חיפוש באתר זה וכללי

יום ראשון, 28 באוגוסט 2011

פשטידת שאריות גזעי כרובית וברוקולי

על ברכי סבתי, פנינה רוזנבלום, חונכתי כי לכל דבר יש שימוש, לא זורקים כלום. היא צדקה ללא שום ספק, אני משתמש בכל דבר, לא זורק כלום. כך למשל, בעת שהתחלנו לבשל הרבה ברוקולי בבית (מתכון עם פסטה בהמשך), נשארו הגזעים כמו גם גזעי כרובית. ניצולם הוא המתכון ולא זאת בלבד אלא שגם נשאר לאחר מכן ציר ירקות נפלא.
אז ככה, גזעי ברוקולי וכרובית נשארים שמורים היטב במקרר כל עוד הם עטופים בשקית ניילון, לעיתים הקצוות מתכהים מעט אבל זה איננו פוסל אותם לשימוש. אפשר לאגור ממש שבועיים שלמים ואז רק לבשל.
חומרים:
1 ק"ג (פלוס מינוס) גזעי כרובית וברוקולי
כפית מלח
קורט פלפל שחור גרוס דק
1 בצל - לא חובה
מים או ציר עוף
1 ביצה
2 כפות קמח תופח
1 פלפל אדום חריף (לא חובה)
פרמזן מגוררת גס (לא חובה)

הכנה:
את הגזעים מרתיחים במים/ציר, מוסיפים התבלינים, הפלפל והבצל חתוך גס (לרבעים יספיק). מבשלים כ-15 דקות, עד שמתרכך רק מעט (יש עוד אפיה להשלמת הריכוך).
מוציאים ומסננים את הנוזלים לצינצנת ויש ציר ירקות נהדר ואפשר להקפיאו לעת מצוא. את הפלפל זורקים, את טעמו  הוא כבר נתן.
מכניסים תבנית פיירקס ריקה אבל משומנת (מומלץ שמן קנולה) כולל הדפנות לתנור בחום 180 מעלות.
במעבד מזון גורסים את התוכן על הדיסקית של הפומפיה הגסה או בסכין של המעבד בפולסים קצרים כדי לא ליצור רסק (ראו התוצאה בתמונה).
מוסיפים את הביצה, הקמח והפרמזן ומערבבים היטב, המרקם צריך להיות חלק יחסית (ראו בתמונה).
מוציאים את התבנית ויוצקים את התערובת לתבנית, משטחים מלמעלה בעזרת כף ושמן קנולה. עוברים על המשטח העליון עם שיני מזלג כך שנוצרים פסים שתי וערב.
מכניסים לתנור לכ-30 דקות, עד שהחלק העליון משחים מעט.

אין תגובות:

פרסום תגובה