חיפוש באתר זה וכללי

יום חמישי, 18 באפריל 2019

כבש גן-עדן, בבישול איטי


אנשים רבים נרתעים מטיפול בבשר כבש, חלק בגלל הריח (במתכון זה אין כמעט ריח), חלק כי לא יוצא להם רך (לא יודעים איזה חלק עושים כמה זמן).
האמת היא שכבש הוא הבשר הטוב ביותר לתבשילי הקדירה כמו גם לתנור.

כרגיל - מתכון פשוט מאוד שזמן הכנתו קצא מאוד ומספיק להרבה אנשים.


במתכון זה רצוי לבקש מהקצב צוואר כבש מנוסר (יש בו קצת עצם) לפרוסות בעובי כ-5 ס"מ, כל פרוסה יכולה להיות 1 ק"ג ומעלה. זה הבשר האולטימטיבי לתבשילי כבש בבישול ארוך.
בהעדר צוואר כבש, גם שוק טלה מנוסר לפרוסות (כמו אוסובוקו) יהיה בהחלט טוב.

למתכון זה נדרש סיר לחץ כי בבישול איטי של 4 שעות נניח בסיר או בתבנית עמוקה בתנור לזמן ארוך, לא נגיע לאותה רמת נימוחות כמו בסיר לחץ בשעתיים. 

חומרים:
3-4 ק"ג צוואר כבש או שוק טלה מנוסרים לפרוסות בעובי 5 ס"מ
250 גרם עגבניות מיובשות בשמן זית
קופסה עגבניות מרוסקות (לא רסק עגבניות) או 400 גרם עגבניות מרוסקות בפומפיה דקה
2 כפיות מלח
5 עלי דפנה
10 עלי בפלה (קארי ירוק - טעמו לא קרוב לקארי המוכר וזה משמש למטבח הקוציני) - לא חובה
כף סוכר חום
בצל סגול קצוץ גס
2-3 שיני שום קצוצות

הכנה:
בסיר לחץ, שמים את את העגבניות המיובשות בשמן, מוסיפים את כף הסוכר החום ומטגנים כדקה, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עוד כ-3 דקות, מוסיפים את המלח, עלי דפנה ועלי קארי ואת העגבניות המרוסקות.
יוצרים בתחתית הסיר משטח מהעגבנים ומעליו מסדרים את נתחי הכבש בשכבות, אם לא מסתדר טוב אז חוצים חלק מהם ל-2. מוסיפים מים רותחים עד 1 ס"מ מעל גובה הבשר.
מביאים לרתיחה וטועמים את הציר ומתקנים מלח לפי הצורך. סוגרים את מכסה סיר הלחץ ומבשלים על אש קטנה כשעתיים מרגע יציאת האדים מהזרבובית.

למי שנותר מקום בסיר - אפשר לשים תפוחי אדמה גדולים קלופים שלמים. אין כמו תפוחי אדמה שבושלו בציר כבש, המרקם כמו של טשולנט הטעם גן-עדן !!!

יום חמישי, 11 באפריל 2019

לחמניות כשרות לפסח



אין תיאור זמין לתמונה.
ראשית, אני לא בטוח "כשרות לפסח" זה טוב לכל האוכלוסיה הדתית אבל העובדה היא שמרכיבים זהים כמעט (למעט בכמויות ובדברים שכשרים בכל מקרה) יש בשקיות להכנת לחמניות לפסח למשל של אסם.
אז אם לא בא לכם כמה דקות עבודה, סעו למרכול, תחפשו חניה, תבזבזו חצי שעה ובסוף תגלו שכבר לא נשאר......
ולמה לחמניות על שולחן ליל הסדר ? סיבה אחת מכרעת - אי אפשר לטבול ולספוג מצה עם ציר גפילטע פיש מעורבב בחזרת .......
מתכון גפילטע פיש
מתכון לחזרת

מרכיבים - כ-16 לחמניות
חצי ליטר מים
100 מיליליטר שמן (לא זית)
כפית מלח
1/2 כף סוכר או  כדור סוכרזית או 10 טיפות סטיביה
250 גרם קמח מצה
כפית אבקת אפיה
5 ביצים לארג' או 6 מדיום

ההכנה
שמים את כל החומרים בסיר למעט ביצים, קמח מצה ואבקת אפיה ומביאים לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים קמח מצה ואבקת אפיה ומערבבים במרץ (אפשר עם סטיק, לא רצוי) עד שהעיסה הופכת לגוש שנפרד מדופן הסיר, מעבירים לקערה שטבולה בקערת מי קרח ומערבבים כל 2-3 דקות (עיסה די קשה, אפשר קצת ללוש ביד או עם מזלג) וכאשר מצטנן מעט, כ-10 דקות, מוסיפים את הביצים אחת-אחת תוך כדי ערבוב ושוב, אפשר להעזר בסטיק או מיקסר והפעם רצוי.
יוצרים כ-16 כדורים שווים על תבנית עם נייר אפיה ואופים ב-200 מעלות 35-45 דקות או 30-35 דקות בתנור טורבו מופעל, עד ששחום יפה בחוץ (כמו בתמונה למעלה) וקיסם יוצא יבש לחלוטין.
שידרוגים
- מלח גס, שומשום, קצח, זעתר וכדומה מפוזר למעלה
- פטריות מטוגנות עם בצל שקוף - ממלאים כל כדור/לחמניה בכפית במרכז
- חתיכת כבד עוף מטוגן עם בצל סגול וטיפת יין אדום בדקת הבישול האחרונה במרכז הלחמניה