פשטידת שאריות גזעי כרובית וברוקולי

על ברכי סבתי, פנינה רוזנבלום, חונכתי כי לכל דבר יש שימוש, לא זורקים כלום. היא צדקה ללא שום ספק, אני משתמש בכל דבר, לא זורק כלום. כך למשל, בעת שהתחלנו לבשל הרבה ברוקולי בבית (מתכון עם פסטה בהמשך), נשארו הגזעים כמו גם גזעי כרובית. ניצולם הוא המתכון ולא זאת בלבד אלא שגם נשאר לאחר מכן ציר ירקות נפלא.

אז ככה, גזעי ברוקולי וכרובית נשארים שמורים היטב במקרר כל עוד הם עטופים בשקית ניילון, לעיתים הקצוות מתכהים מעט אבל זה איננו פוסל אותם לשימוש. אפשר לאגור ממש שבועיים שלמים ואז רק לבשל.

חומרים:

1 ק"ג (פלוס מינוס) גזעי כרובית וברוקולי

כפית מלח

קורט פלפל שחור גרוס דק

1 בצל - לא חובה

מים או ציר עוף

1 ביצה

2 כפות קמח תופח

1 פלפל אדום חריף (לא חובה)

פרמזן מגוררת גס (לא חובה)

הכנה:

את הגזעים מרתיחים במים/ציר, מוסיפים התבלינים, הפלפל והבצל חתוך גס (לרבעים יספיק). מבשלים כ-15 דקות, עד שמתרכך רק מעט (יש עוד אפיה להשלמת הריכוך).

מוציאים ומסננים את הנוזלים לצינצנת ויש ציר ירקות נהדר ואפשר להקפיאו לעת מצוא. את הפלפל זורקים, את טעמו  הוא כבר נתן.

מכניסים תבנית פיירקס ריקה אבל משומנת (מומלץ שמן קנולה) כולל הדפנות לתנור בחום 180 מעלות.

במעבד מזון גורסים את התוכן על הדיסקית של הפומפיה הגסה או בסכין של המעבד בפולסים קצרים כדי לא ליצור רסק (ראו התוצאה בתמונה).

מוסיפים את הביצה, הקמח והפרמזן ומערבבים היטב, המרקם צריך להיות חלק יחסית (ראו בתמונה).

מוציאים את התבנית ויוצקים את התערובת לתבנית, משטחים מלמעלה בעזרת כף ושמן קנולה. עוברים על המשטח העליון עם שיני מזלג כך שנוצרים פסים שתי וערב.

מכניסים לתנור לכ-30 דקות, עד שהחלק העליון משחים מעט.

כרובית עם ירקות בתנור - גם טעים, גם בריא

במתכון זה לא מדובר על כרובית מוקרמת או זו עם פרורי לחם (למרות שניתן להוסיפם גם במתכון זה) אלא ממש בירקות צלויים בתנור עם שמן זית ותבלינים כשהמרכיב העיקרי הוא כרובית. המתכון הוא מהיר מאוד ואת הירקות שאינם כרובית אפשר להחליף לפי טעמכם.


חומרים:
כרובית קטנה
פלפל ירוק

2 קישואים קטנים
מלח גס
פלפל שחור גרוס גס
שמן זית
אגוז מוסקט טחון
בהרט ו/או גראם מסלה
זרעי כוסברה טחונים




הכנה:
חיתכו את הירקות לחתיכות בגודל 2-3 ס"מ, פזרו את התבלינים למעלה, צקו שמן זית, ערבבו היטב והכניסו לתנור בחום 180 מעלות עד שהכרובית מזהיבה (20-30 דקות). זהוווווווווווווו, בתאבון.
שימו לב כי הכמות קטנה בחצי בשל התאדות הנוזלים (ראו ההבדלים בתמונות).

אוסבוקו עגל חלב, מצולם שלב אחרי שלב

כבר כתבתי בעבר על מתכון לאוסובוקו, זה שונה במספר דברים מהותיים מהקודם ובעיקר כי הקודם היה על בסיס בשר אחר וזה על בסיס עגל, הקודם היה על בסיס ירקות שורש וזה על אחרים.

אוסובוקו עגל נראה כבשר בהיר (ראו בתמונה), אם הקצב נותן לכם/ן (או אתם רואים במקרר הבשר) בצבע אדום כהה, זה לא עגל חלב בשום אופן. בתמונה כאן תראו 12 חתיכות שהן 2 רגליים שלמות (חלק תחתון) של עגל, את העצמות הנשארות (קרי חלק מהברך) לקחתי למרק עצם עליו יהיה מתכון בעתיד.

החומרים (ל-12 מנות):

ראשית - תבנית ברזל עמוקה וגדולה כמו בתמונות, יש חשיבות רבה לעומק התבנית

12 פרוסות אוסובוקו עגל

3 גבעולי כרישה (פרסה) גדולים

3 קורלבי

1 כרובית בינונית

3-4 ענפי סלרי אמריקאי גדולים עם העלים

2 סלסלות פטריות שמפיניון

250 גרם עגבניות מרוסקות
כף חרדל דיזון

חצי כפית בהרט

חצי כפית גראם מסאלה (למי שיש)

כפית כורכום
קורט אגוז מוסקט טחון

קמח מצה (או פרורי לחם)

מלח ופלפל שחור גרוס גס - לפי הטעם

הכנה:

במחבת גדולה, להלהיט חמאה (או שמן קנולה לאוכלי כשר) עם שמן זית, לטבול את פרוסות הבשר בקמח מצה ולטגן כ-2 דקות מכל צד עד שיזהיב - ראו בתמונה. לא לשטוף את המחבת.

באותה מחבת, לטגן את גבעולי הכרישה כשהם חתוכים לחתיכות באורך של 3-4 ס"מ כאשר החתיכות "עומדות" במחבת, ראו בתמונה. אם חסר שמן/חמאה - רצוי להוסיף. ועדיין לא לשטוף את המחבת.....

לשאריות השמן ושאריות קמח המצה המטוגן שבמחבת, להוסיף עגבניות מרוסקות, 2 כוסות מים רותחים, את התבלינים והחרדל, לבשל כ-3 דקות ולהוסיף למספר שניות עלי סלרי קצוצים.

תוך כדי הטיגונים, לחתוך את הקולרבי, הכרובית וענפי הסלרי לחתיכות גדולות. לסדר במחבת ב-4 שורות, 3 פרוסות אוסובוקו, מבחר ירקות חתוכים (כולל הכרישה), עוד שורת בשר ואחריה ירקות וגו'.

לצקת את הרוטב עם כף מעל כל חלק בתבנית ולהוסיף מים רותחים בשוליים עד גובה נוזלים של 2/3 מהתבנית, לפזר עוד מעט מלח מלמעלה.

להכניס לתנור ל-5-7 שעות מכוסה בנייר כסף בצורה הדוקה כך שכל האדים ישמרו בפנים, 30 דקות בחום 175 ולאחר מכן בחום 125 מעלות. אין צורך לפתוח ולבדוק במהלך הזמן שהתבנית בתנור. התוצאה הסופית היא זו שבתמונה הראשונה למעלה.

בתאבון !!!