אישית, אני לא אלרגי לגלוטן. עם זאת, ישנם רבים שכן רגישים. לא זאת בלבד אלא שמניסיון אישי למדתי שויתור על חיטה לסוגיה (לחם, פסטות, בורגול, סולת ועוד) עוזרת מאוד לדיאטה מחד, כי התחליפים הם כ-10 עד 20 אחוזים פחות קלוריות ושנית, מערכת העיכול עובדת טוב הרבה יותר ומי שלא התנסה פשוט לא יוכל להבין במה המדובר.
כיום בארץ משתשמשים די הרבה בקמח שנקרא קונדיטור ללא גלוטן ואשר בא גם בשמות אחרים כגון אשבל ועוד ומבוסס על עמילן תירס וסוכר ולא שונה בהרבה מקורנפלור הידוע והטוב שמתאים גם הוא לעוגות נפלאות. יש אנשים שיכולים להסתפק בקמח כוסמין שהוא דל גלוטן.
קמח כוסמין צורך יותר נוזלים לבצקים ולכן אם לוקחים מתכון עם קמח רגיל ומחליפים בכוסמין, צריך להביא בחשבון שיש להוסיף חמאה או טחינה או סילאן בסוף כדי להגיע למירקם הנכון, הוספת מים עוזרת אבל הם מתאדים באפיה ברובם ומשאירים לעיתים מרקם יבש עליו ניתן להתגבר בקיצור זמן האפיה.
קמח קונדיטור או קורנפלור, בעוגות נותן מרקם אפוי יותר צמיג שאני אישית אוהב מאוד ופחות תמאים לעוגיות.
 |
| עוגיות טחינה דל גלוטן |
 | |
| עוגיות כוסמין בטעם שוקולד |
חומרים:
350 גרם קמח כוסמין
200 גרם חמאה רכה מאוד
2 חלמונים
סטיביה בכמות התואמת כחצי כוס סוכר
2 כפות טחינה גולמית
2 כפות שטוחות קקאו
כפית שטוחה אבקת אפיה
כפית שטוחה אבקת אפיה
הכנה:
מערבבים את כל החומרים עד קבלת גוש במרקם של פלסטלינה. אם יוצא מעט קשה או מתפורר אפשר להוסיף 2 כפות סילאן או מים עד קבלת המרקם הרצוי.
תבנית אפיה שטוחה עם נייר אפיה. יוצרים כ-15 עד 20 כדורים ומשטחים מעט.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, טורבו, ל-18 דקות לערך.
העוגיות החמות מתפוררות ולכן לאכול בטמפרטורת החדר. הביס הראשון מעט יבש אבל מהביס השני הטעם מתפוצץ בפה.
שינויים ושידרוגים למי שאין בעיית סוכר - 50 גרם שוקולד מומס או 2 כפות נוטלה במקום כף אחת קקאו. אפשר להוסיף שוקולד ציפס.
עוגיות טחינה ללא או דל גלוטן
חומרים:
1 כוס גדולה קמח קונדיטור או חצי כוס קמח כוסמין מעורבת בחצי כוס קורנפלור
6 כפות טחינה גולמית
75 גרם חמאה רכה
סטיביה בכמות השקולה לשליש כוס סוכר
כף גדושה חמאת בוטנים
כף גדושה מחית תמרים
כפית אבקת אפיה
הכנה:
מערבבים את כל החומרים הלחים (הכל חוץ מהקמח) עד קבלת מרקם אחיד ואז מוסיפים את הקמח ולשים היטב עד קבלת גוש יחסית קשה אבל נח לעבודה. קשה מדי ? עוד כף מים, רך מדי ? עוד כף קורנפלור.
אפשר ליצור כדורים ולשטח אבל הפעם קצת יצירתיות הבצק נח לעבודה ולכן יוצרים גליל כמו נקניק וחותכים עם סכין צרה וחדה טבולה במים רותחים ונקבל מטבעות מעט אליפטיות, נראה יותר מקצועי אחרי האפיה.
שמים על תבנית שטוחה עם נייר אפיה ולתנור שחומם מראש ל-175 מעלות לרבע שעה.
אזהרה: העוגיות נאפות מהר מאוד ולכן אם הן השחימו קודם, פשוט להוציא ולקרר, לא טעים חם (נדבק לחיך).
אפשר להוסיף שומשום קלוי, חמוציות קצוצות דק, שבבי שקדים קלויים.
