תירס לבן - תבשילים ומעדנים - Canjica de Milho

ישנה חנות בהרצליה בה יש לא מעט מצרכים מהעולם, רבים מהמזרח הרחוק אבל דברים מיוחדים מכל מיני סוגי אוכל אחרים מהעולם. באחד הימים מצאתי שקית עם גרגרי תירס לבן קלופים ובעל המקום אמר לי שאין לו מושג עבור מה זה אבל הברזילאיים קונים את זה. בהיגוי לא לגמרי הבנתי את המינוח, כנראה קניחיה דה מיליו, אשמח שדובר פורטוגזית יתקן אותי.

חקרתי קצת וראיתי שעושים מזה פולנטה, מרק תירס, דייסה מתוקה ועוד. את המעדן המתוק והדיאטטי (ללא סוכר) הגיתי במוחי הקודח.

מתכונים לכל 3 אלו בהמשך, הוראות הכנה, החל מבישול בסיסי, בתחתית כל תמונה.

בתאבון.

לא המבורגר, מעדן תירס לבן דיאטטי

חומר הגלם

בישול
להשרות שקית ב-2 ליטר מים רותחים בתחילה
ל-12 שעות או במים קרים ל-24 שעות
עם 2 כפיות סודה לשתיה.
לבשל שעתיים עם שפע מים (או שעה בסיר לחץ),
הגרגרים בסוף הם פי 4 
מהנפח המקורי, לא להוסיף מים, לא לשפוך את הציר,
הוא ג'לטיני בקירור
וחשוב למרק ופולנטה

מרק תירס לבן
חשוב לטחון כאשר הגרגרים רותחים, עם מעט ציר ירקות או
ציר עוףומי הבישול, תידרש תוספת מלח ומעט פלפל שחור.
ללא תיבול הוא חסר טעם כמעט ותכונה טובה שלו היא ספיחת
טעמים ובמרק בתמונה, ראשית אידוי בצל ומעט פטריות
בחמאה והוספה לפני הטחינה ואז הוספו לו סריראצ'ה בסוף
הטחינה וגבינה כחולה מעלאם שומרים יתרה במקרר,
זה יהפוך לדייסה דומה לפולנטה אבל יותר קרמית. 

פולנטה
נותנים לגרגרים להגיע למצב חם אך לא רותח
עם סטיק בתוך מיכל לטחינה, שמים גרגרים, פרמזן טחון דק,
חמאה 10 גרם לכל 100 גרם גרעינים, חלב - כף לכל 100 גרם,
מלח ופלפל. רק מספר פולסים, חשוב שיהיה טחון חלקית בלבד,
זו ייחודה של פולנטה מגרגרים שלמים לעומת זו שמכינים מתירס
טחון כמו בורגול דק, לא בר השוואה בכלל בטעם הנפלא של המקורי.
ועכשיו העולם גדול - ניתן להגיש כמות שיצא עם פטריות
ובצל מטוגנים מעל, עם שמן כמהין או כמו בתמונה,
עם עוף צלוי בתנור ברוטב חצי מתקתק.

מעדן תירס לבן ו/או דייסת שוקולד
טוחנים, עדיף בנינג'ה, את הגרגרים כשהם עדיין חמים, 60-70 מעלות
יחד עם שוקולית, כף לכל ספל גרגרים (250 מ"ל) או דיאטטי,
אבקת קקאו עם סטיביה או סוכרזית או מושחת, עם שוקולד 70%
(מוסיפם תוך כדי טחינה שוקולד מומס עד שהטעם ערב לחיככם)
ומעט חמאה. כמה לטחון ? תלוי בהעדפה, אני מעדיף גרגרי
כמו חומוס ירושלמי.תוך כדי טחינה חובה להוסיף ממי הבישול עד
קבלת מירקם בו מרימים תוכן עם כף והוא בקושי נופל חזרה למיכל
אבל נופל. עכשיו זו דייסת תירס שוקולד, ילדים יטרפו.
מוזגים (לא נימזג לבד, אלא עם לקקן עוזרים למזיגה) לקעריות ולמקרר.
אפשר להגיש קר עם כפית או לחלץ מהקעריות עם סכין שנטבלה
במים חמים בדפנות ומעט מים חמים מוזרמים על התחתית
ולקשט בפלחי תפוז (כמו בתמונה למעלה) או בטרם מזיגה
לקעריות להוסיף שוקולד צ'יפס, או על רוטב נניח פסיפלורה סמיך ועוד.

מרק דגים בסיגנון עדות המזרח הרחוק (ופירות ים, או ועוף או סתם רק דגים)

ישנן אינספור ורסיות למרקי דגים, החל ממזרח אירויות, עבור באיטלקי, צרפתי, אמריקאי וכלה במזרח הרחוק וגם שם במיגוון צורות וטעמים.

הבסיס של כולם הוא ציר דגים משובח שעל בסיסו ניתן להרכיב מיגוון מטעמים מופלאים.

ציר דגים טוב חייב להכיל הרבה עצמות ולכן הכי טוב זה מראשי דגים ועוד יותר טוב מדגים אדומים (שאחוז השומן בהם גבוה יותר בדרך כלל). אפשר גם מאידרות של דגים או שילוב של השניים.

כל דייג (סתם כינוי לחנות דגים שברובן ה"מומחה" לא החזיק חכה מימיו) יהיה מוכן לתת לכם ראשי דגים ואידרות טריים במקום לזרוק אותם לפח ואולי ייקח מעט מזומנים אם הוא הרפגון.....

הכמויות במרק שאת המתכון שלו אתן כאן הן ניחוש מושכל כי לא מדדתי כי איש איש וטעמו במקרה זה.

ציר דגים בסיסי

2 ראשי דג לכל ליטר מים (בתמונה 6 ראשי בורי טריים)

1/2 שן שום לכל ליטר מים

רבע בצל לכל ליטר מים

פלל שחור דק במשורה.... איזי איזי.....

מלח, רק מעט, עדיין לא צריך את מלוא המליחות

לסיגנון עדות המזרח הרחוק - רבע כפית ג'ינג'ר חתוך גס לכל ליטר מים

הערה: אם המרק יהיה ללא ירקות לאחר מכן אזי - חצי גזר, רבע קולרבי קטן ורבע שורש סלרי לכל ליטר מים (לא המרק כאן).

לבשל את הכל כחצי שעה מאז רתיחה, בתחילת הרתיחה לכפות את הקצף (לכפות מלשון כף, השיטה הגליציאנית להורדת קצף ממרק עוף). לסנן את הציר לסיר נפרד. לשמור רק את ראשי הדגים, השאר לא הכי טעים..... אפשר לרסק ועם ביצה וקמח תופח לעשות לביבות ירקות בטעם דגים לצמחונים על הדרך.....

חומרים לתוכן המרק

1/2 גזר לכל ליטר ציר

1/4 פלפל אדום מתוק לכל ליטר ציר

3 עגבניות שרי או רבע עגבניה בשלה או כך וחצי עגבניות מרוסקות לכל ליטר ציר

רבע קולרבי לכל ליטר צי
שעועית צהובה חתוכה - לא חובה

2 כפות שמן קנולה ו-1 כף שמן שומשום ללא קשר לכמות הציר

משחת טום יאם או קוביות או אבקת טום יאם

פלפל ירוק חריף

2 כפות קרם קוקוס על כל ליטר ציר

אטריות אורז (שחורות במתכון זה, יש בגרין בסופר)

חצי קוביית ציר ירקות של OXO לכל ליטר ציר (לא חובה)

שאריות ראשי הדגים (הבשר שנשאר אחרי הבישול על הראשים או האידרות)

1/2 שקית תערובת פירות ים או 150 גרם קוביות חזה עוף/פרגית/חזה הודו, קוביות דג טרי לכל ליטר ציר, או מה שבא לכם כגון מולים, ראשי או טבעות קלמרי, הכל הולך גם בלי כלום.....

את הגזר, פלפל אדום, קולרבי ועגבניות - לרסק על פומיה דקה כמו בגדול בתמונה או לחתוך למקלות דקים למי שבא גם צילחות נאה. את הכרוב לחתוך לרצועות בינוניות. לטגן תוך ערבוב נמרץ את הכל בשני סוגי השמן כ-2 דקות ולסגור במכסה לאידוי ל-5 דקות.

להוסיף את ציר הדגים לסיר הירקות, להוסיף משחת טום יאם לאט לאט עד הגעה לטעם הרצוי ולחריפות הרצוייה ולתקן מליחות עם מלח רגיל (המשחה דלת מלח), להוסיף את קרם הקוקוס ולתקן חריפות עם פלפל ירוק טרי כתוש היטב. לבשל כ-10 דקות, להוסיף את האטריות השחורות, נתחי הדג שנשארו ופירות הים ולבשל עוד 5 דקות.

אם מבשלים עם עוף - מכניסים את העוף יחד עם ציר הדגים.

הולך מצויין עם בגט קלוי בשמן זית בתנור.ניתן לפזר רצועות חסה טריה מעל.

מרק קובה חמוסטה עם זנב שור

המרק שבתמונה הוכן ע"י עמרי, הבן שלי שימשיך כנראה את דרכי בתחום הקולינרי ובייעוץ ועזרת ה"שף". מרק זה מצריך זמן הכנה של כשעה ומעלה ולכן כדאי להכינו בכמויות גדולות, המתכון להלן הוא ל-15 איש. ישנם מתכונים רבים באינטרנט למרק קובה אך אף לא אחד מהם על בסיס זנב שור ומנגולד. הטעם והכמות מצדיקים בהחלט את ההשקעה.

חומרים:

        למלית:

חצי קילו בשר טחון (עוף או בקר)

2 בצלים קצוצים דק

כמה שיני שום קצוצות

5-6 גבעולי סלרי קצוצים דק (ללא העלים)

קורט בהרט, מעט כמון, מלח ופלפל שחור

        לבצק:

קילו סולת

חצי כוס קמח

4-5 כפות שמן

מים לפי הצורך (הסבר בהמשך)

        למרק:

2 זנבות שור חתוכים, (קשה להשיג) וכתחליף נתח בשר מעט שמן (שמתבשל מהר יחסית) חתוך לקוביות גסות וקצת עצמות בקר עם מח

7-8 עלי מנגולד חתוכים גס

4-6 בצלים ירוקים חתוכים גס כולל הלבן

6-8 גבעולי סלרי חתוכים גס כולל העלים

מיץ לימון – מ-3 לימונים לפחות

מלח, פלפל שחור, 2 כפיות כורכום, שום כתוש לפי הטעם, ראס-אל-חנות (אם יש)

הכנה:

יש המתחילים בבצק אבל מומלץ להתחיל דווקא במרק עצמו ותוך כדי שמתבשל מכינים את המלית ומקררים אותה ואז מכינים את הבצק.

לכמויות האלו רצוי סיר של 12 ליטר ואם לא אז ניתן ב-2 סירים. מבשלים את זנבות השור 40 דקות בסיר לחץ עם מעט מים. בינתיים חותכים את כל החומרים ומכינים למרק, לבצק ולמלית. שמים את כל חומרי המרק ואת הבשר המבושל בסיר ומכסים במים עד גובה 2/3 הסיר. מבשלים עד שהירקות והבשר רכים...... פשוט, לא ?

המלית – מטגנים את הבצלים בשמן קנולה רק עד שמתחילים להזהיב, מסננים את הבצל מהמחבת ושמים את הבשר הטחון ומטגנים עד שנעשה פרורים קטנים, לא לטגן יותר מדי. מחזירים את הבצל למחבת ואת שאר חומרי המלית ומטגנים מעט – המלית מוכנה.

הבצק – מערבבים את הסולת, הקמח והשמן ומוסיפים מעט מים מדי פעם, לשים ביד עד שמתקבל בצק גמיש בעל רכות בינונית. יוצרים מהבצק כ- 25 עד 30 כדורים על תבנית משומנת דק או נייר אפיה.

הכנת הקובה – לוקחים כדור בצק, על כף יד אחת, בעזרת אגודל היד השנייה עושים משטח בצק קעור בגול כף היד או קצת יותר, שמים כף שטוחה מלית במרכז וסגרים את הקצוות תוך דחיסת המלית פנימה, הקובה צריך להיות סגור היטב, אחרי 2-3 קובה ראשונים, מתרגלים לשיטה. משטחים מעט את הקובה (כמו בתמונה) ושמים חזרה בתבנית.

שמים את הקובה במרק ומבשלים כ-25 עד 30 דקות.

מוזגים לכל צלחת מרק וירקות, 1-2 קובה וחתיכת זנב שור.

מרק ירקות "טובי" - טעים, משביע וגם בריא ודיאטטי, כן זה אפשרי....

ידידתי טובי הביאה לעבודה (עובדת יחד עם אשתי) מרק ירקות מופלא לטעמה של אשתי. כמובן שמייד התייצבתי במטבח והכנתי וריאנט של מרק זה, דומה ככל האפשר למתכון המקורי.

יתרונותיו של המרק הם בזמן ההכנה והבישול הקצרים, במרכיבים השגרתיים ובקלות ההכנה. הכל ממצרכים שישנם בבית כבדרך שיגרה.

חומרים:

2 בצלים

4 קישואים

4 גזרים

1 שורש סלרי גדול

1 שורש פטרוזיליה

2 קולרבי בינוני

כוס עדשים כתומות

ציר עוף

כף קארי הודי

כוסברה לאוהבי כוסברה או זרעי כוסברה טחונים במקום

4-5 כפות שמן קנולה

מלח

הכנה:

לקצוץ את הבצל דק דק ולטגן במעט שמן קנולה עד שטיפה מתחיל להזהיב. במקביל, לקצוץ את שאר הירקות במעבד מזון בפולסים קצרים עם הסכין החדה או בפומפיה גסה. לי יש מכשיר נפלא עם כד שבתחתיתו 3 סכינים חדים כתער המחוברים בסופו של דבר למכסה שבתוכו יש מנואלה ידנית וידית לסיבוב מעל, בתוך שניות זה קוצץ נהדר כל ירק - ראו בתמונות, עולה כ-50 ש"ח בשוק של טירה, שווה 500. להוסיף את הירקות הקצוצים והעדשים הכתומות לבצל ולהמשיך לאדות תוך כדי ערבוב ובזיקת הקארי עוד מספר דקות.

להוסיף ציר עוף בכמות של פי 2 מכמות הירקות והעדשים, להמליח ולבשל כ-30 דקות, להוסיף כוסברה. אם סמיך מדי לטעמכם, להוסיף מים ולתקן תיבול.

טעים עם פרמזן גרוס עדין מעל.

מרק עצם עם חומוס ופול ועל הדרך קרוטונים גסים

עכשיו ממש, תחילת החורף, כבר ניתן לאכול מרק כבד ואפשר לנצל זאת. בתקופה זו יש פחות ביקוש לעצמות טובות אצל הקצב ולכן ניתן למצאן בשפע. בקשו את המיפרק שנשאר לאחר חיתוך פרוסות האוסובוקו מכיוון שיש בעצמות אילו מח עצם ובחלקן רק סחוסים רכים מלאים בג'לטין ומעט שומן, בדיוק המרכיבים למרק בשר טוב. אם אתם חברים של הקצב, תקבלו עצמות חינם. לחילופין, אפשר לבקש עצמות סוכר שהן החלק מתחת לברך, קצת פחות מח אבל בישול בלחץ נותן אפשרת לכרסם את העצמות עצמן שיש להן מתיקות עדינה.

הצטיידו בסיר לחץ טוב וגדול ול-12 מנות בשלו כלהלן:

חומרים:

1.5 ק"ג עצמות מנוסרות לפרוסות

300 גרם חומוס יבש

6-7 תפוחי אדמה בינוניים

4 גזרים גדולים
שורש סלרי (לא חובה)
בצל לבן שלם

קופסא קטנה רסק עגבניות או פחית עגבניות קצוצות דק או כ-400 גרם עגבניות טריות מרוסקות דק

2 כפות ראס אל חנות ופפריקה חריפה לפי הטעם (אפשר כל תערובת תבלינים אחרת ובלבד שתכיל מרכיבים של פפריקה מתוקה וחריפה)

4 כפות רוטב סוייה

מלח לפי הטעם

הכנה:

אפשר להשרות את החומוס והפול בתוך מים רותחים עם כף סודה לשתיה למשך כשעתיים או במים קרים ללילה, פחות תופעות לוואי....
הכניסו את העצמות, חומוס ופול לסיר לחץ עם מים גובה פי 1.5 מהתכולה. בשלו, החל מיציאת האדים, שעה וחצי. שחררו את האדים, הוסיפו את שאר המרכיבים למעט המלח, הוסיפו מים במידת הצורך, סיגרו את הסיר שוב ובשלו עוד כשעה מרגע יציאת האדים. שחררו את האדים והוסיפו מלח לפי הצורך. הגישו רותח.

תתפלאו, אבל למרק זה יהיו נפלאים קרוטונים גסים תוצרת בית. לחם שחור גס, חותכים פרוסות, קורעים ביד פיסות לחם מכל פרוסה, שמים בקערה. עם יד אחת בוזקים בעדינות שמן זית והיד השניה מערבבת עד שכל חתיכה מצופה במעט מעט שמן זית, אפשר להוסיף תבלינים טחונים עד דק כמו טימין, סומק ועוד. לתנור בחום 200 עד שמשחימים.

מרק קרם ברוקולי

ברוקולי הוא ירק כמעט חסר טעם, חסרון מצד אחד אבל יתרון גדול מצד שני, הוא יכול לקבל טעמים דומיננטיים אחרים ולשמש רק כבסיס למאכלים שונים או בהגדרה פילוסופית יותר: מזוכיסט - פלורליסט.

חומרים (כ-12 מנות):
1 ק"ג ברוקולי טרי (או קפוא)
2-3 תפוחי אדמה
5 ענפי טימין טרי
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1 כפית בהרט
ציר ירקות או ציר עוף
מלח לפי הטעם (ו/או בהתחשב במליחות הציר)
1 פחית חלב קוקוס
פטריות שמפיניון


הכנה:
לבשל את הברוקולי וה-תפ"א בציר עד שמתרככים, לא לזרוק את גבעולי הברוקולי, פשוט לחתוך אותם לקוביות קטנות כי הם מתרככים לאט יותר. את כל התבלינים להוסיף רק כ-3 דקות לפני סיום הבישול. לטחון עם סטיק או בבלנדר תוך הוספת חלב הקוקוס, אם לא סמיך מספיק אפשר להוסיף 2 כפות קורנפלור או קמח תפ"א. לתקן תיבול ולהביא לרתיחה.
לחתוך את הפטריות לפרוסות ולהגיש עם הפרוסות מעל (הן לא שוקעות) או לקצוץ פטריות דק יחסית ולהגיש בצד, הן מרכיב מאוד חיוני לטעם הסופי של המרק.

מרק כתום ומהיר הכנה

מרק מתקתק, מהיר הכנה ומתכון קצר מאוד גם כן.
חברים מגיעים בהפתעה בערב ? בזמן קצר מאוד מרק שמגישים בכוס.

4 גזרים, 1/2 ק"ג דלעת, 3 בטטות גדולות והכל חתוך לקוביות ולבשל בציר עוף עם 3-4 ענפי טימין טרי. כאשר הכל רך, לערבב קופסא חלב קוקוס, קופסא שמנת מתוקה עם 3 כפות קורנפלור (או קמח תפוחי אדמה), לטחון את התבשיל עם סטיק תוך הוספת תערובת הנוזלים שהכנו, לתקן מלח אם צריך, להביא לרתיחה ולהגיש עם כף שמנת במרכז או שמיר קצוץ (או שניהם). בתאבון !!!
אפשר להוסיף מעט חריף כגון סרירצ'ה שמאוד מתאים לזה בחמיצות העדינה שלו, רק מעט כדי שיהיה עוקצני.

מרק קרם פטריות

מרקי פטריות לסוגיהם אהובים על מרבית האנשים, ישנן המון ורסיות, אני בחרתי אחת המשלבת מספר אסכולות בישול. גם בפרוט המתכון כאן, אתן מספר אפשרויות להחלטה, כלומר עד כמה להמשיך בבישול תוך כדי הוספת פעולות ו/או חומרים נוספים - ראו תמונות של השלבים.

אם חשבתם שיצא מרק נוטה ללבן, טעיתם !!! מרק פטריות הוא חום בהיר ומרקי הפטריות הבהירים מאוד מעידים על שימוש באבקות מרק וחומרים מלאכותיים.

חומרים בסיסיים:

2 סלסלות פטריות שמפיניון או אחרות

3 תפוחי אדמה בינוניים

ציר עוף

1 בצל בינוני

3 כפות חמאה

הכנת מתכון בסיסי:

בסיר גדול, להלהיט את החמאה עד שמעט מזהיבה, להוסיף בצל קצוץ ולטגן עד שמשחים מעט. בינתיים, לחתוך את הפטריות לחתיכות גסות, לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך לקוביות. להוסיף את הפטריות לטיגון ולטגן כ-5 דקות עד שהפטריות מעט רכות, להוסיף את תפוחי האדמה וציר עוף עד גובה פי 3 מהתוכן. לבשל כ-15-20 דקות. הציר יסמיך מעט מהפטריות והעמילן שבתפוחי האדמה. בשלב זה הגרסא הבסיסית מוכנה ואפשר כבר לאכול מרק בסיסי וגס.

מתכון ביניים:

לרסק את התוכן עם סטיק ואפשר לאכול כך ומומלץ עם כף שמנת במרכז.

מתכון סופי:

להוסיף קופסא חלב קוקוס (מומלץ אבל אפשר קופסא שמנת מתוקה או כוס חלב או כוס חלב סויה). לטחון שוב עם הסטיק. במידה והוספת החלב (לסוגיו) גרמה למרקם נוזלי מדי, להוסיף כף וחצי קמח תפוחי אדמה (או קורנפלור) מהול ברבע כוס מים פושרים ולערבב. להביר שוב לרתיחה.

מרק תירס ב-5 דקות, גם ילדים אוהבים

עוד בהשקת האתר הבטחתי מתכונים פשוטים ומהירים. זה אולי המהיר שבהם, פשוט, מזין וטעים. במסעדות סיניות תמיד יש בתפריט מרק תירס, זה כאן זהה לו בטעמו. השידרוגים הם באדיבותו של שף בית דניאל בזכרון יעקב.

בלי להתקשקש עם רשימת חומרים, ישר להכנה והחומרים תוך כדי. לרוקן קופסת גרגרי תירס מתוק (עם הנוזל) לסיר, למדידה נכונה, להשתמש בקופסה הריקה ולשים 5 קופסאות ציר מרק רותח (ציר מאבקה מספיק טוב). לערבב היטב 2 כפות קמח תפוחי אדמה (אפשר קורנפלור אבל פחות מומלץ) עם חצי קופסא מים פושרים. לטחון את המרק עם סטיק תוך כדי הוספת נוזל הקמח. להביא לרתיחה ולהוסיף ביצה טרופה באיטיות ותוך כדי ערבוב. להביא לרתיחה שוב ולכבות מייד את האש. להגיש ובתאבון. פשוט נכון ? מהיר, נכון ?
תוספות אפשריות - בעת הטחינה, רבע קופסא קרם קוקוס או נוזל קוקוס או חצי מיכל שמנת מתוקה לבישול או שניהם, משדרג להפליא !!!

מרק דלעת

תשאלו למה מרק דלעת מעט אחרי שכתבתי על מרק בטטה ? ובכן יש דמיון בצבע, יש שוני בטעם, יש שוני במרקם.

הדלעת מתוקה פחות וסיבית פחות מהבטטה ולצורך המרקם הסמיך - מתקתק יש לעשות מספר "תקוני דרך".

הדלעת גם אוהבת תיבול שונה לגמרי מהבטטה.

חומרים (ל-12 מנות יפות):

1.5 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות

2 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות

תבלינים - 1/3 כפית מכל אחד - טרגון, מוסקט טחון, ג'ינג'ר (טרי או טחון), פלפל שחור, מיורן

3 כפיות סוכר

ציר עוף

קופסא חלב קוקוס

3 כפות קמח

כפית שום כתוש

כף חמאה גדושה

שמיר טרי

הכנה:

לבשל תפוחי אדמה ודלעת עם כל התבלינים בציר עוף כאשר בסוף הבישול על הציר לכסות את התוכן ועוד 1/3 מהגובה הכללי. בינתיים, להכין רביכה מהחמאה שום וקמח.

כאשר התוכן רך, לטחון עם סטיק תוך כדי הוספת חלב הקוקוס, הסוכר והרביכה. להביא שוב לרתיחה ולכבות את האש מייד.

להגיש לוהט עם שמיר למעלה (לא קצוץ דק - ראו בתמונה), השמיר פשוט מתאים ככפפה ליד למרק זה.

לכבוד שבת - מרק כרישה (פראסה) מהמם וקל להכנה עד גיחוך

מרק קרמי ועדין שמתאים לארוחות חלביות וניתן להתאימו (כשרות) לארוחות בשריות. אפשרי דיאטטי ואפשרי עשיר מאוד ומשמין.

חומרים:

5 גבעולי כרישה גדולים

2 תפוחי אדמה גדולים

2 פחיות חלב קוקוס

2 מכלים קטנים שמנת מתוקה (ואפשר גם רק 1) או כוס וחצי חלב עם 3 כפיות סוכר (או חלב סויה עם 3 כפיות סוכר לשומרי כשרות בארוחה בשרית) ואפשר להתעלם לחלוטין ממרכיב זה.

קורט אגוז מוסקט טחון טרי, כף גדושה עלי תימין, פלפל שחור גרוס דק.

אבקת מרק עוף – רצוי משחת מרק עוף של קנור או משחת מרק ירקות של קנור (קשה להשיג את שניהם), לחילופין במקום המים והאבקה – ציר עוף עדיף בלי השומן.

הכנה:

לחתוך את הכרישה לפרוסות בעובי בוהן, כולל החלק הירוק שאיננו עלים. לטגן את פרוסות הכרישה ב-3 כפות חמאה או שמן קנולה כתחליף עד שמשחימות מעט. להוסיף קוביות תפוחי אדמה ומים רותחים עד פי שניים מגובה החומרים. להוסיף עלי תימין ומוסקט טחון. לבשל עד שמתרכך ולטחון בסטיק בתוך הסיר, להוסיף אבקת מרק עוף לפי הטעם ולטחון שוב עד שמתקבל מרק סמיך. להוסיף את חלב הקוקוס והשמנת המתוקה (או אחד התחליפים) ולטחון שוב. להביא לרתיחה ראשונית ולכבות את האש.

ניתן לפזר למעלה שמיר קצוץ ו/או לשים בעדינות במרכז כף שמנת חמוצה ו/או גבינת רוקפור מגוררת (לא שמנת ורוקפור יחד, האחד יבטל את טעמי השני).