חיפוש באתר זה וכללי

יום שבת, 19 בפברואר 2011

מעדן כבד עוף - לא מה שחשבתם ...

מעדן זה הוא הכלאה ממספר סיגנונות בישול - הכבד הקצוץ הרומני (או הפולני), הפטה הצרפתי ותיבול שאיננו מסיגנונות אלו כלל. ניתן לאכול כמנה ראשונה בדומה לתמונה הראשונה או למרוח על לחם טוב ובעדיפות על לחם בריוש שכיום ניתן להשיגו בקלות בארקפה ובמאפיות שופרסל.
חומרים:
1/2 ק"ג כבד עוף
1 קישוא גדול
2 תפוחי עץ (לא משנה איזה סוג)
1 בצל גדול
4 כפות חמאה
3 כפות ליקר מתוק כגון שרי ברנדי, קלבדוס, דובונה
קצוות של לחם או חלה (יכול להיות מלחם ישן) בכמות של 1.5-2 פרוסות לכל היותר
קורט מלח
קןרט בהרט
קורט כמון
4 שיני ציפורן (לא חובה)
הכנה:
לחתוך את הבצל לפרוסות ואת הקישוא והתפוחים לקוביות בגודל כמו בתמונה במחבת. במחבת גדולה להלהיט את החמאה עד שמתחילה להזהיב, להוסיף את הבצל, וכשעדיין שקוף, להוסיף את הקישוא והתפוחים ולתבל. להמשיך לטגן כ-5 דקות על אש גבוהה. להוסיף את הכבד ולטגן עד שעשוי היטב במקרה זה (לא אדום בפנים) - ראו בתמונה נוספת, להוסיף את הליקר ואחרי מספר שניות לכבות את האש. להוציא את שיני הציפורן ולצנן מעט. בינתיים, להשרות את הלחם במים קרים.

כשתכולת המחבת פושרת, לטחון אותה במטחנת בשר, לא במעבד מזון עם סכין. שיטה זו היא כדי שהמרקם יהיה גרגירי מעט, לסחוט את הלחם היטב ולטחון בסוף. למי שאין מטחנת בשר - בפולסים קצרים במעבד מזון בו זמנית עם הלחם הסחוט.
לקרר היטב לפני הגשה. ניתן להגיש עם צלפים למעלה וג'ינג'ר מוחמץ בצד או מלפפונים בחומץ ובנוסף חזרת אדומה.


אין תגובות:

פרסום תגובה