חיפוש באתר זה וכללי

יום שבת, 21 במרץ 2020

פאייה חצי צמחונית בטעם בשרי

הפאייה, תבשיל האורז הספרדי, ממחוז ולנסיה, הוא ארוחה בצלחת אחת. אין בו הרבה סודות, קל יחסית לבישול אבל יש לו אינסוף וריאציות החל מצמחונית לחלוטין, עבור דרך בשרית עם עוף למשל, המשך בזו עם פירות ים וכלה במפורסמת השחורה עם דיו של דיונונים ואשר חביבה עלי.
פרוש המילה פאייה בספרדית הוא מחבת ואכן להכנת פאייה משובחת רצוייה מחבת ברזל כבדה ורחבה או סוטאז' גדול.
חשוב מאוד לבשל את הפאייה עם תערובת תבלין פאייה טובה ולא זולה (הזולות הן עם תחליף זעפרן) או עם כורכום משובח וזעפרן אמיתי.

הפעם המתכון נכתב לימי קורונה, שיתאים לכולם, גם לילדים ולכן חצי צמחוני, כלומר ללא בשר או פירות ים אבל עם ציר בשרי כדי לטפל בטעם ולהעשיר אותו.

חומרים:
2 כוסות אורז בסמטי או יסמין או תאילנדי
פטריות קצוצות גס
בטטה קטנה וגזר על פומפיה גסה
1/2 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנטנות
בצל גדול חתוך דק
4 כפות חמאה או שמן זית, איש איש והעדפתו
לתיבול: תבלין פאייה או כורכום וזירי זעפרן, מלח לפי הטעם רק במסגרת תיקון טעמים
2 כוסות ציר בשרי, הכי מומלץ רוטב שנשאר מצלי או כדורי בשר אבל אפשר גם ציר מקוביות בקר של אוקסו למשל ובימי מצוקה גם ציר מאבקת מרק עוף ואזי 4 כוסות.
2 כוסות מים רותחים ועוד מים רותחים בקומקום בהישג יד

הכנה:
על אש גדולה, המסת החמאה עד שמתחילה להשחים או הלהטת שמן זית. זורקים פנימה את האורז והבצל בו זמנית ומערבבים במרץ ואחרי כ-2-3 דקות מנמיכים לאש קטנה וממשיכים לערבב ואז מוסיפים את כל הירקות וממשיכים לערבב מעט. מוסיפים את הציר ועוד שתי כוסות מים רותחים. לאחר רתיחה, טועמים את הנוזל ומתקנים מלח, מקטינים את האש ומבשלים מכוסה עד שהמים נספגים, טועמים ומוסיפים מים אם צריך, רבע כוס בכל פעם (וצריך....) עד שהאורז רך במידה בינונית וכל גרגר נפרד.

חימום פאייה נעשה רק בתנור ובכלי פתוח או מכוסה בנייר כסף מנוקב ועל חום בינוני , המעטה הקריספי המתקבל בכלי פתוח קוסם לחיך אנשים רבים.....

שידרוגים ויש המון אז רק דוגמאות ותפעילו את כושר היצירה שלכם, הקורונה לא פוגעת במח:
- לפזר גבינה צהובה מרוסקת, רצוי פרמזן ולהכניס לתנור לוהט לכמה דקות.
- להוסיף לקראת סוף הבישול שעועית ירוקה עדינה שהוקפצה 2-3 דקות בשום ושמן זית ולערבב היטב או לפזר אותה למעלה אחרי הבישול ולהכניס לכמה דקות לתנור בכלי פתוח.
- להגיש כבסיס לתבשיל כלשהו, כמו בתמונה, מעורב ביתי על אורז פאייה מצולחת ברינג מתכת






 

אין תגובות:

פרסום תגובה