חיפוש באתר זה וכללי

יום חמישי, 23 בפברואר 2012

סושי שחור - לבן

על סושי כבר כתבתי מתכון שניתן לקרוא אותו כאן "סושי - מתכון והוראות מפורטות" . הפעם משהו יותר יצירתי, סושי שחור - לבן שמחייב קצת יותר הקפדה ועבודה מעט יותר מסובכת.

ראשית יש לקחת חצי מהאורז המבושל (שהכנתו במתכון שבקישור למעלה) ובעודו חם לערבב פנימה דיו של דיונונים. דיו זה אפשר לקנות בשקיקים קטנים (כל 2 עולים 30 ש"ח) שתכולתם כחצי סמ"ק כל אחד וכל אחד מספיק לכמות אורז של 2 רולים (כ-2/3 כוס אורז סושי מבושל). קניה אפשרית בחנויות שמוכרות פירות ים (כגון זו במרכז המסחרי בכפר שמריהו) או בטיב טעם בסניפים הגדולים. דיו זה משמש גם לפאיאה השחורה, לריזוטו שחור ולאטריות שחורות (יש מנה מעולה כזו בג'ירף). אזהרה - בלשון עדינה, היציאה בשרותים, למחרת, יתכן ותהיה עם מעט צבע ירקרק, לא להיבהל, זה הדיו.

מכינים רולים של INSIDE-OUT (ראו בהמשך הוראות), כלומר האורז בחוץ והאצה מגולגלת בפנים, אחד לבן ואחד שחור וחוזר חלילה עד שנגמר האורז. המילוי לא צריך להיות שונה מזה הרגיל כמפורט במתכון הבסיסי. 

יש לצפות את המחצלת בניילון נצמד, לשטח אורז כך שיצא ארוך יותר בכ-1 ס"מ מדף האצה או לחילופין לחתוך 1 ס"מ מהאצה, זאת לצורך סגירת הרול. לשים את הדף על האורז, לשים את דברי המילוי כ-2 ס"מ מהקצה ולגלגל בעדינות תוך לחיצה עדינה בסוף להדבקת ה-ס"מ העודף כהלכה.

מסדרים את הפרוסות החתוכות של הסושי שחור ולבן לסרוגין (כמו בתמונה כאן). אם הסידור על תבנית מרובעת זה יראה כמו לוח שחמט.

אין תגובות:

פרסום תגובה