nasala zone restaurant - london

אוהבים אוכל הודי ? רשת מסעדות זו טובה לאין ערוך מכל מסעדה הודית בארץ. המדובר במסעדות עם דקורציה מאוד מעניינת, שרות מהיר ואדיב, אוירה שקטה למרות היות המסעדות גדולות יחסית ואוכל נהדר. זה לא אוכל גורמה אבל אוכל הודי מוכר, מוקפד וטעים להפליא.
רק טיפ אחד חשוב - אם בכוונתכם לאכול שם בערב אחרי הצגה, המסעדות מקבלות הזמנה אחרונה ב-22:45. אנחנו הגענו ב-22:35, הזמנו וקיבלנו את האוכל תוך כ-5 דקות וב-22:50 נשאלנו אם בכוונתנו להזמין קינוח כי זה הזמן האחרון להזמין מהמטבח.
האוכל במחירים בינוניים-זולים יחסית ללונדון וניתן לאכול ארוחת טאלי + כוס יין וכוס לאסי למשל בכ-100 ש"ח (17-18 ליש"ט לכל היותר), הארוחה משביעה ואין צורך בקינוח מה גם שההודים אינם משתבחים בקינוחים. בצהרים יש ארוחות מוזלות וכל ארוחה מעל 11.50 ליש"ט היא בהנחה של 15% ומשקה שני ב-50% הנחה.
לאתר המסעדות - לחץ על הלינק -> http://www.masalazone.com/

אנחנו אכלנו בסניף שנקרא "קובנט גארדן", ברחוב לא גדול אבל נח מאוד להגעה ואי אפשר לפספס כי הוא נמצא בפינה והוא סניף די גדול:


לקחנו מנת טאלי אחת שמחירה נקבע על פי מנת הבשר שבאה איתה (יש גם טאלי רק צמחוני) ובממוצע כ-11 ליש"ט וכאמור משביעה לחלוטין.

ארוחת טאלי - Masala Zone

מקבלים מגש כמו בתמונה ובו 3 מנות של תוספות קטנות, אורז או צ'אפטי, נאן ומנת הבשר שנבחרה.

מנה נוספת לקחנו צ'יקן טיקה מסאלה עם אורז לבן, יש כמויות רוטב עצומות (וגם כמות הבשר נדיבה) לעירבוב עם האורז.

הוספנו גם 2 כוסות לאסי כפי שרואים בכוס בתמונה העליונה, לאסי עם התיבול העדין דמוי כמון הודי שאין שני לו כיוגורט לשתיה ויין.
סה"כ עם טיפ, המחיר לא הגיע ל-200 ש"ח !!! בהחלט מומלץ לארוחה מהירה אבל טעימה ומוקפדת.

גרונות הודו חריפים - מתכון קוצ'יני אותנטי

גרונות הודו משמשים בעיקר למרק ירקות פולני דל שומן וטעים באמת.
אפשר להשתגע ולחרוג מהמקובל במתכון קוצ'יני אמיתי מהמשפחה (של שמחה אורן ממושב תעוז) ואולם אני קיבלתי רק את רשימת המרכיבים כי המבשלת המקורית, כמוני, לא יודעת כמויות, לפי הרגש, לפי הטעם....... לכן, הכמויות שרשמתי ניתנות לשינוי, לפי הרגש והטעם כמובן.....

שנית, טיפ חשוב לגבי גרונות הודו. בקשו מהקצב לחתוך אותם במסור חשמלי שיש בכל איטליז ומרכול. החיתוך בגרזן קצבים משאיר רסיסי עצם קטנים שחס וחלילה מלבלוע אותם, הם חדים וכל המוסיף גורע.

התבשיל צריך להיות חריף ויש בו הרבה מרכיבים שרובם נמצאים בבית. מעניין אם אייל שני היה מנחש את כולם....

חומרים:

2 גרונות הודו חתוכים לפרוסות

1 בצל גדול קצוץ דק

3 שיני שום קצוצות דק

כף ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

כף כורכום

כפית שטוחה פלפל שחור

כפית שטוחה מלח

פלפל אדום חריף קצוץ דק עם הגרעינים

2 כפות רסק עגבניות
עלי בפלה (עץ הודי - דמוי עלי קארי ירוק - יש לי באדנית ענק) - לא חובה

עלי כוסברה קצוצים גס

כף חומץ (רצוי חומץ תפוחים - לא חובה)

כף מיץ לימון

ההכנה:

לטגן בצל ושום בשמן קנולה עד שמתרככים (לא להשחים חזק). להוסיף את הגרונות ולטגן עוד כ-10 דקות. להוסיף את הג'ינג'ר, כורכום, פלפל שחור, מלח, פלפל חריף, בפלה והכוסברה ולטגן עוד 10 דקות. להוסיף את החומץ, רסק העגבניות והלימון ומים עד כדי כיסוי 3/4 מהגובה. לאחר רתיחה, לטעום את הרוטב ולתקן טעמים. לבשל שעה וחצי על אש קטנה.
הרוטב נפלא לאורז בסמטי שילווה את המנה.

אורז הודי אדום

לא להיבהל, למרות שכתוב הודי זה בלי קארי ואני קראתי לזה הודי בשל הטעם (תרתי משמע) שיש שימוש בתבלינים הודיים. זהו מתכון מקורי לחלוטין, אני לא אכלתי מתכון כזה במסעדות הודיות בארץ ובחו"ל והחלטתי שהוא יהיה הודי לצרכי שמו. בתמונה (לחצו להגדלה) - כמנה ראשונה עם כדור בשר למעלה.

מצרכים:

2 כוסות אורז בסמטי

3 כפות חמאה

4 כוסות מים רותחים

1 כפית מלח

3/4 כוס אטריות דקות (לא חובה)

1 כף גדושה תבלין טנדורי אדום (יש בדוכני תבלינים במשקל, התבלין מצויין לעוד מאכלים ונותן גם צבע אדום מעבר לריח מדהים)

1/2 כפית כורכום ו/או מעט זעפרן

קורט תבלין גראם מסאלה (לא חובה אבל רצוי, להשיג במכולות הודיות ברמלה או במטחנת תבלינים במרכולים בלונדון, אני טוחן לבד מכ-6-7 מרכיבים שאותם אני קונה בלונדון)

הכנה:

בסיר בינוני בעל תחתית רחבה ככל האפשר (או סוטאז'), על אש גדולה) מלהיטים את החמאה עד שמתחילה להשחים, מוסיפים את האורז ומערבבים במרץ עד שמעט גרגירים מתחילים להשחים, מוסיפים את האטריות והתבלינים וממשיכים לערבב עוד כדקה על אש קטנה. מוסיפים את המים הרותחים והאורז יבעבע, להיזהר הביעבוע בא מייד ויכול להשפריץ קצת. להקטין את האש ולכסות. כאשר כל המים נספגים, טועמים ומוסיפים מים רותחים אם האורז עדיין איננו רך. בגלל האטריות, האורז לא יוצא בגרגירים נפרדים לגמרי אלא מעט-מעט דביק.

הגשה:

לוהט ישר מהסיר או אם מבשלים להגשה מאוחרת יותר, להעביר לתבנית פיירקס שטוחה ולפזר למעלה עוד קצת גראם מסאלה בחום של 175 מעלות עד שהאורז למעלה פריך.

מתאים בעיקר לבשרים עם רוטב לרבות בשרים בסיגנון הודי.

כמנה בפני עצמה אפשר לבשל על בסיס ציר עוף עם חתיכות בשר קטנות שמוסיפים כבר בעת טיגון האורז כגון צלעות מעושנות שבשרן פורק מהעצמות והעצמות מתווספות לתבשיל (יש בטיב טעם ויוז'י) או פיסות קטנות של חזה עוף.

בתאבון !!!