/s200/%25D7%259B%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259F+%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%259C%25D7%2593+1.jpg" width="188" /></a><b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>חומרים:</b><b><u></u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>350 גרם קמח כוסמין</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>200 גרם חמאה רכה מאוד</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>2 חלמונים</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>סטיביה בכמות התואמת כחצי כוס סוכר</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>2 כפות טחינה גולמית</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>2 כפות שטוחות קקאו</b><br />
<b>כפית שטוחה אבקת אפיה </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>הכנה:</b><b><u></u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV3scvquSPa7qr9B2KUcFLIfFKUs2VHg9P9hskWvA0T1-3D-OrRqNcET2e4iNidz20e8QYzrkeMWCzPSFcS09uaAjWTa8_IOCIEoD63koRGFD0xODGdnGNxY8I5ZHChwSslygEEghb6vbs/s1600/%25D7%259B%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259F+%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%259C%25D7%2593+2.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1379" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV3scvquSPa7qr9B2KUcFLIfFKUs2VHg9P9hskWvA0T1-3D-OrRqNcET2e4iNidz20e8QYzrkeMWCzPSFcS09uaAjWTa8_IOCIEoD63koRGFD0xODGdnGNxY8I5ZHChwSslygEEghb6vbs/s200/%25D7%259B%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259F+%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%259C%25D7%2593+2.jpg" width="171" /></a><b>מערבבים את כל החומרים עד קבלת גוש במרקם של פלסטלינה. אם יוצא מעט קשה או מתפורר אפשר להוסיף 2 כפות סילאן או מים עד קבלת המרקם הרצוי.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>תבנית אפיה שטוחה עם נייר אפיה. יוצרים כ-15 עד 20 כדורים ומשטחים מעט.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>מכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, טורבו, ל-18 דקות לערך.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>העוגיות החמות מתפוררות ולכן לאכול בטמפרטורת החדר. הביס הראשון מעט יבש אבל מהביס השני הטעם מתפוצץ בפה.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>שינויים ושידרוגים למי שאין בעיית סוכר - 50 גרם שוקולד מומס או 2 כפות נוטלה במקום כף אחת קקאו. אפשר להוסיף שוקולד ציפס. </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>עוגיות טחינה ללא או דל גלוטן</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>חומרים:</b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQQ_Tk-c7-Zh4K9kxKwuAnUx4kpgQyYEhxrYgiMROCoBXWXYzSudyyNpNdpu_2KkF9FeuZL8Ul6eRmMlUeLlE-rFf-7moxuOm6TdsWkI88BpeLSfbppD06IdNwSJuyKxoIRmhr8WoUufen/s1600/%25D7%259B%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259F+%25D7%2598%25D7%2597%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2594+1.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1461" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQQ_Tk-c7-Zh4K9kxKwuAnUx4kpgQyYEhxrYgiMROCoBXWXYzSudyyNpNdpu_2KkF9FeuZL8Ul6eRmMlUeLlE-rFf-7moxuOm6TdsWkI88BpeLSfbppD06IdNwSJuyKxoIRmhr8WoUufen/s200/%25D7%259B%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259F+%25D7%2598%25D7%2597%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2594+1.jpg" width="182" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1 כוס גדולה קמח קונדיטור או חצי כוס קמח כוסמין מעורבת בחצי כוס קורנפלור</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>6 כפות טחינה גולמית</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>75 גרם חמאה רכה</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>סטיביה בכמות השקולה לשליש כוס סוכר</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>כף גדושה חמאת בוטנים</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>כף גדושה מחית תמרים</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>כפית אבקת אפיה</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>הכנה:</b><b><u></u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYwLARxJ1wBO-M6K7SXutSvV17uas2hvQLfgqPL5czW1rloPwu3lva9u8YASNbtPNtZ10R5IvtJOIs2IpNMsM0gF1gKVO-SdywMkG0-cN3drME6hph2f90qi_g-qrdWyK2b-wndHQjePDv/s1600/%25D7%259B%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259F+%25D7%2598%25D7%2597%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2594+3.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="770" data-original-width="1600" height="154" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYwLARxJ1wBO-M6K7SXutSvV17uas2hvQLfgqPL5czW1rloPwu3lva9u8YASNbtPNtZ10R5IvtJOIs2IpNMsM0gF1gKVO-SdywMkG0-cN3drME6hph2f90qi_g-qrdWyK2b-wndHQjePDv/s320/%25D7%259B%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259F+%25D7%2598%25D7%2597%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2594+3.jpg" width="320" /></a><b>מערבבים את כל החומרים הלחים (הכל חוץ מהקמח) עד קבלת מרקם אחיד ואז מוסיפים את הקמח ולשים היטב עד קבלת גוש יחסית קשה אבל נח לעבודה. קשה מדי ? עוד כף מים, רך מדי ? עוד כף קורנפלור.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>אפשר ליצור כדורים ולשטח אבל הפעם קצת יצירתיות הבצק נח לעבודה ולכן יוצרים גליל כמו נקניק וחותכים עם סכין צרה וחדה טבולה במים רותחים ונקבל מטבעות מעט אליפטיות, נראה יותר מקצועי אחרי האפיה.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>שמים על תבנית שטוחה עם נייר אפיה ולתנור שחומם מראש ל-175 מעלות לרבע שעה.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>אזהרה: העוגיות נאפות מהר מאוד ולכן אם הן השחימו קודם, פשוט להוציא ולקרר, לא טעים חם (נדבק לחיך).</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>אפשר להוסיף שומשום קלוי, חמוציות קצוצות דק, שבבי שקדים קלויים. </b></div>
</div>
ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-4463158333055704042020-01-23T14:52:00.003+02:002020-02-27T18:13:27.237+02:00חמין - מהיר הכנה, כן יש כזה....<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhd3Pz4veCn9dIgSRT9KgaMHKrhaIcZNFx-TmXrTM0tahAtfNQ2jfumCER0BgefU_L5k4kgzre0jfd3Sg9yEH2boqss9LUp2LxtE0bhaZdX5WVm_bVnAgU90qMRh79KmVWUbVbHaJjCqsXO/s1600/%25D7%2597%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259F.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1488" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhd3Pz4veCn9dIgSRT9KgaMHKrhaIcZNFx-TmXrTM0tahAtfNQ2jfumCER0BgefU_L5k4kgzre0jfd3Sg9yEH2boqss9LUp2LxtE0bhaZdX5WVm_bVnAgU90qMRh79KmVWUbVbHaJjCqsXO/s320/%25D7%2597%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259F.jpg" width="297" /></a><span style="color: #666666;"><span style="background-color: white;"><b>הטשולנט הידוע בכינויו הארץ ישראלי חמין הוא מאכל שהעולים הפולנים מגליציה ניכסו לעצמם ולמרות שאני חצי גליציאני, ורסיות שונות שלו בושלו בגלות על ידי עדות שונות ממזרח ומאשכנז.</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="background-color: white;"><b>המתכון להלן יישמע הרבה עבודה אבל זה ממש לא כך, פשוט ונותן ארוחה שלמה להרבה אנשים, אין שום תיחכום. </b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="background-color: white;"><b>הכנת חמין מרתיעה אנשים רבים עקב הצורך לבשלו שעות, להשגיח על כמות הנוזלים, לבדוק כל פעם וכו'. באחד מספריה הראשונים, מהמטבח בהנאה אם אני זוכר נכון, 1982, רות סירקיס נתנה אפשרות של בישול בסיר לחץ וטובי השפים יהרגו אותי פעם ראשונה על איזכור זה ועוד יהרגו אותי שוב בהמשך על הפרת כללים קדושים. </b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="background-color: white;"><b>כמו כן, ניתן לשלב המון מרכיבים וכל אחד יבחר את המתאימים לו ואת הכמויות כי גודל הסירים שונה וציפיות האוכלים שונות. אני אפרט כל מרכיב בו התנסתי וממליץ לא להשתמש בכולם בו זמנית כי זה מוגזם וחלק מהטעמים הולכים לאיבוד.</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b>מרכיבים </b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>בשר בקר - עם שומן, הכי זול שיש יתאים כי בסיר לחץ תמיד יצא רך כחמאה. אפשר להחליפו בזנב שור.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>פולקעס</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>שעועית לבנה וחומה</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>פול מצרי</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>גרגרי חומוס</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>גריסים</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>חיטה שלמה</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>תפוחי אדמה</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>בצל אחד</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>קישקע ממולא (ראו גירסא ביתית ב-5 דקות בהמשך בלי הקישקע עצמו, די בולט בתמונה) </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>ביצים טריות</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>מלח, פלפל שחור, מעט כמון (רשות), מעט בהרט (רשות), מעט ראס אל חנות (רשות) </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>הכנה</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>בוחרים את המרכיבים והכמויות. אם משרים את המרכיבים היבשים קודם, הכמות הסופית תהיה בערך פי אחת ושליש מגובה החומרים בסיר . פרופורציה מתאימה היא, למעט ביצים שלמות וקישקע, </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>השריית חומרים יבשים - מאוד רצוי. לילה במים קרים או שעה בתוך מים שרתחו (אין צורך להחליפם). מומלץ - 2 כפיות סודה לשתיה בהשרייה, גם יעזור בריכוך החומרים וגם מוציא חומרים הגורמים לאפקטי חממה בלשון סגי נהור ....</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>בסיר הלחץ - כמה כפות שמן רגיל, עלהשמן פרוסות דקות של הבצל כדי כיסוי התחתית, עליהן פרוסות דקות של תפוח אדמה אחד (הכל כדי למנוע שריפת התחתית - קריטי), לטגן מעט. </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>שכבה ראשונה מעל הטיגון - בשר בקר חתוך לנתחים די גסים (אחרת הולך לאיבוד), עוף, תפוחי אדמה.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>שכבה שניה - חומרים מההשריה.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>שכבות נוספות לפי כמות הבשר והחומרים עד שייגמרו תוך השארת מקום לביצים וקישקע למעלה ושליש סיר ריק לאחר מכן.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>ביצים וקישקע (עשוי לבד כמו במתכון כאן למטה או קנוי), תיבול ועוד כפית גדושה סודה לשתיה (עוזרת לצבע החום חוץ מהפחתת אפקטים לא רצויים) ורק אז מים רותחים מעל עד כיסוי החומרים ועוד קצת (3-5 ס"מ).</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>סוגרים את סיר הלחץ, מביאים לרתיחה והוצאת אדים בדרגת הלחץ הגבוהה ביותר, מנמיכים את האש ו/או מעבירים לאש קטנה כך שיציאת האדים תהיה מינורית אבל תהיה רצופה.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>שעתיים וחצי והחמין מוכן. <u>בשום אופן לא להיתפתות לפתוח לפני הזמן</u> (אלא אם יש ריח מעט שרוף) כי סגירה מחדש ובישול נוסף יגרמו לשריפת החמין. אם המסובים טרם הגיעו - הורדת האש לקטנה ביותר בלי שיצאו יותר אדים - פותחים ומייד אוכלים.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>קישקע ממולא ביתי</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9DnxOfi5BVth7Qrg-P7lrrJZzdaLYoGTPG3XqlEQGPYo0Ladeun3K4uyZNjhz631_01A_C4juTy7tKLPdRJReShUiFzYR6lVL0rjtEdz4zYRWSLQoNZfPTs9uLvvmFve2x4A9dGrhQKAE/s1600/%25D7%25A7%25D7%2599%25D7%25A9%25D7%25A7%25D7%25A2+%25D7%259B%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259F+%25D7%259C%25D7%2597%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259F.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="720" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9DnxOfi5BVth7Qrg-P7lrrJZzdaLYoGTPG3XqlEQGPYo0Ladeun3K4uyZNjhz631_01A_C4juTy7tKLPdRJReShUiFzYR6lVL0rjtEdz4zYRWSLQoNZfPTs9uLvvmFve2x4A9dGrhQKAE/s400/%25D7%25A7%25D7%2599%25D7%25A9%25D7%25A7%25D7%25A2+%25D7%259B%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259F+%25D7%259C%25D7%2597%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259F.jpg" width="300" /></a><b>סבתי הייתה נוהגת להכין גרון עוף ממולא, תפור בחוט ומחט בקצוות, בלשון אידישאית מליצית - גנב (קמץ וסגול). אז עכשיו החטא שבו יצלבו אותי שפים עמיתים.... אפשר לוותר על גרון עוף ונדיר למצוא אותו בכלל (רק אצל קצבים שמפרקים עוף לבד) ואפשר לוותר על שרוול מלאכותי או קישקע אמיתי, התחליף הוא ביצה טריה והתוצאה כמו בתמונה העליונה, מה שנראה כמו נקניקיות חומות.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>אז ככה, בתמונה כאן זה מילוי קישקע מקמח כוסמין, יצא פחות רך מקמח רגיל אבל יותר בריא.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>כמויות ? לא יודע במדוייק. משער להלן:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>כוס קטנה קמח או קמח כוסמין (כ-200 גרם)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>2 כפות חמאה נניח או שמאלצ' עדיף למי שיש</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>ביצה קטנה</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>מלח</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>רבע כפית אבקת אפיה</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>הכנה</u> - במחבת, מלהיטים את השומן, מוסיפים את הקמח ומערבבים במרץ כמו שהפולנים מכינים רביכה למרק עד שמעט משחים, זה יהיה מרקם גרגרי.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>מוציאים לתבנית קטנה, אם אפשר עבה ושהייתה בפריזר כחצי שעה, ומערבבים קמת עד שהטמפרטורה יורדת.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>מוסיפים ביצה, מלח ואבקת אפיה ויוצרים בצק נוקשה יחסית. דליל מדי ? מוסיפים קמח, נוקשה מדי ? מוסיפים מים.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>יוצרים "קבבים" כמו בתמונה ושמים בחמין למעלה עם הביצים.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>טיפ נפלא</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>מילוי קישקע כזה הוא נפלא גם כשהוא מבושל בפני עצמו בתוך רוטב של צלי שנשאר ולא בסיר לחץ אבל לא לחסוך בזמן, שעה ללפחות כדי שיספוג את הרוטב ואז זו תוספת נפלאה.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
</div>
ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-80693756764411405122020-01-16T13:16:00.000+02:002020-01-16T13:16:14.291+02:00קרם חצילים פיקנטי<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYpmwSM-MkBFBYYWhbi3DuArYVk5hnZq3Oam2JjQefAIxy75SfU8PEUHhrrsKhVEjt2z_YfhQt6qC7CeQWEXPU2YSI1HyhCSKO36giJ3Yc-sP38LsI5aym4f936GT7c8x3ApVVKRjEpmgF/s1600/%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%259D+%25D7%2597%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1545" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYpmwSM-MkBFBYYWhbi3DuArYVk5hnZq3Oam2JjQefAIxy75SfU8PEUHhrrsKhVEjt2z_YfhQt6qC7CeQWEXPU2YSI1HyhCSKO36giJ3Yc-sP38LsI5aym4f936GT7c8x3ApVVKRjEpmgF/s320/%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%259D+%25D7%2597%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259D.jpg" width="309" /></a><span style="color: #444444;"><b>עד גיל 50 בערך לא אכלתי חצילים למעט כילד אצל סבתי הידועה פנינה רוזנבלום, שניצל חצילים מבושל ברוטב רסק עגבניות עם פרוסות שום, מצחיק, כיום זה ממש אנמי בשבילי.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><b>אני כנראה לא היחיד שלא אהב חצילים אבל בשלב מסויים ניגבתי סלט חצילים הכי פשוט בעולם, קלוי עם טחינה והתאהבתי....</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><b>החציל הוא ממשפחת הסולניים והוא ירק אבל גם פרי, מתפתח מתוך עלי הכותרת של הפרח. מקורו של החציל בהודו וסוג מעט שונה מסרי לנקה. יש עדויות מזרעים שנמצאו בני 700 שנה של חציל ארץ ישראלי, הרבה לפני שידעו עליו באירופה והרבה לפני גילוי האמריקות.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><b>יש אינסוף מתכונים לחציל וזה מהטעם, תרתי משמע, שחציל בסוגי בישול וקליה נשאר עם טעם עז בניגוד להרבה ירקות שמאבדים מהטעם בחימום ארוך ובנוסף, הוא יודע לספוג טעמים נוספים ולהישאר דומיננטי. אפשר להיות מאוד יצירתי עם חצילים ושוב, כי הוא מתרכב היטב עם המון סוגי אוכל אחרים.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>ראיתי את שף אבי ביטון מכין קרם חצילים פשוט ולא אסתיר שהמתכון שלי דומה אבל עם הרבה יותר מרכיבים ופחות אנמי.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: red;"><u>מתכון לעצלנים בשורה אחת</u> - קנה קופסת חצי קילו חציל קלוי טבעי במרכול, טחן בסטיק עם שמנת מתוקה, חרדל, טחינה וחריף. בתאבון..... מבטיח שלא תישאר טיפה אחרי 5 דקות ולא משנה מינון הכמויות בתערובת.</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>ועכשיו ברצינות,</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>חומרים</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1 חציל בינוני, רצוי ארוך וצר (פחות גרעינים) או בלדי בינוני<u> </u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>נייר כסף כדי עטיפת החציל פעמיים</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1/3 מיכל שמנת מתוקה להקצפה או קרם פרש מחוזק בקורט סוכר</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>כפית גדושה חרדל דיזון</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>כף טחינה גולמית</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>קורט מלח</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>כמה טיפות סריראצה או טבסקו (איש איש וטעמו)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>3-4 עגבניות שרי או חצי עגבניה גדולה</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>כמה עלי פטרוזיליה קצוצה או נענע קצוצה</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>כף שמן זית </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>הכנה</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>עוטפים את החציל בנייר כסף ומהדקים אותו היטב עד שלא נשאר אויר בתווך. על להבה גדולה בכיריים, 7 דקות בדיוק קליה בכל צד. אין צורך לקרר, פותחים את נייר הכסף, חותכים את החציל לאורכו לשניים וכל חצי לארבעה חלקים ועם כף מוציאים את רצועות החציל ישר לכלי בו נטחן עם סטיק. זה יוצא בקלילות ועם עושים זאת עם מעט לחץ בשיטה זו החציל יוצא עם מעט מהחום החרוך הצמוד לקליפה, טעם גן עדן.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>כמובן שכל שיטת קלייה אחרת גם היא טובה, על אש גלוייה, בתנור וכו'. שיטה זו מאפשרת פשוט את הוצאת בשר החציל בקלילות. </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>מוסיפים את השמנת המתוקה ועם סטיק במהירות הגבוהה מתחיל להקציף, התערובת תגדל בנפח בכ-20% וכבר תהיה במרקם של קרם. מורידים מהירות ומוסיפים חרדל, טחינה, חריף ומלח ומערבבים כמה שניות. הקרם מוכן. מכינסים אצבע, מלקקים ומתקנים טעמים. שמים בקערית רחבה.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>חותכים את העגבניות לקוביות קטנות ומערבבים בקערית עם שמן זית ופטרוזיליה (נענע) ומפזרים עם כף מעל הקרם.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>בתאבון !!! </b><br /><b><u></u></b><br /><b> </b></div>
</div>
ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-42939174325760046692019-12-26T15:28:00.003+02:002019-12-26T15:33:59.114+02:00מרק דגים בסיגנון עדות המזרח הרחוק (ופירות ים, או ועוף או סתם רק דגים)<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjp-uHVAADcsh3ccK_Atv8IkIYcVYYGv06TaBH2AsiGFpPchcHefA8GFEy5WRqMPgJDwWwgwtiSbUEsibV2LQyiSkQNaTvuGUsYHM6bREItZ0WyC9p-uWQQnrb8J6LzjtremQ-Kwi1tFBxp/s1600/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%2593%25D7%2592%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259B%25D7%259F.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjp-uHVAADcsh3ccK_Atv8IkIYcVYYGv06TaBH2AsiGFpPchcHefA8GFEy5WRqMPgJDwWwgwtiSbUEsibV2LQyiSkQNaTvuGUsYHM6bREItZ0WyC9p-uWQQnrb8J6LzjtremQ-Kwi1tFBxp/s320/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%2593%25D7%2592%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259B%25D7%259F.jpg" width="319" /></a><span style="color: blue;"><span style="background-color: white;"><b>ישנן אינספור ורסיות למרקי דגים, החל ממזרח אירויות, עבור באיטלקי, צרפתי, אמריקאי וכלה במזרח הרחוק וגם שם במיגוון צורות וטעמים.</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: blue;"><span style="background-color: white;"><b>הבסיס של כולם הוא ציר דגים משובח שעל בסיסו ניתן להרכיב מיגוון מטעמים מופלאים.</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: blue;"><span style="background-color: white;"><b>ציר דגים טוב חייב להכיל הרבה עצמות ולכן הכי טוב זה מראשי דגים ועוד יותר טוב מדגים אדומים (שאחוז השומן בהם גבוה יותר בדרך כלל). אפשר גם מאידרות של דגים או שילוב של השניים.</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: blue;"><span style="background-color: white;"><b>כל דייג (סתם כינוי לחנות דגים שברובן ה"מומחה" לא החזיק חכה מימיו) יהיה מוכן לתת לכם ראשי דגים ואידרות טריים במקום לזרוק אותם לפח ואולי ייקח מעט מזומנים אם הוא הרפגון.....</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: blue;"><span style="background-color: white;"><b>הכמויות במרק שאת המתכון שלו אתן כאן הן ניחוש מושכל כי לא מדדתי כי איש איש וטעמו במקרה זה.</b></span></span></div>
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc8qgQZ96Y3tnb75ty89CTZbI0F6ivuAa7pKu3Lv8tUhC_45Wtzs7TVa_5b-0PBTtxrjloZ0bAjVzj4H6UQmi5EiPaQrKhBS3xW6ESC95tcx1qEcmaHkuzd3_EtFQ4XRoRllJgjof-EGPF/s1600/%25D7%25A8%25D7%2590%25D7%25A9%25D7%2599+%25D7%2593%25D7%2592%25D7%2599%25D7%259D.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1387" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc8qgQZ96Y3tnb75ty89CTZbI0F6ivuAa7pKu3Lv8tUhC_45Wtzs7TVa_5b-0PBTtxrjloZ0bAjVzj4H6UQmi5EiPaQrKhBS3xW6ESC95tcx1qEcmaHkuzd3_EtFQ4XRoRllJgjof-EGPF/s320/%25D7%25A8%25D7%2590%25D7%25A9%25D7%2599+%25D7%2593%25D7%2592%25D7%2599%25D7%259D.jpg" width="277" /></a></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>ציר דגים בסיסי</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>2 ראשי דג לכל ליטר מים (בתמונה 6 ראשי בורי טריים)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1/2 שן שום לכל ליטר מים</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>רבע בצל לכל ליטר מים</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>פלל שחור דק במשורה.... איזי איזי.....</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>מלח, רק מעט, עדיין לא צריך את מלוא המליחות</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>לסיגנון עדות המזרח הרחוק - רבע כפית ג'ינג'ר חתוך גס לכל ליטר מים</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>הערה</u>: אם המרק יהיה ללא ירקות לאחר מכן אזי - חצי גזר, רבע קולרבי קטן ורבע שורש סלרי לכל ליטר מים (לא המרק כאן).</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>לבשל את הכל כחצי שעה מאז רתיחה, בתחילת הרתיחה לכפות את הקצף (לכפות מלשון כף, השיטה הגליציאנית להורדת קצף ממרק עוף). לסנן את הציר לסיר נפרד. לשמור רק את ראשי הדגים, השאר לא הכי טעים..... אפשר לרסק ועם ביצה וקמח תופח לעשות לביבות ירקות בטעם דגים לצמחונים על הדרך.....</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXmB5lLbwDLnGeyPhWUZjdkM9UAuZUyzJKrZ5J3CBzWIgkYgwYs4H9ZHiWJ7AMgXXi5XZmz8kEwhRfuSu8tpuUthJUCVbMDDZuP3RuTrm4nrV5xPbxXoHkPc_k9DFOO2Kgb8LgV-XAdqTX/s1600/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%2593%25D7%2592%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25AA.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXmB5lLbwDLnGeyPhWUZjdkM9UAuZUyzJKrZ5J3CBzWIgkYgwYs4H9ZHiWJ7AMgXXi5XZmz8kEwhRfuSu8tpuUthJUCVbMDDZuP3RuTrm4nrV5xPbxXoHkPc_k9DFOO2Kgb8LgV-XAdqTX/s320/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%2593%25D7%2592%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25AA.jpg" width="240" /></a><u>חומרים לתוכן המרק</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1/2 גזר לכל ליטר ציר</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1/4 פלפל אדום מתוק לכל ליטר ציר</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>3 עגבניות שרי או רבע עגבניה בשלה או כך וחצי עגבניות מרוסקות לכל ליטר ציר</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>רבע קולרבי לכל ליטר צי</b><br />
<b>שעועית צהובה חתוכה - לא חובה </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>2 כפות שמן קנולה ו-1 כף שמן שומשום ללא קשר לכמות הציר</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>משחת טום יאם או קוביות או אבקת טום יאם</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>פלפל ירוק חריף</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>2 כפות קרם קוקוס על כל ליטר ציר</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>אטריות אורז (שחורות במתכון זה, יש בגרין בסופר)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>חצי קוביית ציר ירקות של OXO לכל ליטר ציר (לא חובה)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>שאריות ראשי הדגים (הבשר שנשאר אחרי הבישול על הראשים או האידרות)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5UV4OsrwNuXou7ckwoXg0F_d7HJqDbF_QvYDXybf93WFQFL5Z6U1bWGwFTtFQEe5yAGoMOq35Z8jpb-b0Fu2nqVaZdjYL7wTWs0NkPhr2BrIkeJ-m5aOp34UtYB1oVz9S2Ao8ivikMYCM/s1600/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%2593%25D7%2592%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259B%25D7%259F+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1390" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5UV4OsrwNuXou7ckwoXg0F_d7HJqDbF_QvYDXybf93WFQFL5Z6U1bWGwFTtFQEe5yAGoMOq35Z8jpb-b0Fu2nqVaZdjYL7wTWs0NkPhr2BrIkeJ-m5aOp34UtYB1oVz9S2Ao8ivikMYCM/s320/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7+%25D7%2593%25D7%2592%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259B%25D7%259F+1.jpg" width="277" /></a>1/2 שקית תערובת פירות ים או 150 גרם קוביות חזה עוף/פרגית/חזה הודו, קוביות דג טרי לכל ליטר ציר, או מה שבא לכם כגון מולים, ראשי או טבעות קלמרי, הכל הולך גם בלי כלום.....</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>את הגזר, פלפל אדום, קולרבי ועגבניות - לרסק על פומיה דקה כמו בגדול בתמונה או לחתוך למקלות דקים למי שבא גם צילחות נאה. את הכרוב לחתוך לרצועות בינוניות. לטגן תוך ערבוב נמרץ את הכל בשני סוגי השמן כ-2 דקות ולסגור במכסה לאידוי ל-5 דקות.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>להוסיף את ציר הדגים לסיר הירקות, להוסיף משחת טום יאם לאט לאט עד הגעה לטעם הרצוי ולחריפות הרצוייה ולתקן מליחות עם מלח רגיל (המשחה דלת מלח), להוסיף את קרם הקוקוס ולתקן חריפות עם פלפל ירוק טרי כתוש היטב. לבשל כ-10 דקות, להוסיף את האטריות השחורות, נתחי הדג שנשארו ופירות הים ולבשל עוד 5 דקות.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>אם מבשלים עם עוף - מכניסים את העוף יחד עם ציר הדגים. </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>הולך מצויין עם בגט קלוי בשמן זית בתנור.ניתן לפזר רצועות חסה טריה מעל.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-58680131495656662032019-11-15T11:30:00.000+02:002019-11-15T11:30:07.797+02:00קרקרים בריאות, 5 דקות הכנה<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><span style="color: #666666;"><b>חלילה לא הפכתי לכהן בריאות אבל הפסקתי לאכול כל דבר העשוי מחיטה (כולל חיטה מלאה, נבוטה, בורגול, סולת, קוסקוס וכל ורסייה אחרת של חיטה) ולא מסיבות בריאות אלא מסיבות דיאטה. ובכל אופן משהו מוצק צריך להכניס לפה עם גבנ"צ 9% בטעם פלסטיק או לטבול בדיפ גבינה 5% אז הנה הפתרון שעובר בווטסאפ כנראה מזה דורות ויש לו ורסיות רבות ומשונות כפי שאסביר בהמשך.</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF5RmrzJc5IvrYPacaAiu2X0_jqpoMNnINIEU2xUepR87BZ9Oj8jfBuEwvIP9vads0v-FCbiDN6J0SnI86hRkZvEJANjLXF2FOhpLNWxGM-_Adkt1CnzCCkgnTygIxBLje9O1lKtvNU3vO/s1600/%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%259B%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259F.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF5RmrzJc5IvrYPacaAiu2X0_jqpoMNnINIEU2xUepR87BZ9Oj8jfBuEwvIP9vads0v-FCbiDN6J0SnI86hRkZvEJANjLXF2FOhpLNWxGM-_Adkt1CnzCCkgnTygIxBLje9O1lKtvNU3vO/s320/%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%259B%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259F.jpg" width="320" /></a><span style="background-color: white;"><span style="color: #666666;"><b>יש הקוראים לקרקרים אלו "כוסמין מלא", אכן יש כאלו אבל במתכון זה קמח הכוסמין המלא הוא פחות מ-1/4 מסך החומרים היבשים.</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><span style="color: #666666;"><b>דיאטטי ? השאלה איך מגדירים דיאטה. בקלוריות כוסמין ושיבולת שועל אינם הרבה פחות מחיטה אבל ישנם יתרונות אחרים ובעיקר הרבה פחות גלוטן ויותר מינרליים חיוניים לגוף. להשוואה מלאה להלן בקישור:</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><span style="color: #666666;"><b><a href="https://thebaker.science/%D7%A7%D7%9E%D7%97-%D7%9B%D7%95%D7%A1%D7%9E%D7%99%D7%9F-%D7%9E%D7%94-%D7%94%D7%A7%D7%98%D7%A2-%D7%90%D7%99%D7%AA%D7%95/">כוסמין נגד חיטה , מי המנצח ? </a></b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="background-color: white;"><span style="color: #666666;">גם במרכיבים האחרים אין הרבה פחות קלוריות אבל כמות החלבונים והסיבים, יחסית לנפח, היא גדולה משמעותית.</span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>מרכיבים</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1 כוס קמח כוסמין מלא </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1 כוס שיבולת שועל</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1/2 כוס שומשום קלוי</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>3/4 כוס תערובת גרעיני חמנייה ודלעת</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1/3 כוס זרעי פשתן</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1 כפית מלח</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>2 כפות שמן זית (אפשר גם 3-4 למי שאוהב את הטעם)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>2 כוסות מים קרים</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>הערה</i>: ניתן להוסיף צמחי תבלין ועוד כל מה שרוצים בהיבט של חומרים יבשים כגון זרעי צ'יה, פיסטוקים גרוסים, שבבי שקדים וגם חומרים לחים ונוזלים שתמורתם צריכה להיות במקום המים כגון מיץ סלק או מיץ גזר שנותן טעם מתקתק נפלא.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>בתמונה יש סוג אחד עם סלק (לא משנה הרבה את הטעם אבל מוסיף בריאות וצבע) וסוג שני עם פסטו וטפנד זיתים, לא יודע כמויות, לפי העין והיד.....</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>הכנה</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>לערבב את כל החומרים בקערה.... זה היה זריז נכון ???</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>שתי תבניות תנור שטוחות גדולות ועליהן נייר אפיה. לשפוך את התוכן, חצי - חצי לשתי התבניות, במרכז נייר האפיה. לשטח עם מרית ולנער את התבניות ימינה שמאלה וקדימה אחורה במרץ ותתקבל שכבה אחידה שהיא קריטית לאפיה.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>לאפות 15 דקות בחום 180 בתנור במצב טורבו, להוציא ולחתוך לריבועים/מלבנים בגודל הרצוי. חותכן פיצה עושה נפלאות אבל גם סכין דק וחד מאוד יעשה את העבודה. </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>להחזיר לתנור ועכשיו שלים שעון ל-30 דקות. להציץ, </b><b><b>אם האפיה נראית שווה בין המרכז לקצוות אזי עוד 10-15 דקות אפיה, להוציא ולהפריד.</b> </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>יתכן והקצוות כבר ישחימו אחרי 30 דקות ויהיו פריכים ואזי יש להוציא כל תבנית בנפרד ולחתוך את המסגרת שהשחימה ולהחזיר לתנור לעוד 10-15 דקות את שנשאר עד שהקרקרים כמו צנים ופריכים מאוד. זה שלב קריטי כי פחות מדי יצאו רכים (לא אסון גדול, אחרי החיתוך מחזירים בתיפזורת לתנור החם לעוד כמה דקות, קרה לי) ויותר מדי יצאו בטעם חזק מאוד אבל נסבל.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>להניח בתפזורת להתקרר לחלוטין לפני הכנסה לקופסא סגורה היטב. מחזיק גם 10 ימים אם מקפידים על אחסנה יבשה ואם קיבל לחות, 5 דקות בתנור לוהט ויהיו שוב פריכים.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b> </b></div>
</div>
ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-56785296788755024512019-08-22T11:27:00.002+03:002021-03-12T13:12:05.181+02:00עוגת שושנים - 5 דקות הכנה במשפט אחד (או מסודר בקצת יותר זמן), הרבה הנאה....<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #4c1130;"><span style="background-color: white;"><b><u>במשפט אחד למטיבי אפיה</u> - קנו בצק שמרים של מעדנות, פיתחו אותו, מירחו מתוקים כאהבתכם, גלגלו, חיתכו לפרוסות, סדרו בתבנית קפיץ משומנת בחמאה, תפיחה עוד 45 דקות מכוסה, מריחת ביצה למעלה, 175 מעלות עד ששחום היטב. בתאבון !</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #4c1130;"><span style="background-color: white;"><b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgel79LDCJ5Kyr2ap3Eyu_s74Bl_soikqb3NGZHnZL9tvqMCHUrAhxR5Uo2hkONqZa3209QLC58mESy8dN3hbbyKpKxtCi0zwt3hvA5qibE3zqVSF0U7hb8PpQ2kWRh8YBAadkPlurvT7Ta/s1600/IMG_20190820_1354171.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1589" data-original-width="1600" height="317" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgel79LDCJ5Kyr2ap3Eyu_s74Bl_soikqb3NGZHnZL9tvqMCHUrAhxR5Uo2hkONqZa3209QLC58mESy8dN3hbbyKpKxtCi0zwt3hvA5qibE3zqVSF0U7hb8PpQ2kWRh8YBAadkPlurvT7Ta/s320/IMG_20190820_1354171.jpg" width="320" /></a> </b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #4c1130;"><span style="background-color: white;"><b><br /></b></span></span>
<span style="color: #4c1130;"><span style="background-color: white;"><b>וקצת יותר מסודר לקוראים המתעניינים ולאופים המסודרים:</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #4c1130;"><span style="background-color: white;"><b>עוגת שושנים כמובן על שום שהמראה נראה כמו פרחי השושנה בתפארתם רק שאני לא ראיתי שושנים חומות.</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #4c1130;"><span style="background-color: white;"><b>אפשר להשתמש בבצק שמרים של מעדנות, יוצא נפלא אבל בסיסי ביותר. אם המילוי מצויין, אף אחד לא ינחש שמדובר בבצק קנוי.</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #4c1130;"><span style="background-color: white;"><b>מתוקים למילוי יכולים להיות ככל העולה על רוחכם ובלבד שיהיה משהו שוקולדי או דמוי שוקולד (נוטלה) בין המרכיבים.</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #4c1130;"><span style="background-color: white;"><b>שידרו/שינוי - תבנית שטוחה וכל עיגול לחוד ותצאנה עוגות שמרים שוקולד/קינמון/אגוזים כמו בבתי קפה. </b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>חומרים:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>לבצק:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>500 גרם קמח מנופה</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>11 גרם (כף) שמרים יבשים</b></div><div style="text-align: justify;">חצי כוס שמן קנולה או: <b> <br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>100 גרם חמאה או מחמאה</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>80גרם סוכר</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>שקית סוכר וניל (10 גרם)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1 ביצה </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>קורט מלח</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>350 מיליליטר מים פושרים</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>תוספות ושינויים אפשריים: גרידת לימון, 2 טיפות תמצית וניל במקום סוכר וניל, 2 טיפות תמצית רום.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>למילוי:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>בתמונה:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>צ'וקולדה (נוגט עם קקאו, כמו נוטלה אבל בעל טעם יותר שוקולדי)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>חלבת וניל - שוקולד</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>חמוציות</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>שקדים לבנים</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>לפיניש:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1 ביצה טרופה </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>הכנה:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk9dD7f-kLtuzBCeb8E-7Z7DQt4h2DH-Olx61rmDKYeQEcGQs2aWhcQMm1VsKr6Hikfo5YbMcSIUBbS74LHMe0jU0QDqUfZx7237JA_aJW9zeR_emb8cV4w3FBmE7Op-d1crsJ5hdT0zzu/s1600/IMG_20190820_1120561.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1139" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk9dD7f-kLtuzBCeb8E-7Z7DQt4h2DH-Olx61rmDKYeQEcGQs2aWhcQMm1VsKr6Hikfo5YbMcSIUBbS74LHMe0jU0QDqUfZx7237JA_aJW9zeR_emb8cV4w3FBmE7Op-d1crsJ5hdT0zzu/s320/IMG_20190820_1120561.jpg" width="227" /></a>ללוש היטב את כל חומרי הבצק ולהניח לתפוח כשעה מכוסה. ללוש שנית ולהתפיח מכוסה עוד כחצי שעה. </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>לפרוס את הבצק עם מערוך למלבן שרוחבו כ-25 ס"מ .</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>למרוח (ולהשאיר בצד אחד לאורך שוליים של 1 ס"מ בלי מריחה) צ'וקולדה, לרסק בפומספיה גסה חלבה מעל, לפזר חמציות קצוצות דק ושקדים קצוצים דק.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>לשמן תבנית קפיצית "26 בחמאה. </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>למרוח בשוליים הגלויים ביצה טרופה, לגלגל כאשר בסיום צד החיבור (הדבקת השוליים) ישאר למטה.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>לקחת סכין וכוס מים חמים, לטבול את הסכין במים ולחתוך את הגליל לשניים, לטבול במים ולחתוך כל חצי לחצי וכך עוד פעמיים ויש 16 פרוסות.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>לסדר את הפרוסות בתבנית הקפיצית משומנת או מרופדת בנייר אפיה משומן (יותר קל להוציא, קצוות פחות שחומים) וישארו מעט רווחים שאם הם נראים גדולים מדי אפשר ללחוץ מעט את השושנים והן יתרחבו, רווחים קטנים יתמלאו בתפיחה הנוספת ובאפיה.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>להתפיח תחת מגבת עוד 45 דקות, למרוח ביצה טרופה למעלה ולתנור שחומם מראש ל-175 עד ששחום יפה (כ-45 דקות בטורבו, לא מדעי....).</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b>
<b>הגשה:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>תמיד להגיש חם (חימום במיקרו בהחלט מתאים לעוגה זו ועדיף על תנור שמייבש את העוגה), לא לוהט, אפשר עם כדור גלידת וניל בצד ולמתקדמים עם כף גדושה מעל של תפוח עץ מרוסק בפומפיה דק דק מעורבב במעט סוכר, קינמון וגרידת לימון.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b>
<b>אפשר להחליף את המתוקים שבתוך העוגה כאוות נפשכם ולשים גם סילאן, דבש, אגוזי מלך, שוקולד מומס במקום צ'וקולדה או נוטלה ולפולנים ממש אבקת קקאו עם סוכר בשביל הטעם השוקולדי כמו שהכינו את העוגה בתקופת הצנע.העיקר שיהיה טעם דומיננטי של שוקולד !!!</b></div>
</div>
ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-29773556242257171072019-04-18T17:23:00.002+03:002019-04-18T17:23:13.622+03:00כבש גן-עדן, בבישול איטי<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2XCq6ABan2gtVAJbHr-XL3z4_ObqEFyaI7QIGE_mzZfbLEdhl7yU2PnxWd3EmsjE56yxlYKPAoFvycxiTx4q3ymhZhSkPoY1BgUoJK3IkumsJx4E-msTYNo_JuchjN8SBPdD2HfUniB4H/s1600/%25D7%259B%25D7%2591%25D7%25A9+%25D7%2591%25D7%25A1%25D7%2599%25D7%25A8+%25D7%259C%25D7%2597%25D7%25A5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1251" data-original-width="1600" height="250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2XCq6ABan2gtVAJbHr-XL3z4_ObqEFyaI7QIGE_mzZfbLEdhl7yU2PnxWd3EmsjE56yxlYKPAoFvycxiTx4q3ymhZhSkPoY1BgUoJK3IkumsJx4E-msTYNo_JuchjN8SBPdD2HfUniB4H/s320/%25D7%259B%25D7%2591%25D7%25A9+%25D7%2591%25D7%25A1%25D7%2599%25D7%25A8+%25D7%259C%25D7%2597%25D7%25A5.jpg" width="320" /></a><span style="background-color: white;"><span style="color: #666666;"><b>אנשים רבים נרתעים מטיפול בבשר כבש, חלק בגלל הריח (במתכון זה אין כמעט ריח), חלק כי לא יוצא להם רך (לא יודעים איזה חלק עושים כמה זמן).</b></span></span><br />
<span style="background-color: white;"><span style="color: #666666;"><b>האמת היא שכבש הוא הבשר הטוב ביותר לתבשילי הקדירה כמו גם לתנור.</b></span></span><br />
<br />
<span style="background-color: white;"><span style="color: #666666;"><b>כרגיל - מתכון פשוט מאוד שזמן הכנתו קצא מאוד ומספיק להרבה אנשים.</b></span></span><br />
<br />
<span style="background-color: white;"><span style="color: #666666;"><b><br /></b></span></span>
<span style="background-color: white;"><span style="color: #666666;"><b>במתכון זה רצוי לבקש מהקצב צוואר כבש מנוסר (יש בו קצת עצם) לפרוסות בעובי כ-5 ס"מ, כל פרוסה יכולה להיות 1 ק"ג ומעלה. זה הבשר האולטימטיבי לתבשילי כבש בבישול ארוך.</b></span></span><br />
<span style="background-color: white;"><span style="color: #666666;"><b>בהעדר צוואר כבש, גם שוק טלה מנוסר לפרוסות (כמו אוסובוקו) יהיה בהחלט טוב.</b></span></span><br />
<br />
<b>למתכון זה נדרש סיר לחץ כי בבישול איטי של 4 שעות נניח בסיר או בתבנית עמוקה בתנור לזמן ארוך, לא נגיע לאותה רמת נימוחות כמו בסיר לחץ בשעתיים. </b><br />
<b><br /></b>
<b><u>חומרים:</u></b><br />
<b>3-4 ק"ג צוואר כבש או שוק טלה מנוסרים לפרוסות בעובי 5 ס"מ</b><br />
<b>250 גרם עגבניות מיובשות בשמן זית</b><br />
<b>קופסה עגבניות מרוסקות (לא רסק עגבניות) או 400 גרם עגבניות מרוסקות בפומפיה דקה</b><br />
<b>2 כפיות מלח</b><br />
<b>5 עלי דפנה</b><br />
<b>10 עלי בפלה (קארי ירוק - טעמו לא קרוב לקארי המוכר וזה משמש למטבח הקוציני) - לא חובה</b><br />
<b>כף סוכר חום</b><br />
<b>בצל סגול קצוץ גס </b><br />
<b>2-3 שיני שום קצוצות</b><br />
<b><br /></b>
<u><b>הכנה:</b></u><br />
<b>בסיר לחץ, שמים את את העגבניות המיובשות בשמן, מוסיפים את כף הסוכר החום ומטגנים כדקה, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עוד כ-3 דקות, מוסיפים את המלח, עלי דפנה ועלי קארי ואת העגבניות המרוסקות.</b><br />
<b>יוצרים בתחתית הסיר משטח מהעגבנים ומעליו מסדרים את נתחי הכבש בשכבות, אם לא מסתדר טוב אז חוצים חלק מהם ל-2. מוסיפים מים רותחים עד 1 ס"מ מעל גובה הבשר.</b><br />
<b>מביאים לרתיחה וטועמים את הציר ומתקנים מלח לפי הצורך. סוגרים את מכסה סיר הלחץ ומבשלים על אש קטנה כשעתיים מרגע יציאת האדים מהזרבובית.</b><br />
<b><br /></b>
<b>למי שנותר מקום בסיר - אפשר לשים תפוחי אדמה גדולים קלופים שלמים. אין כמו תפוחי אדמה שבושלו בציר כבש, המרקם כמו של טשולנט הטעם גן-עדן !!!</b></div>
ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-6915741626162760672019-04-11T10:23:00.004+03:002022-03-30T13:14:35.735+03:00הא לחמעניה - לחמניות כשרות לפסח וגם ורסיה מקמח מצות כוסמין וגם ללא גלוטן וקישור למתכוני ליל הסדר<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">
<br />
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlV2rsMuLGuE4tric1CsbgGBcllPyP9z3giJ5FkSHC8bYGGtg_ToVzSs0TeeoG6wbpu7uKApgJKItP3gV_itCBomFXcHfk1kqSWRZ9bpfEyOog6L0rTich9mWMJtj-aamKE5jv0oJ2etRK/s1600/%25D7%259C%25D7%2597%25D7%259E%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%259C%25D7%25A4%25D7%25A1%25D7%2597.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="540" data-original-width="960" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlV2rsMuLGuE4tric1CsbgGBcllPyP9z3giJ5FkSHC8bYGGtg_ToVzSs0TeeoG6wbpu7uKApgJKItP3gV_itCBomFXcHfk1kqSWRZ9bpfEyOog6L0rTich9mWMJtj-aamKE5jv0oJ2etRK/s320/%25D7%259C%25D7%2597%25D7%259E%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%259C%25D7%25A4%25D7%25A1%25D7%2597.jpg" width="320" /></a><b><span style="color: #666666; font-family: arial;">ראשית, אני לא בטוח "כשרות לפסח" זה טוב לכל האוכלוסיה הדתית אבל העובדה היא שמרכיבים זהים כמעט (למעט בכמויות ובדברים שכשרים בכל מקרה) יש בשקיות להכנת לחמניות לפסח למשל של אסם. את כל המרכיבים יש בבית כי קמח המצה הוא לא ייחודי לפסח (אצלי יש כל השנה)</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #666666; font-family: arial;">אז אם לא בא לכם כמה דקות עבודה, סעו למרכול, תחפשו חניה, תבזבזו חצי שעה ובסוף תגלו שכבר לא נשאר קופסאות להכנה מהירה......</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #666666; font-family: arial;">ולמה לחמניות על שולחן ליל הסדר ? סיבה אחת מכרעת - אי אפשר לטבול ולספוג מצה עם ציר גפילטע פיש מעורבב בחזרת .......</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="color: #666666; font-family: arial;"> </span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="color: #666666; font-family: arial;">ובלינקים להלן השלמת מתכוני ליל הסדר:</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b><a href="http://www.chefrc.com/2011/09/blog-post.html">מתכון גפילטע פיש</a></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b><a href="http://www.chefrc.com/2018/03/blog-post.html">מתכון לחזרת</a></b></span></div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.chefrc.com/search/label/%D7%A8%D7%95%D7%A1%D7%98%D7%91%D7%99%D7%A3" target="_blank"><span style="font-family: arial; font-size: medium;"><b>רוסטביף</b></span></a></div><div style="text-align: justify;"><u style="color: #2b00fe; font-family: arial;"><b><a href="https://www.chefrc.com/2010/09/blog-post_23.html"><span style="font-size: medium;">שוק טלה</span></a></b></u></div><div style="text-align: justify;"><u style="color: #2b00fe; font-family: arial;"><b><a href="https://www.chefrc.com/2010/08/blog-post.html"><span style="font-size: medium;">תפוחי אדמה - 4 מתכונים</span></a></b></u></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial;">
<b><u>מרכיבים<b> - כ-16 לחמניות</b></u></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: arial;"><b>
</b><b>חצי ליטר מים</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: arial;"><b>
</b><b>100 מיליליטר שמן (לא זית)</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: arial;"><b>
</b><b>כפית מלח</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: arial;"><b>
</b><b>1/2 כף סוכר או כדור סוכרזית או 10 טיפות סטיביה</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: arial;"><b>
</b><b>250 גרם קמח מצה או קמח מצה מכוסמין מלא</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: arial;"><b>
</b><b>כפית אבקת אפיה</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: arial;"><b>
</b><b>5 ביצים לארג' או 6 מדיום</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: arial;"><b>
</b><b><span style="text-decoration: underline;"></span></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: arial; text-decoration: underline;">ההכנה</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: arial;">שמים את כל החומרים בסיר <u>למעט ביצים, קמח מצה ואבקת אפיה</u> ומביאים לרתיחה, רק נוזלים וחשוב להקפיד. מכבים את האש ומוסיפים קמח מצה ואבקת אפיה ומערבבים במרץ (אפשר עם סטיק, לא רצוי) עד שהעיסה הופכת לגוש שנפרד מדופן הסיר, מה שנקרא בצק מבושל, מעבירים לקערה שטבולה בקערת מי קרח ומערבבים כל 2-3 דקות (עיסה די קשה, אפשר קצת ללוש ביד או עם מזלג) וכאשר מצטנן מעט, כ-10 דקות, מוסיפים את הביצים אחת-אחת תוך כדי ערבוב ושוב, אפשר להעזר בסטיק או מיקסר והפעם רצוי.</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: arial;">יוצרים כ-16 כדורים שווים על תבנית עם נייר אפיה ואופים ב-200 מעלות 35-45 דקות או 30-35 דקות בתנור טורבו מופעל, עד ששחום יפה בחוץ (כמו בתמונה למעלה) וקיסם יוצא יבש לחלוטין.</span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial;"><br /></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u><span style="color: #2b00fe; font-family: arial;">שידרוגים</span></u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: arial;">- מלח גס, שומשום, קצח, זעתר וכדומה מפוזר למעלה</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: arial;">- פטריות מטוגנות עם בצל שקוף - ממלאים כל כדור/לחמניה בכפית במרכז</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: arial;">- חתיכת כבד עוף מטוגן עם בצל סגול וטיפת יין אדום בדקת הבישול האחרונה במרכז הלחמניה </span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: arial;"><br /></span></b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="color: #ff00fe; font-family: arial;"><a href="https://www.bishulim.co.il/%D7%9E%D7%AA%D7%9B%D7%95%D7%9F/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%91%D7%99%D7%A1-%D7%9C%D7%9C%D7%90-%D7%92%D7%9C%D7%95%D7%98%D7%9F-%D7%95%D7%9B%D7%A9%D7%A8%D7%95%D7%AA-%D7%9C%D7%A4%D7%A1%D7%97" style="text-decoration-line: underline;">לחמניות פסח ללא גלוטן</a> </span><span style="font-family: arial;">- רק ללחוץ עלי וזה קל, לרוץ לסופר לקנות.... אפשר להכין לבד בבית אבל זה קל וטעים. אותם שידרוגים מעל אפשריים גם כאן.</span></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>
<br /></div>
ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-57874656196114596082019-03-19T16:15:00.000+02:002019-03-19T16:24:34.739+02:00המבורגר טלה - לא זול אבל טעם גן עדן...<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcg9idfTtdwdKvlK9eYHVbojL3L4kN4NyDHaSicz1Ii1qLTxnOrK98kG6PIwKXPY_Zt3jeK5hqvNqqa93KeMXAMhceSY9CLidGhHADEyIiCQForymI79uU7Arx9Rmjh2CiRSsS79OtmTvz/s1600/IMG_20190306_141441.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcg9idfTtdwdKvlK9eYHVbojL3L4kN4NyDHaSicz1Ii1qLTxnOrK98kG6PIwKXPY_Zt3jeK5hqvNqqa93KeMXAMhceSY9CLidGhHADEyIiCQForymI79uU7Arx9Rmjh2CiRSsS79OtmTvz/s320/IMG_20190306_141441.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="background-color: white;"><b>כבר כתבתי יותר מפעם אחת על המבורגרים, ראו בלינק: <a href="http://www.chefrc.com/2014/03/blog-post.html"><i><span style="background-color: blue;"><span style="background-color: cyan;"><span style="color: blue;">המבורגר - הכנה</span></span></span></i>.</a></b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="background-color: white;"><b>אבל, המבורגר טלה או סתם כבש, מבשר איכותי, זה עולם אחר של טעם, עשייה בשיטה קצת שונה וצלייה</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="background-color: white;"><b> איטית יחסית.</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="background-color: white;"><b>אצל הקצב מבקשים בשר טלה טחון איכותי, אם זה ב-50-70 ש"ח לקילו, לא זה הבשר הנדרש, זה טוב אבל לא מספיק הפעם. יש חלקי שוק שמפרידים מהעצם וטוחנים, חלקי צלעות שטוחנים ובלי העצם, זה מתחיל ב-100 ש"ח לקילו ועד 150 ש"ח. אגב, אתם בדרך כלל תתקשו להבחין בהבדל בין טלה לכבש/ה בוגר/ת וזה גם פחות משנה בהמבורגר. כך למשל שוק "טלה" של 3.5 ק"ג זה לעולם לא טלה....</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="background-color: white;"><b>טלה הוא "עוף מוזר", יש חלקים שאפשר לאכול כשהם עדיין קצת אדומים ויש חלקים שללא עשיה טובה עד שהבשר מתפורר מהעצם הם לא יהיו טעימים. המבורגר טלה RARE לא יהיה טעים, מומלץ MEDIUM-WELL. </b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="color: #666666;"><span style="background-color: white;">במתכון בהמשך, יש מרכיבים שיהיו שפים שיהרגו אותי בככר העיר, חס וחלילה בהמבורגר, אז כמו שאומרים היהודים באמריקה באנגלו-יידיש - רילקס מיידלע ! תכינו, תטעמו ואז תזמינו את כיתת היורים.... כדי לצוד עוד טלה.....</span></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrC7wpiqcqEtYj1QAp2faUBkhOKTeH4upRSKFrPDgs_s7QXlkn3BMOaIAG6VBm8-93Q0pEClzqwkKW2fk1ve66IQXyCQ_PYI-tGZvU1QA-WWZnedYthkQe5Rjm47-TJJ8GRR8C3yUHngoT/s1600/IMG_20190306_140244.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrC7wpiqcqEtYj1QAp2faUBkhOKTeH4upRSKFrPDgs_s7QXlkn3BMOaIAG6VBm8-93Q0pEClzqwkKW2fk1ve66IQXyCQ_PYI-tGZvU1QA-WWZnedYthkQe5Rjm47-TJJ8GRR8C3yUHngoT/s320/IMG_20190306_140244.jpg" width="240" /></a> </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>מרכיבים ל-6 המבורגרים של כ-160 גרם</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>800 גרם בשר טלה איכותי טחון</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1 בצל בינוני</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1 ביצה קטנה (כיתת היורים כבר בהיכון)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1 חופן גדוש פרורי לחם (עכשיו כבר שלב הירי עצמו)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>כף גדושה רוטב ברביקיו (אש למטרה.....)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>4-5 עגבניות שרי או חצי עגבניה גדולה (אפשר כבר לאסוף את הגופה....)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>מלח לפי הטעם </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>תערובות תבלינים כמו פילדלפיה או קייג'ון לא חריף או מג'יק של בוסתן</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>קורט ראס אל-חנות</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>פטרוזיליה וכוסברה לפי הטעם האישי</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<br />
<b><u>הכנה</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>במעבד מזון (או למי שיש מיני מעבד בערכת הסטיק) שמים בצל חתוך לרבעים, ביצה, עגבניה, כוסברה, פטרוזילה וכל התבלינים ומלח. טוחנים בפולסים קצרים, זה צריך להיות רסק גס ולא מיץ והתבלינים בתוך זה יאפשר הטמעתם בצורה שווה יותר בבשר.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO1DAa_hz0M1HquazEBqB4t_E3MSDGq-DjrGEaN9bD8nAAVJss37a7KlRLb7xVQG7dvUKDmpwy4pXHvuIe394vdlQXLYvh-yH9CG-Rb8PS18ryHe7BDZSKCAesgJdcIAQdzO_YkC43Hu1T/s1600/IMG_20190319_135240.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO1DAa_hz0M1HquazEBqB4t_E3MSDGq-DjrGEaN9bD8nAAVJss37a7KlRLb7xVQG7dvUKDmpwy4pXHvuIe394vdlQXLYvh-yH9CG-Rb8PS18ryHe7BDZSKCAesgJdcIAQdzO_YkC43Hu1T/s320/IMG_20190319_135240.jpg" width="320" /></a><b>בקערה, שמים הבשר ועליו שופכים את הרסק ומתחילים ללוש ביד 3-4 דקות בלי לחפף. מוסיפים חופן פרורי לחם ולשים עוד 2-3 דקות.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>שמים משקל על השיש ויצרים כדורים של 150-160 גרם, אם נשאר קצת מחלקים בין המוכנים ואם חסר קצת לאחרון לוקחים מהאחרים. לוקחים רינג מתכת גדול למי שיש או מכשיר להכנת המבורגר (יש מפלסטיק ב-10 ש"ח) - ראו בתמונה הצמודה כאן. אני אישית מכין ב-רינג.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<b><u>צלייה</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>יש המון שיטות צלייה. זו שאני אוהב, ולא חשוב אם על מנגל או פלנצה, אש גבוהה מאוד, דקה על צד אחד, הפיכה וצריבת הצד השני וזאת כדי למנוע אבדן נוזלים. ישנה תאוריה (ושוב השפים מכינים את עמוד התלייה) שהמבורגר וסטייק הופכים פעם אחת וזהו, פתפותי ביצים, כאשר הופכים פעם אחת בלבד אכן יש סימני צריבה לאלבום תמונות אבל הצד שהיה למעלה בהתחלה מאבד נוזלים בקצב. ולכן, אחרי צריבה של שני הצדדים תהפכו כמה שבא לכם עד שעשוי במידה הרצוייה.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqW33UwfpTeRmqSZd1zt2AiJTHSgyDkceAS3VEUSg7TlLT0e4qmAmMdgST0Or_30J16qkrpKtcOET_kd0piay4Q2MAEUmVSZNHlShM1T5JM0HMlVQv3pJeHEYbYJIPa-Jh7-x2ASn7IEAZ/s1600/IMG_20190306_140505.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqW33UwfpTeRmqSZd1zt2AiJTHSgyDkceAS3VEUSg7TlLT0e4qmAmMdgST0Or_30J16qkrpKtcOET_kd0piay4Q2MAEUmVSZNHlShM1T5JM0HMlVQv3pJeHEYbYJIPa-Jh7-x2ASn7IEAZ/s320/IMG_20190306_140505.jpg" width="320" /></a></div>
<b><u>מידת הצלייה</u> - לאכילה בצלחת - MEDIUM-WELL, אפשר חצי דקה לפני ההורדה מהצלייה להוסיף פרוסת אמנטל כמו בתמונה, ניתן לאכול מיידית. לאכילה בתוך לחמניה אפשר גם דרגת עשייה MEDIUM בלבד והלחמניות עם כל טוב עליהן צריכות להיות מוכנות מראש וכל הכיף הוא לסגור את הלחמניה, לתת לחיצה בריאה כך שמעט הנוזלים שנשארו ירדו לתוך הלחמניה ויטפטפו על הסנטר, ככה אוכלים המבורגר.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<b><u>שיטת האכילה</u> </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>מי שרוצה באמת להנות מהמבורגר בלחמניה לא יוסיף בצל בשום אופן כי טעמו משתלט, גם ירקות זה מיותר והכי טוב זה למרוח עדין רוטב BBQ למטה, מעט חרדל למעלה וחמוצים (עדיף מתקתקים בחומץ) בשכבה דקה ואזי מלוא הטעם נשאר בפה בלי טעמים זרים אחרים כמעט. </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>בצלחת אפשר כמו שנאמר באיטלקית "נטורלה" או עם גבינה צהובה למעלה, או בצל מטוגן או חתיכת שינקן צלוי או שילוב שלהם.</b></div>
<br />
<br />
<br /></div>
ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-55514699414959052822019-03-10T15:45:00.002+02:002020-03-25T11:28:29.657+02:00חומוס - מה עוד לא ידעתם ? הרבה מסתבר.... ומתכון מעולה.<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-2zxUQ2sqLZZQFMQr-3eRe0QIa0-lZfhB1Fd5kwlcFburHCc7AS59RFQsIdeIOjkEq1e7-a6HRQoLgvLp-NHjoPicwstaJijo-7r5J-nw7NRHwrAiX21kT1qqUcL2cOjfKpK9T_uKakpC/s1600/%25D7%2597%25D7%2595%25D7%259E%25D7%2595%25D7%25A1+%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25AA%25D7%2599+3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1598" data-original-width="1600" height="319" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-2zxUQ2sqLZZQFMQr-3eRe0QIa0-lZfhB1Fd5kwlcFburHCc7AS59RFQsIdeIOjkEq1e7-a6HRQoLgvLp-NHjoPicwstaJijo-7r5J-nw7NRHwrAiX21kT1qqUcL2cOjfKpK9T_uKakpC/s320/%25D7%2597%25D7%2595%25D7%259E%25D7%2595%25D7%25A1+%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25AA%25D7%2599+3.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="background-color: white;"><b>חומוס או בהיגוי מעט ערבי קדום חומוץ הוא מה שבעברית נקרא חימצה. וחימצה על שום מה ? כי בנסיבות מסויימות, חומוס גרוס מחמיץ מהר מאוד, ניתן לאכילה כי הטעם לא חמוץ אבל יש בועות של סימני תסיסה.</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="background-color: white;"><b>טוענים הפלשתינאים כי הישראלים ניכסו לעצמם את החומוס כמאכל ישראלי בין היתר. ובכן, יש עדויות לאכילת חומוס כבר בתקופה הניאוליתית באזורי טורקיה מצרים ויריחו מ-3500 לפנה"ס ועוד קודם לכן בתקופה המזוליתית בצרפת ב-6800 לפנה"ס, אלו שנים שטרם היו מוסלמים, יהודים פלשתינים ו/או העם העברי או הערבי. בהמשך ההסיטוריה גרגרי החומוס שימשו למאכל בצורות שונות בכל אירופה החל מתקפת הברונזה, עבור דרך הרומאים ועד קרל הגדול.</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="background-color: white;"><b>אבל בתכלס, חומוס הוא כמעט מאכל לאומי בלבנט ובמגרב.</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="background-color: white;"><b><br /></b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="background-color: white;"><b>יש המון שיטות להכנת חומוס ואני אתן שתי שיטות - - חומוס אסלי ביתי למהדרין, חלק ומיועד לאוהבי הניגוב, הכנה מאפס ועד הגשה - זה שבתמונה. לחומוס זה חובה מכשיר טחינה חזק ביותר כגון נינג'ה או סמוראי, פוד פרוססור או סטיק ואפילו מעולה של קיצ'ן אייד אינם מספיקים.</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="background-color: white;"><b>חומוס ירושלמי, מעט גרגרי מגרגרים מבושלים בשקית (של שטראוס). לטחינה שלו רצוי מכשיר עם שליטה על המהירות כגון פוד פרוססור.</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>חומוס אמיתי ביתי:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>מכל חצי ק"ג חומוס יבש יצא כ-1 ק"ג חומוס חלק, בהמשך הכמויות מתייחסות לחצי ק"ג יבש, סוג הגרגרים פחות משנה אבל רצוי אלו שכתוב עליהם "גדול" למרות שהם נראים קטנים.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>להשרות את הגרגרים במים קרים בכמות של פי 6 מכמות הגרגרים ועם כף סודה לשתיה במשך לילה שלם או לשפוך עליהם מים רותחים ואז מספיק 3 שעות. לסנן ולהכניס לסיר לחץ עם כף סודה לשתיה, כפית כמון, כפית וחצי מלח, 2 כפות מיץ לימון. לבשל שעה בדיוק מרגע שמתחילים לצאת אדים. לסנן תוך השארת מעט ממי הבישול בכלי נפרד. לתת לתערובת להתקרר עד חום של כ-40-50 מעלות לכל היותר. לטחון חומוס רותח זו התאבדות כי הוא יתקשה במקרר בתוך כמה שעות ולא יתאים לניגוב (החומוס בתמונה הוא בן 24 שעות וראו כמה הוא חלק ונימוח).</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>במכשיר נינג'ה או סמוראי או פוד פרוססור עצמתי - הכמות גדולה מדי לפעם אחת ולכן חצי מהתערובת עם טחינה גולמית שתהווה 1/3 מהכמות הנטחנת סה"כ, כף מלאה שמן זית, מיץ לימון לפי הטעם, קורט כמון. לטחון, לפתוח ולטעום ולתקן מלח אם צריך. אם דליל מדי, להוסיף עוד טחינה בעדינות, אם סמיך מדי אזי להוסיף 2 כפות מנוזל הבישול (כל כף עושה נפלאות בהיבט של המרקם, לא להתפתות להרבה), להמשיך לטחון עד שהמרקם חלק לגמרי. לחזור על התהליך גם לגבי החצי השני ולערבב את שניהם על מנת לקבל תוצאה אחידה. כאשר יתקרר הוא יתקשה אך מעט ועדיין יהיה נפלא לניגוב כדבעי.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>לאכול מייד או להכניס לקופסה אטומה ולהניח להתקרר בחוץ עד שיגיע לטמפרטורת החדר ואז אפשר להכניס למקרר.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>חשוב מאוד להקפיד במתכון זה על כל פרט בתהליך אבל אפשר לשחק מעט בכמויות כדי לקבל את המרקם שאוהבים בבית.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>חומוס ירושלמי:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>קלי קלות - שקית גרגרי חומוס מבושלים של שטראוס וכתחליף קופסת שימורי גרגרי חומוס (המרקם שלהם קשה יותר והנוזל פחות טוב). תצא כמות של כ-700 גרם נטו.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>בפוד פרוססור - לשים את הגרגרים בקערה עם הסכין הכפול/משולש, להוסיף כפית מיץ לימון, קורט מלח (פחות מרבע כפית), קורט כמון, כף שמן זית ו-200 מיליליטר טחינה.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>להתחיל לטחון כאשר ביד מחזיקים כוס עם נוזלי השקית (הקופסא). אם החומוס נטחן בקושי מוסיפים בעדינות לאט לאט טיפונת מהנוזלים ולהעלות את קצב הטחינה. אחרי כדקה לסיים את הטחינה ולטעום. אם גס מדי, לטחון עוד, אם סמיך או דליל לתקן עם הנוזלים או תוספת מעט טחינה.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>החומוס יצא גרגרי מעט, פחות מתאים לניגוב (אבל אפשרי ועובדה שהירושלמים עושים זאת....), יותר מתאים להגיש בכלי כתוספת לצד מאכלים אחרים.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>באגדות גם חייבים לנגב חומוס עם פיתה אבל מי שרגליו על קרקע לא יפסול למשל לנגב עם לחם בצל טרי או לחם איטלקי טרי ויגיד תודה על העצה !</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>את החומוס כמובן טוב ללוות בטחינה וחריף/סחוג ועוד קצת שמן זית מעל. אם רוצים פטרוזיליה - עדיף שהיא תהיה קצוצה בתוך הטחינה כי אז טעמיה נטמעים היטב. הרוב לא יודע שהטעם החזק של הפטרוזיליה הוא בגבעולים ולא בעלים ולכן לקצוץ גבעולים דק זו תוספת נפלאה לכל טחינה. </b></div>
<br />
<b><span style="font-size: large;">בתאבון !!!</span></b></div>
ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-56372236580427412772018-08-20T16:44:00.001+03:002018-08-21T11:32:45.263+03:00פאי קונפיטורה עשיר<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7YtabGVrbqol4Y54Tgd8j4elZgsI-FGMu1BF7gCdzCm-xoUq25kMra5VPK4QT3Yrb1stg26Jdx73hMWoQrdGutEOj9VgWf2dLu1s-hKOgZiqtpkhKOoFF-olvhs9ubmV1_JBtLu8xp0rh/s1600/%25D7%25A4%25D7%2590%25D7%2599+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7YtabGVrbqol4Y54Tgd8j4elZgsI-FGMu1BF7gCdzCm-xoUq25kMra5VPK4QT3Yrb1stg26Jdx73hMWoQrdGutEOj9VgWf2dLu1s-hKOgZiqtpkhKOoFF-olvhs9ubmV1_JBtLu8xp0rh/s320/%25D7%25A4%25D7%2590%25D7%2599+1.jpg" width="240" /></a><b>הפאי הוא בערך מהמאה ה-15 עת שימש כאוכל בסיסי ממולא בבשר חזיר בעיקר ולאחר מכן בכל מיני סוגי בשר. פאי בעברית - תמליא - מושג לחובבי תשבצים בלבד. </b><br />
<b>בסוף המאה ה-19 ועד מחצית המאה ה-20 התחילו למלא את הפאי בחליק פנים של תרנגולות, בקר וחזירים שעד אז שימשו מאכל לכלבים. הסיבה ? מצוקה כלכלית וחוסר בבשר במלחמות העולם. הפאי המפורסם מתקופה זו הוא </b><b>Steak and kidney pie שעד היום מתחרה בבריטניה עם Shepherd's Pie (פאי רועים) על מי נמכר יותר.</b><br />
<b>במשך
הזמן התחילו למלא את הפאי בדברים מתוקים והעיקרון של קילתית ממולאה (מכאן
תמליא) עם "מכסה" כלשהו נשמר בכל מקרה. סתם קילתית עם תוכן וללא כיסוי
נקראת לעיתים בטעות פאי.</b><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<b><u>חומרים</u>:</b><br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi950YbR9lhR7njVAxGvRP-9YedOsQs0_X-B9r6YcDSVxpPZbjWs8YollwHiiyXPA3mgFBSyX7oAQFYRuQOxv3eaMZ_IhT1JD1aTBS2Q73Saz_Oe6yWqyw81wbGfd3C5zVdVT4v0tg6Nhh8/s1600/%25D7%25A4%25D7%2590%25D7%2599+3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi950YbR9lhR7njVAxGvRP-9YedOsQs0_X-B9r6YcDSVxpPZbjWs8YollwHiiyXPA3mgFBSyX7oAQFYRuQOxv3eaMZ_IhT1JD1aTBS2Q73Saz_Oe6yWqyw81wbGfd3C5zVdVT4v0tg6Nhh8/s320/%25D7%25A4%25D7%2590%25D7%2599+3.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><u>התמליא והשוליים המורמים</u></td></tr>
</tbody></table>
<b><u>לבצק</u> (בסיסי לפאי מתוק חם או קילתית לפאי קר): </b><br />
<div style="text-align: left;">
</div>
<b>3 כוסות קמח</b><br />
<b>1 ביצה</b><br />
<b>250 גרם חמאה רכה</b><br />
<b>כוס סוכר</b><br />
<b>3-4 כפות מים </b><br />
<u><b>תמליא:</b></u><br />
<b><b>ריבת פרי, רצוי מישמש (קונפיטורה ולא מרמלד)</b></b><br />
<b><b>אגוזים קצוצים (פקאן או מלך) לא קלויים</b></b><br />
<b><b>שקדים קלופים קצוצים </b></b><br />
<b><b>חמוציות קצוצות</b></b><br />
<b><b>2-3 כפות סילאן </b></b><br />
<b><b>גרידת לימון</b></b><br />
<b><b>קליפות תפוז מתוקות קצוצות, רצוי יווני Portokali או Bergamot orange, Pergamonto</b></b><br />
<b><b></b></b><br />
<b><b></b></b>
<b><b><u> </u></b></b><br />
<br />
<br />
<br />
<b><b><u>הכנה</u>:</b></b><br />
<div style="text-align: justify;">
<b style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">לערבב בידיים את חמרי הבצק ולהפריש 1/4 אותו יש לשטח מעט לעובי 2 ס"מ ולהכניס למקפיא ל-30 דקות.</b><b></b></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAuxiGv-GlsesA_Wnr6Em0JgTepAnMTI2IeJFcle3dR2xnUfZQ4pOo-WVLlYO-KD71IHuhzDq1l43XWU3Xldf0d3IETuncNAkOQemnw-tjESY0GCFs080Pei6Z26eYsy7h9QxLpfSUrx1B/s1600/%25D7%25A4%25D7%2590%25D7%2599+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAuxiGv-GlsesA_Wnr6Em0JgTepAnMTI2IeJFcle3dR2xnUfZQ4pOo-WVLlYO-KD71IHuhzDq1l43XWU3Xldf0d3IETuncNAkOQemnw-tjESY0GCFs080Pei6Z26eYsy7h9QxLpfSUrx1B/s320/%25D7%25A4%25D7%2590%25D7%2599+2.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">1/4 הבצק מגורר עם גרידת לימון וקליפת תפוז</td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<b><b>את 3/4 הבצק יש לשטח לתוך תבנית, משומנת, קפיצית 26 אינטש (עדיף) או תבנית פאי. ליצור בשוליים הגבהה של כחצי ס"מ (ראו בתמונה). למרוח את הריבה ולפזר את שאר החומרים הקצוצים, לזלף מעל את הסילאן.</b></b><br />
<b><b>לרסק בפומפיה גסה את רבע הבצק החצי קפוא מעל התמליא כך שיווצר כיסוי מלא ועליו שוב מעט Portokali קצוץ וגרידת לימון.</b></b><br />
<b><b>לתנור שחומם מראש בחום 175 מעלות ל-40-45 דקות.</b></b><br />
<br />
<b><b>ניתן לחתוך כשעדיין מעט חם ואפשר להגיש עם קצפת סמיכה וכדור גלידת וניל ליד (לא מעל !).</b></b><br />
<b><b>אפשר במקום כל האגוזים והשקדים לרסק תפוח עץ על פומפיה גסה ולפזר יחד מעט קינמון על הריבה בשכבה דקה אחיזה ואזי זה יתאים גם לילדים. </b></b><br />
<b style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"> </b><b><b>אפשר להכין בצק מ-3/4 הכמויות ולאפות רק קילתית ואותה למלא בקרם שוקולד עשיר ועליו קצפת</b></b><br />
<b><b>או מוס וניל. אפשר גם גבינה קרה מתערובת של גבינת שמנת, קרם פרש, חצי כוס סוכר ומעט ג'לטין מומס. כל אחד כיד הדימיון והיצירתיות השורה עליו. <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieDMMV1-JC-uYtqiB7jLqKsUVofnRmjFKc8AUWa6JKiMnORonrqBrt3-HUNyXMDIWfs2rnaMYO2cald2AylXE02rxNKBryyzlo1mH4Nf-Ie-_QTysIQZi-jHzO4RXI6b24CpeVaYVepfBQ/s1600/%25D7%25A4%25D7%2590%25D7%2599+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="449" data-original-width="580" height="247" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieDMMV1-JC-uYtqiB7jLqKsUVofnRmjFKc8AUWa6JKiMnORonrqBrt3-HUNyXMDIWfs2rnaMYO2cald2AylXE02rxNKBryyzlo1mH4Nf-Ie-_QTysIQZi-jHzO4RXI6b24CpeVaYVepfBQ/s320/%25D7%25A4%25D7%2590%25D7%2599+4.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Portokali, Bergamot (Bergamont) Orange, Pergamonto </td></tr>
</tbody></table>
</b></b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<b></b><br />
<b><span id="goog_1861624700"></span><span id="goog_1861624701"></span></b></div>
<b><br /></b></div>
ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-39642956797468700602018-05-15T16:36:00.002+03:002018-05-15T18:54:58.855+03:00גלילת חצילים ממולאת בגבינות<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi9G0-IG2fn-pqDEjEe-0JLED2ziHNNYUT5lt85aX6vHlk3c4VDJ4gVQKioxfcdzPhBvvPEUK56JMV2igWFgY6_y6CYlKozqVjFqmuZzfebrgaTFhawGKkyAKTDILDT1cEAHgojbg-06Am/s1600/%25D7%2592%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2597%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%2591%25D7%2592%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25AA.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi9G0-IG2fn-pqDEjEe-0JLED2ziHNNYUT5lt85aX6vHlk3c4VDJ4gVQKioxfcdzPhBvvPEUK56JMV2igWFgY6_y6CYlKozqVjFqmuZzfebrgaTFhawGKkyAKTDILDT1cEAHgojbg-06Am/s320/%25D7%2592%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2597%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259D+%25D7%2591%25D7%2592%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25AA.JPG" width="320" /></a><span style="color: #666666;"><b>השילוב של חצילים וגבינות עם מליחות כזו או אחרת הוא נפלא. מתכון זה מושך את העין, מאוד פיקנטי ויש להכינו לפחות 6 שעות לפני ההגשה.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><b>למתכון זה רצוי חציל רגיל וארוך (לא חציל בלדי) בשל נוחות העבודה. אני אמליץ על מספר סוגי גבינות למתכון אבל כל אחד יכול לשנות ובלבד שיהיו פיקנטיות ו/או מלוחות מעט ולא גבינות רכות (אפשר מעט גבינת שמנת, ממש מעט להדבקה).</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzMgytY7x-R60dOQ6kLTPUY8OgU2LC0lDpTiELR2b16OL9Cy246RH-F9w9DqPl74nG1aZ5Scaj9hD2iZ0CzLwMy7eZL02M9pZy2k_DwREsZGeS3ySLl677U_P9KWHorSbUUZZeiVRvcTCY/s1600/%25D7%2592%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2597%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259D.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="555" data-original-width="739" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzMgytY7x-R60dOQ6kLTPUY8OgU2LC0lDpTiELR2b16OL9Cy246RH-F9w9DqPl74nG1aZ5Scaj9hD2iZ0CzLwMy7eZL02M9pZy2k_DwREsZGeS3ySLl677U_P9KWHorSbUUZZeiVRvcTCY/s320/%25D7%2592%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%2597%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259D.JPG" width="320" /></a>ונא לא להעיר שצריך לכתוב "ממולאה" ולא "ממולאת", בהזדמנות זו, שיעור בעברית - סיומת הנקבה של צורות הבינוני (ההווה) יכולה להיות ־ת או ־ָה, אלא שלרוב
בכל בניין מבנייני הפועל נעשתה סיומת אחת לסיומת השגורה, ואילו הסיומת
האחרת או שאינה משמשת כלל או שמוצאים אותה רק בלשון ספרותית או בצירופים
כבולים. ברוב הבניינים הסיומת השגורה היא ־ת, ואילו… (באדיבות האקדמיה ללשון). </b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>חומרים</u>:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>חציל גדול וארוך</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>גבינות - רוקפור (או דניש בלו), פטה, קש (חסרת טעם, רק לייצוב), פרומעז......</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>שמן קנולה</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>שמן זית</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>חמאה</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>פלפל שחור גרוס גס</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>הכנה</u>: </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>במחבת גדולה - כמויות שוות של שמני זית וקנולה וחמאה, לטגן פרוסות חצילים דקות עד ששחום. להוריד על נייר סופג ורצוי לעבוד על עיצוב החצילים (מייד בהמשך) כשהם עוד חמים. הליך זה צורך הרבה שומנים והצבע יוצא כמו בתמונה העליונה. לחילופין, על תבנית מתכת, פרוסות החצילים משוחות בתערובת השומנים בשכבה דקיקה ולתנור עד שמשחים. אזהרה - קשה להפוך ולא הכרחי כי תמיד ניתן לעצב כך שהצד השחום יותר יהיה חיצוני - התמונה השניה.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>במקביל לטיגון, מערבבים היטב את הגבינות עם הפלפל השחור. כמות גדולה תתן גלילות גבוהות, וכמות קטנה נמוכות יותר בהתאמה.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>מצפים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד עם שוליים נדיבים. חציל ארוך גדול מספיק ל-2 תבניות אם חותכים דק. בשולים של התבנית פרוסות משני הצדדים, מאמצע התחתית והעודף נופל החוצה (ישמש לסגירה). </b><b><b>בתחתית התבנית, על קצות הפרוסות ששמנו קודם, שכבת חצילים אחת כשהשוליים נופלים החוצה במימד הצר של התבנית (בד"כ 2 פרוסות יספיקו).</b></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><b>למלא בתערובת ולשטח בעדינות (החציל מתפרק) לסגור את השוליים של פרוסות החציל, קודם המימד הצר ואחר כך בשוליים הארוכים. לסגור ולאטום בעזרת שולי הניילון הנצמד</b></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><b>ההסבר נראה מסובך, תסתכלו בתמונות והכל ברור ופשוט.</b></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><b>למקרר ל-6 שעות לפחות. לפתוח ניילון נצמד ולהפוך על צלחת הגשה שטוחה. לחתוך פרוסות רק בסמוך להגשה. ניתן לקשט בפרוסת עגבניה דקיקה עם מעט מלח גס, לנעוץ עלה בזיליקום במרכז ועוד.</b></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><b>בתאבון !!!</b></b></div>
<br /></div>
ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8165692660515719773.post-63693884791329305372018-03-26T14:40:00.000+03:002018-03-26T14:41:59.700+03:00חזרת רבותי, חזרת....<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><b>חזרת הגינה היא שורש אשר משמש להכנת מרור מהמאה ה-13 בלבד. החזרת המופיעה במשנה היא חסה ויש הסבורים כי החריין (כריין) זה בכלל צמח התמכה שנקרא פטרוזיליה לאניני הטעם וטעמו ליקריץ מריר ולכן שימש כמרור. מכל האמור לעיל קיים בחלק מהעדות המנהג של אכילת החזרת עטופה בעלי חסה קטנים מהחלק הפנימי של החסה.</b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOuAodx2xD5CGgv1J-F2dfWeLA75AHH7H9j8KqpGVXD5Pz5OYhi-FboBYvKeNy3BlxiHnCsQm9pZJRscjfoUrtlxeDgJf-3pXvry5S0V55eQq_GKxdWTja4sOKv371aBUlO2hAbVwedR7X/s1600/%25D7%2597%25D7%2596%25D7%25A8%25D7%25AA.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOuAodx2xD5CGgv1J-F2dfWeLA75AHH7H9j8KqpGVXD5Pz5OYhi-FboBYvKeNy3BlxiHnCsQm9pZJRscjfoUrtlxeDgJf-3pXvry5S0V55eQq_GKxdWTja4sOKv371aBUlO2hAbVwedR7X/s320/%25D7%2597%25D7%2596%25D7%25A8%25D7%25AA.jpg" width="240" /></a></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><b>יש אינסוף מתכונים לחזרת ודרגות חריפות ו"השף הפשוט" היה נותן בהן סימנים:</b></span></div>
<span style="color: #444444;"><b>- חריף אש - חזרת לבנה</b></span><br />
<span style="color: #444444;"><b>- חריף מאוד - 60% שורש חזרת</b></span><br />
<span style="color: #444444;"><b>- בינוני - 40% שורש חזרת</b></span><br />
<span style="color: #444444;"><b>- לחולי לב - 20% שורש חזרת</b></span><br />
<span style="color: #444444;"><b>- לחלשי אופי - 10% שורש חזרת</b></span><br />
<span style="color: #444444;"><b><br /></b></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><b>המתכון שלי נעשה שנים באופן אינטואיטיבי, אינני יודע את הכמויות במדוייק למעט היחס בין שורש החזרת לסלק כפי שכתוב למעלה וגם הוא גמיש מאוד ואין חובה לדייק.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;"><b>דבר חשוב אחד נוסף - הכינו את החזרת יומיים לפחות לפני האכילה, הבדל הטעמים לעומת חזרת טריה הוא עצום ובעיקר בהקטנת המרירות (לא החריפות), ככה אמרה סבתא פנינה רוזנבלום וצדקה כמובן......</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>חומרים:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>שורש חזרת קלוף</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>סלק מבושל ומעט מנוזלי הסלק</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>חומץ תפוחים</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>מיץ לימון </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>מלח</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>סוכר (או סטיביה או סוכרזית)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b> הכנה:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>יחסי סלק ושורש חזרת - ראו למעלה. </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>אפשר לבשל סלק ואפשר לקנות סלק מבושל מן המוכן, אין הרבה הבדל, וניתן בהזדמנות חגיגית של בישול סלק לקבל גם בורשט נהדר (המתכון הצמחוני כאשר הסלק חתוך לרבעים ולא קטן מזה ללא שום וכמובן לא זה עם עצמות בקר) סלק מבורשט ייתן צבע חיוור יותר. ניתן לבשל סלק שלם עם מלח, סוכר וחומץ ותהיה תוצאה דומה לזה הקנוי, חבל על הזמן.....</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>חובה - מעבד מזון !!!</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>מרסקים את שורש החזרת על פלטת הפומפיה הדקה, מוסיפים חומץ תפוחים, מיץ לימון, מלח וסוכר/סטיביה/סוכרזית, כמה כפות מיץ סלק - כמה ? מתחילים עם קצת פחות ממה שחושבים שצריך..... מכניסים למעבד המזון את הסכין החדה ובפולסים קצרים טוחנים מעט את החזרת הלבנה, טועמים, בוער על הלשון אבל ניתן לחוש במידות המתיקות, חמיצות ומליחות ומתקנים בהתאם, כמה פולסים קצרים נוספים ולקערה בצד (בסלק כל התוספים האלו כבר קיימיים והוספתו אחר כך לא תפגע במרקם הטעמים). בשלב זה, אם רוצים להפריש לגיבורים יעני (בדרך כלל גברים בגילאי הביניים) חזרת לבנה אזי שמים בצינצנת קטנה וזוכרים להגיש עם טישו לעיניים ולאף.....</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>מרסקים את הסלק במעבד על הפומפיה דקה, מוסיפים חזרה את החזרת הלבנה ועם הסכין החדה מרסקים הכל יחד כמה שניות, אם חסר נוזלים - מוסיפים מיץ סלק או מים רתוחים קרים לאט לאט, 3-4 כפות יעשו את העבודה בד"כ. המרקם הסופי צריך להיות כמו בתמונה (תלחצו עליה ותגדילו, רואים היטב).</b></div>
</div>
ron chen רון חןhttp://www.blogger.com/profile/15829697262677069283noreply@blogger.com0