עד גיל 50 בערך לא אכלתי חצילים למעט כילד אצל סבתי הידועה פנינה רוזנבלום, שניצל חצילים מבושל ברוטב רסק עגבניות עם פרוסות שום, מצחיק, כיום זה ממש אנמי בשבילי.
אני כנראה לא היחיד שלא אהב חצילים אבל בשלב מסויים ניגבתי סלט חצילים הכי פשוט בעולם, קלוי עם טחינה והתאהבתי....
החציל הוא ממשפחת הסולניים והוא ירק אבל גם פרי, מתפתח מתוך עלי הכותרת של הפרח. מקורו של החציל בהודו וסוג מעט שונה מסרי לנקה. יש עדויות מזרעים שנמצאו בני 700 שנה של חציל ארץ ישראלי, הרבה לפני שידעו עליו באירופה והרבה לפני גילוי האמריקות.
יש אינסוף מתכונים לחציל וזה מהטעם, תרתי משמע, שחציל בסוגי בישול וקליה נשאר עם טעם עז בניגוד להרבה ירקות שמאבדים מהטעם בחימום ארוך ובנוסף, הוא יודע לספוג טעמים נוספים ולהישאר דומיננטי. אפשר להיות מאוד יצירתי עם חצילים ושוב, כי הוא מתרכב היטב עם המון סוגי אוכל אחרים.
ראיתי את שף אבי ביטון מכין קרם חצילים פשוט ולא אסתיר שהמתכון שלי דומה אבל עם הרבה יותר מרכיבים ופחות אנמי.
מתכון לעצלנים בשורה אחת - קנה קופסת חצי קילו חציל קלוי טבעי במרכול, טחן בסטיק עם שמנת מתוקה, חרדל, טחינה וחריף. בתאבון..... מבטיח שלא תישאר טיפה אחרי 5 דקות ולא משנה מינון הכמויות בתערובת.
ועכשיו ברצינות,
חומרים
1 חציל בינוני, רצוי ארוך וצר (פחות גרעינים) או בלדי בינוני
נייר כסף כדי עטיפת החציל פעמיים
1/3 מיכל שמנת מתוקה להקצפה או קרם פרש מחוזק בקורט סוכר
כפית גדושה חרדל דיזון
כף טחינה גולמית
קורט מלח
כמה טיפות סריראצה או טבסקו (איש איש וטעמו)
3-4 עגבניות שרי או חצי עגבניה גדולה
כמה עלי פטרוזיליה קצוצה או נענע קצוצה
כף שמן זית
הכנה
עוטפים את החציל בנייר כסף ומהדקים אותו היטב עד שלא נשאר אויר בתווך. על להבה גדולה בכיריים, 7 דקות בדיוק קליה בכל צד. אין צורך לקרר, פותחים את נייר הכסף, חותכים את החציל לאורכו לשניים וכל חצי לארבעה חלקים ועם כף מוציאים את רצועות החציל ישר לכלי בו נטחן עם סטיק. זה יוצא בקלילות ועם עושים זאת עם מעט לחץ בשיטה זו החציל יוצא עם מעט מהחום החרוך הצמוד לקליפה, טעם גן עדן.
כמובן שכל שיטת קלייה אחרת גם היא טובה, על אש גלוייה, בתנור וכו'. שיטה זו מאפשרת פשוט את הוצאת בשר החציל בקלילות.
מוסיפים את השמנת המתוקה ועם סטיק במהירות הגבוהה מתחיל להקציף, התערובת תגדל בנפח בכ-20% וכבר תהיה במרקם של קרם. מורידים מהירות ומוסיפים חרדל, טחינה, חריף ומלח ומערבבים כמה שניות. הקרם מוכן. מכינסים אצבע, מלקקים ומתקנים טעמים. שמים בקערית רחבה.
חותכים את העגבניות לקוביות קטנות ומערבבים בקערית עם שמן זית ופטרוזיליה (נענע) ומפזרים עם כף מעל הקרם.
בתאבון !!!
