למאכל זה יש אינסוף שיטות הכנה החל מעישון עדין בחום נמוך מ-100 מעלות לזמן רב וכלה בטאבון לוהט.
השפ הפשוט ™ - פשוט בישול פשוט - The Simple Chef ™
בישול קל וביתי בטעמים של שף עם הערות והארות ברוח היום והתקופה ממוחו הקודח של השף הפשוט ™. ™ChefPashout
חיפוש באתר זה וכללי
יום שלישי, 15 בנובמבר 2022
עוף ממולא (ללא עצמות)
יום ראשון, 13 בפברואר 2022
תירס לבן - תבשילים ומעדנים - Canjica de Milho
ישנה חנות בהרצליה בה יש לא מעט מצרכים מהעולם, רבים מהמזרח הרחוק אבל דברים מיוחדים מכל מיני סוגי אוכל אחרים מהעולם. באחד הימים מצאתי שקית עם גרגרי תירס לבן קלופים ובעל המקום אמר לי שאין לו מושג עבור מה זה אבל הברזילאיים קונים את זה. בהיגוי לא לגמרי הבנתי את המינוח, כנראה קניחיה דה מיליו, אשמח שדובר פורטוגזית יתקן אותי.חקרתי קצת וראיתי שעושים מזה פולנטה, מרק תירס, דייסה מתוקה ועוד. את המעדן המתוק והדיאטטי (ללא סוכר) הגיתי במוחי הקודח.מתכונים לכל 3 אלו בהמשך, הוראות הכנה, החל מבישול בסיסי, בתחתית כל תמונה.בתאבון.
לא המבורגר, מעדן תירס לבן דיאטטי |
חומר הגלם |
פולנטה נותנים לגרגרים להגיע למצב חם אך לא רותח עם סטיק בתוך מיכל לטחינה, שמים גרגרים, פרמזן טחון דק, חמאה 10 גרם לכל 100 גרם גרעינים, חלב - כף לכל 100 גרם, מלח ופלפל. רק מספר פולסים, חשוב שיהיה טחון חלקית בלבד, זו ייחודה של פולנטה מגרגרים שלמים לעומת זו שמכינים מתירס טחון כמו בורגול דק, לא בר השוואה בכלל בטעם הנפלא של המקורי. ועכשיו העולם גדול - ניתן להגיש כמות שיצא עם פטריות ובצל מטוגנים מעל, עם שמן כמהין או כמו בתמונה, עם עוף צלוי בתנור ברוטב חצי מתקתק. |
מעדן תירס לבן ו/או דייסת שוקולד טוחנים, עדיף בנינג'ה, את הגרגרים כשהם עדיין חמים, 60-70 מעלות יחד עם שוקולית, כף לכל ספל גרגרים (250 מ"ל) או דיאטטי, אבקת קקאו עם סטיביה או סוכרזית או מושחת, עם שוקולד 70% (מוסיפם תוך כדי טחינה שוקולד מומס עד שהטעם ערב לחיככם) ומעט חמאה. כמה לטחון ? תלוי בהעדפה, אני מעדיף גרגרי כמו חומוס ירושלמי.תוך כדי טחינה חובה להוסיף ממי הבישול עד קבלת מירקם בו מרימים תוכן עם כף והוא בקושי נופל חזרה למיכל אבל נופל. עכשיו זו דייסת תירס שוקולד, ילדים יטרפו. מוזגים (לא נימזג לבד, אלא עם לקקן עוזרים למזיגה) לקעריות ולמקרר. אפשר להגיש קר עם כפית או לחלץ מהקעריות עם סכין שנטבלה במים חמים בדפנות ומעט מים חמים מוזרמים על התחתית ולקשט בפלחי תפוז (כמו בתמונה למעלה) או בטרם מזיגה לקעריות להוסיף שוקולד צ'יפס, או על רוטב נניח פסיפלורה סמיך ועוד. |
יום ראשון, 21 בנובמבר 2021
קלופס - Meatloaf
קְצִיץ בָּשָׂר בעברית הוא הקלופס האשכנזי ושמות לו רבים בכל שפה ואפילו בסקנדינבית, ערבית לבנונית, יוונית ועוד רבות.
