חיפוש באתר זה וכללי

יום שני, 14 בנובמבר 2016

גרבלקס ביתי וגם וורסיה עם רוטב סלק

רבים מבלבלים את הלקס (סלמון מעושן בכבישה קרה) עם הגרבלקס, שיבוש של גרבד לקס בנורווגית/שבדית ובתרגום עברי סלמון קבור, למה קבור ? כי כפי שתראו באחת התמונות בהמשך, קוברים אותו במרינדה.

ישנן גירסאות רבות לרוטב של הגרבלקס, איש איש וטעמו. הגירסא המובאת כאן היא המרינדה שלי עם גניבת רעיון של ג'יימי אוליבר על כבישה גם עם מיץ סלק. ההגשה בתמונת הנושא היא רעיון שלי מקורי - גרבלקס במיץ סלק עם קרפצ'ו סלק ורוטב שמנת ועירית.

 ההכנה כולה מצולמת עם הוראות בתחתית כל תמונה:

פילה סלמון שלם, להוריד את העור
לחתוך לשני חלקים. ללטף בצד הפנימי עם היד ולמשוך החוצה עצמות אם נותרו
לרפד תבנית/מגש בניילון נצמד עם שוליים רחבים ולשים חצי מהסלמון על הניילון

להכין מרינדה - 1/3 כוס חומץ תפוחים, רבע כוס מיץ לימון, כפית גדושה חרדל גרגרים, שתי כפיות מלח מומסות בשתי כפות מים רותחים, 7-10 טיפות סטיביה, או כדור סוכרזית אחד, או כפית וחצי סוכר מומסת בכף מים רותחים. בגירסא זו גם רבע כוס מיץ סלק שלגרבלקס בסיסי איננה נדרשת.


לקצוץ דק שפע שמיר. לשים חצי מהרוטב על מחצית הסלמון שבניילון, לפזר חצי מהשמיר, לשים עליו את המחצית השניה ושוב רוטב ושמיר. לסגור את הניילון. למקרר.

אחרי 24 שעות במקרר להפוך. אחרי סה"כ 48 שעות - מוכן. החיתוך מחייב סכין חדה מאוד !!!
הרוטב בתמונת הנושא זה שמנת עם גבינת שמנת אמיתית מעורבב ביחס של 3/4 ל-1/4 ועם עירית קצוצה. בתאבון.......



אין תגובות:

פרסום תגובה