קְצִיץ בָּשָׂר בעברית הוא הקלופס האשכנזי ושמות לו רבים בכל שפה ואפילו בסקנדינבית, ערבית לבנונית, יוונית ועוד רבות.
בישול רומי מהמאה ה-5 כך שתביעת הבעלות הבריטית ולימים האמריקאית על המצאתו הן תביעות סרק בלשון המשטרה. אפילו הפולנים קוראים לו pieczeń rzymska או בתרגום חופשי רומי צלוי.
הבסיס לכל הגרסאות הוא בשר בקר טחון וזה איננו חייב חייב להיות משובח אבל לא רצוי מאוד שמן. בנוסף לבשר, ככל העולה על כנפי הדמיון וכל תיבול החל ממלח ופלפל ועד גראם מסאלה, בהרט, אגוז מוסקט ועוד.
הגרסה שלי עובדת על המון ירקות כתוספת ומחצי קילו בשר יוצאות 2 כיכרות שחומות וטעימות.
חומרים:600 גרם בשר בקור טחון עם רק מעט שומן
1 בצל בינוני
1 פלפל אדום מתוק קטן
1 קישוא בינוני
1 תפ"א בינוני
1 גזר בינוני
2 ביצים או ביצה אחת ו-3 כפות טחינה
מלח, פלפל, בהרט, ראס אל חנות ואגוז מוסקט טחון טרי
4 כפות קמח תופח
להכניס לתנור שתי תבניות אינגליש קייק עם כמה כפות שמן בתחתיתן.
לטחון את כל הירקות עם סטיק לרמה בינונית או על פומפיה דקה. להוסיף לבשר, לערבב ולטרוף פנימה 2 ביצים. לתבל, לערבב שוב ולטעום חי ובמידת הצורך לתקן תיבול. להוסיף הקמח ו/או הטחינה ולערבב שוב.
לשפוך לתבניות עם השמן הרותח ומעט השמן שעולה למעלה יש למרוח בעדינות על השכבה העליונה כדי שתיצלה היטב.
לתנור בחום 75 מעלות טורבו ל-50 עד 60 דקות.
שידרוגים:
קלופס ממולא - לבשל 4 ביצים קשות. לחתוך אותן לחצי, בעת מילוי התבניות, למלא רק עד חצי גובה ולפזר לאורך התבנית חצאי ביצים ואז את שאר התערובת מעליהן. אפשר גם עם חצאי כבדי עוף מטוגנים אך מעט (שאר הבישול יהיה בתנור).
מקושט - לחלוט במים עם מלח גבעולי סלרי עד שרכים, למרוח בשמן זית ולשים 3 גבעולים לאורך התבנית על הבשר ועליהם מלח גס.
דל שומן - לחתוך שליש נייר אפיה, לשמן אותו בעדינות, לשים בתוך התבנית ועליו לשפוך את הבשר. אחרי חצי שעה בתנור, למרוח למעלה מעט מאוד שמן עם מברשת סיליקון.
ללא גלוטן - במקום הקמח - 5 כפות קמח קונדיטור (ללא גלוטן) עם כפית אבקת אפיה.
מגישים פרוס לוהט עם חרדל רגיל אבל חריף ומלפפון בחומץ בצד.