חיפוש באתר זה וכללי

יום חמישי, 22 באוגוסט 2019

עוגת שושנים - 5 דקות הכנה במשפט אחד (או מסודר בקצת יותר זמן), הרבה הנאה....

במשפט אחד למטיבי אפיה - קנו בצק שמרים של מעדנות, פיתחו אותו, מירחו מתוקים כאהבתכם, גלגלו, חיתכו לפרוסות, סדרו בתבנית קפיץ משומנת בחמאה, תפיחה עוד 45 דקות מכוסה, מריחת ביצה למעלה, 175 מעלות עד ששחום היטב. בתאבון !


וקצת יותר מסודר לקוראים המתעניינים ולאופים המסודרים:
עוגת שושנים כמובן על שום שהמראה נראה כמו פרחי השושנה בתפארתם רק שאני לא ראיתי שושנים חומות.
אפשר להשתמש בבצק שמרים של מעדנות, יוצא נפלא אבל בסיסי ביותר. אם המילוי מצויין, אף אחד לא ינחש שמדובר בבצק קנוי.
מתוקים למילוי יכולים להיות ככל העולה על רוחכם ובלבד שיהיה משהו שוקולדי או דמוי שוקולד (נוטלה) בין המרכיבים.

חומרים:
לבצק:
500 גרם קמח מנופה
11 גרם (כף) שמרים יבשים
100 גרם חמאה או מחמאה
80גרם סוכר
שקית סוכר וניל (10 גרם)
1 ביצה
קורט מלח
350 מיליליטר מים פושרים
תוספות ושינויים אפשריים: גרידת לימון, 2 טיפות תמצית וניל במקום סוכר וניל, 2 טיפות תמצית רום.

למילוי:
בתמונה:
צ'וקולדה (נוגט עם קקאו, כמו נוטלה אבל בעל טעם יותר שוקולדי)
חלבת וניל - שוקולד
חמוציות
שקדים לבנים
לפיניש:
1 ביצה טרופה

הכנה:
ללוש היטב את כל חומרי הבצק ולהניח לתפוח כשעה מכוסה. ללוש שנית ולהתפיח מכוסה עוד כחצי שעה.
לפרוס את הבצק עם מערוך למלבן שרוחבו כ-25 ס"מ .
למרוח (ולהשאיר בצד אחד לאורך שוליים של 1 ס"מ בלי מריחה) צ'וקולדה, לרסק בפומספיה גסה חלבה מעל, לפזר חמציות קצוצות דק ושקדים קצוצים דק.
לשמן תבנית קפיצית "26 בחמאה.
למרוח בשוליים הגלויים ביצה טרופה, לגלגל כאשר בסיום צד החיבור (הדבקת השוליים) ישאר למטה.
לקחת סכין וכוס מים חמים, לטבול את הסכין במים ולחתוך את הגליל לשניים, לטבול במים ולחתוך כל חצי לחצי וכך עוד פעמיים ויש 16 פרוסות.
לסדר את הפרוסות בתבנית הקפיצית וישארו מעט רווחים שאם הם נראים גדולים מדי אפשר ללחוץ מעט את השושנים והן יתרחבו, רווחים קטנים יתמלאו בתפיחה הנוספת ובאפיה.
להתפיח תחת מגבת עוד 45 דקות, למרוח ביצה טרופה למעלה ולתנור שחומם מראש ל-175 עד ששחום יפה (כ-45 דקות בטורבו, לא מדעי....).

הגשה:
תמיד להגיש חם (חימום במיקרו בהחלט מתאים לעוגה זו ועדיף על תנור שמייבש את העוגה), לא לוהט, אפשר עם כדור גלידת וניל בצד ולמתקדמים עם כף גדושה מעל של תפוח עץ מרוסק בפומפיה דק דק מעורבב במעט סוכר, קינמון וגרידת לימון.

אפשר להחליף את המתוקים שבתוך העוגה כאוות נפשכם ולשים גם סילאן, דבש, אגוזי מלך, שוקולד מומס במקום צ'וקולדה או נוטלה ולפולנים ממש אבקת קקאו עם סוכר בשביל הטעם השוקולדי כמו שהכינו את העוגה בתקופת הצנע.העיקר שיהיה טעם דומיננטי של שוקולד !!!

יום חמישי, 18 באפריל 2019

כבש גן-עדן, בבישול איטי


אנשים רבים נרתעים מטיפול בבשר כבש, חלק בגלל הריח (במתכון זה אין כמעט ריח), חלק כי לא יוצא להם רך (לא יודעים איזה חלק עושים כמה זמן).
האמת היא שכבש הוא הבשר הטוב ביותר לתבשילי הקדירה כמו גם לתנור.

כרגיל - מתכון פשוט מאוד שזמן הכנתו קצא מאוד ומספיק להרבה אנשים.


במתכון זה רצוי לבקש מהקצב צוואר כבש מנוסר (יש בו קצת עצם) לפרוסות בעובי כ-5 ס"מ, כל פרוסה יכולה להיות 1 ק"ג ומעלה. זה הבשר האולטימטיבי לתבשילי כבש בבישול ארוך.
בהעדר צוואר כבש, גם שוק טלה מנוסר לפרוסות (כמו אוסובוקו) יהיה בהחלט טוב.

למתכון זה נדרש סיר לחץ כי בבישול איטי של 4 שעות נניח בסיר או בתבנית עמוקה בתנור לזמן ארוך, לא נגיע לאותה רמת נימוחות כמו בסיר לחץ בשעתיים. 

חומרים:
3-4 ק"ג צוואר כבש או שוק טלה מנוסרים לפרוסות בעובי 5 ס"מ
250 גרם עגבניות מיובשות בשמן זית
קופסה עגבניות מרוסקות (לא רסק עגבניות) או 400 גרם עגבניות מרוסקות בפומפיה דקה
2 כפיות מלח
5 עלי דפנה
10 עלי בפלה (קארי ירוק - טעמו לא קרוב לקארי המוכר וזה משמש למטבח הקוציני) - לא חובה
כף סוכר חום
בצל סגול קצוץ גס
2-3 שיני שום קצוצות

הכנה:
בסיר לחץ, שמים את את העגבניות המיובשות בשמן, מוסיפים את כף הסוכר החום ומטגנים כדקה, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עוד כ-3 דקות, מוסיפים את המלח, עלי דפנה ועלי קארי ואת העגבניות המרוסקות.
יוצרים בתחתית הסיר משטח מהעגבנים ומעליו מסדרים את נתחי הכבש בשכבות, אם לא מסתדר טוב אז חוצים חלק מהם ל-2. מוסיפים מים רותחים עד 1 ס"מ מעל גובה הבשר.
מביאים לרתיחה וטועמים את הציר ומתקנים מלח לפי הצורך. סוגרים את מכסה סיר הלחץ ומבשלים על אש קטנה כשעתיים מרגע יציאת האדים מהזרבובית.

למי שנותר מקום בסיר - אפשר לשים תפוחי אדמה גדולים קלופים שלמים. אין כמו תפוחי אדמה שבושלו בציר כבש, המרקם כמו של טשולנט הטעם גן-עדן !!!

יום חמישי, 11 באפריל 2019

לחמניות כשרות לפסח



אין תיאור זמין לתמונה.
ראשית, אני לא בטוח "כשרות לפסח" זה טוב לכל האוכלוסיה הדתית אבל העובדה היא שמרכיבים זהים כמעט (למעט בכמויות ובדברים שכשרים בכל מקרה) יש בשקיות להכנת לחמניות לפסח למשל של אסם.
אז אם לא בא לכם כמה דקות עבודה, סעו למרכול, תחפשו חניה, תבזבזו חצי שעה ובסוף תגלו שכבר לא נשאר......
ולמה לחמניות על שולחן ליל הסדר ? סיבה אחת מכרעת - אי אפשר לטבול ולספוג מצה עם ציר גפילטע פיש מעורבב בחזרת .......
מתכון גפילטע פיש
מתכון לחזרת

מרכיבים - כ-16 לחמניות
חצי ליטר מים
100 מיליליטר שמן (לא זית)
כפית מלח
1/2 כף סוכר או  כדור סוכרזית או 10 טיפות סטיביה
250 גרם קמח מצה
כפית אבקת אפיה
5 ביצים לארג' או 6 מדיום

ההכנה
שמים את כל החומרים בסיר למעט ביצים, קמח מצה ואבקת אפיה ומביאים לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים קמח מצה ואבקת אפיה ומערבבים במרץ (אפשר עם סטיק, לא רצוי) עד שהעיסה הופכת לגוש שנפרד מדופן הסיר, מעבירים לקערה שטבולה בקערת מי קרח ומערבבים כל 2-3 דקות (עיסה די קשה, אפשר קצת ללוש ביד או עם מזלג) וכאשר מצטנן מעט, כ-10 דקות, מוסיפים את הביצים אחת-אחת תוך כדי ערבוב ושוב, אפשר להעזר בסטיק או מיקסר והפעם רצוי.
יוצרים כ-16 כדורים שווים על תבנית עם נייר אפיה ואופים ב-200 מעלות 35-45 דקות או 30-35 דקות בתנור טורבו מופעל, עד ששחום יפה בחוץ (כמו בתמונה למעלה) וקיסם יוצא יבש לחלוטין.
שידרוגים
- מלח גס, שומשום, קצח, זעתר וכדומה מפוזר למעלה
- פטריות מטוגנות עם בצל שקוף - ממלאים כל כדור/לחמניה בכפית במרכז
- חתיכת כבד עוף מטוגן עם בצל סגול וטיפת יין אדום בדקת הבישול האחרונה במרכז הלחמניה

יום שלישי, 19 במרץ 2019

המבורגר טלה - לא זול אבל טעם גן עדן...

כבר כתבתי יותר מפעם אחת על המבורגרים, ראו בלינק: המבורגר - הכנה.
אבל, המבורגר טלה או סתם כבש, מבשר איכותי, זה עולם אחר של טעם, עשייה בשיטה קצת שונה וצלייה
איטית יחסית.
אצל הקצב מבקשים בשר טלה טחון איכותי, אם זה ב-50-70 ש"ח לקילו, לא זה הבשר הנדרש, זה טוב אבל לא מספיק הפעם. יש חלקי שוק שמפרידים מהעצם וטוחנים, חלקי צלעות שטוחנים ובלי העצם, זה מתחיל ב-100 ש"ח לקילו ועד 150 ש"ח. אגב, אתם בדרך כלל תתקשו להבחין בהבדל בין טלה לכבש/ה בוגר/ת וזה גם פחות משנה בהמבורגר. כך למשל שוק "טלה" של 3.5 ק"ג זה לעולם לא טלה....
טלה הוא "עוף מוזר", יש חלקים שאפשר לאכול כשהם עדיין קצת אדומים ויש חלקים שללא עשיה טובה עד שהבשר מתפורר מהעצם הם לא יהיו טעימים. המבורגר טלה RARE לא יהיה טעים, מומלץ MEDIUM-WELL. 
במתכון בהמשך, יש מרכיבים שיהיו שפים שיהרגו אותי בככר העיר, חס וחלילה בהמבורגר, אז כמו שאומרים היהודים באמריקה באנגלו-יידיש - רילקס מיידלע ! תכינו, תטעמו ואז תזמינו את כיתת היורים.... כדי לצוד עוד טלה.....
 
מרכיבים ל-6 המבורגרים של כ-160 גרם
800 גרם בשר טלה איכותי טחון
1 בצל בינוני
1 ביצה קטנה (כיתת היורים כבר בהיכון)
1 חופן גדוש פרורי לחם (עכשיו כבר שלב הירי עצמו)
כף גדושה רוטב ברביקיו (אש למטרה.....)
4-5 עגבניות שרי או חצי עגבניה גדולה (אפשר כבר לאסוף את הגופה....)
מלח לפי הטעם
תערובות תבלינים כמו פילדלפיה או קייג'ון לא חריף או מג'יק של בוסתן
קורט ראס אל-חנות
פטרוזיליה וכוסברה לפי הטעם האישי




