בצק עלים מתאים למתכונים מהירים לאורחים בהתראה קצרה. אני אישית ממליץ על בצק עלים על בסיס חמאה כי זה שעשוי עם שומנים מוקשים הוא כמעט רעל בהיבט הבריאותי. החטיפים בהמשך הם לאכילה בידיים, לא צריך כלי אוכל, כמה מלוחים ואחד מתוק לסיום.
מקלוני בצק עלים (בתמונה):
לפרוס את בצק העלים על משטח מקומח בלי לרדד, למרוח בשמן זית בעדינות למעלה (או בביצה – כל אחד וטעמו), לחתוך לפסים ארוכים ברוחב 8-10 ס"מ. על כל פס ניתן לפזר תיבול אחר וכך יהיה מגוון גדול. חומרים שניתן לפזר – מלח גס, קצח, שומשום, זעתר, בהרט, טנדורי אדום וכו', רצוי שני חומרים מתאימים על כל פס. לחתוך את הפסים עכשיו בכיוון השני ברוחב אגודל, לשים על נייר אפייה ויאללה לתנור בחום 175 עד שמזהיב.
פיצטות:
ניתן לקנות ריבועי בצק עלים ואם אין לחתוך בצק עלים לריבועים של 10X10 ס"מ בלי לרדד. לשים כפית או טיפה יותר של רוטב פיצה כלשהו (פומודורו, ארבייטה וכו') או סתם עגבניות מרוסקות (לא רסק עגבניות, יש הבדל) על כל ריבוע ולפזר תוך השארת שוליים של 1/2 ס"מ מסביב. באופן שגרתי – לפזר גבינה צהובה מרוסקת ואורגנו וקדימה לתנור בחום 175 מעלות עד שהקצוות מזהיבים. על העגבניות ניתן לפזר גם גבינה מלוחה מגוררת או פלפלים חתוכים דק מאוד עם מלח ופלפל שחור גרוס גס. אפשר גם בלי רוטב אדום ואז ניתן לשים למשל פרוסות קממבר או ברי עם קצח מעליהן, פרוסת חציל מטוגן עם מלח גס למעלה או כל אופציה אחרת שעולה בדמיונו של האופה.
אני נוהג תמיד להכין תיבולים שונים ומילויים שונים כי מחבילה בצק עלים יש אפשרות לגוון. חבילה בצק עלים תספיק לכ-8 אנשים ואם יש רק 4 ? מחצי מכינים מקלונים ומהחצי השני פיצטות.
חטיפי גבינה וזיתים:
חותכים חבילה בצק עלים ל-4 חלקים שווים. מכל חלק יצאו כ-15-20 חטיפים לכן אפשר להשתמש בפחות ומשאר הבצק לעשות משהו אחר.
לרדד כל חלק לחצי מעוביו וברוחב של כ-15 ס"מ, קרי, יצא פס ארוך מלבני. לפזר גבינה צהובה, פרורי גבינה מלוחה/פטה, זיתים קצוצים דק ואורגנו (אפשר לגרוע ולהוסיף חומרים) בשכבה דקה ולהשאיר שוליים בצד אחד של כ-1 ס"מ ללא חומרים. להבריש את השוליים במים בעדינות ולגלגל לגליל ארוך. לחתוך בסכין חדה לפרוסות בעובי 1 ס"מ. כל פרוסה ללחוץ מעט בעדינות, היא תתרחב ותעשה דקה יותר.
לשים על תבנית משומנת ולתנור בחום 175 מעלות עד שמזהיב והבינה רותחת ומשחימה מעט.
למתקדמים - אפשר עם גבינה כחולה גרוסה על פומפיה גסה במקום גבינה וזיתים (כך בתמונה).
מתכון זה אפשר לעשות גם עם דברים מתוקים כגון נטיפי שוקולד ואגוזים, ממרח חלבה, ריבת חלב, ממרח בוטנים ועוד. במקרה זה רצוי מאוד על נייר אפיה שכן על תבנית מתכת זה יכול להידבק ולהחרך מלמטה בשל הסוכרים שנמסים.
עוגות תפוחי אדמה - מתכון מנצח של סבתא פנינה:
מתכון זה קצת פחות מהיר כי צריך לעשות פירה אבל אפשר לעשות עבודה במקביל. כמו במתכון הקודם, לחלק חבילה בצק ל-4, לרדד למשטחים ארוכים ברוחב של כ-15 ס"מ ובאורך של 5-4 ס"מ יותר מהמימד הארוך של תבנית תנור שטוחה (לפשט העניין - 4 עוגות תפ"א שמונחות זו לצד זו לאורך התבנית).
לבשל כ-10 תפוחי אדמה בינוניים/גדולים לפירה ללא שום תוספת (רק מלח בבישול עצמו), בינתיים לטגן בצל גדול קצוץ בחמאה מעורבת עם שמן קנולה עד שמשחים היטב. לערבב את הבצל המטוגן עם הפירה.
אפשר 1 בטטה על כל 4 תפ"א.
על כל משטח בצק יש לשים רבע מכמות תפוחי האדמה כך שהם יתפסו כ-7 ס"מ במרכז (כלומר ישארו שוליים של 4 ס"מ בכל צד לאורך) ולהשאיר גם שוליים של כ-2 ס"מ בקצוות. להרטיב את קצות השוליים במים בעדינות, להרים שוליים אורך צד אחד, להרים צד שני כך שהעוגה תהיה סגורה עם חפיפה של כ-1 ס"מ ולסגור שוליים בקצוות. להפוך ולהניח על תבנית משומנת. לצפות בביצה טרופה ואפשר לפזר שומשום, קצח, מלח גס, בהרט או כל שילוב שמתאים לתפוחי אדמה . לסמן עם סכין חדה חתכים עדינים כל כ-2 ס"מ. לתנור בחום 175 מעלות עד שמזהיב היטב.
חטיפי תפוח בקינמון:
ושוב, ריבועי בצק עלים כמו קודם בפיצטות. לגרד תפוחים על פומפיה גסה, על כל תפוח מגורר קורט קינמון, חצי כפית סוכר או 4 טיפות נוזל סוכרלוז ואפשר כפית שרי ברנדי או ליקר מתוק אחר, לערבב הכל. תפוח בינוני יספיק ל-4 ריבועים בערך.
לשים כף מהתערובת במרכז הריבוע ולפזר במרכז, לקפל את הפינות למרכז בלי להדק, למרוח בביצה טרופה ולתנור בחום 175 מעלות עד שמזהיב. להגיש חם, אפשר עם כף שמנת בצד.
בביקורת אפתח דווקא ב-3 הערות כי אחרי זה הכל בסדר גמור. האחת היא שכאשר ניכנסנו בשעה 6 לפנות ערב המארחת ציינה כי יש לה שולחן לשניים רק עד שבע וחצי, נו מילא המסעדה הייתה כמעט ריקה, לא התכוונו לשבת הרבה יותר משעה אבל כשיצאנו לקראת השעה היעודה המסעדה הייתה 3/4 ריקה, אז למה לקשקש סתם ? כדי לעשות רושם ? על אף שולחן לא היה שלט שמור וזה יום שלישי שאיננו עמוס במיוחד במסעדות באזור זה. ההערה השניה היא לסטינג של המסעדה, נסיון לתפאורה של דיינר אמריקאי די מוצלח אבל המון שחור וחום כהה, לא נעים לעיניים. והשלישית לסיום - השרותים בקומה השניה, לא ראיתי שרותי נכים ו/או שילוט וגם לא מעלית פנימית אלא רק גרם מדרגות ארוך.
