מעדן תותים - שיא עונת התותים

אמנם הבטחתי בישול פשוט ומתכון זה נראה מעט מסובך (הוא ממש לא), ראו בתמונות ומייד תקבלו חשק עז. ניתן להכין לכמות גדולה של אנשים. חבל להחמיץ את התותים של תחילת העונה שהם קטנים יחסית אבל נוקשים ומתוקים מאוד. אלו של יותר מאוחר הם גדולים, פחות "בשר" אדום ולא מתוקים מספיק.
המתכון לעיל מספיק לכ-12 מנות ואם רוצים פחות, להקטין רק את כמות התותים לסלסלה אחת ויצאו כ-8 מנות, כל שאר המרכיבים בכמות זהה.

תקציר לבשלנים:
1. חצאי תותים בתחתית כוס
2. על זה קרם פטיסייר פושר
3. על זה רסק מתותים טריים עם מעט סוכר וליקר מתוק
4. על זה קציפת ביצים ותותים (עם שרי ברנדי/ליקר מתוק)

ובהרחבה:

מכינים מראש, מסלסלה אחת חצאי תותים טריים ומהשניה רסק מתותים טריים עם מעט סוכר ומעט שרי ברנדי. מקציפים 6 חלבונים עם 2 כפות סוכר (מייד יהיה שימוש לחלמונים) ומקפלים לתוכם חצי מרסק התותים, שמים במקרר בינתיים. מכינים את הכוסות כשבתחתיתן חצאי התותים.

מצרכים לקרם פטיסייר:
6 חלמונים
3/4 כוס סוכר
3 כפות קורנפלור
2 כוסות חלב
מקל וניל או רבע כפית תמצית וניל
הכנת הקרם:
בסיר, מקציפים מהר חלמונים וסוכר עד שנוצרת תערובת חלקה (לא מבשלים), מוסיפים קורנפלור ומערבבים לאט. בסיר אחר מחממים חלב עם הווניל עד רתיחה ראשונית ומוציאים את גרגרי הווניל. מוסיפים את החלב החם לאט לאט לסיר החלמונים ומערבבים על אש נמוכה עד שהתערובת סמיכה בלי להרתיח.
הכנת המנה – כאשר הקרם עוד חם, עם כף, מחלקים מהר מאוד בין הכוסות על התותים הטריים, שופכים מעל את רסק התותים ולמעלה קצף הביצים עם התותים. מכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות.

מרק בטטה מתוק - חריף, קרמי ועדין

יש מרק בטטה ויש את המרק הזה. לכל אחד הניואנסים שלו ואני בחרתי לעשות מרק מתקתק זה עם מידה מסויימת של חריפות שעוקצת את המתיקות בלשון.

אז לחומרים (8-10 מנות):

4 בטטות

4 תפוחי אדמה גדולים

כף עלי טימין

קופסה חלב/קרם קוקוס

ציר ירקות/עוף

מלח

פלפל חריף - הכמות בהתאם למידת חריפות הפלפל

הכנה:

לקלף את הבטטות ותפוחי האדמה ולחתוך לקוביות, להכניס לציר רותח שיכסה את הירקות ועוד קצת (או מים רותחים ומעט אבקת מרק), להוסיף את הטימין ומעט פלפל חריף. לבשל עד שהירקות רכים ולטחון בסטיק עד שמתקבל מרקם קרמי, להוסיף מלח במידת הצורך ופלפל חריף אם צריך.

אם המרק מספיק סמיך, להוסיף את חלב הקוקוס ולטחון עוד מספר שניות, להביא לרתיחה ולכבות את האש. אם לא מספיק סמיך, להוסיף לחלב הקוקוס כף גדושה קמח רגיל, לערבב היטב (אפשר עם הסטיק, ע"מ שלא יהיו גושים) ולהוסיף למרק תוך כדי טחינה עם הסטיק של מספר שניות.

הטיפ היומי - ע"מ לתת טעם יותר עז, ניתן להכין רביכה (הכל בטיגון עד השחמה) מכף וחצי קמח רגיל, כף חמאה/מרגרינה וכפית שום כתוש ולהוסיף יחד עם חלב הקוקוס בסוף הטחינה.

רוטב פד-תאי כמו בג'ירף עם נודלס וגם טיפ קטן....

סעדנו בג'ירף לפני תקופה. אחת המנות הייתה אטריות שחורות עם פירות ים (בתפריט היא הופיעה בדיוק לפני מנת ה-פד תאי), ללא קשר לרוטב שבמתכון - אטריות שחורות מדיו דיונונים ניתנות לרכישה בחנויות שונות כי דיו דיונים קשה להשיג אם לא באים לנמל דייגים מוקדם בבוקר ומבקשים מהדייג לתת לכם את תוך הדיונונים. 
הרוטב היה נפלא וניסיתי לשחזר אותו מתוך הטעם שנשאר בפה זמן רב.

קורה לפעמים שבנסיון ראשון זה מצליח !!!!

ובכן, קנו לכם בקבוק רוטב פד-תאי (יש בשופרסל וברשת מזרח-מערב) וקנו צנצנת חמאת בוטנים. ראו תמונה מצורפת.

200 גרם נודלס יבש, לאחר הבישול צורך כחצי בקבוק כזה ועוד כף חמאת בוטנים וזהו............

כמובן שלנודלס אפשר להוסיף פטריות, גזר, נבטים, פלפל אדום, מעט פלפל חריף, להקפיץ ולערבב בנודלס המבושלים ורק אז להוסיף את הרוטב..... הכל הולך עם נודלס. להלהיט במחבת כבדה או ווק עד שהרוטב נספג אבל הנודלס לחים.

והטיפ שהובטח בכותרת - לשומרי משקל - קנו נודלס אורז (בצבע לבן). משרים אותם במים קרים שעתיים ומסננים או במים רותחים מספר דקות (פחות רצוי אבל בסדר) ואז מלהיטים כ-3-5 דקות בווק עם התוספות המוקפצות והרוטב. אין צורך לבשל את האטריות והן צורכות מעט יותר רוטב - כ-2/3 בקבוק וכף וחצי חמאת בוטנים. נוסה ונטרף באחת.

בשתי הוורסיות אפשר ורצוי לפזר למעלה בוטנים קלויים קצוצים דק.

עד כאן הבסיס לנודלס ברוטב פד תאי משודרג ולבסיס זה כמובן אפשר להוסיף פירות ים  שהוקפצו בחמאה ושום, פרגיות חתוכות לקוביות שניצרבו במחבת כבדה בחום גבוה ועוד.....

קישקע ממולא עם כדורי בשר

מאכל חורפי שופע בטעמים עזים, קל להכנה ומתבשל מהר. הסבתות היו באמת ממלאות קישקע שבעצם הוא המעי הגס של הפרה או שהיו ממלאות את עור הצוואר של העוף, תופרות את הקצוות בחוט ומחט וקוראות לזה באידיש גאנב (נשמע כך - Ganev). המילוי הוא קמח, בצל מטוגן/מאודה קלות ושמאלץ עם תבלינים שונים וביניהם פלפל שחור ופפריקה מתוקה. כפי שתראו למטה, לא חובה להשתמש בקישקע דווקא לטשולנט

חומרים (ל-4-5 מנות):

אריזה אחת של קישקע ממולא

1/2 ק"ג בשר בקר טחון (רצוי שפונדרה המשלב שומן עדין בכמות מעטה)

תפוח אדמה בינוני אחד

בצל בינוני אחד

ביצה אחת

כף קמח תופח

4 כפות שמן לטיגון

(תיבול - ראה בהכנה)

אופן ההכנה:

קולפים את התפ"א וחוצים אותו. קולפים את הבצל וחוצים אותו. מחצית הבצל חותכים לקוביות קטנטנות ומטגנים עד תחילת הזהבה. בינתיים, חותכים מחצית תפ"א לפרוסות דקות ושמים על הבצל המיטגן כך שיכסה את כל תחתית הסיר (נגד חריכת הקישקע). הופכים פעם אחת, מקטינים את האש ושמים מים קרים מהברז (כ-4 כוסות) בעדינות ע"מ לשמור על שכבת התפ"א שתכסה את התחתית, שמים מייד את הקישקע במים הקרים על התפ"א ומכסים במכסה. אם תשתמשו במים רותחים, הקישקע יתפוצץ ויהיו גושים במקום ממולאים !!!

את מחציות התפ"א והבצל גורסים על פומפיה דקה ומערבבים עם הבשר, הקמח והביצה, מתבלים במלח, פלפל ובהרט או תבלין קציצות.

כאשר המים בסיר רותחים מתבלים את הציר ככל העולה על רוחכם ובלבד שתוסיפו מלח או אבקת מרק עוף כי המנה הזו אוהבת מליחות. אפשר למשל לבשל עם רסק עגבניות או שילוב של משחת טום-ים ומעט סילאן (חריף-מתוק).

יוצרים כדורים בינוניים בגודלם מהתערובת ומוסיפים לסיר. מבשלים כ-45 דקות כאשר גובה הציר הוא עד גובה כדורי הבשר ואף מעט פחות.

מאחר והתבשיל "כבד", רצוי ללוותו בירק מאודה כמו בתמונה. מגישים לוהט.

חימום פעם נוספת רצוי במיקרוגל מאחר ויש לתבשיל נטיה להחרך.

רושטי עם פטריות - הכנה מהירה לארוח פתאומי - Rösti, Röschti

מאכל זה נחשב למאכל הלאומי של האזורים דוברי הגרמנית בשוויץ ובמקורו במחוז ברן הבירה. זו וריאציה על מאכל זה, מהיר הכנה ומשביע בפני עצמו או כתוספת למאכלים בשריים וגם חלביים.

