חיפוש באתר זה וכללי

יום שני, 31 בינואר 2011

תבשיל פוייקה עם חיטה

כאשר נוסעים לבקר חייל בשבת בצהרים, צריך תבשיל שיגיע חם ויספיק גם לחיילים נוספים שהוריהם גרים רחוק ומצד שני זה צריך להיות אוכל שבצבא לא אוכלים. אין טוב מתבשילים בפוייקה גדול (כ-8 ליטר) ועבה ששומר על חום רב. מתחילים בשבת בבוקר מוקדם כי זה יהיה בתנור כ-5 שעות.
חומרים:
1.5-2 ק"ג בשר בקר עם קצת שומן (ברוסט מעולה) חתוך ל-8 נתחים, כלומר ל-8 מנות
1/2 ק"ג חיטה
מבחר ירקות שורש - קולרבי, סלרי, 2 גזרים, 3 תפוחי אדמה
200 גרם אינג'ירה (עדשים כתומים), ניתן להחליף בעדשים ירוקים
ציר עוף/בקר - אפשרי מאבקה
קורט בהרט
קורט פלפל שחור
קורט כמון
כף תערובת לגולש (לא חובה)
שמן לטיגון
הכנה:
ראשית, משרים את החיטה לחצי שעה במים חמים (לא רותחים),ובינתיים קולפים את הירקות וחותכים לחתיכות גדולות. מלהיטים שמן בפוייקה ומכניסים את נתחי הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב עד "סגירה" של הנתחים מסביב והתחלת השחמה. מוסיפים ליטר ציר ואת ירקות השורש, מערבבים ומוסיפים עוד ציר עד כמעט כיסוי התכולה. מוסיפים את החיטה והעדשים בלי לערבב, רק מעלים בעדינות מספר נתחי בשר למעלה (ראו בתמונה). הפוייקה המלא בתחילת הבישול צריך להיות בתכולה של עד כ-3-2 ס"מ משפתו העליונה ואזי החיטה שתתפח מעט תיגרום לו להתמלא.
מבשלים כ-20 דקות ומוסיפים ציר עם חסר.
מכניסים לתנור בחום של 125 מעלות ל-4-5 שעות כאשר אחרי חצי שעה בפעם הראשונה וכל שעה לאחר מכן, בודקים עם כף האם יש מעט נוזלים למטה, כשחסר - מוסיפים ציר או מים, כוס אחת  בכל פעם. הפוייקה איננו אטום ויוצאים ממנו אדים. בשעה האחרונה לא מוסיפים מים. ב-15 הדקות האחרונות מעלים לחום 160 מעלות על מנת שחום הסיר ישמור על התבשיל חם.

יום חמישי, 27 בינואר 2011

מרק תירס ב-5 דקות, גם ילדים אוהבים

עוד בהשקת האתר הבטחתי מתכונים פשוטים ומהירים. זה אולי המהיר שבהם, פשוט, מזין וטעים. במסעדות סיניות תמיד יש בתפריט מרק תירס, זה כאן זהה לו בטעמו.

בלי להתקשקש עם רשימת חומרים, ישר להכנה והחומרים תוך כדי. לרוקן קופסת גרגרי תירס מתוק (עם הנוזל) לסיר, למדידה נכונה, להשתמש בקופסה הריקה ולשים 5 קופסאות ציר מרק רותח (ציר מאבקה מספיק טוב). לערבב היטב 2 כפות קמח תפוחי אדמה (אפשר קורנפלור אבל פחות מומלץ) עם חצי קופסא מים פושרים. לטחון את המרק עם סטיק תוך כדי הוספת נוזל הקמח. להביא לרתיחה ולהוסיף ביצה טרופה באיטיות ותוך כדי ערבוב. להביא לרתיחה שוב ולכבות מייד את האש. להגיש ובתאבון. פשוט נכון ? מהיר, נכון ?

יום שישי, 14 בינואר 2011

טארט (פאי) ברוקולי - ריקוטה על בסיס בצק איטלקי

הטארט הזה עדיין רותח כשאני כותב את המתכון הקליל הזה. 45-50 דקות ויש לכם טארט ברוקולי מדהים !!!!! הבצק עצמו מתאים לעוד הרבה סוגים של מילוי מלוח והאיטלקים מרבים להשתמש בו.
ראשית - 1 ק"ג ברוקולי למים רותחים עם כפית מלח לרבע שעה. הדליקו את התנור לחום 175 מעלות, ובינתיים:  
הכנת הבצק:
לפוד פרוססור עם סכין הפלסטיק הקהה להכניס 2 כוסות קמח, ביצה אחת, חצי כוס שמן, חצי כפית מלח, 2 כפות מים קרים. לערבב עד שנוצר כדור בצק גמיש. קשה מדי ? עוד כף מים ועוד אחת עד שנוח לעבודה אבל בשום אופן לא רך. אני אישית לש אותו ביד ומרוויח את עיסוי כפות הידיים בשמן זית משובח שאף קרם אחר אינו טוב ממנו וגם ישנה תחושה מתי הבצק אכן יהיה נוח לעבודה. בינתיים עברו כ-5 דקות, הכניסו את הבצק לשקיק ניילון ול-10 דקות לפריזר.
הכנת המלית:
לקערה הכניסו 300-350 גרם ריקוטה, ביצה אחת, 2 כפות קמח תופח, קורט מלח, כפית אורגנו, כפית טימין וערבבו במרץ.
בינתיים עברו 8 דקות. קחו תבנית פאי עם שוליים גבוהים יחסית (ראו בתמונה) או לחילופין תבנית קפיצית (פחות טוב) ושמנו אותה בחמאה. הכינו בצד מעט קצח וגבינה צהובה מרוסקת כ-3 כפות.
הוציאו את הבצק מהפריזר ושטחו אותו עם היד בתבנית, פזרו עליו מעט קצח (ראו תמונה). הברוקולי התבשל בינתיים, סננו את המים הרותחים, שטפו במים קרים, הוסיפו לתערובת המלית וערבבו עד שהברוקולי מרוסק חלקית.
מלאו את בצק הטארט, פזרו גבינה צהובה למעלה ולתנור החם לכ-25 דקות. קיסם צריך לצאת יבש מהמלית ולהכנס בקושי לבצק בצדדים.

יום שישי, 7 בינואר 2011

מרק דלעת

תשאלו למה מרק דלעת מעט אחרי שכתבתי על מרק בטטה ? ובכן יש דמיון בצבע, יש שוני בטעם, יש שוני במרקם.
הדלעת מתוקה פחות וסיבית פחות מהבטטה ולצורך המרקם הסמיך - מתקתק יש לעשות מספר "תקוני דרך".
הדלעת גם אוהבת תיבול שונה לגמרי מהבטטה.
חומרים (ל-12 מנות יפות):
1.5 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות
2 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות
תבלינים - 1/3 כפית מכל אחד - טרגון, מוסקט טחון, ג'ינג'ר (טרי או טחון), פלפל שחור, מיורן
3 כפיות סוכר
ציר עוף
קופסא חלב קוקוס
3 כפות קמח
כפית שום כתוש
כף חמאה גדושה
שמיר טרי

הכנה:
לבשל תפוחי אדמה ודלעת עם כל התבלינים בציר עוף כאשר בסוף הבישול על הציר לכסות את התוכן ועוד 1/3 מהגובה הכללי. בינתיים, להכין רביכה מהחמאה שום וקמח.
כאשר התוכן רך, לטחון עם סטיק תוך כדי הוספת חלב הקוקוס, הסוכר והרביכה. להביא שוב לרתיחה ולכבות את האש מייד.
להגיש לוהט עם שמיר למעלה (לא קצוץ דק - ראו בתמונה), השמיר פשוט מתאים ככפפה ליד למרק זה.