חיפוש באתר זה וכללי

יום שלישי, 14 ביוני 2011

קרפצ'יו (קרפצ'ו) ביתי


קרפצ'יו, או בהיגוי נכון קרפצ'ו, טוב עשוי מנתח פילה מהקצה הצר והרך יותר אשר קשה לעשות ממנו סטייק עבה. במסעדות עולה המנה כ-40 ש"ח ובבית בין 7 ל-12 ש"ח בלבד. למה הפער הזה בבית ? כי תלוי היכן קונים את הפילה. אני קונה ב-90 ש"ח ל-ק"ג אבל במרבית הקצביות זה עולה 160 ש"ח ל-ק"ג. לא רק זאת אלא שהקצב שלי מכין לי את הנתחים כפי שתראו באחת התמונות.
במנה קרפצ'ו יש כ-50-60 גרם בשר, כן זה הכל ובחלק מהמסעדות הבשר כה דק שגם למשקל זה הבשר לא מגיע.

אז מה לבקש מהקצב ? פילה מוכן לקרפצ'ו, לפי החשבון של 2 נתחים גדולים כמו בתמונה לאדם או 3 בינוניים. כלומר ל-10 אנשים כ-600 גרם פילה, יעלה בין 55 ש"ח ל-100 ש"ח. אפשר לעשות קרפצ'ו גם מנתח סינטה רך, יותר זול, פחות טעם.
חומרים נוספים - שמן קנולה, שמן זית, חומץ בלסמי, עלי רוקט (אלו שבתמונה הם רוקט בלדי שטעמו מעולה), גבינת פרמזן, מלח גס.
על צלחת בינונית לשים נתחי פילה כדי כיסוי הצלחת. לערבב ביחס של 50% בלסמי, 40% שמן קנולה, 10% שמן זית (אפשר לשנות את יחסי השמן לפי הטעם), עם מברשת קטנה למרוח מהתערובת בעדינות על הבשר או לטפטף עם כף, לפזר מלח גס, לשים במרכז ערימת רוקט, בפומפיה גסה לגרוס מעל הכל גבינת פרמזן, לטפטף עוד מעט מהרוטב על עלי הרוקט ולהגיש מייד.
רצוי ללוות בפוקצ'ה חמה או לחם גס חם.

אין תגובות:

פרסום תגובה