חיפוש באתר זה וכללי

יום שישי, 14 בינואר 2011

טארט (פאי) ברוקולי - ריקוטה על בסיס בצק איטלקי

הטארט הזה עדיין רותח כשאני כותב את המתכון הקליל הזה. 45-50 דקות ויש לכם טארט ברוקולי מדהים !!!!! הבצק עצמו מתאים לעוד הרבה סוגים של מילוי מלוח והאיטלקים מרבים להשתמש בו.
ראשית - 1 ק"ג ברוקולי למים רותחים עם כפית מלח לרבע שעה. הדליקו את התנור לחום 175 מעלות, ובינתיים:  
הכנת הבצק:
לפוד פרוססור עם סכין הפלסטיק הקהה להכניס 2 כוסות קמח, ביצה אחת, חצי כוס שמן, חצי כפית מלח, 2 כפות מים קרים. לערבב עד שנוצר כדור בצק גמיש. קשה מדי ? עוד כף מים ועוד אחת עד שנוח לעבודה אבל בשום אופן לא רך. אני אישית לש אותו ביד ומרוויח את עיסוי כפות הידיים בשמן זית משובח שאף קרם אחר אינו טוב ממנו וגם ישנה תחושה מתי הבצק אכן יהיה נוח לעבודה. בינתיים עברו כ-5 דקות, הכניסו את הבצק לשקיק ניילון ול-10 דקות לפריזר.
הכנת המלית:
לקערה הכניסו 300-350 גרם ריקוטה, ביצה אחת, 2 כפות קמח תופח, קורט מלח, כפית אורגנו, כפית טימין וערבבו במרץ.
בינתיים עברו 8 דקות. קחו תבנית פאי עם שוליים גבוהים יחסית (ראו בתמונה) או לחילופין תבנית קפיצית (פחות טוב) ושמנו אותה בחמאה. הכינו בצד מעט קצח וגבינה צהובה מרוסקת כ-3 כפות.
הוציאו את הבצק מהפריזר ושטחו אותו עם היד בתבנית, פזרו עליו מעט קצח (ראו תמונה). הברוקולי התבשל בינתיים, סננו את המים הרותחים, שטפו במים קרים, הוסיפו לתערובת המלית וערבבו עד שהברוקולי מרוסק חלקית.
מלאו את בצק הטארט, פזרו גבינה צהובה למעלה ולתנור החם לכ-25 דקות. קיסם צריך לצאת יבש מהמלית ולהכנס בקושי לבצק בצדדים.

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה