כבר מספר שנים שאינני אוכל גלוטן (מתפשר לעיתים על דל גלוטן, בקרוב פריקי שהוא עם גלוטן אפסי ובחו"ל שובר את הדיאטה) למרות שאינני רגיש או צליאקי.
לכן, תמיד מחפש משהו יצירתי ואני שונא לאפות דברים מורכבים עם דיוק של גרם לכאן או לכאן.
נתקלתי בדרך מקרה דווקא באתר של שופרסל בלקט מאפים ללא גלוטן ומצא חן בעיני קונספט הבייגלה. כדרכי בקודש, אני גונב רעיון ומשנה ומשדרג.
אז למבקשים מהר - כמו באתר המקור - 2 כוסות שיבולת שועל ללא גלוטן טחון עד דק (קמח, קשה להשיג מרקם קמחי לחלוטין), 2 גביעי יוגורט (לא כתוב כמות אחרת ואיזה יוגורט), כפית חומץ, חצי כפית אבקת אפיה, לערבב, לעשות בייגלך, על נייר אפיה לתנור 190 ל-15-20 דקות. בהצלחה.
 |
| הבייגלה עם גבינת ליינסטר בריטית ומעט פטה מתובלת |
חמרים למתכון בדוק ושונה:
2 כוסות שיבולת שועל ללא גלוטן
1 כוס זהה מלאה ביוגורט יווני 10% עד הקצה ממש
1/4 כפית מלח
1 כפית חומץ
3-4 טיפות סטיביה (או חצי כפית סוכר או 1/3 כדור סוכרזית)
כפית מלאה אבקת אפיה
כמה כפות קמח ללא גלוטן כלשהו (רק לעזרה בקריצת המאפים ללא הידבקות)
לציפוי:
1 ביצה
1 כפית סויה
1/3 כפית חרדל
שומשום, מלח גס, קצח, גרעיני חמניות ומה שבא לכם.
ההכנה:
לטחון במעבד מזון או שייקר נינג'ה את שיבולת השועל, לטעמי לא עד קמח דק, לעצור קצת לפני. לא לדאוג, זה לא מגיע מהר לקמח דק. המרקם המעט גס נעלם באפיה אבל הבייגלה אורירי יותר.
לערבב את שאר החומרים, ללא כפות הקמח, עד קבלת עיסה מעט דביקה. לחכות כ-5 דקות שהיוגורט ייספג והדביקות תרד מעט. בכמות זו, 5 כדורים לבייגלה עבה או 8 כדורים לבייגלה כמו בתמונות.
בינתיים, תנור ל-190 מעלות, תבנית גדולה עם נייר אפיה.
לשטוח קמח על השיש ומכל כדור לעשות נחש , לעגל (או לרבע, ראו בתמונה, סתם מוסיף עניין) ולהדביק את הקצוות עם טיפונת לחץ, זה קלי קלות. לשים על נייר האפיה.
לערבב ביצה עם סויה וחרדל, למרוח בנדיבות למעלה (השארית נפלאה לחביתה, ראו בתמונה) ועל זה לפזר מה שבא.
20 דקות בתנור לבייגלה הדק יותר, לא פחות, זה לא נישרף.
רצוי להגיש חם וטרי ומאחר והכל יחד לוקח עד 30 דקות, טוב גם לאורחים שמגיעים אינקוגניטו.
