חיפוש באתר זה וכללי

יום שלישי, 8 ביוני 2010

אורז הודי אדום

ראשית, בפוסט זה יש מתכון כי ידיד של ערבה אמר שאין בבלוג מספיק מתכונים - אז הנה מתכון.
שנית, זה איננו אתר מתכונים אלא בלוג בצורת אתר שעניינו אוכל על כל היבטיו ומפעם לפעם יהיו גם מתכונים. מי שרוצה מתכונים, יבקש ממני (יפה ובנימוס) וקודם לכל יקבל את ספר האוכל שלי צרוב ע"ג תקליטור (קובץ גדול מדי בשביל מייל) ואפשר גם לבקש מתכון ספציפי שישלח במייל ואולי גם יפורסם בבלוג.
אבל למתכון - לא להיבהל, למרות שכתוב הודי זה בלי קארי ואני קראתי לזה הודי בשל הטעם (תרתי משמע) שיש שימוש בתבלינים הודיים. זהו מתכון מקורי לחלוטין, אני לא אכלתי מתכון כזה במסעדות הודיות בארץ ובחו"ל והחלטתי שהוא יהיה הודי לצרכי שמו. בתמונה (לחצו להגדלה) - כמנה ראשונה עם כדור בשר למעלה.
מצרכים:
2 כוסות אורז בסמטי
3 כפות חמאה
4 כוסות מים רותחים
1 כפית מלח
3/4 כוס אטריות דקות (לא חובה)
1 כף גדושה תבלין טנדורי אדום (יש בדוכני תבלינים במשקל, התבלין מצויין לעוד מאכלים ונותן גם צבע אדום מעבר לריח מדהים)
1/2 כפית כורכום ו/או מעט זעפרן
קורט תבלין גראם מסאלה (לא חובה אבל רצוי, להשיג במכולות הודיות ברמלה או במטחנת תבלינים במרכולים בלונדון, אני טוחן לבד מכ-6-7 מרכיבים שאותם אני קונה בלונדון)
הכנה:
בסיר בינוני בעל תחתית רחבה ככל האפשר (או סוטאז'), על אש גדולה) מלהיטים את החמאה עד שמתחילה להשחים, מוסיפים את האורז ומערבבים במרץ עד שמעט גרגירים מתחילים להשחים, מוסיפים את האטריות והתבלינים וממשיכים לערבב עוד כדקה על אש קטנה. מוסיפים את המים הרותחים והאורז יבעבע, להיזהר הביעבוע בא מייד ויכול להשפריץ קצת. להקטין את האש ולכסות. כאשר כל המים נספגים, טועמים ומוסיפים מים רותחים אם האורז עדיין איננו רך. בגלל האטריות, האורז לא יוצא בגרגירים נפרדים לגמרי אלא מעט-מעט דביק.
הגשה:
לוהט ישר מהסיר או אם מבשלים להגשה מאוחרת יותר, להעביר לתבנית פיירקס שטוחה ולפזר למעלה עוד קצת גראם מסאלה בחום של 175 מעלות עד שהאורז למעלה פריך.
מתאים בעיקר לבשרים עם רוטב לרבות בשרים בסיגנון הודי.
כמנה בפני עצמה אפשר לבשל על בסיס ציר עוף עם חתיכות בשר קטנות שמוסיפים כבר בעת טיגון האורז כגון צלעות מעושנות שבשרן פורק מהעצמות והעצמות מתווספות לתבשיל (יש בטיב טעם ויוז'י) או פיסות קטנות של חזה עוף.
בתאבון !!!

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה