חיפוש באתר זה וכללי

יום שבת, 21 במרץ 2020

פאייה חצי צמחונית בטעם בשרי

הפאייה, תבשיל האורז הספרדי, ממחוז ולנסיה, הוא ארוחה בצלחת אחת. אין בו הרבה סודות, קל יחסית לבישול אבל יש לו אינסוף וריאציות החל מצמחונית לחלוטין, עבור דרך בשרית עם עוף למשל, המשך בזו עם פירות ים וכלה במפורסמת השחורה עם דיו של דיונונים ואשר חביבה עלי.
פרוש המילה פאייה בספרדית הוא מחבת ואכן להכנת פאייה משובחת רצוייה מחבת ברזל כבדה ורחבה או סוטאז' גדול.
חשוב מאוד לבשל את הפאייה עם תערובת תבלין פאייה טובה ולא זולה (הזולות הן עם תחליף זעפרן) או עם כורכום משובח וזעפרן אמיתי.

הפעם המתכון נכתב לימי קורונה, שיתאים לכולם, גם לילדים ולכן חצי צמחוני, כלומר ללא בשר או פירות ים אבל עם ציר בשרי כדי לטפל בטעם ולהעשיר אותו.

חומרים:
2 כוסות אורז בסמטי או יסמין או תאילנדי
פטריות קצוצות גס
בטטה קטנה וגזר על פומפיה גסה
1/2 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנטנות
בצל גדול חתוך דק
4 כפות חמאה או שמן זית, איש איש והעדפתו
לתיבול: תבלין פאייה או כורכום וזירי זעפרן, מלח לפי הטעם רק במסגרת תיקון טעמים
2 כוסות ציר בשרי, הכי מומלץ רוטב שנשאר מצלי או כדורי בשר אבל אפשר גם ציר מקוביות בקר של אוקסו למשל ובימי מצוקה גם ציר מאבקת מרק עוף ואזי 4 כוסות.
2 כוסות מים רותחים ועוד מים רותחים בקומקום בהישג יד

הכנה:
על אש גדולה, המסת החמאה עד שמתחילה להשחים או הלהטת שמן זית. זורקים פנימה את האורז והבצל בו זמנית ומערבבים במרץ ואחרי כ-2-3 דקות מנמיכים לאש קטנה וממשיכים לערבב ואז מוסיפים את כל הירקות וממשיכים לערבב מעט. מוסיפים את הציר ועוד שתי כוסות מים רותחים. לאחר רתיחה, טועמים את הנוזל ומתקנים מלח, מקטינים את האש ומבשלים מכוסה עד שהמים נספגים, טועמים ומוסיפים מים אם צריך, רבע כוס בכל פעם (וצריך....) עד שהאורז רך במידה בינונית וכל גרגר נפרד.

חימום פאייה נעשה רק בתנור ובכלי פתוח או מכוסה בנייר כסף מנוקב ועל חום בינוני , המעטה הקריספי המתקבל בכלי פתוח קוסם לחיך אנשים רבים.....

שידרוגים ויש המון אז רק דוגמאות ותפעילו את כושר היצירה שלכם, הקורונה לא פוגעת במח:
- לפזר גבינה צהובה מרוסקת, רצוי פרמזן ולהכניס לתנור לוהט לכמה דקות.
- להוסיף לקראת סוף הבישול שעועית ירוקה עדינה שהוקפצה 2-3 דקות בשום ושמן זית ולערבב היטב או לפזר אותה למעלה אחרי הבישול ולהכניס לכמה דקות לתנור בכלי פתוח.
- להגיש כבסיס לתבשיל כלשהו, כמו בתמונה, מעורב ביתי על אורז פאייה מצולחת ברינג מתכת






 

יום חמישי, 27 בפברואר 2020

עוגיות דל או נטול גלוטן וללא סוכר - שני מתכונים וקצת על קמח ללא גלוטן

אישית, אני לא אלרגי לגלוטן. עם זאת, ישנם רבים שכן רגישים. לא זאת בלבד אלא שמניסיון אישי למדתי שויתור על חיטה לסוגיה (לחם, פסטות, בורגול, סולת ועוד) עוזרת מאוד לדיאטה מחד, כי התחליפים הם כ-10 עד 20 אחוזים פחות קלוריות ושנית, מערכת העיכול עובדת טוב הרבה יותר ומי שלא התנסה פשוט לא יוכל להבין במה המדובר.
כיום בארץ משתשמשים די הרבה בקמח שנקרא קונדיטור ללא גלוטן ואשר בא גם בשמות אחרים כגון אשבל ועוד ומבוסס על עמילן תירס וסוכר ולא שונה בהרבה מקורנפלור הידוע והטוב שמתאים גם הוא לעוגות נפלאות. יש אנשים שיכולים להסתפק בקמח כוסמין שהוא דל גלוטן.
קמח כוסמין צורך יותר נוזלים לבצקים ולכן אם לוקחים מתכון עם קמח רגיל ומחליפים בכוסמין, צריך להביא בחשבון שיש להוסיף חמאה או טחינה או סילאן בסוף כדי להגיע למירקם הנכון, הוספת מים עוזרת אבל הם מתאדים באפיה ברובם ומשאירים לעיתים מרקם יבש עליו ניתן להתגבר בקיצור זמן האפיה.
קמח קונדיטור או קורנפלור, בעוגות נותן מרקם אפוי יותר צמיג שאני אישית אוהב מאוד ופחות תמאים לעוגיות.
עוגיות טחינה דל גלוטן

עוגיות כוסמין בטעם שוקולד







עוגיות כוסמין בטעם שוקולד ללא סוכר



חומרים:
350 גרם קמח כוסמין
200 גרם חמאה רכה מאוד
2 חלמונים
סטיביה בכמות התואמת כחצי כוס סוכר
2 כפות טחינה גולמית
2 כפות שטוחות קקאו
כפית שטוחה אבקת אפיה




הכנה:
מערבבים את כל החומרים עד קבלת גוש במרקם של פלסטלינה. אם יוצא מעט קשה או מתפורר אפשר להוסיף 2 כפות סילאן או מים עד קבלת המרקם הרצוי.
תבנית אפיה שטוחה עם נייר אפיה. יוצרים כ-15 עד 20 כדורים ומשטחים מעט.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, טורבו, ל-18 דקות לערך.

העוגיות החמות מתפוררות ולכן לאכול בטמפרטורת החדר. הביס הראשון מעט יבש אבל מהביס השני הטעם מתפוצץ בפה.

שינויים ושידרוגים  למי שאין בעיית סוכר - 50 גרם שוקולד מומס או 2 כפות נוטלה במקום כף אחת קקאו. אפשר להוסיף שוקולד ציפס.



עוגיות טחינה ללא או דל גלוטן

חומרים:
1 כוס גדולה קמח קונדיטור או חצי כוס קמח כוסמין מעורבת בחצי כוס קורנפלור
6 כפות טחינה גולמית
75 גרם חמאה רכה
סטיביה בכמות השקולה לשליש כוס סוכר
כף גדושה חמאת בוטנים
כף גדושה מחית תמרים
כפית אבקת אפיה



הכנה:
מערבבים את כל החומרים הלחים (הכל חוץ מהקמח) עד קבלת מרקם אחיד ואז מוסיפים את הקמח ולשים היטב עד קבלת גוש יחסית קשה אבל נח לעבודה. קשה מדי ? עוד כף מים, רך מדי ? עוד כף קורנפלור.
אפשר ליצור כדורים ולשטח אבל הפעם קצת יצירתיות  הבצק נח לעבודה ולכן יוצרים גליל כמו נקניק וחותכים עם סכין צרה וחדה טבולה במים רותחים ונקבל מטבעות מעט אליפטיות, נראה יותר מקצועי אחרי האפיה.
שמים על תבנית שטוחה עם נייר אפיה ולתנור שחומם מראש ל-175 מעלות לרבע שעה.
אזהרה: העוגיות נאפות מהר מאוד ולכן אם הן השחימו קודם, פשוט להוציא ולקרר, לא טעים חם (נדבק לחיך).
אפשר להוסיף שומשום קלוי, חמוציות קצוצות דק, שבבי שקדים קלויים.

יום חמישי, 23 בינואר 2020

חמין - מהיר הכנה, כן יש כזה....

הטשולנט הידוע בכינויו הארץ ישראלי חמין הוא מאכל שהעולים הפולנים מגליציה ניכסו לעצמם ולמרות שאני חצי גליציאני, ורסיות שונות שלו בושלו בגלות על ידי עדות שונות ממזרח ומאשכנז.
המתכון להלן יישמע הרבה עבודה אבל זה ממש לא כך, פשוט ונותן ארוחה שלמה להרבה אנשים, אין שום תיחכום.
הכנת חמין מרתיעה אנשים רבים עקב הצורך לבשלו שעות, להשגיח על כמות הנוזלים, לבדוק כל פעם וכו'. באחד מספריה הראשונים, מהמטבח בהנאה אם אני זוכר נכון, 1982, רות סירקיס נתנה אפשרות של בישול בסיר לחץ וטובי השפים יהרגו אותי פעם ראשונה על איזכור זה ועוד יהרגו אותי שוב בהמשך על הפרת כללים קדושים. 
כמו כן, ניתן לשלב המון מרכיבים וכל אחד יבחר את המתאימים לו ואת הכמויות כי גודל הסירים שונה וציפיות האוכלים שונות. אני אפרט כל מרכיב בו התנסתי וממליץ לא להשתמש בכולם בו זמנית כי זה מוגזם וחלק מהטעמים הולכים לאיבוד.

מרכיבים 
בשר בקר - עם שומן, הכי זול שיש יתאים כי בסיר לחץ תמיד יצא רך כחמאה. אפשר להחליפו בזנב שור.
פולקעס
שעועית לבנה וחומה
פול מצרי
גרגרי חומוס
גריסים
חיטה שלמה
תפוחי אדמה
בצל אחד
קישקע ממולא (ראו גירסא ביתית ב-5 דקות בהמשך בלי הקישקע עצמו,  די בולט בתמונה) 
ביצים טריות
מלח, פלפל שחור, מעט כמון (רשות), מעט בהרט (רשות), מעט ראס אל חנות (רשות)

הכנה
בוחרים את המרכיבים והכמויות. אם משרים את המרכיבים היבשים קודם, הכמות הסופית תהיה בערך פי אחת ושליש מגובה החומרים בסיר . פרופורציה מתאימה היא, למעט ביצים שלמות וקישקע,
השריית חומרים יבשים - מאוד רצוי.  לילה במים קרים או שעה בתוך מים שרתחו (אין צורך להחליפם). מומלץ - 2 כפיות סודה לשתיה בהשרייה, גם יעזור בריכוך החומרים וגם מוציא חומרים הגורמים לאפקטי חממה בלשון סגי נהור ....
בסיר הלחץ - כמה כפות שמן רגיל, עלהשמן פרוסות דקות של הבצל כדי כיסוי התחתית, עליהן פרוסות דקות של תפוח אדמה אחד (הכל כדי למנוע שריפת התחתית - קריטי), לטגן מעט. 
שכבה ראשונה מעל הטיגון - בשר בקר חתוך לנתחים די גסים (אחרת הולך לאיבוד), עוף, תפוחי אדמה.
שכבה שניה - חומרים מההשריה.
שכבות נוספות לפי כמות הבשר והחומרים עד שייגמרו תוך השארת מקום לביצים וקישקע למעלה ושליש סיר ריק לאחר מכן.
ביצים וקישקע (עשוי לבד כמו במתכון כאן למטה או קנוי), תיבול ועוד כפית גדושה סודה לשתיה (עוזרת לצבע החום חוץ מהפחתת אפקטים לא רצויים) ורק אז מים רותחים מעל עד כיסוי החומרים ועוד קצת (3-5 ס"מ).
סוגרים את סיר הלחץ, מביאים לרתיחה והוצאת אדים בדרגת הלחץ הגבוהה ביותר, מנמיכים את האש ו/או מעבירים לאש קטנה כך שיציאת האדים תהיה מינורית אבל תהיה רצופה.
שעתיים וחצי והחמין מוכן. בשום אופן לא להיתפתות לפתוח לפני הזמן (אלא אם יש ריח מעט שרוף) כי סגירה מחדש ובישול נוסף יגרמו לשריפת החמין. אם המסובים טרם הגיעו - הורדת האש לקטנה ביותר בלי שיצאו יותר אדים - פותחים ומייד אוכלים.

קישקע ממולא ביתי
סבתי הייתה נוהגת להכין גרון עוף ממולא, תפור בחוט ומחט בקצוות, בלשון אידישאית מליצית - גנב (קמץ וסגול). אז עכשיו החטא שבו יצלבו אותי שפים עמיתים.... אפשר לוותר על גרון עוף ונדיר למצוא אותו בכלל (רק אצל קצבים שמפרקים עוף לבד) ואפשר לוותר על שרוול מלאכותי או קישקע אמיתי, התחליף הוא ביצה טריה והתוצאה כמו בתמונה העליונה, מה שנראה כמו נקניקיות חומות.
אז ככה, בתמונה כאן זה מילוי קישקע מקמח כוסמין, יצא פחות רך מקמח רגיל אבל יותר בריא.
כמויות ? לא יודע במדוייק. משער להלן:
כוס קטנה קמח או קמח כוסמין (כ-200 גרם)
2 כפות חמאה נניח או שמאלצ' עדיף למי שיש
ביצה קטנה
מלח
רבע כפית אבקת אפיה

הכנה - במחבת, מלהיטים את השומן, מוסיפים את הקמח ומערבבים במרץ כמו שהפולנים מכינים רביכה למרק עד שמעט משחים, זה יהיה מרקם גרגרי.
מוציאים לתבנית קטנה, אם אפשר עבה ושהייתה בפריזר כחצי שעה, ומערבבים קמת עד שהטמפרטורה יורדת.
מוסיפים ביצה, מלח ואבקת אפיה ויוצרים בצק נוקשה יחסית. דליל מדי ? מוסיפים קמח, נוקשה מדי ? מוסיפים מים.
יוצרים "קבבים" כמו בתמונה ושמים בחמין למעלה עם הביצים.

טיפ נפלא
מילוי קישקע כזה הוא נפלא גם כשהוא מבושל בפני עצמו בתוך רוטב של צלי שנשאר ולא בסיר לחץ אבל לא לחסוך בזמן, שעה ללפחות כדי שיספוג את הרוטב ואז זו תוספת נפלאה.

יום חמישי, 16 בינואר 2020

קרם חצילים פיקנטי

עד גיל 50 בערך לא אכלתי חצילים למעט כילד אצל סבתי הידועה פנינה רוזנבלום, שניצל חצילים מבושל ברוטב רסק עגבניות עם פרוסות שום, מצחיק, כיום זה ממש אנמי בשבילי.
אני כנראה לא היחיד שלא אהב חצילים אבל בשלב מסויים ניגבתי סלט חצילים הכי פשוט בעולם, קלוי עם טחינה והתאהבתי....

החציל הוא ממשפחת הסולניים והוא ירק אבל גם פרי, מתפתח מתוך עלי הכותרת של הפרח. מקורו של החציל בהודו וסוג מעט שונה מסרי לנקה.  יש עדויות מזרעים שנמצאו בני 700 שנה של חציל ארץ ישראלי, הרבה לפני שידעו עליו באירופה והרבה לפני גילוי האמריקות.

יש אינסוף מתכונים לחציל וזה מהטעם, תרתי משמע, שחציל בסוגי בישול וקליה נשאר עם טעם עז בניגוד להרבה ירקות שמאבדים מהטעם בחימום ארוך ובנוסף, הוא יודע לספוג טעמים נוספים ולהישאר דומיננטי. אפשר להיות מאוד יצירתי עם חצילים ושוב, כי הוא מתרכב היטב עם המון סוגי אוכל אחרים.

ראיתי את שף אבי ביטון מכין קרם חצילים פשוט ולא אסתיר שהמתכון שלי דומה אבל עם הרבה יותר מרכיבים ופחות אנמי.

מתכון לעצלנים בשורה אחת - קנה קופסת חצי קילו חציל קלוי טבעי במרכול, טחן בסטיק עם שמנת מתוקה, חרדל, טחינה וחריף. בתאבון..... מבטיח שלא תישאר טיפה אחרי 5 דקות ולא משנה מינון הכמויות בתערובת.

ועכשיו ברצינות,

חומרים
1 חציל בינוני, רצוי ארוך וצר (פחות גרעינים) או בלדי בינוני
נייר כסף כדי עטיפת החציל פעמיים
1/3 מיכל שמנת מתוקה להקצפה או קרם פרש מחוזק בקורט סוכר
כפית גדושה חרדל דיזון
כף טחינה גולמית
קורט מלח
כמה טיפות סריראצה או טבסקו (איש איש וטעמו)
3-4 עגבניות שרי או חצי עגבניה גדולה
כמה עלי פטרוזיליה קצוצה או נענע קצוצה
כף שמן זית

הכנה
עוטפים את החציל בנייר כסף ומהדקים אותו היטב עד שלא נשאר אויר בתווך. על להבה גדולה בכיריים, 7 דקות בדיוק קליה בכל צד. אין צורך לקרר, פותחים את נייר הכסף, חותכים את החציל לאורכו לשניים וכל חצי לארבעה חלקים ועם כף מוציאים את רצועות החציל ישר לכלי בו נטחן עם סטיק. זה יוצא בקלילות ועם עושים זאת עם מעט לחץ בשיטה זו החציל יוצא עם מעט מהחום החרוך הצמוד לקליפה, טעם גן עדן.
כמובן שכל שיטת קלייה אחרת גם היא טובה, על אש גלוייה, בתנור וכו'. שיטה זו מאפשרת פשוט את הוצאת בשר החציל בקלילות. 
מוסיפים את השמנת המתוקה ועם סטיק במהירות הגבוהה מתחיל להקציף, התערובת תגדל בנפח בכ-20% וכבר תהיה במרקם של קרם. מורידים מהירות ומוסיפים חרדל, טחינה, חריף ומלח ומערבבים כמה שניות. הקרם מוכן. מכינסים אצבע, מלקקים ומתקנים טעמים. שמים בקערית רחבה.

חותכים את העגבניות לקוביות קטנות ומערבבים בקערית עם שמן זית ופטרוזיליה (נענע)  ומפזרים עם כף מעל הקרם.

בתאבון !!!

יום חמישי, 26 בדצמבר 2019

מרק דגים בסיגנון עדות המזרח הרחוק (ופירות ים, או ועוף או סתם רק דגים)

ישנן אינספור ורסיות למרקי דגים, החל ממזרח אירויות, עבור באיטלקי, צרפתי, אמריקאי וכלה במזרח הרחוק וגם שם במיגוון צורות וטעמים.
הבסיס של כולם הוא ציר דגים משובח שעל בסיסו ניתן להרכיב מיגוון מטעמים מופלאים.
ציר דגים טוב חייב להכיל הרבה עצמות ולכן הכי טוב זה מראשי דגים ועוד יותר טוב מדגים אדומים (שאחוז השומן בהם גבוה יותר בדרך כלל). אפשר גם מאידרות של דגים או שילוב של השניים.
כל דייג (סתם כינוי לחנות דגים שברובן ה"מומחה" לא החזיק חכה מימיו) יהיה מוכן לתת לכם ראשי דגים ואידרות טריים במקום לזרוק אותם לפח ואולי ייקח מעט מזומנים אם הוא הרפגון.....
הכמויות במרק שאת המתכון שלו אתן כאן הן ניחוש מושכל כי לא מדדתי כי איש איש וטעמו במקרה זה.



ציר דגים בסיסי
2 ראשי דג לכל ליטר מים (בתמונה 6 ראשי בורי טריים)
1/2 שן שום לכל ליטר מים
רבע בצל לכל ליטר מים
פלל שחור דק במשורה.... איזי איזי.....
מלח, רק מעט, עדיין לא צריך את מלוא המליחות
לסיגנון עדות המזרח הרחוק - רבע כפית ג'ינג'ר חתוך גס לכל ליטר מים
הערה: אם המרק יהיה ללא ירקות לאחר מכן אזי - חצי גזר, רבע קולרבי קטן ורבע שורש סלרי לכל ליטר מים (לא המרק כאן).
לבשל את הכל כחצי שעה מאז רתיחה, בתחילת הרתיחה לכפות את הקצף (לכפות מלשון כף, השיטה הגליציאנית להורדת קצף ממרק עוף). לסנן את הציר לסיר נפרד. לשמור רק את ראשי הדגים, השאר לא הכי טעים..... אפשר לרסק ועם ביצה וקמח תופח לעשות לביבות ירקות בטעם דגים לצמחונים על הדרך.....

חומרים לתוכן המרק
1/2 גזר לכל ליטר ציר
1/4 פלפל אדום מתוק לכל ליטר ציר
3 עגבניות שרי או רבע עגבניה בשלה או כך וחצי עגבניות מרוסקות לכל ליטר ציר
רבע קולרבי לכל ליטר צי
שעועית צהובה חתוכה - לא חובה
2 כפות שמן קנולה ו-1 כף שמן שומשום ללא קשר לכמות הציר

משחת טום יאם או קוביות או אבקת טום יאם
פלפל ירוק חריף
2 כפות קרם קוקוס על כל ליטר ציר
אטריות אורז (שחורות במתכון זה, יש בגרין בסופר)
חצי קוביית ציר ירקות של OXO לכל ליטר ציר (לא חובה)
שאריות ראשי הדגים (הבשר שנשאר אחרי הבישול על הראשים או האידרות)
1/2 שקית תערובת פירות ים או 150 גרם קוביות חזה עוף/פרגית/חזה הודו, קוביות דג טרי לכל ליטר ציר, או מה שבא לכם כגון מולים, ראשי או טבעות קלמרי, הכל הולך גם בלי כלום.....

את הגזר, פלפל אדום, קולרבי ועגבניות - לרסק על פומיה דקה כמו בגדול בתמונה או לחתוך למקלות דקים למי שבא גם צילחות נאה. את הכרוב לחתוך לרצועות בינוניות. לטגן תוך ערבוב נמרץ את הכל בשני סוגי השמן כ-2 דקות ולסגור במכסה לאידוי ל-5 דקות.
להוסיף את ציר הדגים לסיר הירקות, להוסיף משחת טום יאם לאט לאט עד הגעה לטעם הרצוי ולחריפות הרצוייה ולתקן מליחות עם מלח רגיל (המשחה דלת מלח), להוסיף את קרם הקוקוס ולתקן חריפות עם פלפל ירוק טרי כתוש היטב. לבשל כ-10 דקות, להוסיף את האטריות השחורות, נתחי הדג שנשארו ופירות הים ולבשל עוד 5 דקות.
אם מבשלים עם עוף - מכניסים את העוף יחד עם ציר הדגים.
הולך מצויין עם בגט קלוי בשמן זית בתנור.ניתן לפזר רצועות חסה טריה מעל.


יום שישי, 15 בנובמבר 2019

קרקרים בריאות, 5 דקות הכנה

חלילה לא הפכתי לכהן בריאות אבל הפסקתי לאכול כל דבר העשוי מחיטה (כולל חיטה מלאה, נבוטה, בורגול, סולת, קוסקוס וכל ורסייה אחרת של חיטה) ולא מסיבות בריאות אלא מסיבות דיאטה. ובכל אופן משהו מוצק צריך להכניס לפה עם גבנ"צ 9% בטעם פלסטיק או לטבול בדיפ גבינה 5% אז הנה הפתרון שעובר בווטסאפ כנראה מזה דורות ויש לו ורסיות רבות ומשונות כפי שאסביר בהמשך.
יש הקוראים לקרקרים אלו "כוסמין מלא", אכן יש כאלו אבל במתכון זה קמח הכוסמין המלא הוא פחות מ-1/4 מסך החומרים היבשים.
דיאטטי ? השאלה איך מגדירים דיאטה. בקלוריות כוסמין ושיבולת שועל אינם הרבה פחות מחיטה אבל ישנם יתרונות אחרים ובעיקר הרבה פחות גלוטן ויותר מינרליים חיוניים לגוף. להשוואה מלאה להלן בקישור:
גם במרכיבים האחרים אין הרבה פחות קלוריות אבל כמות החלבונים והסיבים, יחסית לנפח, היא גדולה משמעותית.

מרכיבים
1 כוס קמח כוסמין מלא 
1 כוס שיבולת שועל
1/2 כוס שומשום קלוי
3/4 כוס תערובת גרעיני חמנייה ודלעת
1/3 כוס זרעי פשתן
1 כפית מלח
2 כפות שמן זית (אפשר גם 3-4 למי שאוהב את הטעם)
2 כוסות מים קרים
הערה: ניתן להוסיף צמחי תבלין ועוד כל מה שרוצים בהיבט של חומרים יבשים כגון זרעי צ'יה, פיסטוקים גרוסים, שבבי שקדים וגם חומרים לחים ונוזלים שתמורתם צריכה להיות במקום המים כגון מיץ סלק או מיץ גזר שנותן טעם מתקתק נפלא.
בתמונה יש סוג אחד עם סלק (לא משנה הרבה את הטעם אבל מוסיף בריאות וצבע) וסוג שני  עם  פסטו וטפנד זיתים, לא יודע כמויות, לפי העין והיד.....

הכנה
לערבב את כל החומרים בקערה.... זה היה זריז נכון ???

שתי תבניות תנור שטוחות גדולות ועליהן נייר אפיה. לשפוך את התוכן, חצי - חצי לשתי התבניות, במרכז נייר האפיה. לשטח עם מרית ולנער את התבניות ימינה שמאלה וקדימה אחורה במרץ ותתקבל שכבה אחידה שהיא קריטית לאפיה.

לאפות 15 דקות בחום 180 בתנור במצב טורבו, להוציא ולחתוך לריבועים/מלבנים בגודל הרצוי. חותכן פיצה עושה נפלאות אבל גם סכין דק וחד מאוד יעשה את העבודה. 
להחזיר לתנור ועכשיו שלים שעון ל-30 דקות. להציץ, אם האפיה נראית שווה בין המרכז לקצוות אזי עוד 10-15 דקות אפיה, להוציא ולהפריד. 
יתכן והקצוות כבר ישחימו אחרי 30 דקות ויהיו פריכים ואזי יש להוציא כל תבנית בנפרד ולחתוך את המסגרת שהשחימה ולהחזיר לתנור לעוד 10-15 דקות את שנשאר עד שהקרקרים כמו צנים ופריכים מאוד. זה שלב קריטי כי פחות מדי יצאו רכים (לא אסון גדול, אחרי החיתוך מחזירים בתיפזורת לתנור החם לעוד כמה דקות, קרה לי) ויותר מדי יצאו בטעם חזק מאוד אבל נסבל.

להניח בתפזורת להתקרר לחלוטין לפני הכנסה לקופסא סגורה היטב. מחזיק גם 10 ימים אם מקפידים על אחסנה יבשה ואם קיבל לחות, 5 דקות בתנור לוהט ויהיו שוב פריכים.

 

יום חמישי, 22 באוגוסט 2019

עוגת שושנים - 5 דקות הכנה במשפט אחד (או מסודר בקצת יותר זמן), הרבה הנאה....

במשפט אחד למטיבי אפיה - קנו בצק שמרים של מעדנות, פיתחו אותו, מירחו מתוקים כאהבתכם, גלגלו, חיתכו לפרוסות, סדרו בתבנית קפיץ משומנת בחמאה, תפיחה עוד 45 דקות מכוסה, מריחת ביצה למעלה, 175 מעלות עד ששחום היטב. בתאבון !

וקצת יותר מסודר לקוראים המתעניינים ולאופים המסודרים:
עוגת שושנים כמובן על שום שהמראה נראה כמו פרחי השושנה בתפארתם רק שאני לא ראיתי שושנים חומות.
אפשר להשתמש בבצק שמרים של מעדנות, יוצא נפלא אבל בסיסי ביותר. אם המילוי מצויין, אף אחד לא ינחש שמדובר בבצק קנוי.
מתוקים למילוי יכולים להיות ככל העולה על רוחכם ובלבד שיהיה משהו שוקולדי או דמוי שוקולד (נוטלה) בין המרכיבים.
שידרו/שינוי - תבנית שטוחה וכל עיגול לחוד ותצאנה עוגות שמרים שוקולד/קינמון/אגוזים כמו בבתי קפה.

חומרים:
לבצק:
500 גרם קמח מנופה
11 גרם (כף) שמרים יבשים
100 גרם חמאה או מחמאה
80גרם סוכר
שקית סוכר וניל (10 גרם)
1 ביצה
קורט מלח
350 מיליליטר מים פושרים
תוספות ושינויים אפשריים: גרידת לימון, 2 טיפות תמצית וניל במקום סוכר וניל, 2 טיפות תמצית רום.

למילוי:
בתמונה:
צ'וקולדה (נוגט עם קקאו, כמו נוטלה אבל בעל טעם יותר שוקולדי)
חלבת וניל - שוקולד
חמוציות
שקדים לבנים
לפיניש:
1 ביצה טרופה

הכנה:
ללוש היטב את כל חומרי הבצק ולהניח לתפוח כשעה מכוסה. ללוש שנית ולהתפיח מכוסה עוד כחצי שעה.
לפרוס את הבצק עם מערוך למלבן שרוחבו כ-25 ס"מ .
למרוח (ולהשאיר בצד אחד לאורך שוליים של 1 ס"מ בלי מריחה) צ'וקולדה, לרסק בפומספיה גסה חלבה מעל, לפזר חמציות קצוצות דק ושקדים קצוצים דק.
לשמן תבנית קפיצית "26 בחמאה.
למרוח בשוליים הגלויים ביצה טרופה, לגלגל כאשר בסיום צד החיבור (הדבקת השוליים) ישאר למטה.
לקחת סכין וכוס מים חמים, לטבול את הסכין במים ולחתוך את הגליל לשניים, לטבול במים ולחתוך כל חצי לחצי וכך עוד פעמיים ויש 16 פרוסות.
לסדר את הפרוסות בתבנית הקפיצית משומנת או מרופדת בנייר אפיה משומן (יותר קל להוציא, קצוות פחות שחומים) וישארו מעט רווחים שאם הם נראים גדולים מדי אפשר ללחוץ מעט את השושנים והן יתרחבו, רווחים קטנים יתמלאו בתפיחה הנוספת ובאפיה.
להתפיח תחת מגבת עוד 45 דקות, למרוח ביצה טרופה למעלה ולתנור שחומם מראש ל-175 עד ששחום יפה (כ-45 דקות בטורבו, לא מדעי....).

הגשה:
תמיד להגיש חם (חימום במיקרו בהחלט מתאים לעוגה זו ועדיף על תנור שמייבש את העוגה), לא לוהט, אפשר עם כדור גלידת וניל בצד ולמתקדמים עם כף גדושה מעל של תפוח עץ מרוסק בפומפיה דק דק מעורבב במעט סוכר, קינמון וגרידת לימון.

אפשר להחליף את המתוקים שבתוך העוגה כאוות נפשכם ולשים גם סילאן, דבש, אגוזי מלך, שוקולד מומס במקום צ'וקולדה או נוטלה ולפולנים ממש אבקת קקאו עם סוכר בשביל הטעם השוקולדי כמו שהכינו את העוגה בתקופת הצנע.העיקר שיהיה טעם דומיננטי של שוקולד !!!