חיפוש באתר זה וכללי

יום חמישי, 23 בדצמבר 2010

מעדן תותים - בסוף עונת התותים

אמנם הבטחתי בישול פשוט ומתכון זה נראה מעט מסובך (הוא ממש לא), ראו בתמונות ומייד תקבלו חשק עז. ניתן להכין לכמות גדולה של אנשים. חבל להחמיץ את התותים של תחילת העונה שהם קטנים יחסית אבל נוקשים ומתוקים מאוד. אלו של יותר מאוחר הם גדולים, פחות "בשר" אדום ולא מתוקים מספיק.
המתכון לעיל מספיק לכ-12 מנות ואם רוצים פחות, להקטין רק את כמות התותים לסלסלה אחת ויצאו כ-8 מנות, כל שאר המרכיבים בכמות זהה.

תקציר לבשלנים:
1. חצאי תותים בתחתית כוס
2. על זה קרם פטיסייר פושר
3. על זה רסק מתותים טריים עם מעט סוכר וליקר מתוק
4. על זה קציפת ביצים ותותים (עם שרי ברנדי/ליקר מתוק)

ובהרחבה:
מכינים מראש, מסלסלה אחת חצאי תותים טריים ומהשניה רסק מתותים טריים עם מעט סוכר ומעט שרי ברנדי. מקציפים 6 חלבונים עם 2 כפות סוכר (מייד יהיה שימוש לחלמונים) ומקפלים לתוכם חצי מרסק התותים, שמים במקרר בינתיים. מכינים את הכוסות כשבתחתיתן חצאי התותים.
מצרכים לקרם פטיסייר:
6 חלמונים
3/4 כוס סוכר
3 כפות קורנפלור
2 כוסות חלב
מקל וניל או רבע כפית תמצית וניל
הכנת הקרם:
בסיר, מקציפים מהר חלמונים וסוכר עד שנוצרת תערובת חלקה (לא מבשלים), מוסיפים קורנפלור ומערבבים לאט. בסיר אחר מחממים חלב עם הווניל עד רתיחה ראשונית ומוציאים את גרגרי הווניל. מוסיפים את החלב החם לאט לאט לסיר החלמונים ומערבבים על אש נמוכה עד שהתערובת סמיכה בלי להרתיח.
הכנת המנה – כאשר הקרם עוד חם, עם כף, מחלקים מהר מאוד בין הכוסות על התותים הטריים, שופכים מעל את רסק התותים ולמעלה קצף הביצים עם התותים. מכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות.

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה