חיפוש באתר זה וכללי

יום רביעי, 19 בדצמבר 2012

פאי רועים מגולגל בבצק

פאי רועים הוא מאכל בריטי ואירי ידוע כבר מהמאה ה-18. כאשר הוא מכיל בשר בקר הוא נקרא שפרדס פאי ועם בשר כבש קוטג' פאי. הרכיבים הבסיסיים של הפאי הם תפוחי אדמה (פירה) ובשר כאשר שמים את הבשר בתחתית כלי חרס ומעליו פירה ומכניסים לתנור.
המאכל נפוץ מאוד בפאבים ובאזורים הכפריים ובזמן מלחמת העולם השניה השתמשו בחלקי פנים של בקר ליצירת תערובת הבשר זאת בשל מחסור בבשר בקר.
במתכון זה יש שימוש בפירה ובבשר ואולם מגולגלים בבצק במקום בכלי חרס ויש גם ורסיה צמחונית (ואז זה ממש לא פאי רועים).

חומרים:
חבילה בצק עלים או בצק פריך מוכנים מראש (בתמונות - בצק פריך) למי שמתעקש, בסוף מתכון לבצק פריך מהיר הכנה.
10 תפוחי אדמה אדומים בינוניים/גדולים מבושלים לפירה מומלח
800-1000 גרם בשר טחון או קצוץ (בקר, עוף, כבש)
לתיבול הבשר - מלח, בצל גרוס על פומפיה דקה, 3 כפות רסק עגבניות
מלח גס
קצח
ביצה טרופה

ההכנה (ניתן לדלג על הקריאה ולעבור ישר לתמונות עם הסבר בתחתיתן):
יוצרים מהבצק 4 חלקים שווים ועם מערוך משטחים למלבן שאורכו כאורך התבנית המתוכננת בתוספת 5 ס"מ וברוחב של כ-15-18 ס"מ. במתכון זה שמים קודם את הפירה במרכז המלבן ולאורכו (קודם פירה כי לאחר הסגירה הופכים את הפאי ואז הבשר מעל הפירה), עליו שמים את הבשר עם התיבול - ראו בתמונות. מרטיבים בעדינות את שולי הבצק וסוגרים קודם קצוות צרים ואז מקפלים שוליים מעל הבשר. לורסיה הצמחונית - ניתן במקום בשר לשים למשל בורגול שהושרה קודם במים (ראו בתמונה), ירקות מוקפצים ועוד ועוד.
מעבירים לתבנית על נייר אפיה משומן דק, מושחים בביצה טרופה ומפזרים מלח גס וקצח. מסמנים עם סכין חד פסים עדינים ברוחב של המנות אותן רוצים לחלק (כשתי פרוסות לאדם) - ראו בתמונה.
מכניסים לתנור בחום של 175 מעלות עד שהבצק משחים ולפחות 45 דקות (אם הבצק השחים קודם לכן אזי מורידים ל-110 מעלות לשארית הזמן). חותכים על פי הסימון ומגישים לוהט.


בשר מתובל
מלבן בצק עם פירה במרכזו
בשר על הפירה
צמחוני עם בורגול מושרה
סגירה והעברה לתבנית, הסגירה כלפי מטה
משיחת ביצה טרופה, מלח גס, קצח וסימון נתחים

דרגת ההשחמה הרצוייה
בצק פריך מהיר הכנה:

חומרים:
  • 400 גרם קמח לבן
  • 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 4 חלמונים (בסוף מה עושים עם 4 חלבונים)
  • כפית מלח
  •  
שלבי ההכנה:
  1. מניחים את הקמח, המלח  והסוכר במיקסר (וו גיטרה) ומפעילים כמה שניות על מנת לאוורר את הקמח.
  2. מוסיפים את קוביות החמאה ומפעילים בפולסים קצרים (אם מכינים ידנית פשוט מועכים את החמאה אל הקמח ומשפשפים בין כפות הידיים עד שמתקבלים פירורים דקים במרקם של חול לח.
  3. מוסיפים חלמונים ומפעילים בפולסים קצרים עד למרקם בצקי (אם מכינים ידנית מועכים עד שמתקבל מרקם בצקי).
  4. הערה - לצי שאים מיקשר - הכל ביד, מחזק את שרירי האצבע
  5. אם אפשר ליצור כדור מהבצק הוא מוכן, אם הבצק מתפרק או לא מתהדק יש לעבד אותו עוד קצת (יש להזהר מעיבוד יתר!)
  6. כדי לרדד את הבצק עם מערוך- יש לעטוף אותו בניילון נצמד ולקרר במקרר כ-40 דקותאו 20 דקות בפריזר.
4 חלבונים ? ערבבו בקמח כוסמין עם קצת רוטב סויה וכפית חרדל עד קבלת מרקם של טמפורה ויש לכם טמפורה מעולה לשניצל, חייבים לאכול מהמחבת לוהט.... מדהים !!!

אין תגובות:

פרסום תגובה