אנשים רבים נרתעים מטיפול בבשר כבש, חלק בגלל הריח (במתכון זה אין כמעט ריח), חלק כי לא יוצא להם רך (לא יודעים איזה חלק עושים כמה זמן).האמת היא שכבש הוא הבשר הטוב ביותר לתבשילי הקדירה כמו גם לתנור.
כרגיל - מתכון פשוט מאוד שזמן הכנתו קצא מאוד ומספיק להרבה אנשים.
במתכון זה רצוי לבקש מהקצב צוואר כבש מנוסר (יש בו קצת עצם) לפרוסות בעובי כ-5 ס"מ, כל פרוסה יכולה להיות 1 ק"ג ומעלה. זה הבשר האולטימטיבי לתבשילי כבש בבישול ארוך.
בהעדר צוואר כבש, גם שוק טלה מנוסר לפרוסות (כמו אוסובוקו) יהיה בהחלט טוב.
למתכון זה נדרש סיר לחץ כי בבישול איטי של 4 שעות נניח בסיר או בתבנית עמוקה בתנור לזמן ארוך, לא נגיע לאותה רמת נימוחות כמו בסיר לחץ בשעתיים.
חומרים:
3-4 ק"ג צוואר כבש או שוק טלה מנוסרים לפרוסות בעובי 5 ס"מ
250 גרם עגבניות מיובשות בשמן זית
קופסה עגבניות מרוסקות (לא רסק עגבניות) או 400 גרם עגבניות מרוסקות בפומפיה דקה
2 כפיות מלח
5 עלי דפנה
10 עלי בפלה (קארי ירוק - טעמו לא קרוב לקארי המוכר וזה משמש למטבח הקוציני) - לא חובה
כף סוכר חום
בצל סגול קצוץ גס
2-3 שיני שום קצוצות
הכנה:
בסיר לחץ, שמים את את העגבניות המיובשות בשמן, מוסיפים את כף הסוכר החום ומטגנים כדקה, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עוד כ-3 דקות, מוסיפים את המלח, עלי דפנה ועלי קארי ואת העגבניות המרוסקות.
יוצרים בתחתית הסיר משטח מהעגבנים ומעליו מסדרים את נתחי הכבש בשכבות, אם לא מסתדר טוב אז חוצים חלק מהם ל-2. מוסיפים מים רותחים עד 1 ס"מ מעל גובה הבשר.
מביאים לרתיחה וטועמים את הציר ומתקנים מלח לפי הצורך. סוגרים את מכסה סיר הלחץ ומבשלים על אש קטנה כשעתיים מרגע יציאת האדים מהזרבובית.
למי שנותר מקום בסיר - אפשר לשים תפוחי אדמה גדולים קלופים שלמים. אין כמו תפוחי אדמה שבושלו בציר כבש, המרקם כמו של טשולנט הטעם גן-עדן !!!
