חיפוש באתר זה וכללי

יום שבת, 23 באפריל 2011

מרק עצם עם חומוס ופול ועל הדרך קרוטונים גסים

עכשיו ממש עדיין סופ"שים אחרונים בהם ניתן לאכול מרק כבד ואפשר לנצל זאת. בתקופה זו יש כבר פחות ביקוש לעצמות טובות אצל הקצב ולכן ניתן למצאן בשפע. בקשו את המיפרק שנשאר לאחר חיתוך פרוסות האוסובוקו מכיוון שיש בעצמות אילו מח עצם ובחלקן רק סחוסים רכים מלאים בג'לטין ומעט שומן, בדיוק המרכיבים למרק בשר טוב. אם אתם חברים של הקצב, תקבלו עצמות חינם.
הצטיידו בסיר לחץ טוב וגדול ול-12 מנות בשלו כלהלן:
חומרים:
1.5 ק"ג עצמות מנוסרות לפרוסות
300 גרם חומוס יבש
300 גרם פול שחור גדול/ענק יבש
6-7 תפוחי אדמה בינוניים
4 גזרים גדולים
שורש סלרי (לא חובה)
בצל לבן שלם
קופסא קטנה רסק עגבניות או פחית עגבניות קצוצות דק או כ-400 גרם עגבניות טריות מרוסקות דק
2 כפות ראס אל חנות ופפריקה חריפה לפי הטעם (אפשר כל תערובת תבלינים אחרת ובלבד שתכיל מרכיבים של פפריקה מתוקה וחריפה)
4 כפות רוטב סוייה
מלח לפי הטעם
הכנה:
הכניסו את העצמות, חומוס ופול לסיר לחץ עם מים גובה פי 1.5 מהתכולה. בשלו, החל מיציאת האדים, שעה אחת. שחררו את האדים, הוסיפו את שאר המרכיבים למעט המלח, סיגרו את הסיר שוב ובשלו עוד כשעה וחצי מרגע יציאת האדים. שחררו את האדים והוסיפו מלח לפי הצורך. הגישו רותח.

תתפלאו, אבל למרק זה יהיו נפלאים קרוטונים גסים תוצרת בית. לחם שחור גס, חותכים פרוסות, קורעים ביד פיסות לחם מכל פרוסה, שמים בקערה. עם יד אחת בוזקים בעדינות שמן זית והיד השניה מערבבת עד שכל חתיכה מצופה במעט מעט שמן זית, אפשר להוסיף תבלינים טחונים עד דק כמו טימין, סומק ועוד. לתנור בחום 200 עד שמשחימים.

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה