חיפוש באתר זה וכללי

יום רביעי, 11 באוגוסט 2010

תפוחי אדמה - טיפים/כללים ומתכונים מהירים

כן, תפוחי אדמה, המאכל הבסיסי הזה, לפעמים אנחנו שוכחים שאפשר להכין ממנו מעדנים טעימים ובעיקר משביעים.
ראשית, ישנם מספר סוגים של תפוחי אדמה והכלל הראשון הוא - ככל שהקליפה כהה יותר, יש יותר חומר יבש ופחות מים בתפוח האדמה, ברגילים המון מים, באדמדמים כ-75-80 אחוז מים, בסגולים (נדירים) כ-60% מים ובניגוד לאגדות, כולם טובים לצ'יפס. הכלל השני הוא - תפוח אדמה קלוף ומבושל במים סופח נוזלים ומאבד עמילן ולכן עבור פירה סמיך עדיף לבשל בתנור בתוך נייר כסף ולקלוף לאחר מכן ו/או בהתאם לכלל הראשון, לבשל כאלו עם קליפה כהה יותר. הכלל השלישי - תפוחי אדמה אוהבים מלח ותיבול ולכן תבשיל מלוח מדי מתקנים עם הוספת קוביות תפוחי אדמה. טיפ רביעי - תפוחי אדמה אוהבים הכל בשל טעמם הניטרלי באופן טבעי, אפשר לתבל ככל העולה על רוחכם, אפשר להוסיף חלב, שמנת מתוקה, חמאה, שמן זית, חלמון ביצה ועוד והכל כפי שמתאים להם כתוספת למאכל אחר.
מתכונים מהירים, ללא כמויות, כל אחד לפי טעמו וצרכיו:
1. תפוחי אדמה פלשתינאים - למה קוראים להם ככה ? משום שפעם ראשונה שאכלתי אותם הייתה בטעימות לקראת חתונה וכך קראו להם, אין סיבה אחרת. אפו תפוחי אדמה בנייר כסף בתנור עד שרכים. בעודם חמים (לא לוהטים), הסירו את הקליפה, חיתכו לקוביות של 1X1 ס"מ לערך, הוסיפו שמן זית, מלח גס, פלפל שחור גרוס גס, ערבבו ואיכלו פושר.
2. תפוחי אדמה חג שמח (ראו בתמונה) - בשלו תפוחי אדמה קלופים במים עד שיתרככו. בינתיים, טגנו בצל בשמן רגיל עד שישחים טוב, שימו תבנית פיירס בתנור עם מעט שמן למטה עד שילהט. עשו מתפוחי האדמה פירה, הוסיפו בצל מטוגן, מלח, חמאה ומעט חלב. שיפכו לתבנית הפיררקס על השמן הלוהט, ישרו את המשטח העליון בעזרת כף ומרחו עליו שכבת שמן דקה, צרו פסים שתי וערב עם שיני מזלג ועם ידית המזלג תוכלו לכתוב על המשטח העליון. לתנור ב-175 מעלות עד שמשחים מעט למעלה ואז הכתוב יראה היטב ולכן השם תפוחי אדמה "חג שמח".
3. פרוסות תפ"א בתנור - קלפו תפוחי אדמה, חיתכו אותם לפרוסות דקות (1-2 מילימטר) כאשר אתם שומרים על צורת תפוח האדמה כמו שלם. שמנו דק בשמן זית תבנית פיירקס, שימו את תפוחי האדמה בשורות בתבנית כאשר אתם לוחצים מעט כלפי מטה כדי לתת כעין מבנה בדרוג של הפרוסות (פרוסות באלכסון מעט). ערבבו שמן זית עם בהרט, סומק, מלח גס, קצח ומה שבא לכם, מרחו מעל תפוחי האדמה והכניסו לתנור בחום 175 מעלות. כאשר תפוחי האדמה כמעט רכים (כ-45 דקות) שיפכו למעלה מיכל שמנת מתוקה והחזירו לתנור לעוד 10-15 דקות, עד שהחלק העליון משחים.
4. חצאי תפ"א בתנור - הכי מהיר להכנה ובכמות גדולה. רוחצים תפ"א (רצוי קטנים יחסית, ראו בתמונה) היטב, חוצים אותה לשנים ומייבשים היטב במגבת. מסדרי על תבנית מתכת גדולה כאשר הצד של התוך כלפי מטה והקליפה למעלה. מערבבים שמן זית, חמאה מוממסת, סומק, כמון, אבקת טנדורי אדומה ועוד ומורחים בנדיבות על התפ"א ודואגים שייזל ביניהם. משקשים את התבנית בזהירות כדי שהשמן יצפה את התפ"א גם מלמטה, זורים מלח גס וקצח מלמעלה, מכניסים לתנור בחום 150 מעלות ל-15 דקות ועוד שעה בחום 125 מעלות.

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה