חיפוש באתר זה וכללי

יום שלישי, 4 ביוני 2013

סלמון בתנור בעשבי תיבול

מתכון זה העלתי בעבר באתר אחר ועד כה הורידו אותו ו/או ביקרו בו בלבד כ-200,000 גולשים והוא מדורג ב-5 כוכבים.
דג הסלמון עשיר בשומן (כ-18%) אבל גם באומגה 3. השומן הוא זה שמאפשר לעשותו עסיסי.
את דג הסלמון ניתן להשיג בנתחים מדגים גדולים כבייבי סלמון, או בגודל בינוני במשקל של 1.5-2 ק"ג. במתכון השתמשתי בדג בינוני, אם כי ניתן להשתמש גם בנתחי סלמון גדולים ללא עור (יצא מעט יותר יבש). את הדג ניתן לקנות טרי (נדיר) או קפוא ומנוקה. בדג טרי, אם קניתם ממומחה, בקשו כי יוציא את האידרה ושהדג ישאר שלם, זה ניתן !!!

לאחר אפיה

לפני אפיה

מרכיבים:

1 יחידות
סלמון - דג שלם, 1.5-2 קילוגרם

5 יחידות
רוזמרין - ענפים

10 יחידות
טימין - ענפים

1 יחידות
לימון - או ליים, גרידת קליפה והשאר חתוך לפרוסות דקות

2 כף/ות
שמן זית

3 כפית/ות
מלח גס - (רצוי מלח ים אטלנטי)

2 כפית/ות
פלפל שחור - גרוס גס

1 יחידות
פלפל חריף - חתוך דק, לא חובה

5 יחידות
ענפי קארי ירוק בהיר - קשה להשיג, ראה בתמונה

3 כפית/ות
רוטב צ'ילי מתוק - לא חובה, כתחליף לפלפל חריך או בנוסף

1 כף/ות
חרדל גרגרים

15 יחידות
עלי קארי ירוק - אפשר מיובשים, לא חובה

  
אופן ההכנה: ישנן שתי תמונות במתכון זה: הדג לאחר האפייה והדג לפני האפייה, כך שניתן להתרשם מכל התהליך.

בעזרת סכין חדה וכבדה חתכו את האידרה במרכזה, לא חובה לחתוך חיתוך מלא, ופסקו את הדג בשתי ידיים כך שיפתח מעט. ערבבו בקערה שמן זית, מלח גס, פלפל שחור, חרדל גרגרים, פלפל חריף ורוטב צ'ילי מתוק ועסו את הדג היטב מבפנים ומבחוץ.

הכניסו את ענפי התבלינים לתוך הדג ופזרו על העור (כמו בתמונה). הכניסו לתנור ל-1/2 שעה עם נייר כסף מעל ולאחר מכן ל-15-20 דקות ללא נייר כסף, ובעצם עד שתראו שעור הדג נראה כמו מטוגן (לדג הסלמון יש הרבה שומן שמבעבע החוצה).

רצוי לאכול מייד כי חימום מייבש מעט את הדג.

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה