חיפוש באתר זה וכללי

יום חמישי, 5 באפריל 2012

ריזוטו צהוב ברוטב פאיאה חריף עדין עם קלמרי

יש סוד קטן אחד חשוב מאוד בהכנת ריזוטו והוא "סבלנותתתתתתתתתת". ההכנה מאוד פשוטה אבל הבישול על אש קטנה, לאט לאט כמפורט בהמשך יש לו חשיבות רבה למרקם הסופי כך שמצד אחד הריזוטו יהיה מספיק רטוב ומצד שני לא דביק מדי.
במתכון זה יש שילוב של טעמי איטליה עם ספרד ומי שאיננו אוהב פירות ים יוכל להחליף את הקלמרי בנתחוני פרגיות שאפשר להכינם בבית לבד מפולקעס בחצי המחיר ובמספר דקות עבודה, ראו בקישור מאתר זה - פרגיות - להכין לבד בבית .



החומרים:
2 כוסות אורז ריזוטו
1/2 צינצנת רוטב ארבייטה (או רוטב עגבניות לפסטה אחר - במקרה זה קורט פפריקה חריפה)
3/4 כפית תבלין פאיאה (או קורט זירי זעפרן וחצי כפית כורכום)
ירקות שונים חתוכים לקוביות קטנות (בצילום כאן - אפונה, גזר, שעועית ירוקה ואפשר פלפל אדום/גמבה)
ציר עוף/ירקות רותח (כ-4-5 כוסות)
כף גדושה חמאה
1 ק"ג קלמרי, אפשר קפוא שהופשר ובכל מקרה רצוי שלמים כי הם ללא תוספת מים. דעו לכם שבהרבה חנויות הקלמרי השלמים הם קפואים שהופשרו גם אם לא אומרים לכם וגובים מחיר כפול כמעט (90 ש"ח ל-ק"ג במקום כ-55 ש"ח ל-ק"ג)

הכנה:
בסוטאז' או מחבת גדולה ועמוקה, מלהיטים את החמאה ומכניסים את האורז היבש תוך ערבוב קצר רק כדי שכל גרגר יהיה מצופה בחמאה.
מוסיפים 2 כוסות ציר רותח, רוטב ארבייטה, תבלין פאיאה והירקות החתוכים. על אש קטנה מבשלים תוך כדי ערבוב מדי 2-3 דקות וכאשר הציר נספג מוסיפים עוד חצי כוס ושוב מערבבים עד שנספג ועוד חצי כוס וכמובן סבלנות, זה על אש קטנה בביעבוע מינימלי ובשיטה זו המרקם יוצא נפלא כך אפשר להוסיף ציר לפי הצורך. 
בינתיים, חותכים את הקלמרי לטבעות גסות (הקטנים ל-2 והגדולים יותר ל-3-4 טבעות).
כאשר הגרגרים כמעט לגמרי רכים, מוסיפים את הקלמרי החתוך ומערבבים עם עוד 1/4 כוס ציר רותח. מכסים במכסה ונותנים לבעבע עד שהאורז רך יחסית (לא סמרטוטי אלא כל גרגר עדיין לא דביק ויש מעט נוזלים, אם חסרים נוזלים, להוסיף מעט).
מי שעושה עם נתחוני פרגיות - לטגן את הנתחונים כ-2 דקות במעט מאוד שמן קנולה ומעט מלח עד שמתחילים להזהיב גם אם לא מבושלים במרכזם עדיין. להוסיפם כאמור למעלה במקום הקלמרי.
לאכול לוהט, רצוי בצלחת עם שוליים גבוהים.

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה