חיפוש באתר זה וכללי

יום רביעי, 27 באפריל 2011

תפוחי אדמה בתנור - קצת עבודה, המון טעם

כבר כתבתי פוסט נרחב על תפוחי אדמה. הנה מתכון שמפורט שם בקצרה. גם צבעוני, גם קל להכנה (אי אפשר לפספס) וגם טעים מאוד. תלחצו על התמונה הראשונה ותראו בגדול את התוצר הסופי וגם את משפחת רון המורחבת זוללת.
חומרים:
12-14 תפ"א בינוניים
2 בטטות, רצוי ארוכות
שמן זית או חמאה מומסת או תערובת של שניהם
תבלינים שונים כגון: בהרט, גראם מסלה, טנדורי אדום, סומק, פלפל שחור גרוס גס, ראס אל חנות, קצח וכיד הדמיון, הסבר בהמשך
מלח גס
מיכל שמנת מתוקה (אפשר דלת שומן), למתקדמים - אפשר לערבב עם מעט חלב קוקוס
הכנה:
משמנים בנדיבות תבנית פיירקס גדולה, זורים עליה מלח גס ותבלינים ככל שטעמכם מתיר, תפ"א הם בעלי טעם ניטרלי וחלש ומקבלים באהבה את כל סוגי התבלינים לרבות ענפי טימין למשל או רוזמרין, תבלינים הודיים ומהמזרח הרחוק והתיכון ועוד. קולפים את ה-תפ"א והבטטות וחותכים לפרוסות בעובי עד 2 מ"מ. מסדרים בשורות כמו בתמונה - 3-4 פרוסות תפ"א ופרוסת בטטה וחוזר חלילה. טיפ - אם יש חשש כי מישהו איננו אוהב בטטות - את השורה האחרונה מסדרים רק מ-תפ"א.
מושחים למעלה שמן זית בנדיבות ושוב זורים מלח גס ותבלינים -
ראו בתמונה נוספת.
מכסים בנייר כסף ושמים בתנור בחום של 175 מעלות לשעה. מסירים נייר הכסף ושופכים את השמנת המתוקה מלמעלה ומכניסים בחזרה לתנור ל-15-20 דקות, כשה-תפ"א מזהיבים מעט, בודקים פרוסה אחת עם רכה באמצע ומגישים, אם לא, משאירים עוד קצת בתנור, אל חשש, זה לא נשרף.

יום שבת, 23 באפריל 2011

מרק עצם עם חומוס ופול ועל הדרך קרוטונים גסים

עכשיו ממש עדיין סופ"שים אחרונים בהם ניתן לאכול מרק כבד ואפשר לנצל זאת. בתקופה זו יש כבר פחות ביקוש לעצמות טובות אצל הקצב ולכן ניתן למצאן בשפע. בקשו את המיפרק שנשאר לאחר חיתוך פרוסות האוסובוקו מכיוון שיש בעצמות אילו מח עצם ובחלקן רק סחוסים רכים מלאים בג'לטין ומעט שומן, בדיוק המרכיבים למרק בשר טוב. אם אתם חברים של הקצב, תקבלו עצמות חינם.
הצטיידו בסיר לחץ טוב וגדול ול-12 מנות בשלו כלהלן:
חומרים:
1.5 ק"ג עצמות מנוסרות לפרוסות
300 גרם חומוס יבש
300 גרם פול שחור גדול/ענק יבש
6-7 תפוחי אדמה בינוניים
4 גזרים גדולים
שורש סלרי (לא חובה)
בצל לבן שלם
קופסא קטנה רסק עגבניות או פחית עגבניות קצוצות דק או כ-400 גרם עגבניות טריות מרוסקות דק
2 כפות ראס אל חנות ופפריקה חריפה לפי הטעם (אפשר כל תערובת תבלינים אחרת ובלבד שתכיל מרכיבים של פפריקה מתוקה וחריפה)
4 כפות רוטב סוייה
מלח לפי הטעם
הכנה:
הכניסו את העצמות, חומוס ופול לסיר לחץ עם מים גובה פי 1.5 מהתכולה. בשלו, החל מיציאת האדים, שעה אחת. שחררו את האדים, הוסיפו את שאר המרכיבים למעט המלח, סיגרו את הסיר שוב ובשלו עוד כשעה וחצי מרגע יציאת האדים. שחררו את האדים והוסיפו מלח לפי הצורך. הגישו רותח.

תתפלאו, אבל למרק זה יהיו נפלאים קרוטונים גסים תוצרת בית. לחם שחור גס, חותכים פרוסות, קורעים ביד פיסות לחם מכל פרוסה, שמים בקערה. עם יד אחת בוזקים בעדינות שמן זית והיד השניה מערבבת עד שכל חתיכה מצופה במעט מעט שמן זית, אפשר להוסיף תבלינים טחונים עד דק כמו טימין, סומק ועוד. לתנור בחום 200 עד שמשחימים.

יום רביעי, 20 באפריל 2011

קפה/מסעדת נורמה בכפר שמריהו - ביקורת ארוחת בוקר

במרכז המסחרי הקטן בכפר שמריהו, מסתתרת מסעדת נורמה (כך שמה אבל לדעתי זהו קפה משודרג לארוחות צהרים וערב מוגבלות בתפריט). אתר אינטרנט:
http://www.rest.co.il/sites/Default.asp?txtRestID=5471
בעבר שכנה במקום מסעדה צרפתית, ביסטרו אמיתי עם שף צרפתי עולה חדש שהכין את הבויאבז הטוב ביותר בארץ, טוב אפילו מזה של אייל לביא, חבל שנסגרה ובמקומה יש משהו קצת יותר טרנדי שמגיש החל מרק קפה, עבור דרך ארוחות בוקר, צהרים עיסקית ותפריט מלא כולל מנות בשר ופסטות.



הזמנו מקום מראש ליום ששי בבוקר, הגענו בזמן ושולחן פנוי אין, מנהלת המשמרת נוזפת באחת המלצריות כך שנשמע את הנזיפה אבל לא נורא, בתוך מספר דקות קיבלנו שולחן נקי וערוך וההמשך היה טוב יותר.
הזמנו ל-6 אנשים 2 ארוחות בוקר זוגיות (89 ש"ח לזוגית) ושתי ארוחות בוקר ביצים עלומות (48 ש"ח האחת) שהן בעצם ביצי בנדיקט ותאורן בהמשך. המלצרית "הזהירה" כי מאחר וזה יום ו' בבוקר ועמוס, יתכן וההגשה תיקח מעט זמן. בפועל הזמן היה סביר בהחלט. 
ארוחת בוקר זוגית מגיעה עם מבחר ממרחים/סלטים בכמות סבירה בהחלט (ראו בתמונה), לחם טוב, 2 ביצים לכל אחד לפי בחירה ושתיה קרה וחמה לכל אחד. קשה לי להגיד שזו ארוחה מסעירה או יוצאת דופן אבל היא בהחלט סבירה ויותר כי הכל טרי, חם ובמבחר. 
הביצים העלומות כשמן כן הן, באמת 2 ביצים שהושמו/נשפכו במים רותחים (עם מעט חומץ יש להניח) ויצאו כשהחלבון עשוי והחלמון רך כמו שצריך. הן באות על פרוסת לחם גדולה (אבל דקה מדי) חתוכה ל-2 משולשים שעליהן גבינת שמנת (אפשר לבקש גבינה דלת שומן), סלמון ועלי תרד חלוטים מעט ובצד סלט מאוד מעניין של מקלוני סלק, קולרבי, גזר ומעט חסה, רוטב על בסיס חרדל גרגרים ושתיה קרה או חמה. מנה טובה מאוד ומוקפדת אם כי קטנה קצת בשביל ארוחת בוקר למאצ'ו הישראלי.
השרות חביב ושקט, את סלסלת הלחם ממלאים מהר מחדש אם צריך והשתיה מגיעה בדיוק כפי שמבקשים.
מעיון בתפריט, יש עוד מבחר ארוחות בוקר אחרות, סלטים, פסטות וגם מעט מנות בשר לצהרים וקינוחים. למעט 2 מנות בשר, אף מנה איננה עוברת את רף 50 השקלים, בהחלט עובדה מרעננת בכפר שמריהו.
חביב, נחמד ומומלץ לארוחה שקטה, בפנים או במרפסת בחוץ.

יום שלישי, 19 באפריל 2011

סלט עגבניות שרי עם אספרגוס לבן ולבבות דקל - 3 מתכונים באחד

סלט זה ניתן להכנה בלפחות 3 אפשרויות שונות ולפיכך כל אחד יכול להתאימו לסוג הארוחה שהסלט ילווה או בהתאם לכשרות (בשר-חלב).

חומרים (בכל 3 האפשרויות):
750 גרם עגבניות שרי חתוכות ל-2 או 4 בהתאם לגודלן
קופסה לבבות דקל חתוכים לפרוסות קטנות
צנצנת אספרגוס לבן חתוך לחיכות באורך 1.5 ס"מ
100 גרם גבינה מלוחה (בולגרית, פטה) חתוכה לקוביות קטנות (לצרכי כשרות במתכונים 2-3 ניתן לוותר על הגבינה)
קורט מלח
טיפ חומרים - אפשר במקום לבבות דקל ואספרגוס להשתמש גם בתירס גמדי ו/או פטריות שמפיניון

מתכון 1 - להוסיף לכל התערובת 300 גרם יוגורט עיזים סמיך

מתכון 2 - להוסיף 5 כפות מיונז, כף מיץ לימון, 2 כפיות סוכר שטוחות מומסות ב-2 כפות מים רותחים (בתמונה)

מתכון 3 - לערבב 5 כפות חומץ בלסמי, 2 כפות מיץ לימון, כף חומץ תפוחים, 2 כפיות סוכר מומסות. להוסיף לתערובת ולשים במקרר לשעתיים. לפני ההגשה להוסיף צנוברים קלויים למעלה

יום שלישי, 12 באפריל 2011

מרק קרם ברוקולי

ברוקולי הוא ירק כמעט חסר טעם, חסרון מצד אחד אבל יתרון גדול מצד שני, הוא יכול לקבל טעמים דומיננטיים אחרים ולשמש רק כבסיס למאכלים שונים או בהגדרה פילוסופית יותר: מזוכיסט - פלורליסט.


חומרים (כ-12 מנות):
1 ק"ג ברוקולי טרי (או קפוא)
2-3 תפוחי אדמה
5 ענפי טימין טרי
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1 כפית בהרט
ציר ירקות או ציר עוף
מלח לפי הטעם (ו/או בהתחשב במליחות הציר)
1 פחית חלב קוקוס
פטריות שמפיניון


הכנה:
לבשל את הברוקולי וה-תפ"א בציר עד שמתרככים, לא לזרוק את גבעולי הברוקולי, פשוט לחתוך אותם לקוביות קטנות כי הם מתרככים לאט יותר. את כל התבלינים להוסיף רק כ-3 דקות לפני סיום הבישול. לטחון עם סטיק או בבלנדר תוך הוספת חלב הקוקוס, אם לא סמיך מספיק אפשר להוסיף 2 כפות קורנפלור או קמח תפ"א. לתקן תיבול ולהביא לרתיחה.
לחתוך את הפטריות לפרוסות ולהגיש עם הפרוסות מעל (הן לא שוקעות) או לקצוץ פטריות דק יחסית ולהגיש בצד, הן מרכיב מאוד חיוני לטעם הסופי של המרק.

יום שבת, 2 באפריל 2011

מרק כתום ומהיר הכנה


מרק מתקתק, מהיר הכנה ומתכון קצר מאוד גם כן. לא צילמתי השבת ולכן תמונות מהמאגר שצילמתי בעבר.


4 גזרים, 1/2 ק"ג דלעת, 3 בטטות גדולות והכל חתוך לקוביות ולבשל בציר עוף עם 3-4 ענפי טימין טרי. כאשר הכל רך, לערבב קופסא חלב קוקוס, קופסא שמנת מתוקה עם 3 כפות קורנפלור (או קמח תפוחי אדמה), לטחון את התבשיל עם סטיק תוך הוספת תערובת הנוזלים שהכנו, לתקן מלח אם צריך, להביא לרתיחה ולהגיש עם כף שמנת במרכז או שמיר קצוץ (או שניהם). בתאבון !!!