ריזוטו צהוב ברוטב פאיאה חריף עדין עם קלמרי (או כשר עם עוף)

יש סוד קטן אחד חשוב מאוד בהכנת ריזוטו והוא "סבלנותתתתתתתתתת". ההכנה מאוד פשוטה אבל הבישול על אש קטנה, לאט לאט כמפורט בהמשך יש לו חשיבות רבה למרקם הסופי כך שמצד אחד הריזוטו יהיה מספיק רטוב ומצד שני לא דביק מדי.

במתכון זה יש שילוב של טעמי איטליה עם ספרד ומי שאיננו אוהב פירות ים יוכל להחליף את הקלמרי בנתחוני פרגיות שאפשר להכינם בבית לבד מפולקעס בחצי המחיר ובמספר דקות עבודה, ראו בקישור מאתר זה - פרגיות - להכין לבד בבית .

החומרים:

2 כוסות אורז ריזוטו

1/2 צינצנת רוטב ארבייטה (או רוטב עגבניות לפסטה אחר - במקרה זה קורט פפריקה חריפה)

3/4 כפית תבלין פאיאה (או קורט זירי זעפרן וחצי כפית כורכום)

ירקות שונים חתוכים לקוביות קטנות (בצילום כאן - אפונה, גזר, שעועית ירוקה ואפשר פלפל אדום/גמבה)

ציר עוף/ירקות רותח (כ-4-5 כוסות)
100 מיליליטר יין לבן

כף גדושה חמאה (או מחמאה לאוכלי כשר)

1 ק"ג קלמרי, אפשר קפוא שהופשר ובכל מקרה רצוי שלמים כי הם ללא תוספת מים. דעו לכם שבהרבה חנויות הקלמרי השלמים הם קפואים שהופשרו גם אם לא אומרים לכם וגובים מחיר כפול כמעט (100 ש"ח ל-ק"ג במקום כ-55 ש"ח ל-ק"ג)

הכנה:

בסוטאז' או מחבת גדולה ועמוקה, מלהיטים את החמאה/מחמאה ומכניסים את האורז היבש תוך ערבוב קצר רק כדי שכל גרגר יהיה מצופה בחמאה.

מוסיפים 2 כוסות ציר רותח, רוטב ארבייטה, תבלין פאיאה והירקות החתוכים. על אש קטנה מבשלים תוך כדי ערבוב מדי 2-3 דקות וכאשר הציר נספג מוסיפים עוד חצי כוס ושוב מערבבים עד שנספג ועוד חצי כוס וכמובן סבלנות וחצי כוס אחרונה היא יין, זה על אש קטנה בביעבוע מינימלי ובשיטה זו המרקם יוצא נפלא כך אפשר להוסיף ציר לפי הצורך. 

בינתיים, חותכים את הקלמרי לטבעות גסות (הקטנים ל-2 והגדולים יותר ל-3-4 טבעות).

כאשר הגרגרים כמעט לגמרי רכים, מוסיפים את הקלמרי החתוך ומערבבים עם עוד 1/4 כוס ציר רותח. מכסים במכסה ונותנים לבעבע עד שהאורז רך יחסית (לא סמרטוטי אלא כל גרגר עדיין לא דביק ויש מעט נוזלים, אם חסרים נוזלים, להוסיף מעט).

מי שעושה עם נתחוני פרגיות - לטגן את הנתחונים כ-2 דקות במעט מאוד שמן קנולה ומעט מלח עד שמתחילים להזהיב גם אם לא מבושלים במרכזם עדיין. להוסיפם כאמור למעלה במקום הקלמרי.

לאכול לוהט, רצוי בצלחת עם שוליים גבוהים.
ניתן לערבב לתוך הריזוטו הלוהט גבינת פרמזן מגוררת ועוד כף חמאה.

קלמרי מטוגן בקלי קלות

קל מאוד להכין קלמרי מטוגן, כן כזה כמו במסעדות, זה עם הציפוי הדק (כמו בתמונה) ולא בציפוי הטמפורה או בצק הבירה.

קנו טבעות קלמרי קפואות (22 ש"ח ל-1/2 ק"ג בטיב טעם), הפשירו אותן לחלוטין ותנו לעודפי המים ליזול דרך מסננת.

בשקית של סנדוויץ, שימו כמה כפות קמח, קורט מלח וקורט פלפל.

בסיר קטן או מחבת קטנה ועמוקה, שימו שמן טיגון עמוק ועל אש גדולה הלהיטו אותו.

הכניסו חופן קלמרי לשקית עם הקמח, נערו היטב, הוציאו את הקלמרי המקומחים לשמן ועוד חופן ועוד חופן .... וכאשר הם מזהיבים קלות הוציאו לנייר סופג. איולי או מיונז ולימון יהוו תוספת נחמדה.

בתאבון ושנה טובה !!!

רוח, ים ובירה גם......

האביב מסתיים והקיץ בפתח, אין כמו לשבת מול הים בעת השקיעה, להתענג על הרוח והמראות הנפלאים שיש בארצנו שאמנם קטנטונת אבל בורכה בחוף ים שאין רבים כמותו בעולם.

ישנם מקומות רבים לשבת ולנשנש משהו בשעות בין ערביים אבל הפעם על מקום אחד בינתיים - במרינה בהרצליה. ואם כבר שם ולא רוצים להוציא הרבה כסף אזי כדאי בפאב מרפי'ס:

אתר מרפי'ס זה לא אתר מושלם ואין בו תפריט אבל לגבי המיקום ותגובות תוכלו לראות ולקרוא. ראשית, הכניסה למרפי'ס החל משעות ערב היא מגיל 21 ועד אז בכל מקרה בלי ילדים' אין פשרות בעניין למרות חוות דעת ותגובות על ה"חוק" הזה, וטוב שכך. צריך מקום בו יכולים מבוגרים להנות בלי צווחות ילדודס שמפריעות את מנוחת המוח.

בפאב זה יש  Happy hour שאינני זוכר מתי מתחילה אבל מסתיימת ב-20:00 ככל הזכור לי וכל המשקאות בהנחה ניכרת. הישיבה בחוץ נוחה מאוד והשרות אדיב גם אם לא הכי זריז בעולם אבל כאמור, זה מקום אליו באים כדי לתת לראש מנוחה והאיטיות המסויימת מתאימה לאוירה.

מה לשתות ולאכול ? - קודם לכל, צ'יפס בלגי שהוא רותח ומוגש על טס נירוסטה שבתחתיתו מפית לבנה שתספוג את מעט השמן, אם נותר, וכמות הצ'יפס גדולה ביותר (ארוחה שלמה לאדם אחד ועם מנה נוספת, ראה בהמשך, אזי ל-2), והמחיר ? 24 ש"ח. ישנם סוגים רבים של בירות לכל טעם. אני נוהג לשתות שם מרפי'ס אדומה במחיר של 26 ש"ח לחצי ליטר ויש גם 1/3 לממעיטים בשתיה או ליטר שלם למרבים בשתיה. כדאי ללוות את הבירה והצ'יפס במנת קלמרי נדיבה (31 ש"ח) אשר מגיעה עם רוטב רמולד ביתי. לשני אנשים אם נוסיף למשל כוס יין הבית עולה ארוחה שלמה כ-110 ש"ח ולמי שיש כרטיס מרפי'ס (אפשר למלא טופס במקום - צריך לבקש) יש גם 5% הנחה. ב-Happy hour זה יהיה זול יותר.

התפריט איננו נרחב ומכיל בעיקר אוכל פאבים אמיתי ומצפיה במנות של אחרים, הן נדיבות בגודלן.

והעיקר לא לשכוח, נוף המרינה והים, הרוח הנהדרת של שעות בין ערביים והמנוחה לראש.