חיפוש באתר זה וכללי

יום ראשון, 30 במרץ 2014

המבורגר ביתי, קל ופשוט, תמיד טרי והגייני......

המבורגר זו הגירסה המטוגנת של קציצת הטרטר הרוסית מהמאה ה-16 ואשר מלחים גרמניים הביאו להמבורג שם טיגנו
אותה במאה ה-19.
אלף ואחת גירסאות יש להמבורגר ולא רק מבשר אלא גם מדג וצמחוני.
בפוסט זה אני נותן גירסא ביתית שאפשר לעשות על הגריל או בחורף בתוך הבית על הפלנצ'ה.
הסוד הגלוי של המבורגר טוב הוא איכות הבשר המקורי וכמות השומן, שני מרכיבים אלו יקבעו את העסיסיות בכל דרגת עשיה שתבחרו.

אין צורך בבשר יקר דווקא והמבורגר טוב אפשר לעשות מנתח "פלדה" טחון גס. אני אישית אוהב לערבב נתח זה עם פרגיות טחונות וכמו שכתבתי קודם, יש אלף ואחת גירסאות.

מרכיבים:
חצי ק"ג פלדה טחון גס
חצי ק"ג פרגיות טחון גס
50 גרם שומן כבש שנטחן עם הבשר
1 בצל גדול
צרור פטרוזיליה קטן
1 פלפל אדום או גמבה
חצי כפית מלח
קורט פלפל שחור טחון טרי
תבלינים לפי הריח והטעם - בהרט, ראס-אל-חנות, פפריקה אדומה מתוקה

אופן ההכנה:
את הבצל, פלפל ופטרוזיליה טוחנים דק (עם הלהב החד במעבד המזון) יחד עם התבלינים, מוסיפים את הבשר ולשים בשתי
ידיים היטב במשך 2-3 דקות לפחות. מכסים בניילון ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות (יכול
להחזיק גם 3 ימים במקרר).
גודל/משקל ההמבורגר תלוי בהעדפות אישיות אבל הדרך הקלה ביותר להכנה (בתמונות) - לוקחים רינג מתכת גדול, חופנים בשר ביד (חופן מלא זה כ-110-130 גרם), מכניסים לרינג ועם כוס שקטנה במעט מהרינג מהדקים, מרימים את הרינג ויש המבורגר מוכן. לאחסן בין ניילונים כמו בתמונה הראשונה.

מידת העשייה:
המבורגר Well-Done זה עוול לאוהבי בשר מצד שני Rare גורם לאבדן חלק מהטעמים. כל דרגה אחרת תיצלח. אפשר לשלוט על דרגת העשיה לא רק באמצעות הגריל אלא גם מלכתחילה בקביעת העובי הבסיסי טרם הצליה.
למי שיש בגריל מבער אינפרא-אדום מוגבה (Intergrill), ישים את ההמבוגר לדקה בכל צד מעל מבער זה (לסגירה מהירה ושמירת עסיסיות בפנים) ויעביר למבער רגיל.
אסור בתכלית האיסור למרוח ו/או להשרות במרינדה !!!

אין תגובות:

פרסום תגובה