חיפוש באתר זה וכללי

יום שלישי, 19 ביולי 2016

פרגיות בחיטה ברוטב וינדלו

רוטב הוינדלו הוא בעצם רוטב קארי אדום עם מעט חומץ, כמון ופלפל אדום חריף, לכן, מי שאיננו מוצא רוטב וינדלו יכול להכין לבד מרוטב קארי אדום שמשווק בכל חנות למוצרים אסייאתיים (לבדוק חריפות לפני הוספת פלפל אדום חריף). בארץ רוטב וינדלו קיים של חברת Rajah.
מקורו של הרוטב או בעצם משחה הוא בגואה שבהודו ונהוג להכין איתו בשר חזיר אבל הוא מתאים לכל סוגי הבשר וגם למאכלים צמחוניים.
והחיטה ?  אפשר לקרוא לה סתגלנית במובן שהיא אוהבת כמעט כל רוטב שבושלה בו, קל לבשל אותה ואי אפשר לפספס.

מרכיבים:
1 ק"ג פרגיות חתוכות לרצועות או קוביות
1/2 ק"ג חיטה יבשה
כפית מלח
פלפל אדום גדול
2 ענפי סלרי
2 עגבניות מסוג "מגי" או 4 עגבניות מסוג "וויטני" (הן מתוקות יחסית או מה שנקרא עגבניות טעם)
לרוטב:
4 כפות רוטב סויה שחור (זה הסמיך המתקתק) אם אין אז רגיל אבל צבע התבשיל יהיה פחות חום
4 כפות רוטב ברביקיו כלשהו
4 כפות רוטב חמוץ מתוק
1 כוס ציר בקר
2 כפות שטוחות משחת וינדלו

הכנה:
לשטוף את החיטה היטב. לבשל עם 2 ליטר מים רותחים וכפית מלח, בתחילה ללא מכסה עד רתיחה ראשונית, להסיר קצף, לכסות ועל אש בינונית כ-20 דקות - רק חצי בישול, קצת מצרכך אבל לא מספיק לאכילה. לסנן בלי לשטוף במים.
בזמן שהחיטה מתבשלת - לאדות את הפלפל האדום והסלרי במיקרו בשתי שקיות ניילון נפרדות עד שרך וניתן להסיר את קליפת הפלפל (מיותרת), לחלוט את העגביות ברותחין ולהסיר את הקליפה. עם סכין גדולה וחדה לחתוך את הירקות המאודים/חלוטים דק-דק. בזמן שהירקות במיקרו, לטגן את הפרגיות בחמאה או בשמן לשומרי כשרות כ-5 דקות תוך עירבוב מתמיד.
לערבב את הירקות החתוכים עם מרכיבי הרוטב ולהוסיף לפרגיות. לבשל כ-5 דקות מרתיחה ולהוסיף את החיטה (החצי מבושלת) ולהמשיך לבשל כ-25-30 דקות על אש קטנה. לבדוק מדי פעם את כמות הנוזלים, לערבב ואם צריך להוסיף מים רותחים או ציר בקר רותח.
לאכול חם מאוד !!!!

אין תגובות:

פרסום תגובה