לפני מספר שנים, במסגרת חילופי נוער של הליונס, התארח אצלנו מריו, נער כבן 18 מצפון איטליה. על פי המסורת הוא בישל לנו מתכון מארצו וכמובן שזה היה ספגטי בסיגנון של הסבתא שלו.
הסוד לבישול פסטה לדבריו הוא בישולה במים רותחים בהם הוכנסו 3 כפיות שום כתוש, מעט שמן רגיל ו-2-3 כפיות מלח (לחבילת ספגטי אחת או פסטה אחרת ). לאחר סינון המים אסור לשטוף את הפסטה אלא רק להוסיף לה שמן זית ואז הפסטה הבסיסית מוכנה.
הספגטי יצאו עם טעם שום עדין ונפרדים האחד מהשני (לא דביקים) מאחר ולדבריו לא נשטפו במים ומייד עורבבו בשמן הזית. גם מי שבד"כ לא אוהב הוספת שום טרי לפסטה יכול לאכול אותה ואף מתלהב.
להפתעתנו, לרוטב הוא הוציא צנצנת רוטב מוכן וסיפר שסבתו מבשלת רוטב עגבניות לספגטי רק לארוחות משפחתיות בסוף שבוע ובד"כ משתמשת ברוטב מוכן, רוטב שיש רבים כמותו כיום במרכולים בטעמים שונים. אני ממליץ על רוטב ארבייטה של ברילה שיש לו חריפות מעודנת וניתן לבשל בתוכו עם מעט תוספת מים, קודם הוספתו לפסטה, מיקס פירות ים למשל או טבעות קלמרי ולקבל פסטת פירות ים.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה