במרכולים, מה שמכונה פרגיות עולה כ-55-65 ש"ח ל-ק"ג. פשוט שחיטה תרתי משמע. קודם לכל, בדרך כלל לא מדובר בפרגיות אלא במטילות זקנות ובבשר הירכיים בלבד. ירכיים עולות כ-25-29 ש"ח ל-ק"ג וכאשר מוציאים מהן את העצם המחיר עולה פי 2 ויותר, בושה וחרפה, רווח לא סביר בעליל. קנו ירכיים, קחו סכין חדה ומכל ק"ג ישארו לכם כ-700 גרם "פרגיות", כלומר כ-35-38 ש"ח ל-ק"ג פרגיות.
עוד טיפ קטן - קונים פרגיות ? להריח, כן כן, זה הבשר שלמיטב ניסיוני מתקלקל הכי מהר והקרור במקררי הקצבים והמרכולים הפתוחים לא מקררים ל-4 מעלות כנדרש.
עוד טיפ קטן - קונים פרגיות ? להריח, כן כן, זה הבשר שלמיטב ניסיוני מתקלקל הכי מהר והקרור במקררי הקצבים והמרכולים הפתוחים לא מקררים ל-4 מעלות כנדרש.
אני אישית, מעדיף שוקיים, קרי פולקעס. מכל ק"ג פולקעס נשאר בדיוק 2/3 בשר נטו בלי עצם, הרבה יותר רך מירכיים ופחות שומן. המחיר יוצא כ-40-42 ש"ח ל-ק"ג. העבודה ? כחצי דקה כל פולקע והנה השיטה המהירה מצולמת בשלבים.
1. עשו חתך מסביב לעצם בחלק התחתון של הפולקע
2. משם עשו חתך לאורך עד הקצה השני של העצם
3. ביד או בעזרת הסכין, "הפשילו" את הבשר מהעצם
4. השלימו את הורדת הבשר מסביב לקצה עצם עם סכין - התוצאה בתמונה הראשונה
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה