חיפוש באתר זה וכללי

יום רביעי, 29 ביוני 2011

מרק קובה חמוסטה עם זנב שור


המרק שבתמונה הוכן ע"י עמרי, הבן שלי שימשיך כנראה את דרכי בתחום הקולינרי ובייעוץ ועזרת ה"שף". מרק זה מצריך זמן הכנה של כשעה ומעלה ולכן כדאי להכינו בכמויות גדולות, המתכון להלן הוא ל-15 איש. ישנם מתכונים רבים באינטרנט למרק קובה אך אף לא אחד מהם על בסיס זנב שור ומנגולד. הטעם והכמות מצדיקים בהחלט את ההשקעה.
חומרים:
        למלית:
חצי קילו בשר טחון (עוף או בקר)
2 בצלים קצוצים דק
כמה שיני שום קצוצות
5-6 גבעולי סלרי קצוצים דק (ללא העלים)
קורט בהרט, מעט כמון, מלח ופלפל שחור
        לבצק:
קילו סולת
חצי כוס קמח
4-5 כפות שמן
מים לפי הצורך (הסבר בהמשך)
        למרק:
2 זנבות שור חתוכים, (קשה להשיג) וכתחליף נתח בשר מעט שמן (שמתבשל מהר יחסית) חתוך לקוביות גסות
7-8 עלי מנגולד חתוכים גס
4-6 בצלים ירוקים חתוכים גס כולל הלבן
6-8 גבעולי סלרי חתוכים גס כולל העלים
מיץ לימון – מ-3 לימונים לפחות
מלח, פלפל שחור, 2 כפיות כורכום, שום כתוש לפי הטעם, ראס-אל-חנות (אם יש)

הכנה:
יש המתחילים בבצק אבל מומלץ להתחיל דווקא במרק עצמו ותוך כדי שמתבשל מכינים את המלית ומקררים אותה ואז מכינים את הבצק.

לכמויות האלו רצוי סיר של 12 ליטר ואם לא אז ניתן ב-2 סירים. מבשלים את זנבות השור 40 דקות בסיר לחץ עם מעט מים. בינתיים חותכים את כל החומרים ומכינים למרק, לבצק ולמלית. שמים את כל חומרי המרק ואת הבשר המבושל בסיר ומכסים במים עד גובה 2/3 הסיר. מבשלים עד שהירקות והבשר רכים...... פשוט, לא ?

המלית – מטגנים את הבצלים בשמן קנולה רק עד שמתחילים להזהיב, מסננים את הבצל מהמחבת ושמים את הבשר הטחון ומטגנים עד שנעשה פרורים קטנים, לא לטגן יותר מדי. מחזירים את הבצל למחבת ואת שאר חומרי המלית ומטגנים מעט – המלית מוכנה.

הבצק – מערבבים את הסולת, הקמח והשמן ומוסיפים מעט מים מדי פעם, לשים ביד עד שמתקבל בצק גמיש בעל רכות בינונית. יוצרים מהבצק כ- 25 עד 30 כדורים על תבנית משומנת דק או נייר אפיה.

הכנת הקובה – לוקחים כדור בצק, על כף יד אחת, בעזרת אגודל היד השנייה עושים משטח בצק קעור בגול כף היד או קצת יותר, שמים כף שטוחה מלית במרכז וסגרים את הקצוות תוך דחיסת המלית פנימה, הקובה צריך להיות סגור היטב, אחרי 2-3 קובה ראשונים, מתרגלים לשיטה. משטחים מעט את הקובה (כמו בתמונה) ושמים חזרה בתבנית.
שמים את הקובה במרק ומבשלים כ-25 עד 30 דקות.

מוזגים לכל צלחת מרק וירקות, 1-2 קובה וחתיכת זנב שור.

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה