חיפוש באתר זה וכללי

יום שני, 17 בדצמבר 2012

גרונות הודו חריפים - מתכון קוצ'יני אותנטי

גרונות הודו משמשים בעיקר למרק ירקות פולני דל שומן וטעים באמת.
אפשר להשתגע ולחרוג מהמקובל במתכון קוצ'יני אמיתי מהמשפחה (של שמחה אורן ממושב תעוז) ואולם אני קיבלתי רק את רשימת המרכיבים כי המבשלת המקורית, כמוני, לא יודעת כמויות, לפי הרגש, לפי הטעם....... לכן, הכמויות שרשמתי ניתנות לשינוי, לפי הרגש והטעם כמובן.....
שנית, טיפ חשוב לגבי גרונות הודו. בקשו מהקצב לחתוך אותם במסור חשמלי שיש בכל איטליז ומרכול. החיתוך בגרזן קצבים משאיר רסיסי עצם קטנים שחס וחלילה מלבלוע אותם, הם חדים וכל המוסיף גורע.
התבשיל צריך להיות חריף ויש בו הרבה מרכיבים שרובם נמצאים בבית. מעניין אם אייל שני היה מנחש את כולם....

חומרים:
2 גרונות הודו חתוכים לפרוסות
1 בצל גדול קצוץ דק
3 שיני שום קצוצות דק
כף ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
כף כורכום
כפית שטוחה פלפל שחור
כפית שטוחה מלח
פלפל אדום חריף קצוץ דק עם הגרעינים
2 כפות רסק עגבניות
עלי בפלה (עץ הודי - דמוי עלי קארי ירוק - יש לי באדנית ענק) - לא חובה
עלי כוסברה קצוצים גס
כף חומץ (רצוי חומץ תפוחים - לא חובה)
כף מיץ לימון

ההכנה:
לטגן בצל ושום בשמן קנולה עד שמתרככים (לא להשחים חזק). להוסיף את הגרונות ולטגן עוד כ-10 דקות. להוסיף את הג'ינג'ר, כורכום, פלפל שחור, מלח, פלפל חריף, בפלה והכוסברה ולטגן עוד 10 דקות. להוסיף את החומץ, רסק העגבניות והלימון ומים עד כדי כיסוי 3/4 מהגובה. לאחר רתיחה, לטעום את הרוטב ולתקן טעמים. לבשל שעה וחצי על אש קטנה.
הרוטב נפלא לאורז בסמטי שילווה את המנה.

אין תגובות:

פרסום תגובה