חיפוש באתר זה וכללי

יום שלישי, 21 באפריל 2020

רושטי "לעניים" - Röschti

מתוך ויקיפדיה -
רושטי או רשטי (בגרמנית: Rösti, בגרמנית שווייצרית: Röschti) הוא מאכל העשוי תפוחי אדמה בצורת לביבה שטוחה ועגולה. מאכל זה נחשב למאכל הלאומי של האזורים דוברי הגרמנית בשווייץ. מאכל זה היה בעבר מאכל שנאכל לארוחת בוקר בקנטון ברן, אולם כיום המאכל נאכל בכל רחבי שווייץ ובכל שעות היום.
מאכל זה מורכב מתפוחי אדמה מגוררים ומטוגנים עם חמאה, שומן או שמן. סוף צטט.

בדרך כלל מבשלים קודם מעט את תפוחי האדמה, מגרדים על פומפיה גסה או קוצצים גס ואז מטגנים כמו לביבה גדולה.
בשנת 1986, לא טעות, אכלתי במסעדה בשווייץ רושטי שונה, לא כמו לביבה אלא משטח חום מעורב על מחבת לוהטת, טעם הרבה יותר עצמתי מהרושטי המסורתי. בשיחה עם הטבח (אז עוד לא היו שפים, רק טבחים) הוא הסביר שכך הוא מכין טרי ובזמן קצר יותר מהמסורתי. לכן קראתי לזה "לעניים".

חומרים למנה לאדם אחד: (אם זו רק תוספת למנה עיקרית, מספיק לחשב 2/3 לאדם מהכמויות)
2 תפ"א בינוניים או אחד ענק
כף גדושה חמאה
2 כפות שמן (לא זית)
מלח
פלפל שחור
אגוז מוסקט מגורר
רשות - חתיכות קטנות של שינקן או חזה אווז מעושן

את גודל המחבת צריך להתאים לפי כמות הסועדים ואם יש הרבה סועדים אפשר גם לעשות עבה יותר, הכל הולך..... 
מטגנים בצל בכף חמאה עד שרק מתחיל להשחים. אם משדרגים עם שינקן, מטגנים ביחד.
מגרדים תפ"א על פומפיה גסה ומערבבים עם 2 כפות שמן והתבלינים
זורקים למחבת ומערבבים במרץ עם הבצל עירבוב ראשוני. כל 2-3 דקות הופכים בחלקים, לא מערבבים, עם כף עד שרך
שידרוגים - אפשר להוסיף מעל שמנת, סלמון מעושן או גרבלקס או לפני ההורדה מהמחבת, גבינת איכות קרועה לחתיכות שטוחות מתחת למכסה סגור כחצי דקה (כמו בתמונה הראשונה)

אין תגובות:

פרסום תגובה