בישול רומי מהמאה ה-5 כך שתביעת הבעלות הבריטית ולימים האמריקאית על המצאתו הן תביעות סרק בלשון המשטרה. אפילו הפולנים קוראים לו pieczeń rzymska או בתרגום חופשי רומי צלוי.
הבסיס לכל הגרסאות הוא בשר בקר טחון וזה איננו חייב חייב להיות משובח אבל לא רצוי מאוד שמן. בנוסף לבשר, ככל העולה על כנפי הדמיון וכל תיבול החל ממלח ופלפל ועד גראם מסאלה, בהרט, אגוז מוסקט ועוד.
הגרסה שלי עובדת על המון ירקות כתוספת ומחצי קילו בשר יוצאות 2 כיכרות שחומות וטעימות.
חומרים:600 גרם בשר בקור טחון עם רק מעט שומן
1 בצל בינוני
1 פלפל אדום מתוק קטן
1 קישוא בינוני
1 תפ"א בינוני
1 גזר בינוני
2 ביצים או ביצה אחת ו-3 כפות טחינה
מלח, פלפל, בהרט, ראס אל חנות ואגוז מוסקט טחון טרי
4 כפות קמח תופח
להכניס לתנור שתי תבניות אינגליש קייק עם כמה כפות שמן בתחתיתן.
לטחון את כל הירקות עם סטיק לרמה בינונית או על פומפיה דקה. להוסיף לבשר, לערבב ולטרוף פנימה 2 ביצים. לתבל, לערבב שוב ולטעום חי ובמידת הצורך לתקן תיבול. להוסיף הקמח ו/או הטחינה ולערבב שוב.
לשפוך לתבניות עם השמן הרותח ומעט השמן שעולה למעלה יש למרוח בעדינות על השכבה העליונה כדי שתיצלה היטב.
לתנור בחום 75 מעלות טורבו ל-50 עד 60 דקות.
שידרוגים:
קלופס ממולא - לבשל 4 ביצים קשות. לחתוך אותן לחצי, בעת מילוי התבניות, למלא רק עד חצי גובה ולפזר לאורך התבנית חצאי ביצים ואז את שאר התערובת מעליהן. אפשר גם עם חצאי כבדי עוף מטוגנים אך מעט (שאר הבישול יהיה בתנור).
מקושט - לחלוט במים עם מלח גבעולי סלרי עד שרכים, למרוח בשמן זית ולשים 3 גבעולים לאורך התבנית על הבשר ועליהם מלח גס.
דל שומן - לחתוך שליש נייר אפיה, לשמן אותו בעדינות, לשים בתוך התבנית ועליו לשפוך את הבשר. אחרי חצי שעה בתנור, למרוח למעלה מעט מאוד שמן עם מברשת סיליקון.
ללא גלוטן - במקום הקמח - 5 כפות קמח קונדיטור (ללא גלוטן) עם כפית אבקת אפיה.
מגישים פרוס לוהט עם חרדל רגיל אבל חריף ומלפפון בחומץ בצד.
יום שני, 12 באפריל 2021
המבורגר דג
קצת מצחיק לקרוא המבורגר דג כי המבורגר זה בשר אדום במקור אבל אם עברו דרך המבורגר עוף עד המבורגר צמחוני או פטריות, אז דג זה חטא נסלח.
ההכנה היא די מהירה אבל חשובה הקפדה על כמה דברים בסיסיים.
1. דג טרי עדיף אבל טרי שבטרי. אם הוא בן יומיים, עברו לסעיף הבא.
2. אם קונים קפוא, שיהיה ללא מים מוספים ואחרי הפשרה לסחוט ביד קלות, יצאו מים, מבטיח.
3. מרבית הדגים טובים להמבורגר אבל רצוי קצת להשקיע. אין בעיה להשתמש בחצי מהכמות במרלוזה הלא הוא הייק וכדומה אבל החצי השני צריך לפצות.
4. מי שרוצה קצת צבעוניות, יותר שומן וגם מתיקות עדינה, יעשה חצי מהכמות סלמון טרי.
5. מי ששודד בנק עושה הכל מ-לוקוס טרי.
המתכון הוא בתמונות וההסבר בתחתיתן.
![]() |
אחרי צליה על פלנצ'ת גריל מרוחה במעט שמן, בתאבון. 2-3 דקות ולהפוך פעם אחת בלבד ! |
![]() |
1/2 ק"ג הייק, 700 גרם פילה נסיכת הנילוס טחינה בדיסקית הכי גסה |
![]() |
תוספות לתערובת - גמבה, פטריות, גבעולי שומר פטרוזיליה וכל אחד לפי טעמו, אפשר קצת פלפל חריף, גבינת רוקפור |
![]() |
טחינת התוספות בדיסקית העדינה |
![]() |
תוספות לתערובת: כפית חרדל, כף טחינה, כף מחית עגבניות, חצי כפית סודה לשתיה, מלח ותבלינים על כל חצי ק"ג תערובת להכניס לשעתיים למקרר. |
![]() |
אם התערובת דלילה מדי אחרי הקירור אפשר להוסיף קמח קונדיטור או קמח תפ"א או קורנפלור, כף לכל 1/2 ק"ג תערובת לא קמח חיטה !!! |
![]() |
להרטיב ידיים במים, ליצור המבורגרים עם טבעת מתכת גדולה. רצוי כ-120-130 גרם כל אחד. |
![]() |
להכניס בחזרה לקירור של לפחות שעתיים לפני צליה. ניתן לשמור בקירור בלי הקפאה עד 24 שעות. ניתן להקפיא ל-3 חודשים. |
יום חמישי, 25 בפברואר 2021
אזנמנים - אזני המן ללא גלוטן (וגם עם גלוטן למתעקשים על חיטה....)
מקור השם איננו ברור עד הסוף ולכן מעתיק מויקיפדיה:
בעברית ניתן למאפה השם אוזן המן (בריבוי: אוזני המן), ככל הנראה בגלל הדמיון של השם
ביידיש המן טאַש, וכיוון שצורתו מזכירה במשהו את מבנהָ של האוזן. כדי להקל על הדוברים את הסיבוכיות בהוספת תווית היידוע לשם המאכל (האוזן המן לעומת אוזן ההמן) או בהטייתו ובספירתו (אוזן המן אחד לעומת אחת), הציע הבלשן יצחק אבינרי את התחדיש אָזְנְמָן ב-1962. לפי עדותו, החידוש הילך בחוגים פדגוגיים בישראל וזכה לאהדתו של הסופר לוין קיפניס.[1]
הבצק מעוצב בצורת כיסנים, ומכאן שמו ביידיש המן טאַש ("כיס המן", נהגה: homen tash). בגרמנית נקרא המאפה מוֹן-טאשֶה (Mohntasche), כלומר "כיס פרג", ומשערים שזה היה שמו המקורי גם ביידיש, שפתם של היהודים האשכנזים (מאָן טאַש, על-פי הכתיב ביידיש).
באנגלית[2] אוזני המן נקראות הָמָנְטַאשֶן (Hamantaschen).
מהכתוב לעיל ברור שעניין המן הרשע ואזנו הטעימה הן תחדיש של הדורות האחרונים והקשר בינן לבין מגילת אסתר כלל לא קיים אבל במסורת היהודית השתרשו מנהגים, בחלקם פגניים לצערי, שקבעו אלו הנקראים "פוסקי הדור" ומי אני שאתווכח איתם 😎
והרב נח נור שליטא הפוסק החילוני קבע כי נקרא להם אזנמנים כפי שהוצע לפני כ-60 שנה.
מאחר ומסיבות דיאטה בלבד אני נמנע מחיטה לסוגיה, החלטתי לעשות אזנמנים ומי ששפוט על חיטה רק יחליף, לפי ההוראות את הקמח הנטול.
חומרים
300 גרם קמח קונדיטור (או 230 גרם קמח רגיל + 70 גרם קורנפלור), מומלץ של אשבל שעולה 6 ש"ח לקילו ויש עודף נחושת קטן והאחרים בעלי הרכב זהה עולים פי 3 ויותר.
220 גרם חמאה
ביצה לארג' או אקסטרא
סוכר - מינימום 3 כפות סוכר שטוחות וכל אחד וטעמו במתיקות ותלוי במילוי (עם למשל מילוי שוקולד או נוטלה, רק מינימום סוכר, אם פרג אזי ניתן להוסיף עוד סוכר ועד 80 גרם לכל היותר)
קורט מלח
60 גרם שקדים טחונים דק
פקק אחד תמצית וניל ולמתקדמים שיש ברגמוט - חצי כפית ברגמוט
חומרים למילוי ככושר יצירתכם (בתמונות יש עם ממרח תמרים ופיצפוצי שוקולד, ממרח תמרים ופירות יבשים קצוצים דק, חמאת בוטנים ופיצפוצי שוקולד) ועד קרם פטיסייר אפילו כפי שמכין עמרי הנחתום התל אביבי.
הכנה
להמיס חמאה ולהביא לחום החדר. בינתיים לערבב את כל החמרים חוץ מהביצה ותצית הוניל, אותם לערבב בכוס בנפרד.
להוסיף לחומרים היבשים את החמאה וללוש במרץ, הבצק יהיה יבש מעט, להוסיף את תערובת הביצה וללוש שוב ויתקבל בצק רך ואם איננו רך מספיק אפשר להוסיף 2-3 כפות מים או חלב.
לשטח למלבן בעובי כ-3 ס"מ ולעטוף בניילון נצמד. להכניס למקרר לשעה. ללוש מעט שוב.
לחלק ל-2, לשטח עם מערוך לעובי 2-3 מ"מ ולקרוץ עיגולים עם רינג 9 ס"מ (3.5 אינצ') או ספל בקוטר דומה. לחבר את השאריות לחצי השני ושוב לשטח ולקרוץ עיגולים ואת השאריות שוב לשטח וכך הלאה.
לשים מילוי, לא הרבה במרכז כל עיגול, ואז די בקלות, מרימים שליש מהעיגול ומצמידים לעוד שליש ועוד שליש ויוצרים אזנמן. יוצאים כ-25 אזנמנים.
בתבנית עם נייר אפיה, כ- 20 דקות בתנור 175 מעלות.
יום ראשון, 28 ביוני 2020
פאטבולה או טאבוש ? סלט ירוק אדמוני יצירתי
![]() |
הסלט בלוויית לחם מחמצת כוסמין מלא ועגבניות מיובשות |
יום חמישי, 23 באפריל 2020
צלי וגולש בקר - מתכונים והגיגים

צלי הכנה:
את ההכנות נתחיל ערב קודם או לפחות חצי יום קודם. במקום כמו בגולש שחותכים לקוביות, כאן נשאיר את הנתח שלם. נצפה אותו במשחה העשויה מחרדל גרגרים מעורב במעט שמן ותבלינים כגון פפריקה אדומה, ראס אל חנות, בהרט איש איש וטעמו. נצפה בענפי ועלי תבלין מסביב - מרווה, טימין, רוזמרין. את הנתח המצופה עם ענפי התבלין נקשור בצורת אליפסה, שתי וערב, עם חבל שפגט ולמי שאין, חוט רקמה עבה גם הוא טוב. מי שלא רוצה לקשור, הנתח יצא בצורה שתקשה מעט על חיתוך פרוסות וענפי התבלין לא ישארו צמודים לנתח.
סוגרים את הנתח המצופה בכלי עטוף בניילון נצמד ללילה או חצי יום לפחות.
ההמשך כמו בגולש בדיוק כולל טיגון הנתח מסביב אבל אחרי שעה וחצי, כאשר פותחים את הסיר, מוציאים את הנתח לקרש חיתוך ומחכים 10 דקות. מסירים את חוט השפגט, חותכים לפרוסות עבות (צריך סכין ארוך וחד מאוד ובתנועות ללא הרבה לחץ), מכניסים את הסכין מתחת לנתח החתוך ובבת אחת מעבירים לתבנית פיירקס, יוצקים מעט מהרוטב מעל כך שיהיה רוטב בתחתית בגובה 1 ס"מ בערך, עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-40 דקות בחום 200 מעלות. בתאבון !!!
שידרוג אפשרי - כמה כפות מהרוטב מעורבבות עם כף חמאת בוטנים וכף קרם קוקוס או רק 2 כפות חמאת בוטנים, מוציאים את התבנית אחרי 35 דקות, מסירים את נייר הכסף, יוצקים את התערובת מעל הצלי, שמים ל-5 דקות מתחת לגריל התנור עם דלת תנור חצי פתוחה.