חיפוש באתר זה וכללי

יום שני, 12 באפריל 2021

המבורגר דג

קצת מצחיק לקרוא המבורגר דג כי המבורגר זה בשר אדום במקור אבל אם עברו דרך המבורגר עוף עד המבורגר צמחוני או פטריות, אז דג זה חטא נסלח.

ההכנה היא די מהירה אבל חשובה הקפדה על כמה דברים בסיסיים.

1. דג טרי עדיף אבל טרי שבטרי. אם הוא בן יומיים, עברו לסעיף הבא.

2. אם קונים קפוא, שיהיה ללא מים מוספים ואחרי הפשרה לסחוט ביד קלות, יצאו מים, מבטיח.

3. מרבית הדגים טובים להמבורגר אבל רצוי קצת להשקיע. אין בעיה להשתמש בחצי מהכמות במרלוזה הלא הוא הייק וכדומה אבל החצי השני צריך לפצות.

4. מי שרוצה קצת צבעוניות, יותר שומן וגם מתיקות עדינה, יעשה חצי מהכמות סלמון טרי.

5. מי ששודד בנק עושה הכל מ-לוקוס טרי.

המתכון הוא בתמונות וההסבר בתחתיתן.


אחרי צליה על פלנצ'ת גריל מרוחה במעט שמן, בתאבון.
2-3 דקות ולהפוך פעם אחת בלבד !

1/2 ק"ג הייק, 700 גרם פילה נסיכת הנילוס
טחינה בדיסקית הכי גסה



תוספות לתערובת - גמבה, פטריות, גבעולי שומר
פטרוזיליה וכל אחד לפי טעמו,
אפשר קצת פלפל חריף, גבינת רוקפור

טחינת התוספות בדיסקית העדינה

תוספות לתערובת:
כפית חרדל, כף טחינה, כף מחית עגבניות,
חצי כפית סודה לשתיה, מלח ותבלינים
על כל חצי ק"ג תערובת
להכניס לשעתיים למקרר.


אם התערובת דלילה מדי אחרי הקירור
אפשר להוסיף קמח קונדיטור או קמח תפ"א או קורנפלור,
כף לכל 1/2 ק"ג תערובת
לא קמח חיטה !!!

להרטיב ידיים במים, ליצור המבורגרים עם טבעת
מתכת גדולה. רצוי כ-120-130 גרם כל אחד.

להכניס בחזרה לקירור של לפחות שעתיים לפני צליה.
ניתן לשמור בקירור בלי הקפאה עד 24 שעות.
ניתן להקפיא ל-3 חודשים.

יום חמישי, 25 בפברואר 2021

אזנמנים - אזני המן ללא גלוטן (וגם עם גלוטן למתעקשים על חיטה....)

 מקור השם איננו ברור עד הסוף ולכן מעתיק מויקיפדיה:

בעברית ניתן למאפה השם אוזן המן (בריבוי: אוזני המן), ככל הנראה בגלל הדמיון של השם

ביידיש המן טאַש, וכיוון שצורתו מזכירה במשהו את מבנהָ של האוזן. כדי להקל על הדוברים את הסיבוכיות בהוספת תווית היידוע לשם המאכל (האוזן המן לעומת אוזן ההמן) או בהטייתו ובספירתו (אוזן המן אחד לעומת אחת), הציע הבלשן יצחק אבינרי את התחדיש אָזְנְמָן ב-1962. לפי עדותו, החידוש הילך בחוגים פדגוגיים בישראל וזכה לאהדתו של הסופר לוין קיפניס.[1]

הבצק מעוצב בצורת כיסנים, ומכאן שמו ביידיש המן טאַש ("כיס המן", נהגה: homen tash). בגרמנית נקרא המאפה מוֹן-טאשֶה (Mohntasche), כלומר "כיס פרג", ומשערים שזה היה שמו המקורי גם ביידיש, שפתם של היהודים האשכנזים (מאָן טאַש, על-פי הכתיב ביידיש).

באנגלית[2] אוזני המן נקראות הָמָנְטַאשֶן (Hamantaschen).



מהכתוב לעיל ברור שעניין המן הרשע ואזנו הטעימה הן תחדיש של הדורות האחרונים והקשר בינן לבין מגילת אסתר כלל לא קיים אבל במסורת היהודית השתרשו מנהגים, בחלקם פגניים לצערי, שקבעו אלו הנקראים "פוסקי הדור" ומי אני שאתווכח איתם 😎

והרב נח נור שליטא הפוסק החילוני קבע כי נקרא להם אזנמנים כפי שהוצע לפני כ-60 שנה.

מאחר ומסיבות דיאטה בלבד אני נמנע מחיטה לסוגיה, החלטתי לעשות אזנמנים ומי ששפוט על חיטה רק יחליף, לפי ההוראות את הקמח הנטול.

חומרים

300 גרם קמח קונדיטור (או 230 גרם קמח רגיל + 70 גרם קורנפלור), מומלץ של אשבל שעולה 6 ש"ח לקילו ויש עודף נחושת קטן והאחרים בעלי הרכב זהה עולים פי 3 ויותר.

220 גרם חמאה

ביצה לארג' או אקסטרא

סוכר - מינימום 3 כפות סוכר שטוחות וכל אחד וטעמו במתיקות ותלוי במילוי (עם למשל מילוי שוקולד או נוטלה, רק מינימום סוכר, אם פרג אזי ניתן להוסיף עוד סוכר ועד 80 גרם לכל היותר)

קורט מלח

60 גרם שקדים טחונים דק

פקק אחד תמצית וניל ולמתקדמים שיש ברגמוט - חצי כפית ברגמוט

חומרים למילוי ככושר יצירתכם (בתמונות יש עם ממרח תמרים ופיצפוצי שוקולד, ממרח תמרים ופירות יבשים קצוצים דק, חמאת בוטנים ופיצפוצי שוקולד) ועד קרם פטיסייר אפילו כפי שמכין עמרי הנחתום התל אביבי.


הכנה

להמיס חמאה ולהביא לחום החדר. בינתיים לערבב את כל החמרים חוץ מהביצה ותצית הוניל, אותם לערבב בכוס בנפרד.

להוסיף לחומרים היבשים את החמאה וללוש במרץ, הבצק יהיה יבש מעט, להוסיף את תערובת הביצה וללוש שוב ויתקבל בצק רך ואם איננו רך מספיק אפשר להוסיף 2-3 כפות מים או חלב.

לשטח למלבן בעובי כ-3 ס"מ ולעטוף בניילון נצמד. להכניס למקרר לשעה. ללוש מעט שוב.

לחלק ל-2, לשטח עם מערוך לעובי 2-3 מ"מ ולקרוץ עיגולים עם רינג 9 ס"מ (3.5 אינצ') או ספל בקוטר דומה. לחבר את השאריות לחצי השני ושוב לשטח ולקרוץ עיגולים ואת השאריות שוב לשטח וכך הלאה.

לשים מילוי, לא הרבה במרכז כל עיגול, ואז די בקלות, מרימים שליש מהעיגול ומצמידים לעוד שליש ועוד שליש ויוצרים אזנמן. יוצאים כ-25 אזנמנים.

בתבנית עם נייר אפיה, כ- 20 דקות בתנור 175 מעלות.