חומרים:

2 תפ"א גדולים גרוסים על פומפיה גסה

סלסלת פטריות שמפיניון

2 כפות חמאה ו-3 כפות שמן קנולה (רצוי)

קורט מלח, פלפל טחון, אגוז מוסקט טחון דק (לא חובה)

ישנה חשיבות במתכון זה למחבת כבדה אם כי גם מחבת טפלון קלה תיצלח אלא שההשחמה תיקח יותר זמן.
כמו כן, המתכון כאן הוא ל-3 אנשים במחבת בינונית. במחבת גדולה ניתן לעשות גם ל-6 עד 9 אנשים.
גורסים את תפוחי האדמה על פומפיה גסה, בינתיים מלהיטים את השמן והחמאה. שמים לאט לאט את התפ"א הגרוסים בשמן הלוהט ומערבבים קלות כדקה, מוסיפים מלח ופלפל (ומעט מוסקט טחון - לא חובה) ועוזבים להיטגן.
בינתיים, חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות ומוסיפים לתפ"א כאשר הם התחילו להשחים, מערבבים בעדינות.
מרגע זה, הופכים מדי כ-2 דקות עם מרית רחבה בלי לערבב, סביר שלא כל הלביבה הענקית תתהפך ב"מכה אחת" אבל נתחים כן יתהפכו.
כאשר זה רך ושחום מספיק לטעמכם - להוריד מהאש ולהגיש לוהט.
נהדר כתוספת לצלי או עם גבינה לבנה בצד לסתם ארוחת ערב.

טיפים - אפשר רק תפוחי אדמה, אפשר עם בצל שרוסק על פומפיה עדינה, אפשר עם קולרבי או קישוא על פומפיה אבל העיקר שתפוחי האדמה יהוו את המרכיב העיקרי.
למהדרין - לאכול עם שמנת 32-38%

אוסו בוקו עם ירקות שורש - נהדר לסוף שבוע חורפי

ארוחה בפני עצמה, ניתן לכל היותר להגיש מרק קל לפני. אפשר במקום שוק לבן (שבתמונות, לפני ההכנסה לתנור ובסיום הבישול - לחצו להגדלה) גם אוסו בוקו בקר או פרוסות הרחבות של זנב שור. הרבה שעות בישול בתנור, מעט מאוד זמן הכנה, כמו חמין.

לקנות לתבנית עמוקה גדולה 6 שוקי חזיר חתוכים לשניים (יש בטיב טעם ואם לא חתוך הם ינסרו). לקמח אותם היטב ולטגן מכל הצדדים בחמאה. לנוזל הטיגון שנשאר להוסיף כ-2 כוסות מים, פפריקה מתוקה, מלח, פלפל, טנדורי אדום, כמון ובהרט ולהרתיח. אפשר גם להוסיף 2-3 כפות רסק עגבניות, משפר את הרוטב.

לסדר את שוקי החזיר המטוגנים בעמידה ב-4 שורות של 3 חתיכות בכל שורה (נשארים רווחים נדיבים) כאשר החלקים הקטנים יותר קרובים לקצוות. ברווחים למלא מכל הבא ליד, תפ"א חתוכים לרבעים או תפ"א קטנים על קליפתם, קוביות סלרי וקולרבי, פרוסות גזר, פטריות שמפיניון, עלי שומר וכו'. עם מצקת, לשפוך את הרוטב מהמחבת על כל התוכן ולהוסיף מים עד 3/4 גובה התבנית, לצפות את התבנית היטב בנייר אלומיניום עבה. לשים בתנור בתחילה בחום 200 מעלות לרבע שעה ואז 4-5 שעות בחום 150 מעלות. אחרי כ-3 שעות, לפתוח את נייר האלומיניום ולבדוק שיש מספיק נוזלים.

פאב בלונדון לצעירים - The George & Dragon

כתובת:

Greenwell street w1 London

בפינת  Cleveland street

Tube - Warren st., Portland Square 

Totenham court road

המדובר באזור סטודנטיאלי קרוב לקולג'ים שאנחנו קוראים להם אוניברסיטת לונדון. מאחר וכך קיימים באזור מקומות בילוי לצעירים. פאב זה הוא פאב לכל דבר ועניין אלא שאוכלוסיית המבלים בו היא סטודנטים, מוסיקה בווליום מעט גבוה אבל מוסיקה שתתאים לכל גיל. האוכל הוא אוכל פאבים רגיל של המבורגרים, פיש & צ'יפס, קלמרי, סקמפי וכמובן בירה ויין.

אוכלוסיית הסטודנטים נוהגת לאכול בצהרים ולכן עד 15:00 הכל במחיר מלא, משעה זו ועד הסגירה אי שם בלילה יש תפריט מוזל של למשל המבורגר (כ-150 גרם) בלחמניה עם צ'יפס ופיינט בירה (כ-440 סמ"ק) ב-3.95 ליש"ט או כ-23 ש"ח, הגדלת ההמבוגר ל-220 גרם ועם גבינה צהובה תוסיף עוד פאונד אחד - בקיצור, ארוחה במחיר הבירה בערך. כך גם מחירי פיש & צ'יפס וסקמפי בשעות אלו ועוד דילים שלא ניסינו.

השולחנות נוחים הברמנים (שגם לוקחים בדלפק את הזמנות המזון) הם צעירים ונחמדים ונותנים שרות אדיב עם חיוך. כאשר היינו שם, כולם היו בגילאי 20-30 חוץ מאיתנו וסטודנטית שבאה עם אמא שלה אבל לא הרגשנו נטע זר.