בייגלה ללא גלוטן

כבר מספר שנים שאינני אוכל גלוטן (מתפשר לעיתים על דל גלוטן, בקרוב פריקי שהוא עם גלוטן אפסי ובחו"ל שובר את הדיאטה) למרות שאינני רגיש או צליאקי.

יש לסוג זה אכילה יתרונות לא מעטים אבל גם חסרונות של אבדן טעמים ובעיקר במוצרים מבוססי בצק. אין כמו פיצה דקה קריספית שהקצוות מתפצפצים בפה ושום פיצה ללא גלוטן וגם פיצת כוסמין (כמחצית הגלוטן) לא מתקרבים לטעם זה. גם לחם ללא גלוטן לא יהיה טעים ובעל מרקם של לחם בייתי טוב שנאפה על אבן או בטאבון פיצות.

לכן, תמיד מחפש משהו יצירתי ואני שונא לאפות דברים מורכבים עם דיוק של גרם לכאן או לכאן.

נתקלתי בדרך מקרה דווקא באתר של שופרסל בלקט מאפים ללא גלוטן ומצא חן בעיני קונספט הבייגלה. כדרכי בקודש, אני גונב רעיון ומשנה ומשדרג.

אז למבקשים מהר - כמו באתר המקור - 2 כוסות שיבולת שועל ללא גלוטן טחון עד דק (קמח, קשה להשיג מרקם קמחי לחלוטין), 2 גביעי יוגורט (לא כתוב כמות אחרת ואיזה יוגורט), כפית חומץ, חצי כפית אבקת אפיה, לערבב, לעשות בייגלך, על נייר אפיה לתנור 190 ל-15-20 דקות. בהצלחה.

הבייגלה עם גבינת ליינסטר בריטית ומעט פטה מתובלת

חמרים למתכון בדוק ושונה:

2 כוסות שיבולת שועל ללא גלוטן

1 כוס זהה מלאה ביוגורט יווני 10% עד הקצה ממש

1/4 כפית מלח

1 כפית חומץ

3-4 טיפות סטיביה (או חצי כפית סוכר או 1/3 כדור סוכרזית)

כפית מלאה אבקת אפיה

כמה כפות קמח ללא גלוטן כלשהו (רק לעזרה בקריצת המאפים ללא הידבקות)

לציפוי:

1 ביצה

1 כפית סויה

1/3 כפית חרדל

שומשום, מלח גס, קצח, גרעיני חמניות ומה שבא לכם.

ההכנה:

לטחון במעבד מזון או שייקר נינג'ה את שיבולת השועל, לטעמי לא עד קמח דק, לעצור קצת לפני. לא לדאוג, זה לא מגיע מהר לקמח דק. המרקם המעט גס נעלם באפיה אבל הבייגלה אורירי יותר.

לערבב את שאר החומרים, ללא כפות הקמח, עד קבלת עיסה מעט דביקה. לחכות כ-5 דקות שהיוגורט ייספג והדביקות תרד מעט. בכמות זו, 5 כדורים לבייגלה עבה או 8 כדורים לבייגלה כמו בתמונות.

בינתיים, תנור ל-190 מעלות, תבנית גדולה עם נייר אפיה.

לשטוח קמח על השיש ומכל כדור לעשות נחש , לעגל (או לרבע, ראו בתמונה, סתם מוסיף עניין) ולהדביק את הקצוות עם טיפונת לחץ, זה קלי קלות. לשים על נייר האפיה. 

לערבב ביצה עם סויה וחרדל, למרוח בנדיבות למעלה (השארית נפלאה לחביתה, ראו בתמונה) ועל זה לפזר מה שבא.

20 דקות בתנור לבייגלה הדק יותר, לא פחות, זה לא נישרף.

רצוי להגיש חם וטרי ומאחר והכל יחד לוקח עד 30 דקות, טוב גם לאורחים שמגיעים אינקוגניטו.

קרקרים בריאות, 5 דקות הכנה

חלילה לא הפכתי לכהן בריאות אבל הפסקתי לאכול כל דבר העשוי מחיטה (כולל חיטה מלאה, נבוטה, בורגול, סולת, קוסקוס וכל ורסייה אחרת של חיטה) ולא מסיבות בריאות אלא מסיבות דיאטה. ובכל אופן משהו מוצק צריך להכניס לפה עם גבנ"צ 9% בטעם פלסטיק או לטבול בדיפ גבינה 5% אז הנה הפתרון שעובר בווטסאפ כנראה מזה דורות ויש לו ורסיות רבות ומשונות כפי שאסביר בהמשך.

יש הקוראים לקרקרים אלו "כוסמין מלא", אכן יש כאלו אבל במתכון זה קמח הכוסמין המלא הוא פחות מ-1/4 מסך החומרים היבשים.

דיאטטי ? השאלה איך מגדירים דיאטה. בקלוריות כוסמין ושיבולת שועל אינם הרבה פחות מחיטה אבל ישנם יתרונות אחרים ובעיקר הרבה פחות גלוטן ויותר מינרליים חיוניים לגוף. להשוואה מלאה להלן בקישור:

כוסמין נגד חיטה , מי המנצח ? 

גם במרכיבים האחרים אין הרבה פחות קלוריות אבל כמות החלבונים והסיבים, יחסית לנפח, היא גדולה משמעותית.

מרכיבים

1 כוס קמח כוסמין מלא 

1 כוס שיבולת שועל

1/2 כוס שומשום קלוי

3/4 כוס תערובת גרעיני חמנייה ודלעת

1/3 כוס זרעי פשתן

1 כפית מלח

2 כפות שמן זית (אפשר גם 3-4 למי שאוהב את הטעם)

2 כוסות מים קרים

הערה: ניתן להוסיף צמחי תבלין ועוד כל מה שרוצים בהיבט של חומרים יבשים כגון זרעי צ'יה, פיסטוקים גרוסים, שבבי שקדים וגם חומרים לחים ונוזלים שתמורתם צריכה להיות במקום המים כגון מיץ סלק או מיץ גזר שנותן טעם מתקתק נפלא.

בתמונה יש סוג אחד עם סלק (לא משנה הרבה את הטעם אבל מוסיף בריאות וצבע) וסוג שני  עם  פסטו וטפנד זיתים, לא יודע כמויות, לפי העין והיד.....

הכנה

לערבב את כל החומרים בקערה.... זה היה זריז נכון ???

שתי תבניות תנור שטוחות גדולות ועליהן נייר אפיה. לשפוך את התוכן, חצי - חצי לשתי התבניות, במרכז נייר האפיה. לשטח עם מרית ולנער את התבניות ימינה שמאלה וקדימה אחורה במרץ ותתקבל שכבה אחידה שהיא קריטית לאפיה.

לאפות 15 דקות בחום 180 בתנור במצב טורבו, להוציא ולחתוך לריבועים/מלבנים בגודל הרצוי. חותכן פיצה עושה נפלאות אבל גם סכין דק וחד מאוד יעשה את העבודה. 

להחזיר לתנור ועכשיו שלים שעון ל-30 דקות. להציץ, אם האפיה נראית שווה בין המרכז לקצוות אזי עוד 10-15 דקות אפיה, להוציא ולהפריד. 

יתכן והקצוות כבר ישחימו אחרי 30 דקות ויהיו פריכים ואזי יש להוציא כל תבנית בנפרד ולחתוך את המסגרת שהשחימה ולהחזיר לתנור לעוד 10-15 דקות את שנשאר עד שהקרקרים כמו צנים ופריכים מאוד. זה שלב קריטי כי פחות מדי יצאו רכים (לא אסון גדול, אחרי החיתוך מחזירים בתיפזורת לתנור החם לעוד כמה דקות, קרה לי) ויותר מדי יצאו בטעם חזק מאוד אבל נסבל.

להניח בתפזורת להתקרר לחלוטין לפני הכנסה לקופסא סגורה היטב. מחזיק גם 10 ימים אם מקפידים על אחסנה יבשה ואם קיבל לחות, 5 דקות בתנור לוהט ויהיו שוב פריכים.