חיפוש באתר זה וכללי

יום שני, 14 בנובמבר 2016

גרבלקס ביתי וגם וורסיה עם רוטב סלק

רבים מבלבלים את הלקס (סלמון מעושן בכבישה קרה) עם הגרבלקס, שיבוש של גרבד לקס בנורווגית/שבדית ובתרגום עברי סלמון קבור, למה קבור ? כי כפי שתראו באחת התמונות בהמשך, קוברים אותו במרינדה.

ישנן גירסאות רבות לרוטב של הגרבלקס, איש איש וטעמו. הגירסא המובאת כאן היא המרינדה שלי עם גניבת רעיון של ג'יימי אוליבר על כבישה גם עם מיץ סלק. ההגשה בתמונת הנושא היא רעיון שלי מקורי - גרבלקס במיץ סלק עם קרפצ'ו סלק ורוטב שמנת ועירית.

 ההכנה כולה מצולמת עם הוראות בתחתית כל תמונה:

פילה סלמון שלם, להוריד את העור
לחתוך לשני חלקים. ללטף בצד הפנימי עם היד ולמשוך החוצה עצמות אם נותרו
לרפד תבנית/מגש בניילון נצמד עם שוליים רחבים ולשים חצי מהסלמון על הניילון

להכין מרינדה - 1/3 כוס חומץ תפוחים, רבע כוס מיץ לימון, כפית גדושה חרדל גרגרים, שתי כפיות מלח מומסות בשתי כפות מים רותחים, 7-10 טיפות סטיביה, או כדור סוכרזית אחד, או כפית וחצי סוכר מומסת בכף מים רותחים. בגירסא זו גם רבע כוס מיץ סלק שלגרבלקס בסיסי איננה נדרשת.


לקצוץ דק שפע שמיר. לשים חצי מהרוטב על מחצית הסלמון שבניילון, לפזר חצי מהשמיר, לשים עליו את המחצית השניה ושוב רוטב ושמיר. לסגור את הניילון. למקרר.

אחרי 24 שעות במקרר להפוך. אחרי סה"כ 48 שעות - מוכן. החיתוך מחייב סכין חדה מאוד !!!
הרוטב בתמונת הנושא זה שמנת עם גבינת שמנת אמיתית מעורבב ביחס של 3/4 ל-1/4 ועם עירית קצוצה. בתאבון.......



יום שלישי, 19 ביולי 2016

פרגיות בחיטה ברוטב וינדלו

רוטב הוינדלו הוא בעצם רוטב קארי אדום עם מעט חומץ, כמון ופלפל אדום חריף, לכן, מי שאיננו מוצא רוטב וינדלו יכול להכין לבד מרוטב קארי אדום שמשווק בכל חנות למוצרים אסייאתיים (לבדוק חריפות לפני הוספת פלפל אדום חריף). בארץ רוטב וינדלו קיים של חברת Rajah.
מקורו של הרוטב או בעצם משחה הוא בגואה שבהודו ונהוג להכין איתו בשר חזיר אבל הוא מתאים לכל סוגי הבשר וגם למאכלים צמחוניים.
והחיטה ?  אפשר לקרוא לה סתגלנית במובן שהיא אוהבת כמעט כל רוטב שבושלה בו, קל לבשל אותה ואי אפשר לפספס.

מרכיבים:
1 ק"ג פרגיות חתוכות לרצועות או קוביות
1/2 ק"ג חיטה יבשה
כפית מלח
פלפל אדום גדול
2 ענפי סלרי
2 עגבניות מסוג "מגי" או 4 עגבניות מסוג "וויטני" (הן מתוקות יחסית או מה שנקרא עגבניות טעם)
לרוטב:
4 כפות רוטב סויה שחור (זה הסמיך המתקתק) אם אין אז רגיל אבל צבע התבשיל יהיה פחות חום
4 כפות רוטב ברביקיו כלשהו
4 כפות רוטב חמוץ מתוק
1 כוס ציר בקר
2 כפות שטוחות משחת וינדלו

הכנה:
לשטוף את החיטה היטב. לבשל עם 2 ליטר מים רותחים וכפית מלח, בתחילה ללא מכסה עד רתיחה ראשונית, להסיר קצף, לכסות ועל אש בינונית כ-20 דקות - רק חצי בישול, קצת מצרכך אבל לא מספיק לאכילה. לסנן בלי לשטוף במים.
בזמן שהחיטה מתבשלת - לאדות את הפלפל האדום והסלרי במיקרו בשתי שקיות ניילון נפרדות עד שרך וניתן להסיר את קליפת הפלפל (מיותרת), לחלוט את העגביות ברותחין ולהסיר את הקליפה. עם סכין גדולה וחדה לחתוך את הירקות המאודים/חלוטים דק-דק. בזמן שהירקות במיקרו, לטגן את הפרגיות בחמאה או בשמן לשומרי כשרות כ-5 דקות תוך עירבוב מתמיד.
לערבב את הירקות החתוכים עם מרכיבי הרוטב ולהוסיף לפרגיות. לבשל כ-5 דקות מרתיחה ולהוסיף את החיטה (החצי מבושלת) ולהמשיך לבשל כ-25-30 דקות על אש קטנה. לבדוק מדי פעם את כמות הנוזלים, לערבב ואם צריך להוסיף מים רותחים או ציר בקר רותח.
לאכול חם מאוד !!!!