הכנה
במעבד מזון (או למי שיש מיני מעבד בערכת הסטיק) שמים בצל חתוך לרבעים, ביצה, עגבניה,  כוסברה, פטרוזילה וכל התבלינים ומלח. טוחנים בפולסים קצרים, זה צריך להיות רסק גס ולא מיץ והתבלינים בתוך זה יאפשר הטמעתם בצורה שווה יותר בבשר.
בקערה, שמים הבשר ועליו שופכים את הרסק ומתחילים ללוש ביד 3-4 דקות בלי לחפף. מוסיפים חופן פרורי לחם ולשים עוד 2-3 דקות.
שמים משקל על השיש ויצרים כדורים של 150-160 גרם, אם נשאר קצת מחלקים בין המוכנים ואם חסר קצת לאחרון לוקחים מהאחרים. לוקחים רינג מתכת גדול למי שיש או מכשיר להכנת המבורגר (יש מפלסטיק ב-10 ש"ח) - ראו בתמונה הצמודה כאן. אני אישית מכין ב-רינג.


צלייה
יש המון שיטות צלייה. זו שאני אוהב, ולא חשוב אם על מנגל או פלנצה, אש גבוהה מאוד, דקה על צד אחד, הפיכה וצריבת הצד השני וזאת כדי למנוע אבדן נוזלים. ישנה תאוריה (ושוב השפים מכינים את עמוד התלייה) שהמבורגר וסטייק הופכים פעם אחת וזהו, פתפותי ביצים, כאשר הופכים פעם אחת בלבד אכן יש סימני צריבה לאלבום תמונות אבל הצד שהיה למעלה בהתחלה מאבד נוזלים בקצב. ולכן, אחרי צריבה של שני הצדדים תהפכו כמה שבא לכם עד שעשוי במידה הרצוייה.

מידת הצלייה - לאכילה בצלחת - MEDIUM-WELL, אפשר חצי דקה לפני ההורדה מהצלייה להוסיף פרוסת אמנטל כמו בתמונה, ניתן לאכול מיידית. לאכילה בתוך לחמניה אפשר גם דרגת עשייה MEDIUM בלבד והלחמניות עם כל טוב עליהן צריכות להיות מוכנות מראש וכל הכיף הוא לסגור את הלחמניה, לתת לחיצה בריאה כך שמעט הנוזלים שנשארו ירדו לתוך הלחמניה ויטפטפו על הסנטר, ככה אוכלים המבורגר.






שיטת האכילה 
מי שרוצה באמת להנות מהמבורגר בלחמניה לא יוסיף בצל בשום אופן כי טעמו משתלט, גם ירקות זה מיותר והכי טוב זה למרוח עדין רוטב BBQ למטה, מעט חרדל למעלה וחמוצים (עדיף מתקתקים בחומץ) בשכבה דקה ואזי מלוא הטעם נשאר בפה בלי טעמים זרים אחרים כמעט. 
בצלחת אפשר כמו שנאמר באיטלקית "נטורלה" או עם גבינה צהובה למעלה, או בצל מטוגן או חתיכת שינקן צלוי או שילוב שלהם.



יום ראשון, 10 במרץ 2019

חומוס - מה עוד לא ידעתם ? הרבה מסתבר.... ומתכון מעולה.

חומוס או בהיגוי מעט ערבי קדום חומוץ הוא מה שבעברית נקרא חימצה. וחימצה על שום מה ? כי בנסיבות מסויימות, חומוס גרוס מחמיץ מהר מאוד, ניתן לאכילה כי הטעם לא חמוץ אבל יש בועות של סימני תסיסה.
טוענים הפלשתינאים כי הישראלים ניכסו לעצמם את החומוס כמאכל ישראלי בין היתר. ובכן, יש עדויות לאכילת חומוס כבר בתקופה הניאוליתית באזורי טורקיה מצרים ויריחו מ-3500 לפנה"ס ועוד קודם לכן בתקופה המזוליתית בצרפת ב-6800 לפנה"ס, אלו שנים שטרם היו מוסלמים, יהודים פלשתינים ו/או העם העברי או הערבי. בהמשך ההסיטוריה גרגרי החומוס שימשו למאכל בצורות שונות בכל אירופה החל מתקפת הברונזה, עבור דרך הרומאים ועד קרל הגדול.
אבל בתכלס, חומוס הוא כמעט מאכל לאומי בלבנט ובמגרב.

יש המון שיטות להכנת חומוס ואני אתן שתי שיטות - - חומוס אסלי ביתי למהדרין, חלק ומיועד לאוהבי הניגוב, הכנה מאפס ועד הגשה - זה שבתמונה. לחומוס זה חובה מכשיר טחינה חזק ביותר כגון נינג'ה או סמוראי, פוד פרוססור או סטיק ואפילו מעולה של קיצ'ן אייד אינם מספיקים.
חומוס ירושלמי, מעט גרגרי מגרגרים מבושלים בשקית (של שטראוס). לטחינה שלו רצוי מכשיר עם שליטה על המהירות כגון פוד פרוססור.

חומוס אמיתי ביתי:
מכל חצי ק"ג חומוס יבש יצא כ-1 ק"ג חומוס חלק, בהמשך הכמויות מתייחסות לחצי ק"ג יבש, סוג הגרגרים פחות משנה אבל רצוי אלו שכתוב עליהם "גדול" למראות שהם נראים קטנים.
להשרות את הגרגרים במים קרים בכמות של פי 6 מכמות הגרגרים ועם כף סודה לשתיה במשך לילה שלם או לשפוך עליהם מים רותחים ואז מספיק 3 שעות. לסנן ולהכניס לסיר לחץ עם כף סודה לשתיה, כפית כמון, כפית וחצי מלח, כפית מיץ לימון. לבשל שעה בדיוק מרגע שמתחילים לצאת אדים. לסנן תוך השארת מעט ממי הבישול בכלי נפרד. לתת לתערובת להתקרר עד חום של כ-40-50 מעלות לכל היותר. לטחון חומוס רותח זו התאבדות כי הוא יתקשה במקרר בתוך כמה שעות ולא יתאים לניגוב (החומוס בתמונה הוא בן 24 שעות וראו כמה הוא חלק ונימוח).
במכשיר נינג'ה או סמוראי - הכמות גדולה מדי לפעם אחת ולכן חצי מהתערובת עם טחינה גולמית שתהווה 1/3 מהכמות הנטחנת סה"כ, כף מלאה שמן זית, לטחון, לפתוח ולטעום ולתקן מלח אם צריך. אם דליל מדי, להוסיף עוד טחינה בעדינות, אם סמיך מדי אזי להוסיף 2 כפות מנוזל הבישול (כל כף עושה נפלאות בהיבט של המרקם, לא להתפתות להרבה), להמשיך לטחון עד שהמרקם חלק לגמרי. לחזור על התהליך גם לגבי החצי השני ולערבב את שניהם על מנת לקבל תוצאה אחידה. כאשר יתקרר הוא יתקשה אך מעט ועדיין יהיה נפלא לניגוב כדבעי.
לאכול מייד או להכניס לקופסה אטומה ולהניח להתקרר בחוץ עד שיגיע לטמפרטורת החדר ואז אפשר להכניס למקרר.
חשוב מאוד להקפיד במתכון זה על כל פרט בתהליך אבל אפשר לשחק מעט בכמויות כדי לקבל את המרקם שאוהבים בבית.

חומוס ירושלמי:
קלי קלות - שקית גרגרי חומוס מבושלים של שטראוס וכתחליף קופסת שימורי גרגרי חומוס (המרקם שלהם קשה יותר והנוזל פחות טוב). תצא כמות של כ-700 גרם נטו.
בפוד פרוססור - לשים את הגרגרים בקערה עם הסכין הכפול/משולש, להוסיף כפית מיץ לימון, קורט מלח (פחות מרבע כפית), קורט כמון, כף שמן זית ו-200 מיליליטר טחינה.
להתחיל לטחון כאשר ביד מחזיקים כוס עם נוזלי השקית (הקופסא). אם החומוס נטחן בקושי מוסיפים בעדינות לאט לאט טיפונת מהנוזלים ולהעלות את קצב הטחינה. אחרי כדקה לסיים את הטחינה ולטעום. אם גס מדי, לטחון עוד, אם סמיך או דליל לתקן עם הנוזלים או תוספת מעט טחינה.
החומוס יצא גרגרי מעט, פחות מתאים לניגוב (אבל אפשרי ועובדה שהירושלמים עושים זאת....), יותר מתאים להגיש בכלי כתוספת לצד מאכלים אחרים.

באגדות גם חייבים לנגב חומוס עם פיתה אבל מי שרגליו על קרקע לא יפסול למשל לנגב עם לחם בצל טרי או לחם איטלקי טרי ויגיד תודה על העצה !
את החומוס כמובן טוב ללוות בטחינה וחריף/סחוג ועוד קצת שמן זית מעל. אם רוצים פטרוזיליה - עדיף שהיא תהיה קצוצה בתוך הטחינה כי אז טעמיה נטמעים היטב. הרוב לא יודע שהטעם החזק של הפטרוזיליה הוא בגבעולים ולא בעלים ולכן לקצוץ גבעולים דק זו תוספת נפלאה לכל טחינה.

בתאבון !!!

יום שני, 20 באוגוסט 2018

פאי קונפיטורה עשיר



הפאי הוא בערך מהמאה ה-15 עת שימש כאוכל בסיסי ממולא בבשר חזיר בעיקר ולאחר מכן בכל מיני סוגי בשר. פאי בעברית - תמליא - מושג לחובבי תשבצים בלבד.
בסוף המאה ה-19 ועד מחצית המאה ה-20 התחילו למלא את הפאי בחליק פנים של תרנגולות, בקר וחזירים שעד אז שימשו מאכל לכלבים. הסיבה ? מצוקה כלכלית וחוסר בבשר במלחמות העולם. הפאי המפורסם מתקופה זו הוא Steak and kidney pie שעד היום מתחרה בבריטניה עם Shepherd's Pie (פאי רועים) על מי נמכר יותר.
במשך הזמן התחילו למלא את הפאי בדברים מתוקים והעיקרון של קילתית ממולאה (מכאן תמליא) עם "מכסה" כלשהו נשמר בכל מקרה. סתם קילתית עם תוכן וללא כיסוי נקראת לעיתים בטעות פאי.




חומרים:
התמליא והשוליים המורמים
לבצק (בסיסי לפאי מתוק חם או קילתית לפאי קר):
3 כוסות קמח
1 ביצה
250 גרם חמאה רכה
כוס סוכר
3-4 כפות מים
תמליא:
ריבת פרי, רצוי מישמש (קונפיטורה ולא מרמלד)
אגוזים קצוצים (פקאן או מלך) לא קלויים
שקדים קלופים קצוצים 
חמוציות קצוצות
2-3 כפות סילאן
גרידת לימון
קליפות תפוז מתוקות קצוצות, רצוי יווני Portokali או Bergamot orange, Pergamonto

 



הכנה:
לערבב בידיים את חמרי הבצק ולהפריש 1/4 אותו יש לשטח מעט לעובי 2 ס"מ ולהכניס למקפיא ל-30 דקות.
1/4 הבצק מגורר עם גרידת לימון וקליפת תפוז
את 3/4 הבצק יש לשטח לתוך תבנית, משומנת, קפיצית 26 אינטש (עדיף) או תבנית פאי. ליצור בשוליים הגבהה של כחצי ס"מ (ראו בתמונה). למרוח את הריבה ולפזר את שאר החומרים הקצוצים, לזלף מעל את הסילאן.
לרסק בפומפיה גסה את רבע הבצק החצי קפוא מעל התמליא כך שיווצר כיסוי מלא ועליו שוב מעט Portokali קצוץ וגרידת לימון.
לתנור שחומם מראש בחום 175 מעלות ל-40-45 דקות.

ניתן לחתוך כשעדיין מעט חם ואפשר להגיש עם קצפת סמיכה וכדור גלידת וניל ליד (לא מעל !).
אפשר במקום כל האגוזים והשקדים לרסק תפוח עץ על פומפיה גסה ולפזר יחד מעט קינמון על הריבה בשכבה דקה אחיזה  ואזי זה יתאים גם לילדים.
אפשר להכין בצק מ-3/4 הכמויות ולאפות רק קילתית ואותה למלא בקרם שוקולד עשיר ועליו קצפת
או מוס וניל. אפשר גם גבינה קרה מתערובת של גבינת שמנת, קרם פרש, חצי כוס סוכר ומעט ג'לטין מומס. כל אחד כיד הדימיון והיצירתיות השורה עליו.
Portokali, Bergamot (Bergamont) Orange, Pergamonto




יום שלישי, 15 במאי 2018

גלילת חצילים ממולאת בגבינות

השילוב של חצילים וגבינות עם מליחות כזו או אחרת הוא נפלא. מתכון זה מושך את העין, מאוד פיקנטי ויש להכינו לפחות 6 שעות לפני ההגשה.
למתכון זה רצוי חציל רגיל וארוך (לא חציל בלדי) בשל נוחות העבודה. אני אמליץ על מספר סוגי גבינות למתכון אבל כל אחד יכול לשנות ובלבד שיהיו פיקנטיות ו/או מלוחות מעט ולא גבינות רכות (אפשר מעט גבינת שמנת, ממש מעט להדבקה).
ונא לא להעיר שצריך לכתוב "ממולאה" ולא "ממולאת", בהזדמנות זו, שיעור בעברית - סיומת הנקבה של צורות הבינוני (ההווה) יכולה להיות ־ת או ־ָה, אלא שלרוב בכל בניין מבנייני הפועל נעשתה סיומת אחת לסיומת השגורה, ואילו הסיומת האחרת או שאינה משמשת כלל או שמוצאים אותה רק בלשון ספרותית או בצירופים כבולים. ברוב הבניינים הסיומת השגורה היא ־ת, ואילו… (באדיבות האקדמיה ללשון).



חומרים:
חציל גדול וארוך
גבינות - רוקפור (או דניש בלו), פטה, קש (חסרת טעם, רק לייצוב), פרומעז......
שמן קנולה
שמן זית
חמאה
פלפל שחור גרוס גס

הכנה
במחבת גדולה - כמויות שוות של שמני זית וקנולה וחמאה, לטגן פרוסות חצילים דקות עד ששחום. להוריד על נייר סופג ורצוי לעבוד על עיצוב החצילים (מייד בהמשך) כשהם עוד חמים. הליך זה צורך הרבה שומנים והצבע יוצא כמו בתמונה העליונה. לחילופין, על תבנית מתכת, פרוסות החצילים משוחות בתערובת השומנים בשכבה דקיקה ולתנור עד שמשחים. אזהרה - קשה להפוך ולא הכרחי כי תמיד ניתן לעצב כך שהצד השחום יותר יהיה חיצוני - התמונה השניה.
במקביל לטיגון, מערבבים היטב את הגבינות עם הפלפל השחור. כמות גדולה תתן גלילות גבוהות, וכמות קטנה נמוכות יותר בהתאמה.
מצפים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד עם שוליים נדיבים.  חציל ארוך גדול מספיק ל-2 תבניות אם חותכים דק. בשולים של התבנית פרוסות משני הצדדים, מאמצע התחתית והעודף נופל החוצה (ישמש לסגירה). בתחתית התבנית, על קצות הפרוסות ששמנו קודם, שכבת חצילים אחת כשהשוליים נופלים החוצה במימד הצר של התבנית (בד"כ 2 פרוסות יספיקו).
למלא בתערובת ולשטח בעדינות (החציל מתפרק) לסגור את השוליים של פרוסות החציל, קודם המימד הצר ואחר כך בשוליים הארוכים. לסגור ולאטום בעזרת שולי הניילון הנצמד
ההסבר נראה מסובך, תסתכלו בתמונות והכל ברור ופשוט.
למקרר ל-6 שעות לפחות. לפתוח ניילון נצמד ולהפוך על צלחת הגשה שטוחה. לחתוך פרוסות רק בסמוך להגשה. ניתן לקשט בפרוסת עגבניה דקיקה עם מעט מלח גס, לנעוץ עלה בזיליקום במרכז ועוד.
בתאבון !!!