חיפוש באתר זה וכללי

יום חמישי, 23 בדצמבר 2010

מעדן תותים - שיא עונת התותים

אמנם הבטחתי בישול פשוט ומתכון זה נראה מעט מסובך (הוא ממש לא), ראו בתמונות ומייד תקבלו חשק עז. ניתן להכין לכמות גדולה של אנשים. חבל להחמיץ את התותים של תחילת העונה שהם קטנים יחסית אבל נוקשים ומתוקים מאוד. אלו של יותר מאוחר הם גדולים, פחות "בשר" אדום ולא מתוקים מספיק.
המתכון לעיל מספיק לכ-12 מנות ואם רוצים פחות, להקטין רק את כמות התותים לסלסלה אחת ויצאו כ-8 מנות, כל שאר המרכיבים בכמות זהה.

תקציר לבשלנים:
1. חצאי תותים בתחתית כוס
2. על זה קרם פטיסייר פושר
3. על זה רסק מתותים טריים עם מעט סוכר וליקר מתוק
4. על זה קציפת ביצים ותותים (עם שרי ברנדי/ליקר מתוק)

ובהרחבה:
מכינים מראש, מסלסלה אחת חצאי תותים טריים ומהשניה רסק מתותים טריים עם מעט סוכר ומעט שרי ברנדי. מקציפים 6 חלבונים עם 2 כפות סוכר (מייד יהיה שימוש לחלמונים) ומקפלים לתוכם חצי מרסק התותים, שמים במקרר בינתיים. מכינים את הכוסות כשבתחתיתן חצאי התותים.
מצרכים לקרם פטיסייר:
6 חלמונים
3/4 כוס סוכר
3 כפות קורנפלור
2 כוסות חלב
מקל וניל או רבע כפית תמצית וניל
הכנת הקרם:
בסיר, מקציפים מהר חלמונים וסוכר עד שנוצרת תערובת חלקה (לא מבשלים), מוסיפים קורנפלור ומערבבים לאט. בסיר אחר מחממים חלב עם הווניל עד רתיחה ראשונית ומוציאים את גרגרי הווניל. מוסיפים את החלב החם לאט לאט לסיר החלמונים ומערבבים על אש נמוכה עד שהתערובת סמיכה בלי להרתיח.
הכנת המנה – כאשר הקרם עוד חם, עם כף, מחלקים מהר מאוד בין הכוסות על התותים הטריים, שופכים מעל את רסק התותים ולמעלה קצף הביצים עם התותים. מכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות.

יום שלישי, 7 בדצמבר 2010

מרק בטטה מתוק - חריף, קרמי ועדין

יש מרק בטטה ויש את המרק הזה. לכל אחד הניואנסים שלו ואני בחרתי לעשות מרק מתקתק זה עם מידה מסויימת של חריפות שעוקצת את המתיקות בלשון.
אז לחומרים (8-10 מנות):
4 בטטות
4 תפוחי אדמה גדולים
כף עלי טימין
קופסה חלב/קרם קוקוס
ציר ירקות/עוף
מלח
פלפל חריף - הכמות בהתאם למידת חריפות הפלפל
הכנה:
לקלף את הבטטות ותפוחי האדמה ולחתוך לקוביות, להכניס לציר רותח שיכסה את הירקות ועוד קצת (או מים רותחים ומעט אבקת מרק), להוסיף את הטימין ומעט פלפל חריף. לבשל עד שהירקות רכים ולטחון בסטיק עד שמתקבל מרקם קרמי, להוסיף מלח במידת הצורך ופלפל חריף אם צריך.
אם המרק מספיק סמיך, להוסיף את חלב הקוקוס ולטחון עוד מספר שניות, להביא לרתיחה ולכבות את האש. אם לא מספיק סמיך, להוסיף לחלב הקוקוס כף גדושה קמח רגיל, לערבב היטב (אפשר עם הסטיק, ע"מ שלא יהיו גושים) ולהוסיף למרק תוך כדי טחינה עם הסטיק של מספר שניות.
הטיפ היומי - ע"מ לתת טעם יותר עז, ניתן להכין רביכה (הכל בטיגון עד השחמה) מכף וחצי קמח רגיל, כף חמאה/מרגרינה וכפית שום כתוש ולהוסיף יחד עם חלב הקוקוס בסוף הטחינה.