חיפוש באתר זה וכללי

יום שני, 31 במאי 2010

בירה ומשקאות תוססים - כיצד למזוג נכון ? טיפים ונסיון

ושוב לימי הסבתא. כילדים בסוף שנות ה-50 ושנות ה-60 אנו זוכרים כי בקיוסקים שטפו את הכוסות לפני מזיגת הגזוז בברז לחץ מים, גם אם הכוס הייתה נקיה. למה ? כי מזיגת משקה תוסס (ורצוי באלכסון) לכוס רטובה מונעת הצטברות קצף. ההסבר הפיסיקלי לזה הוא כנראה שבועות הגז נדבקות לדופן רטובה ואינן עולות למעלה, אשמח לשמוע הסבר אחר/נוסף.
בפאבים באנגליה, תמיד מוזגים באלכסון כך שזרם הבירה הדק נמזג על דופן הכוס, למה ? כי הזרם הראשון מרטיב את דופן הכוס וכך, שוב, לא עולה הרבה קצף למעלה.
בארועים שאנו מגיעים אליהם, תמיד ה""ברמנים"" SO CALLED, מצליחים למזוג קולה למשל עם טונות קצף ואז מוסיפים עוד קצת ועוד קצת (והתור לברמן מתארך בינתיים) עד שמרבית הקצף נעלם ו/או בד"כ נשפך ומרטיב את הכוס מבחוץ (איכס להחזיק כוס משקה מתוק רטובה, נשארים עם STICKY FINGERS). ושוב, למה ? כי הם שמים קרח לפני המזיגה ומעשה קסם פיסיקלי, מזיגה על קרח מעוררת תסיסת הגזים שבמשקה.
אז סיכום קצר של כללי מזיגה נכונה למשקאות תוססים ובירה:
1. כוס רטובה מבפנים
2. מזיגה באלכסון על דופן הכוס ישר לנקודה עד אליה הגיע גובה המשקה
3. קרח - רק לאחר גמר המזיגה עם השארת מקום עם קצת יותר נפח מכמות הקרח מאחר ובכל מקרה הקרח מעורר תסיסה קטנה גם אם מוכנס בסוף
נסו ולרוויה !!!

אין תגובות:

פרסום תגובה