חיפוש באתר זה וכללי

יום שני, 31 במאי 2010

בירה ומשקאות תוססים - כיצד למזוג נכון ? טיפים ונסיון

ושוב לימי הסבתא. כילדים בסוף שנות ה-50 ושנות ה-60 אנו זוכרים כי בקיוסקים שטפו את הכוסות לפני מזיגת הגזוז בברז לחץ מים, גם אם הכוס הייתה נקיה. למה ? כי מזיגת משקה תוסס (ורצוי באלכסון) לכוס רטובה מונעת הצטברות קצף. ההסבר הפיסיקלי לזה הוא כנראה שבועות הגז נדבקות לדופן רטובה ואינן עולות למעלה, אשמח לשמוע הסבר אחר/נוסף.
בפאבים באנגליה, תמיד מוזגים באלכסון כך שזרם הבירה הדק נמזג על דופן הכוס, למה ? כי הזרם הראשון מרטיב את דופן הכוס וכך, שוב, לא עולה הרבה קצף למעלה.
בארועים שאנו מגיעים אליהם, תמיד ה""ברמנים"" SO CALLED, מצליחים למזוג קולה למשל עם טונות קצף ואז מוסיפים עוד קצת ועוד קצת (והתור לברמן מתארך בינתיים) עד שמרבית הקצף נעלם ו/או בד"כ נשפך ומרטיב את הכוס מבחוץ (איכס להחזיק כוס משקה מתוק רטובה, נשארים עם STICKY FINGERS). ושוב, למה ? כי הם שמים קרח לפני המזיגה ומעשה קסם פיסיקלי, מזיגה על קרח מעוררת תסיסת הגזים שבמשקה.
אז סיכום קצר של כללי מזיגה נכונה למשקאות תוססים ובירה:
1. כוס רטובה מבפנים
2. מזיגה באלכסון על דופן הכוס ישר לנקודה עד אליה הגיע גובה המשקה
3. קרח - רק לאחר גמר המזיגה עם השארת מקום עם קצת יותר נפח מכמות הקרח מאחר ובכל מקרה הקרח מעורר תסיסה קטנה גם אם מוכנס בסוף
נסו ולרוויה !!!

פשוט לבשל פסטה, כמו הסבתא של מריו ......

לפני מספר שנים, במסגרת חילופי נוער של הליונס, התארח אצלנו מריו, נער כבן 18 מצפון איטליה. על פי המסורת הוא בישל לנו מתכון מארצו וכמובן שזה היה ספגטי בסיגנון של הסבתא שלו.
הסוד לבישול פסטה לדבריו הוא בישולה במים רותחים בהם הוכנסו 3 כפיות שום כתוש, מעט שמן רגיל ו-2-3 כפיות מלח (לחבילת ספגטי אחת או פסטה אחרת ). לאחר סינון המים אסור לשטוף את הפסטה אלא רק להוסיף לה שמן זית ואז הפסטה הבסיסית מוכנה.
הספגטי יצאו עם טעם שום עדין ונפרדים האחד מהשני (לא דביקים) מאחר ולדבריו לא נשטפו במים ומייד עורבבו בשמן הזית. גם מי שבד"כ לא אוהב הוספת שום טרי לפסטה יכול לאכול אותה ואף מתלהב.
להפתעתנו, לרוטב הוא הוציא צנצנת רוטב מוכן וסיפר שסבתו מבשלת רוטב עגבניות לספגטי רק לארוחות משפחתיות בסוף שבוע ובד"כ משתמשת ברוטב מוכן, רוטב שיש רבים כמותו כיום במרכולים בטעמים שונים. אני ממליץ על רוטב ארבייטה של ברילה שיש לו חריפות מעודנת וניתן לבשל בתוכו עם מעט תוספת מים, קודם הוספתו לפסטה, מיקס פירות ים למשל או טבעות קלמרי ולקבל פסטת פירות ים.

יום שבת, 29 במאי 2010

למה דווקא הסלמון ?


מפעם לפעם אני בודק כמה צופים צפו במתכונים שלי המתפרסמים מעת לעת באתר מבשלים. היום שמתי לב כי ב"סלמון בתנור" צפו למעלה מ-10,000 גולשים, הממממממממ...... מספר מאוד מכובד. הבן שלי שישב לידי אמר לי כי מסתבר שבחיפוש בגוגל את הערך של "סלמון בתנור" עולה קודם כל אתר מבשלים של חיים כהן עם עמוד מתכוני הסלמון בתנור ששלי אחד מהם ומצורפת לו תמונה של סלמון מאוד "מצודד" (מצורפת להלן וקישור ישיר, שווה לכם). אז תודה לחיים כהן ואתר מבשלים שמקדמים את האתר שלהם בגוגל ואולי בלוג זה יקדם עוד מתכונים קדימה ברשימות החיפוש.
http://www.mevashlim.com/Recipe/11814001.asp