פשטידת תפוחי אדמה בתנור - הנוסח הגליציאני

פשטידת תפוחי אדמה בתנור

פשטידה זו עוברת מדור לדור במשפחה כבר כנראה מאות בשנים. במקור, עשו פשטידה זו במחבת ברזל כבדה כך שהחוץ היה שחום מאוד וקריספי, אלא מה ? המון שמן !!! זכיתי בימי נעורי לאכול פעמים רבות פשטידה זו במחבת הנכונה אצל סבתי פנינה רוזנבלום (לא טעות) ואין תחליף לשיטה זו.

ברבות הימים, עקב בעיות לב, סבתי החלה לעשות פשטידה זו במחבת טפלון מרוח במעט מיזער שמן, התוך נשאר דומה אבל החוץ השחום והפריך נעלם.

עם הופעת תנורי הטורבו, לא היה יותר צורך לעשות פשטידה זו במחבת טפלון אלא בתבנית פיירקס רגילה או קרמיקה ואפשר לקבל השחמה יפה (לא כמו במחבת ברזל) בחלק העליון וגם משיגים את מטרת דל השמן יחסית.

ובכן, לחומרים:

לכל 7 תפוחי אדמה בינוניים/גדולים - (לארוחה גדולה עושים מ-14 תפ"א בתבנית גדולה מאוד - ראו בתמונה)

1 בצל גדול

התערובת עם בטטה

1 ביצה

כפית מלח

קורט פלפל שחור

2 כפות קמח רגיל

ההכנה:

להכניס לתנור בחום 200 מעלות את התבנית המתאימה כשבתחתיתה 2-4 כפות שמן, תלוי בגודלה. בינתיים, על פומפיה דקה (או במעבד מזון בפומפיה הדקה) לגרד תפ"א ובצל, לשים במסננת לירידת עודף הנוזלים למשך כ-10
דקות או לסחוט ביד. להוסיף את שאר החומרים ולערבב. ניתן להחליף תפ"א אחד בקישוא או בבטטה (בתמונה עם בטטה).

כאשר השמן רותח (בודקים עם פס תפ"א אחד מהתערובת שנזרק לתבנית), מוציאים את התבנית מהתנור, שופכים את התערובת, משטחים עם כף, מורחים בעדינות עם הכף מעט שמן למעלה ומחזירים לתנור לכ-15 דקות חום 200, להוריד ל-175 לעוד 50 דקות עד ששחום יפה ועוד 15 דקות חום 150. ניתן לחמם שוב בתנור באותו יום.

פשטידת שאריות גזעי כרובית וברוקולי

על ברכי סבתי, פנינה רוזנבלום, חונכתי כי לכל דבר יש שימוש, לא זורקים כלום. היא צדקה ללא שום ספק, אני משתמש בכל דבר, לא זורק כלום. כך למשל, בעת שהתחלנו לבשל הרבה ברוקולי בבית (מתכון עם פסטה בהמשך), נשארו הגזעים כמו גם גזעי כרובית. ניצולם הוא המתכון ולא זאת בלבד אלא שגם נשאר לאחר מכן ציר ירקות נפלא.

אז ככה, גזעי ברוקולי וכרובית נשארים שמורים היטב במקרר כל עוד הם עטופים בשקית ניילון, לעיתים הקצוות מתכהים מעט אבל זה איננו פוסל אותם לשימוש. אפשר לאגור ממש שבועיים שלמים ואז רק לבשל.

חומרים:

1 ק"ג (פלוס מינוס) גזעי כרובית וברוקולי

כפית מלח

קורט פלפל שחור גרוס דק

1 בצל - לא חובה

מים או ציר עוף

1 ביצה

2 כפות קמח תופח

1 פלפל אדום חריף (לא חובה)

פרמזן מגוררת גס (לא חובה)

הכנה:

את הגזעים מרתיחים במים/ציר, מוסיפים התבלינים, הפלפל והבצל חתוך גס (לרבעים יספיק). מבשלים כ-15 דקות, עד שמתרכך רק מעט (יש עוד אפיה להשלמת הריכוך).

מוציאים ומסננים את הנוזלים לצינצנת ויש ציר ירקות נהדר ואפשר להקפיאו לעת מצוא. את הפלפל זורקים, את טעמו  הוא כבר נתן.

מכניסים תבנית פיירקס ריקה אבל משומנת (מומלץ שמן קנולה) כולל הדפנות לתנור בחום 180 מעלות.

במעבד מזון גורסים את התוכן על הדיסקית של הפומפיה הגסה או בסכין של המעבד בפולסים קצרים כדי לא ליצור רסק (ראו התוצאה בתמונה).

מוסיפים את הביצה, הקמח והפרמזן ומערבבים היטב, המרקם צריך להיות חלק יחסית (ראו בתמונה).

מוציאים את התבנית ויוצקים את התערובת לתבנית, משטחים מלמעלה בעזרת כף ושמן קנולה. עוברים על המשטח העליון עם שיני מזלג כך שנוצרים פסים שתי וערב.

מכניסים לתנור לכ-30 דקות, עד שהחלק העליון משחים מעט.

פשטידת תירס וגם קצת מה לא ידעתם על תירס - קלי קלות, גם ילדים אוהבים

תירס, ראשית הוא ללא גלוטן. תה העשוי משערות תירס הוכח כאלמנט טיפולי בבעיות של כליות, ערמונית מוגדלת, דלקות חוזרות בשלפוחית השתן ועוד. עיקרו של התירס הוא עמילן (חומר מעבה) והוא משמש בין היתר לייצור אתנול (דלק חליפי) וכמרכיב אף בייצור דינמיט ופניצילין. תירס לבן משמש למאכל בהמות והוא רך יותר בבישול אבל לא ניתן להשיגו במרכולים לצערי. ישנם סוגי בירה ו-וויסקי המיוצרים מהתססת תירס, בעיקר בדרום אמריקה ובארה"ב שם קיים הבורבון המפורסם (על שם אזור הייצור) שמכיל לפחות 51% תירס ובעל אחוזי אלכוהול גבוהים מאוד.
 ילדים מאוד אוהבים את הפשטידה וקל להכין איתם יחד.

למדנו משהו ? אז נלמד להכין פשטידה פיצוץ (כי הרי מדובר בחומר לייצור דינמיט).

חומרים:

קופסא תירס (ללא הנוזל)

קופסא קוטג'

חצי כוס גבינה צהובה מגוררת (רצוי פרמזן הפחות יבשה)

ביצה אחת

2 כפות קמח תופח או שתי כפות קמח רגיל כוסמין, קורנפלור ואז רבע כפית אבקת אפיה

קורט מלח ופלפל (את המלח יכולה להחליף כפית וחצי אבקת מרק עוף או צמחית או מרק בצל)

הכנה:

תנור על 175 מעלות, בתוכו תבנית פיירקס קטנה עם מעט שמן עד שירתח. בינתיים, לערבב את כל החומרים, לצקת לתבנית בשמן הרותח. את מעט השמן שיעלה בקצוות, למרוח עם כף למעלה בעדינות ולתנור עד שמזהיב למעלה כמו בתמונה (כ-20-25 דקות).

בתאבון !!!!